Universidad

Nacional de
Ucayali
FACULTAD DE CIENCIAS AGROGPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CASECHA Y EVALUACION DEL INDICE DE

MADUREZ EN UNA PLANTACION

CURSO

: FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POST COSECHA

DOCENTE

: ING. SANCHEZ GLENDY

CICLO

: VI

ALUMNO

AGUILAR VALDERRAMA FRANCIS

ALDANA MACHUCA PERCY OLIVER
NUNJAR ALIAGA DARREN AUGUSTO
RIVERSO FLORES JENIFFER JOYS
TORRES CUEVA CARLOS ALBERTO

PUCALLPA PER
2016

I. INTRODUCCION
Averrhoa carambola, conocida como la carambola o carambola, es un rbol
ornamental atractivo, extico, tropical, y parecida a un arbusto de la familia
Oxalidaceae. Los frutos maduros se pueden comer frescas o se utilizan para
producir jugo, jalea, o vino. La fruta tambin se utiliza ampliamente en la
medicina tradicional para el tratamiento de una amplia gama de dolencias.
Tambin es una fuente potencial de pectina. El zumo de fruta Carambola ha
demostrado contener componentes activos tales como vitaminas, aminocidos,
cido ascrbico, cido oxlico, cido tartrico, cido ctrico, hidratos de
carbono, grasas y protenas (Marius et. al, 2014)
Su fruta en forma de estrella tiene una cerosa piel con varias semillas marrn
suave y su carne y la piel son jugosas y crujiente. A la Carambola se le conoce
tambin como fruta estrella y se cultiva ampliamente en los trpicos y las zonas
ms clidas de las regiones subtropicales. La cosecha de los frutos se basa en
la madures fisiolgica y hortcola, como se indica por el cambio de piel de verde
a amarillo-naranja. Los azcares ptimos se tienen cuando la fruta tiene color
completo de amarillo-naranja, sin embargo la fruta puede ser poco firme, por lo
que la madurez comercial se considera cuando la fruta est entre 50-75% de
esta coloracin (Paul, 2014).
El objetivo de esta prctica fue aumentar el conocimiento sobre los estados de
maduracin, evaluacin de la calidad de la carambola y manejo poscosecha y
los efectos sobre la fruta, como cambios en textura, coloracin, y variaciones
en los niveles de transpiracin y respiracin.

II. OBJETIVOS
Objetivos generales
Evaluar los cambios fsicos y qumicos en diferentes estados de
madurez.

Objetivos especficos
Conocer el mtodo de muestreo de frutos para evaluar ndice de
madurez.
Describir los parmetros fisicoqumicos de calidad poscosecha
Determinar estos parmetros en laboratorio y comparar con
literatura

III.MARCO TEORICO
3.1. CARAMBOLA-FRUTO: BOTNICA, QUMICA Y ASPECTOS
ECOLGICOS
La carambola es una fruta no originaria del Per, pero fue inducida por viajeros
atreves de la amazonia siendo esto una va de acceso para su propagacin en
diferentes ciudades del Per, lo confirma:
La Averrhoa carambola carambola, es originaria de Asia tropical, ms
especficamente de la India o Indonesia. Fue introducida al Brasil en 1817 por
Paul Germain en Pernambuco. En el Per fue introducida va la Amazona, por
viajeros que hacan ruta por el Brasil, extendindose despus a los
departamentos de Hunuco, Madre de Dios y el Cuzco (Calzada, 1980)

3.1.1. Descripcin del fruto

Las caractersticas de la carambola son peculiares a otros frutos, siendo esto nico en
su especie, y tiene un perfil estrellado al cortarlas, la siguiente cita lo afirma.
Los frutos son elipsoidales u ovoides con 5 costillas o prominencias
longitudinales; en corte transversal aparecen como una estrella de 5 picos. A
cada costilla o prominencia corresponde un lculo con dos semillas planas. Los
frutos miden de 6 a 12 cm de largo por 3 a 6 cm de ancho. El epicarpio es
amarillo, duro y brillante; el mesocarpio amarillo carnoso y acdulo (Leon, 1968)

