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1 POSTRES A BASE DE FRUTAS

1. DEFINICIN DE FRUTA
La fruta es un alimento carnoso, rico en azcares, vitaminas y agua, cuyo sabor y aroma
son usados en diversos postres y bebidas.
Fruta del tiempo es aquella que se consume en la misma estacin en la que madura y se
coge.
Frutas silvestres son aquellas que se cran y reproducen de forma espontnea.
Fruta tropical es la que tiene su origen y se produce en pases clidos por su proximidad al
trpico. Tambin se consideran frutas tropicales aquellas que se cultivan en zonas de clima
subtropical.
2. CLASIFICACIN DE LA FRUTAS
Botnicamente
Infrutescencias: chirimoya, granada, higo, mora, pia, etc.
Frutos complejos
o Pomo: manzana, pera, membrillo, nspero.
o Pepnide: meln y sanda.
Frutos simples y carnosos
o Baya: aguacate, caqui, fruta de la pasin, kiwi, pltano, uva, frambuesa, fresa.
o Drupa: albaricoque, cereza, ciruela, coco, mango, melocotn.
o Cpsula: lichi
o Hesprido: lima, limn, mandarina, naranja, pomelo, kumquat.
Segn el cdigo alimentario
Por su naturaleza
o Carnosas: la parte comestible tiene un 50% de agua (aguacate, mandarina,
frambuesa, fresa, limn, melocotn, pia, tomate, etc.).
o Secas o de cscara: carecen de pulpa y su parte comestible tienen menos de un 50%
de agua (almendra, avellana, castaa, nuez, pin, etc.).
o Oleaginosas: se emplean para la obtencin de grasas (aceites) y para el consumo
humano (aceituna, cacahuete, coco, girasol, ssamo, etc.).
Por su estado o presentacin
o Frescas: destinadas al consumo inmediato, sin sufrir tratamientos que afecten a su
estado natural. Se recogen en el momento de madurez comercial adecuada.
o Desecadas: frutas frescas a las que se les ha reducido el contenido en agua por la
accin natural del sol o el aire.
o Deshidratadas: frutas carnosas frescas a las que se les ha reducido la humedad
mediante procesos apropiados y autorizados.
o Congeladas: frutas frescas limpias, enteras o troceadas y congeladas.
o Enlatadas: frutas frescas carnosas conservadas al natural o en almbar en tarros
especiales para conserva.
Por sus caractersticas
o Ctricos o agrios: naranja, mandarina, limn, lima, clementina, kumquat, etc.
o De grana o de semillas pequeas: manzana, pera, membrillo, nsperos, etc.
o De hueso: melocotn, albaricoque, ciruela, dtil, mango, cereza, etc.
o Bayas y uvas: frambuesa, fresa, uvas, mora, arndanos, etc.
o Meln: meln y sanda.
o Tropicales y blandas: papaya, kiwi, higos, chirimoyas, pltanos, aguacate, etc.
o Tropicales dulces y agrias: pia, lichis, granada, etc.
o Frutos secos: nueces, castaas, avellanas, pistachos, almendras, cocos, piones, etc.
3. ETIQUETADO DE LAS FRUTAS
Denominacin del producto y variedad (Ej: manzana golden)
Origen
Categora: extra, primera, segunda y tercera.
4. CRITERIOS DE COMPRA
Bien coloreadas, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas.
Comprarla ligeramente inmadura cuando no vaya a consumirse inmediatamente, dejarla
madurar a temperatura ambiente.

T.1 POSTRES A BASE DE FRUTAS

Conservar la fruta madura en lugares frescos cuando no se consuman inmediatamente.
5. CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO
Frutas frescas: lugares frescos, secos y protegidas de la luz.
Frutas delicadas: 2 das (fresas, moras, etc.)
Frutas con hueso: 7 das (albaricoques, ciruelas, etc.)
Ctricos: 10 das (naranjas, mandarinas, limones, etc.)
Los pltanos se ennegrecen en la nevera, para evitarlo hay que envolverlos en peridico.
No juntar frutas de larga conservacin con las de corta conservacin porque se
deterioraran antes y pueden producirse sabores extraos.
Las frutas ms adecuadas para ser congeladas son: pia, manzana, albaricoque, pomelo,
fresa y cereza oscura, pero no ms de 6 meses.
6. CONSUMO MS HABITUAL
Macedonias o ensaladas: combinaciones de frutas frescas en almbar, troceadas en
dados o en su porciones, aderezadas con azcar, jarabes, zumos, licores, etc.
Compotas: frutas frescas o pasas (hidratadas) cocidas en jarabe o vinos azucarados,
aromatizadas con piel de ctricos y especias. Se presentan con las frutas ms o menos
trituradas o enteras.
Asadas: se les realiza un corte para que al hornearlas no revienten, se engrasan con
mantequilla o vino y se espolvorean con azcar.
En buuelo: rodajas de fruta rebozadas en orly y fritas; se sirven espolvoreadas con
azcar.
Conservadas en almbar
Mermelada: dulce elaborado con frutas enteras, troceadas o tamizadas, menos denso
que la confitura porque el contenido en frutas es del 30%.