Tipos de indstrias de alimentos

Patricia Cintra

Tipos de indstria alimentcia

Alimentos regulamentados

Operaes utilizadas nas

indstrias alimentcias
industrializacao.pdf

Indstria de suco de laranja

natural

Operaes utilizadas no
processamento do suco de
laranja

Fluxograma e descrio do
processo

Etapa 1
recebimento da matria prima

Etapa 2
Pr escolha das laranjas para
testes laboratoriais

Etapa 3
testes laboratoriais
Acidez

Etapa 4
seleo 1
(primeira esteira)

Etapa 5
armazenamento nos bins

Etapa 6
seleo manual de diferentes
espcies de laranjas

Etapa 7
lavagem das laranjas com
dixido de sdio 100 ppm

Etapa 8
Seleo das laranjas
(escolha) esteira 2

Etapa 9
Extrao suco de laranja

Etapa 10
Filtrao suco

Etapa 11
Pasteurizao

Etapa 12
Armazenamento tanques de
blender

Etapa 13
Envase

Mquina tetra pack

..\..\..\Consultoria citrocardilli\APPCC NA BRASIL
CITRUS.pdf

Etapa 14
Armazenamento

Operaes utilizadas na tecnologia de

alimentos, aceitabilidade e fatores de
qualidade dos alimentos
As operaes utilizadas nas indstrias de alimentos variam de acordo

com o produto que ser fabricado, porm em todas tero: recebimento,

pr preparo do produto, preparo, envase, armazenamento;
A aceitabilidade do produto depende de: pesquisa de mercado de
aceitao, densenvolvimento do produto, testes preliminares, testes
sensoriais e microbiolgicos;
Fatores de qualidade envolvidos: aparncia, sabor, odor, avaliao
microbiolgica