La cscara es delgada, de un color amarillo claro-oscuro, liso y con una

cutcula cerosa. La pulpa tiene un color amarillo claro-oscuro. Los frutos son
ms dulces cuando maduran en los rboles. Los frutos verdes se tornarn
amarillos lentamente si se recolectan antes de estar completamente maduros.
Los frutos se demoran de 60 a 75 das de la floracin hasta madurar,
dependiendo de la variedad, prcticas de produccin y el tiempo. Los frutos
verdes y maduros se daan fcilmente y deben manipularse con gran cuidado.
(Florida, 1994)

3.1.2. Informacin Fisicoqumica

La carambola para mantener sus propiedades organolpticas necesita ciertos rangos
de temperatura para su perfecto estado de composicin. Lo confirma:

Este fruto puede almacenarse a una temperatura de 41 a 50 F (5 a 10 C) y a

una humedad relativa del 85 al 95% por un perodo de alrededor de 21 das, sin
que se produzcan daos o prdidas significativas en la calidad del mismo. Los
frutos que se almacenan cuando cambia el color, desarrollarn un color normal,
amarillo-dorado, cuando son transferidos a sitios donde la temperatura es de
72 a 73 F (22 a 23 C). (Florida, 1994)

Composicin fisicoqumica de la carambola

Fuente: (Calzada, 1980)

3.1.3. Informacin Nutricional

El valor nutritivo del fruto es correlativamente considerable con otros frutos, que nos
proporcionan diferentes vitaminas para el funcionamiento de organismo. Lo establece
dicha cita: "El fruto de la carambola tiene pocas caloras (36-57 cal/100 gramos),
constituye una buena fuente de potasio y una fuente moderada de vitamina C".
(Florida, 1994)
La carambola es rica en vitamina en vitamina A y C, en el cuadro podemos observar la
composicion de la carambola en 100g de parte comestible.
Composicin de la carambola en 100g de parte comestible

f
Fuente: (Florida, 1994)

3.1.4. Informacin Taxonmica

Divisin
Clases
Orden
Familia
Genero
Especie
Nombre cientfico
Nombre comn
Fuente: (FPN, 2007)

Carambola
Angiosperma
Dicotilednea
Cruinales
Oxalidasea
Averrhoa
Carambola
Averrhoa carambola I.
Carambola ciruela china

3.1.5 Fertilizacin
Se recomienda la aplicacin de 1 kg/ao por cada 2.5 cm de dimetro de
tronco de abanos conteniendo a 6.8% de N, 2-4% de cido fosfrico,
6.8% de potasa 3-4% de magnesio en suelos pobres. Dependiendo de la
fruta.

3.1.6 Plagas y enfermedades

La carambola est libre de plagas y enfermedades de gran importancia
tal vez con la nica excepcin de las moscas de la fruta, lo reciente del
desarrollo del cultivo comercial de esta especie en muchos pases hace
que incluso haya lugares como florida o Australia donde an no se
encuentren insecticidas y fungicidas registrados para la carambola por lo
que no pueden establecerse recomendaciones especficas de ningn
tipo. Afortunadamente incluso la mosca de la fruta puede combatirse sin
tratamientos qumicos, lo cual es una ventaja dada la actual tendencia
hacia el aumento del consumo de productos ms naturales.
3.1.7 Variedades de carambola
Existen muchas variedades, sin embargo, algunas no estn a la venta
por los viveros debido a cantidades limitadas de materiales para la
propagacin. Existen dos tipos dulces se recomiendan para ser
consumidos frescos mientras que ambos tipos son tiles para
procesarlas y en recetas caseras algunas variedades talos como:

Golden Star: Adquieren un sabor dulce si se permite madurar en el

rbol, hasta que adquiere un color amarillo dorado).
Fwang Tung

Arkin, injertadas en patrn franco de semilla.

3.1.8 Ecologa
a. Clima
A pesar de que la carambola crece mejor en los climas de tierras bajas
tropicales, tambin se desarrolla bien en reas clidas subtropicales que
sufren temperaturas congelantes solo ocasionalmente.
Las temperaturas entre 30 a 32 F (-1.1 a 0 C) matan las hojas
inmaduras, mientras que los arboles jvenes, las ramas maduras y hojas
pueden morir a 27 - 29 F ( -3.9 a 1.7 C ) . Las temperaturas de 20
a 24 F( -6.7 a -4.4 C) pueden matar ramas mayores y arboles adultos.
Las variedades de carambola varan en su suceptibilidad a los daos
provocados por el viento. Los sntomas de estos daos incluyen:
defoliacin, desecacin, muerte regresiva de las ramitas, atrofia del
crecimiento y daos a los frutos (cicatrices).

