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(AC)
1. DEFINICIN DE LA ATMOSFERA CONTROLADA:
La atmsfera controlada es una tcnica frigorfica de conservacin en la que se
interviene modificando la composicin gaseosa de la atmsfera en una cmara
frigorfica, en la que se realiza un control de regulacin de las variables fsicas
del ambiente (temperatura, humedad y circulacin del aire). Se entiende como
atmsfera controlada (AC) la conservacin de productos hortofrutcolas,
generalmente, en una atmsfera empobrecida en oxgeno (O2) y enriquecida
en dixido carbnico (CO2). En este caso, la composicin del aire se ajusta de
forma precisa a los requerimientos del producto envasado, mantenindose
constante durante todo el proceso.
Esta tcnica asociada al fro, acenta el efecto de la refrigeracin sobre la
actividad vital de los tejidos, evitando ciertos problemas fisiolgicos y disminuir
las prdidas por podredumbres. La accin de la atmsfera sobre la respiracin
del fruto es mucho ms importante que la accin de las bajas temperaturas.
Esta atmsfera controlada ralentiza las reacciones bioqumicas provocando
una mayor lentitud en la respiracin, retrasando la maduracin, estando el fruto
en condiciones latentes, con la posibilidad de una reactivacin vegetativa una
vez puesto el fruto en aire atmosfrico normal.
2. DESARROLLO HISTRICO DE LAS ATMOSFERAS CONTROLADAS.
Los primeros intentos de trabajo con AC en vegetales fueron hechos por West y
Kidd en 1918 en la Universidad de Cambridge, donde se estudi la posibilidad
de utilizar AC como alternativa diferente al de ser un complemento para la
refrigeracin. En 1926 Kidd y West hallaron los beneficios que se obtenan al
controlar el O2 y el C02 y la temperatura sobre algunas variedades vegetales.
Ziegler y Nichds en 1942 descubrieron la tcnica de regulacin sobre los gases
componentes de la AC; pero solamente hasta 1980 se hace automticamente
el control de gases. En 1976 North y Cocbum estudiando el almacenamiento de
manzanas cox encontraron concentraciones del 1.25% para el O2 y del 1.00%
para el CO2 que hacan ptima su conservacin (Revista Calor y fro 2002).
Actualmente la utilizacin de sistemas automatizados para el control de AC
hace que su manejo sea conceptualmente muy simple ofreciendo ventajas
sobre la regulacin manual como: precisin, continuidad en el proceso de
almacenamiento y ahorro en la mano de obra.
Catalizadores de etileno:
Para los tipos de frutas que, como el kiwi, son sensibles al etileno en
condiciones de AC, se requiere un catalizador de etileno. El catalizador
de etileno Van Amerongen elimina el etileno de las cmaras frigorficas
basndose en la combustin cataltica; de esta manera, el etileno se
reduce hasta los niveles deseados. [Leer ms sobre nuestros
catalizadores de etileno] Controladores Los controladores miden y
registran los niveles de O2 y CO2, enviando estos gases a la
depuradora. Adems, con un mismo controlador es posible regular la
refrigeracin (encendido y apagado, control de deshielo, control de la
sala de mquinas), as como medir el etileno y controlar el catalizador de
etileno
Humidificacin:
La fruta conservada en cmaras de AC / ULO pierde humedad. Esta
prdida de humedad disminuye a medida que los niveles de HR
(humedad relativa) superan el 90%. La refrigeracin hace que el aire
absorba el agua, lo que reduce el tiempo de conservacin y la calidad.
Utilizando un sistema de humidificacin se mantiene bajo control la
humedad relativa
Cmaras frigorficas hermticas:
Una cmara frigorfica hermtica se compone de paneles aislantes con
acabado hermtico. Para construir una cmara hermtica, se emplea
una masilla fungicida especial y cierre afelpado. Una cmara frigorfica
con AC se cierra mediante una puerta hermtica con una ventana
tambin hermtica, montada en la puerta, en el pasillo, o en el techo de
la cmara. Esto permite tomar muestras del producto y ver la fruta.
Finalmente, la cmara frigorfica con AC viene provista de unos dos
accesorios necesarios para la conservacin en AC:
Regulador flexible (tambin llamado pulmn), que recoge
las diferencias de presin de la cmara frigorfica
impidiendo la penetracin de oxgeno en la cmara.
Vlvulas de depresin y sobrepresin permiten al
regulador flexible soportar grandes diferencias de presin,
igualando estas diferencias para evitar daos en la cmara
frigorfica.
de la conservacin entre un 40 y
60
%,
respecto
de
la
conservacin
en
atmsfera
normal.
Reduccin de las mermas por
peso.
Permite
el
empleo
de
temperaturas
elevadas,
necesitando
menos
frigoras
respecto al fro Normal.
Efecto fungicida debido a la
elevada concentracin de CO2.
Se reduce el calor de respiracin
del fruto como consecuencia de
la mnima intensidad respiratoria
debido al bajo contenido en O2 y
la elevada concentracin de CO2
Desventajas
Inversin inicial elevada.
Mantener
la
adecuada
composicin de la atmsfera.
Necesidad de un instrumental