17/1/2017

CentrodeInformacinalConsumidordeAmaranto
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Amaranto,elMejorAlimento
deOrgenVegetal
BeneficiosyPropiedadesNutritivas
Losbeneficiosnutricionalesdelamarantosonmuyimportantes
tantoquehallegadoaseralimentodeastronautas.Su
protenaessuperioraladeotroscereales.Suvalornutricional
serasuperioraldelalechedevaca.
Elqueelamarantohayasidotanimportanteenladietadelos
AztecasyotrascivilizacionesdelNuevoMundo,hacequeel
estudiodeestecultivoseaalgoextraordinarioyprometedor.
Noobstante,esunomsdelosmuchoscultivosalimenticios
subutilizadosenAmricaCentralydelSur.

InformaciGeneral:
ElMejor
Alimento...
Mltiples
Beneficios
AplicacionesMdicas:
Diabetes
Glten
Hgado
Aplicaciones
Especficas:
Nios
Jvenes
Deportistas
Lactanciay
Embarazo
TerceraEdad

Aligualquelaqunoa,elamarantofueseleccionadoporla
NASAparaalimentaralosastronautasporsualtovalor
nutritivo,porsuaprovechamientointegral,porlabrevedadde
suciclodecultivoyporsucapacidaddecrecerencondiciones
adversas.Portodoello,fuecalificadoporlaNASAcomocultivo
CELSS(ControlledEcologicalLifeSupportSystem:laplanta
remueveeldixidodecarbonodelaatmsferay,almismo
tiempo,generaalimentos,oxgenoyaguaparalos
astronautas).Elamarantopasasercultivadoenlosviajes
espacialesdesde1985.Eseao,elamarantogerminy
florecienelespacioduranteelvueloorbitaldelanave
Atlantis.ElpropulsordeestehechofueelDr.RodolfoNeri
Vela,primerastronautamexicano.
Elgranodeamarantoposeeaproximadamenteun16%de
protena,unporcentajeunpocomsaltoqueeldelos
cerealestradicionales:elmaz9,33%elarroz8,77%yel
trigo14,84%.Sinembargo,suimportancianoradicaenla
cantidadsinoenlacalidaddelamismaconunexcelente
balancedeaminocidos.Tieneuncontenidoimportantede
lisina,aminocidoesencialenlaalimentacinhumana,que
comnmenteesmslimitanteenotroscereales.Esdealto
valorcalrico,carbohidratos,fibrasysalesminerales,tambin
estospequeosgranossonricosenlisina16,6%,aminocido
esencialqueseencuentraenlalecheenproporcinde
16,5%.Juntoaotrosaminocidosestegranoescomparable
envalornutricionalconlaleche,loquelohaceidealpara
niosymujeresenetapadegestacinyamamantamiento.
SegnlaFAOylaOMS,sobreunvalorproteicoidealde100,
elamarantoposee75,lalechevacuna72,lasoja68,eltrigo
60yelmaz44.Adems,ladigestibilidaddesugranoesdel
93%.Cuandoserealizanmezclasdeharinadeamarantocon
harinademaz,lacombinacinresultaexcelente,llegandoa
ndicescercanosdel100,porqueelaminocidoquees
deficienteenunoabundaenelotro.
Asuvez,elgranodeamarantonoposeegluten,porloquees
unalimentoaptoparacelacos.

http://www.amaranto.com.mx/salud/propiedades/propiedades.htm

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Elcomponenteprincipalenlasemilladelamarantoesel
almidn,representaentre50y60%desupesoseco.El
dimetrodelgrnulodealmidnoscilaentre1y3micrones,
mientrasquelosdemazsonhasta10vecesmsgrandesy
losdelapapapuedenserhasta100vecesmayores.Estas
reducidasdimensionesdelgrnulodealmidndelamaranto
facilitansudigestin,queresultade2,4a5vecesmsrpida
queelalmidndemaz.
Lashojasdeamarantoposeenunaltocontenidoencalcio,
hierro,magnesio,fsforoyvitaminaAyC,loqueloconvierte
enunbuencomplementoconlosgranos.Lashojasson
recomendablescomerlastiernasycocidasparaevitaralgunos
agentesantinutrucionalescomolosoxalatosynitritos.En
algunospasessecomecomoverduraocupandoellugardela
acelgaylaespinaca.Laprotenatienealtoscontenidosde
aminocidostalescomoelcidoasprtico,laglicina,lalisinay
elcidoglutmico.Ademslashojaspuedenutilizarsecomo
especieforrajeraparaelganadouotrosanimales.

Elamarantotraegrandesbeneficiosincluyendoniveles
relativamentealtosdeprotena(1518%)yfcula(4862%).
Lasextraordinariaspropiedadesnutricionalesyfisicoqumicas
delasprotenasdelamarantoestnbiendocumentadas
contienealtosnivelesdelisina,adecuadascantidadesde
triptofanyaminocidossulfricos,mientrasqueenlamayora
deloscerealeslalisinayeltriptofanseencuentranenbajas
proporciones,aligualquelosaminocidossulfricosen
legumbres.
Deshidratado,elfollajeseutilizaenlafabricacindefideos
(comocolorantenatural),ycomorellenodepastas,tartasy
otraspresentaciones.

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Amaranto.Copyrigth2003Mxico,D.F.

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