b. Suelos
Los arboles de carambola estn bien adaptados a varios tipos de suelo
con buen drenaje. Ellos crecen mejor cuando el pH del suelo es
moderadamente acido a neutro. En los suelos calcreos, se requiere un
cuidado especial para prevenir las carencias de micronutrientes
particularmente el hierro, manganeso y zinc.
Investigaciones realizadas con la variedad Golden Star, sembradas en
macetas, demostraron que la carambola es moderadamente tolerante a
las inundaciones si el suelos esta libre de enfermedades. Sin embargo,
el crecimiento, tanto de races como ramas, fue reducido cuando se
compar con el de plantas no inundadas.
c. Propagacin
Las variedades de carambola generalmente se injertan en patrones
obtenidos de semillas. Los patrones de la variedad Golden Star estn
mejor adaptados a los suelos calcreos (alto pH). Los arbolitos
saludables que crecen vigorosamente y de pulgada (7mm) de
dimetro son los mejores como patrones. Los esquejes deben tomarse
de ramitas maduras que tengan hojas y, si es posible, cuando la yemas
hayan comenzado a crecer.
Alternativamente, los esquejes pueden prepararse de 3 a 4 das antes
del injerto, eliminando el crecimiento de las yemas.
Las variedades obsoletas se pueden cambiar mediante injertos laterales
y de pas hechos en ramas salidas de los troncos y ramas cortadas. Los
acodos y los cultivos de tejidos no han tenido xito debido a un pobre
desarrollo de races.

d. Polinizacin
Todas las flores de una variedad dada de carambola tienen estilos largos
o cortos, condicin llamada heterostilis. Algunas variedades pueden
requerir una polinizacin cruzada (estilo corto x estilo largo o viceversa)
para producir buenas cosechas. Sin embrago, variedades tales como
Golden Star y Arkin produce cosechas abundantes cuando se plantan
en bloques slidos lo cual indica que la necesidad de polinizacin
cruzada entre diferentes tipos de estilos no es siempre necesaria .

e. Distancia
Un amplio rango de distancias se usan en la produccin comercial de la
carambola en El sur de Florida. Sin embargo, la mayora de las
plantaciones comerciales tienen de 118 a 145 rboles por acre (292 a
358 por hectrea) y usan una distancia de 15 a 20 pies (4.6 a 6.2 m)
entre rboles y de 20 a 25 pies (6.1 a 7.6 m) entre filas.

3.2. CARAMBOLA: COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA

COSECHA

La recoleccin es siempre una tarea delicada, pero an ms en el caso

de la carambola, fruto no climatrico en el que el contenido en azcar no
cambia tras la madurez. En consecuencia si se recoge demasiado
pronto no se obtendr una buena coloracin ni tampoco un adecuado
contenido de azcar ambos vitales para la adecuada comercializacin y
degustacin de la fruta. Segn Vargas (2011) la determinacin del
momento de recopilacin se hace usualmente por el color de la piel para
tal efecto se han determinado ndices de color para la recoleccin estos
son:

1=verde,
2= trazas a amarillo al 25%,
3= 25-75% de color amarillo
4=75-100% de color amarillo
5= naranja completo

Caractersticas de calidad
La madurez comercial de cosecha presenta las siguientes
caractersticas: color dorado-amarillo brillante o naranja. Este
color representa del 50-75% de la fruta, e indica firmeza
apropiada para manejo de cosecha.
Las dimensiones estandar son 10-13 cm de largo y 5-8 cm de
dimetro

MANEJO POSTCOSECHA

La investigacin de Paul & Chen (2014) nos ofrece una serie de

indicaciones muy tiles para el cuidado poscosecha que permita
conservar lo mximo posible propiedades nutrimentales y organolpticas
del fruto de carambola:
a. Transporte: Debe realizarse en cajas con separaciones apropiadas
sin apiamiento como se muestra en la imagen:

b. Condiciones ptimas de almacenamiento:

Pre-enfriamiento: Se realiza con aire acondicionado entre 4-10 C
lo ms rpido posible
Almacenamiento: Se realiza a 4-5 C y 90-95% HR. Puede
conservar las carambolas hasta 35 das.
Atmsfera controlada: 7C con 2.2-4.2% de oxgeno y 8-8.2% de
dixido de carbono permite retener color y firmeza mejor que al
aire estndar
c. Tasas de respiracin:

Fuente: (Paul, 2014)

IV.MATERIALES Y METODOLOGIA
4.1 MATERIALES.
A) Materia prima:

Plantacin de Carambola de la Universidad Nacional de Ucayali.

