La semilla de amaranto posee ms protenas que el maz DOCTOR EN CASA
Qu hace tan especial al amaranto para
haber sido venerado por los aztecas y elegido por la NASA para alimentar a sus astronautas? En principio, el amaranto constituy junto con el maz y frijol la base de la dieta de nuestros antepasados en Mxico y se dice que cuando los espaoles llegaron al Continente Americano, los aztecas producan 20 mil toneladas anuales adems de utilizar el grano en rituales indgenas, por esa razn los conquistadores trataron de impedir su cultivo, aunque con el paso de los aos el amaranto recuper su terreno y se convirti en uno de los alimentos ms importantes. El amaranto (Amaranthus Spp) es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de medio metro hasta tres metros de altura, de hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores prpuras, naranjas, rojas y doradas. El principal producto de la planta es la semilla la cual se consume generalmente como cereal reventado del cual se elaboran: granolas, tamales, atoles, pinole, mazapn y existen tambin otros productos elaborados como: cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panqus, horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas y harinas. En Mxico el estado de Puebla es el mayor
productor de amaranto generando ms de la mitad de la produccin total nacional, seguido por
Morelos, Tlaxcala y el Distrito Federal. Gracias a Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano, el amaranto germin en el espacio luego de que realizara varios experimentos en la nave espacial en la que viaj. El astronauta explica en un artculo periodstico que cuando llev al espacio en 1985 sus semillas de amaranthus hypocondriacus, el conocimiento general de sus cualidades nutritivas era casi nulo entre la poblacin mexicana, ya que se le consideraba como un dulce, una golosina. La publicidad del viaje y el experimento cambi las cosas de manera radical. Hoy se ven beneficiadas cientos de empresas, pequeas y grandes, que cultivan y comercializan al amaranto, seala. A partir de ese viaje el amaranto fue calificado por la NASA como cultivo CELSS Controlled Ecological Life Support System- ya que la planta remueve el dixido de carbono de la atmsfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxgeno y agua para los astronautas. El astronauta mexicano destaca adems las propiedades nutritivas del dulce mexicano llamado alegra el cual est elaborado con amaranto y miel, y encima puede llevar pasas y nueces. Este cereal tiene ms protenas, calcio, hierro y fsforo que el trigo o el arroz, y tambin supera en porcentaje de DOCTOR EN CASA |
Pastel de amaranto
estos componentes a la leche y al huevo.
Valor nutricional El amaranto es un vegetal con alto valor nutricional por su significativo contenido de protenas, aminocidos y minerales. Su semilla posee ms protenas que el maz, as como aminocidos esenciales que el cuerpo no genera por s solo y son necesarios para la sntesis de los carbohidratos. Debido a que 100 gramos de amaranto contiene de 130 a 160 miligramos de calcio, es adems una importante fuente vegetal para el fortalecimiento de los huesos, por lo cual es aconsejable para adultos mayores de 50 aos y bebs de seis meses, combinndolo con la leche materna. Beneficios Los nutrilogos recomiendan el amaranto porque brinda grandes ventajas a la salud, ayuda a disminuir el nivel de colesterol, fortalece los huesos, brinda energa de excelente calidad, favorece el desarrollo en los pequeos, mantiene los niveles de azcar en los diabticos y permite una digestin adecuada. Se recomienda tambin en tratamiento de anemias y desnutricin por ser rico en hierro, protenas, vitaminas y minerales y su consumo es muy recomendable para personas que han sufrido los estragos de enfermedades como el cncer. 6 | agosto 2010
Una de tantas recetas con amaranto, es el
pastel de amaranto, para lo cual se requiere una taza de harina de trigo, 200 gramos de harina de amaranto, una taza de avena, una taza de azcar, una cucharada sopera de polvo de hornear, una taza de aceite, dos huevos, una cucharada de vainilla y medio litro de leche. Preparacin: se revuelven todos los ingredientes y se baten hasta que la pasta forme burbujas, se engrasa un molde con mantequilla y harina, se vaca la pasta y se deja hornear a fuego medio durante una hora. Si desea puede decorarlo con mermelada, azcar glass o crema chantill.
Un estudio realizado, en 1975, por la Academia
Nacional de Ciencias de EU demostr que el amaranto es uno de los 36 cultivos ms prometedores del mundo y lo describ como El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano. FUENTES: www.amaranto.com.mx www.buenasnoticias.com.mx recetasarmeijueiro.blogspot.com