B) Materiales y Equipos.

4 bandejas de 5 L aprox.
Plumn marcador.
Pintura en spry
Termmetro
Equipo de titulacin
Balanza gramera
Cinta mtrica
Potencimetro.
Refractmetro.

4.2 METODOLOGIA.
A) Muestreo: Antes de la cosecha era necesario el nmero de rboles (tamao
de la muestra) para cosechar, para ello se utiliz la siguiente formula,
utilizando 95% de nivel de confianza.
2

n=

z pqN
2
2
e ( N 1 ) + z pq

B) Cosecha: Luego de determinar el tamao de muestra se procedi a la

respectiva cosechase, se cogi 2 frutos de la parte baja y 2 de la parte media
de cada rbol. En este caso intentamos en lo posible mantener homogeneidad
en los frutos buscando dimetro, color (naranja poco intenso) parecidos y libre
de defectos (daos, plagas, etc.).

C) Poscosecha: Se llev las carambolas a laboratorio, se las deposit apiladas

sobre una bandeja y de estas se tomaron 5 muestras para realizar anlisis
fisicoqumico y mediciones bsicas de longitud, ancho y peso. El resto de
carambolas se dej all con el propsito de evaluar los cambios apreciados
luego de cuatro das en condiciones estndar bajo techo, expuestas a cambios
de temperatura y humedad relativa.

V.RESULTADOS
FICHA DE IDENTIFICACION DE LA PARCELA
Item

Descripcin

Hora de cosecha
Producto a cosechar
Forma de recoleccin
Apariencia del producto en la
cosecha
Presencia de enfermedades
Herramientas de cosecha
Forma en que se transportan
los productos del campo al
centro de acopio
Temperatura de llegada de los
productos
Manejo del producto en el
centro de acopio

9:30 am
Carambola
Manual
Naranja poco
intenso
Ninguna
Ninguna
Sacos

Observaciones

28 C
Almacenamient
o al aire libre

Condiciones de
Temperatura, Humedad
y Luz no controladas

DIMENSIONES Y PESOS DE LA CARAMBOLA

ESTADO DE
TAMAO
Peso (gr)
MADURACION
Largo (cm)
Dimetro (cm)
(MADUREZ IV)

Repeticin 1
Repeticin 2
Repeticin 3
Repeticin 4
Repeticin 5
PROMEDIO
Desviacin estndar
Coeficiente de variacin

13
11
10
12
12
11.6
1.14
10%

5
8
7
7
7
6.8
1.14
17%

107.3
159.8
148.8
130
134.1
136
19.69
15%

Fuente: Elaboracin propia

CUADRO: ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA CARAMBOLA

COLOR

TEXTURA

SABOR

BRIX

Acidez (%)

pH

Anaranjado
poco intenso

Firme

Acido

0.621

1.48

Fuente: Elaboracin propia

Acidez=

(V Vb ) X N X Meq
X 100
peso de la muestra( g o ml)

Dnde:
V= volumen de NaOH gastado en la muestra
Vb= Volumen de NaOH gastado en el blanco
N = normalidad del NaOH
Meq= peso miliequivalente del cido predominante en la muestra

Acidez=

( 7.30.4 )0.10.045
100=0.621
5

VI. DISCUSIONES

Los resultados del anlisis fisicoqumicos obtenidos en la prctica dio un

0.6% de acidez debido al acido predominante de la carambola que es el
cido oxlico que tiende a disminuye en la trayectoria de crecimiento hacia
la madurez, por ende el resultado est dentro del rango (0.55 1%),el Brix
obtenido es de 4 Brix este resultado no est dentro del rango mencionado
segn (Calzada, 1980) , se debe a que no se le dio un pre-enfriamiento (410C) despus de cosechar ,ya que la carambola es un fruto no climatrico
no cambia su cantidad de azcar, su textura cambio drsticamente durante
el tiempo de almacenamiento, por la forma inadecuada de ordenar en la
bandeja
Segn los resultados de dimensiones y peso arrojo datos con una
variabilidad baja debido a que la poblacin es homognea y est dentro
del rango segn el estndar de investigacin (Paul, 2014).

VI.CONCLUSIONES

Una de las observaciones ms resaltantes es el tiempo que tom a la

carambola cosechada para pasar del estado 4 (color naranja poco
intenso) al estado 5 (color naranja opaco intenso), que fue de cuatro
das. La tasa respiratoria de esta fruta fue bastante alta. Solo a
temperaturas oscilando 20 C la tasa respiratoria es hasta 8 veces ms
alta (92 mg CO2/kg-1h-1) que a 5 C, que es una temperatura ptima, de
acuerdo a la investigacin de Paul & Chen (2014). Y definitivamente en
el laboratorio de agroindustria de la UNU las temperaturas superaron
con facilidad los 20C, por eso la tasa respiratoria gener que se alcance
el climaterio con mayor facilidad.
Las carambolas no fueron almacenadas cuidando los dos aspectos ms
importantes, temperatura y humedad relativa, cuyas condiciones ptimas
son 4-5 C a 90-95% HR (Paul, 2014). Tcnicas ms sofisticadas de
almacenamiento incluyen atmsferas controladas. Entre los efectos ms
notorios fue la alta tasa de transpiracin de las carambolas, pues se
acumul agua en el fondo de la bandeja donde estaban apiladas.
Tambin el cambio en la firmeza
Como menciona Marius, et al. (2014) en su investigacin sobre la
presencia de cido oxlico en carambola, este es el cido principal
presente en la carambola (representando hasta el 74% del cido total,
siendo a. ascrbico el resto). El nivel de este cido desciende con el
aumento de madurez. El rango de variacin es de 0.55 1% del peso
hmedo total. En nuestra determinacin se obtuvo 0.62% que es acorde
con este rango ya mencionado y tambin acorde con su estado de
madurez.
La variabilidad de las mediciones de largo, dimetro y peso fueron de
10%, 17% y 15%, lo cual revela que nuestra poblacin ofrece baja
variabilidad en estos aspectos, lo que indica que fue una poblacin de
frutas bastante homognea. Adems la longitud y dimetro promedio
obtenidos (11.6 cm y 6.8 cm respectivamente) pertenecen al rango
estndar de la investigacin de Paul & Chen (2014) cuyos datos se
repasaron en la literatura revisada.

VII. BIBLIOGRAFA

1. Calzada, B. (1980). Frutales Nativos. Lima: El Estudiante.

2. Florida, U. d. (21 de mayo de 1994). La Carambola en Florida.
Recuperado el 2016, de
http://www.seminolecountyfl.gov/core/fileparse.php/3357/urlt/LACARAMBOLA.pdf
3. FPN, A. (21 de Septiembre de 2007). EL CULTIVO DE CARAMBOLO EN
NAYARIT. Recuperado el 23 de Octubre de 2016, de
http://www.cofupro.org.mx/cofupro/images/contenidoweb/indice/publi
caciones-nayarit/FOLLETOS%20Y%20MANUALES/folleto
%20carambolo.pdf
4. Leon, J. (1968). Fundamentos Botanicos de los Cultivos Tropicales.
San Jose.
5. Marius, N. e. (2014). Averrhoa carambola: A Renewable Source of
Oxalic Acid for the Facile and Green Synthesis of Divalent Metal (Fe,
Co, Ni, Zn, and Cu) Oxalates and Oxide Nanoparticles. Recuperado el
22 de Octubre de 2016, de
https://www.hindawi.com/journals/jac/2014/767695/
6. Paul, R. &. (2014). Carambola: Postharvest quality-maintenance
guidelines. Recuperado el 23 de Octubre de 2016, de
http://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/F_N-30.pdf
7. Vargas, Y. (Domingo de Junio de 2011). La Carambola. Recuperado el
23 de Octubre de 2016, de http://lacarambola-eiro.blogspot.pe/

ANEXOS
A1: FOTOGRAFAS DE LA COSECHA Y ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA
FRUTA

Figura 1: Cosecha de la carambola

carambolas en saco

Figura 3: Dimensiones de la carambola

las muestras en balanza

Figura 2: Acopio de

Figura 4: Peso de

Figura 5: Preparacin de muestra

Medicin del pH

Figura 6:

Figura 7: Medicin de los grados Brix

total por titulacin

Figura 9: Titulacin en marcha

Figura 8: Acidez