I.

Introduccin

A menudo nos hacemos esta pregunta a la hora de seleccionar el

aceite que vamos a usar para cocinar o preparar los alimentos. Cada
vez hay una mayor variedad de aceites comestibles y, segn su uso
final, hay algunos ms adecuados que otros. La eleccin depender
principalmente

de

sus

propiedades,

tanto

organolpticas y de sus efectos sobre la salud.

funcionales

como

II.

OBJETIVOS

III.

Conocer e identificar los tipos de aceites oleaginosas que existen.

Conocer su papel e importancia en nuestra vida diaria.

MARCO TEORICO
III.1. Aceites oleoginosas

Las sustancias grasas u oleaginosas se clasifican en grasas y

aceites, y de acuerdo a su origen pueden ser animales o vegetales.
Las grasas son los elementos ms energticos de nuestra
alimentacin diaria o dieta diaria. Ella tiene la capacidad de dar calor
y combustible a nuestro cuerpo. En regiones rticas la grasa es casi
el 100 por ciento de la alimentacin de los que viven a tales
temperaturas

bajo

cero.

Los aceites domsticos que se elaboran a partir de semillas

oleoginosas, o lo que es lo mismo, de alto contenido graso, han sido
conocidos siglos atrs y ha dado mucho que hacer en los estudios
cientficos y nutricionistas del mundo.

Grasas animales: son las grasas extradas del tejido adiposo de los
ovinos y bovinos como lo es el sebo, la grasa del cerdo, la manteca,
etc.
Aceites animales: a este grupo pertenecen las extradas de los
peces como la sardina, salmn, hgado de tiburn, hgado de
bacalao; las grasas obtenidas de las patas de res, y ovinos
Aceites Vegetales: Es el grupo ms numeroso se dividen como
alimenticios, como el algodn, ajonjol, oliva, soya, man, canola,
palma y no alimenticios como el de higuerilla, lino y tung
III.1.1. Origen Y Caracteristicas De Las Plantas Oleaginosas

Todas las especies de plantas producen alguna clase de aceite, pero

existen algunas plantas que producen una cantidad considerable de
aceite, a este grupo de plantas se les denomina oleaginosas, ya que
de sus fruto o semillas se obtiene aceites alimenticios o industriales.
Hace aproximadamente unos 4000 aos que el hombre descubri y
empez a extraer aceite de frutos y semillas oleaginosas, en la India,
Turqua y Egipto, pasando posteriormente al mediterrneo en donde
perfeccionaron el sistema para la trituracin y prensado de la oliva.

En el siglo XVI, con la conquista del continente americano se inicia

un intercambio de plantas oleaginosas por todo el mundo y se
amplan las tcnicas para la extraccin y refinacin de aceite
adems de diferentes formas de utilizarlo. Pero fue hasta finales del
siglo XIX que la industria aceitera obtiene mejores resultados con el
mejoramiento por hibridacin de las plantas, mejoramiento de la
tecnologa agrcola y de extraccin y refinacin de aceites,
permitiendo una mayor eficiencia en la obtencin y diversificacin de
los usos y aplicaciones.
Algunas de las plantas oleaginosas ms representativas son:
algodn, ajonjol, canola, girasol, soya, palma africana, Man,
cocotero, cartamo.
ALGODON
Su origen sigue siendo desconocido, no se conoce con certeza,
Existen dos centros de origen, uno los del viejo mundo, localizados
en Asia y frica tropical, y los del nuevo mundo en Amrica Central y
Amrica del Sur. Los primeros escritos del algodn son hindes,
Himnos que datan de 1500 a.c. y libros religiosos de 800 a.c. Se
cree que Alejandro Magno quien introdujo a Europa el algodn
procedente de la India a mediados del siglo IV a.c. La existencia de
algodn en el Per data de los aos 2500 a.c.
En Colombia ya se usaba el algodn a la llegada de los espaoles,
extendindose a zonas calidas y planas, actualmente se cultiva en:
Crdoba, Tolima, Cesar, Sucre, Valle, Bolvar, Casanare, Meta, Huila,
Vichada, La Guajira, Magdalena, Cauca, Antioquia, Cundinamarca.
AJONJOLI
Es originario de frica (Etiopia), de donde se distribuyo a Asia
Central, Indostn y China, Japn y posteriormente a Mxico, Centro
Amrica, Brasil, Venezuela y Colombia. De acuerdo a escritos
bblicos indican que fue utilizado por los babilonios en el 400 a.c.,
como nico aceite.

Actualmente los mayores productores a nivel mundial son China,

India, Birmania, Sudan, Uganda, Nigeria, Mxico, Venezuela,
Colombia, etc. En Colombia las regiones en donde se cultiva son:
Bolvar, Magdalena, Crdoba, Cesar, Atlntico, Meta y Tolima
CANOLA
La canola es la combinacin de dos palabras Canad y aceite
(oleaginosa). La canola es el resultado de las especies de colza
oleaginosa de alta calidad obtenidas en Canad. Se cultiva en Asia,
Europa, China, India y Amrica.
En Colombia se cultiva en los departamentos de la zona Andina y en
la zona cafetera.
GIRARASOL
El origen del girasol se sita al oeste de los Estados Unidos y norte
de Mxico. Fue llevado por los espaoles a Europa extendindose
por todo el continente. En Rusia en 1830 se instala la primera prensa
para la extraccin del aceite. Actualmente se cultiva en Europa,
Rusia, Asia, Estados Unidos, Sur Amrica y frica.
SOYA
Es originaria del Sudeste de frica. Se le considera como el cultivo
ms antiguo 3000-4000 o ms aos hacia atrs de nuestra historia
oficial, aunque no se conoce su antigedad real. Aparece en las
leyendas y la mitologa de oriente, especialmente Japn y China.
Actualmente EEUU es el primer productor mundial y le siguen Brasil
y Argentina.
En Colombia la soya se cultiva en los departamentos de Meta, Valle,
Cauca, Casanare, Huila, Caldas, Quindo, Risaralda.
PALMA
La palma africana es originaria del golfo de Guinea (frica
Occidental), es indudable su origen por las evidencias histricas,
lingsticas y arqueolgicas (encontradas en el Delta del Ro Nger).

La palma fue introducida al pas en el ao de 1932 por el doctor

8

Florentino Claes Director del Jardn Botnico de Bruselas, Blgica .

En Colombia se cultiva en Atlntico, Bolvar, Caquet, Casanare,
Cauca, Cesar, Cundinamarca, Magdalena, Meta, Santander, Valle
del Cauca, Norte de Santander, Nario
III.1.2. Definicin

Los aceites y grasas son sustancias de origen vegetal o animal, que

son esteres formados por tres molculas de cidos grasos y una
molcula de glicerol, llamados triglicridos. A temperatura ambiente,
stos

pueden

ser

slidos

(grasas)

lquidos

(aceites),

proporcionan ms del doble de energa por gramo que los

carbohidratos y las protenas.
Las grasas y aceites vegetales, proceden de los frutos y semillas de
oleaginosas, no siendo del todo comestibles".

La palabra aceite

viene del rabe az-zait, el jugo de la oliva, que a su vez viene del
arameo zayta. Son sustancias grasas que tienen menos densidad
que el agua y que no se disuelven en esta, pero si en la mayora de
solventes orgnicos.
Los aceites y grasas vegetales, son empleados tanto a nivel
industrial como a nivel gastronmico para frer, en margarinas,
mayonesas y salsas, para aceites de cocina y grasas para repostera
entre otros; estos aceites son los de oliva, algodn, girasol, canola,
ajonjol, man, soya y palma principalmente.
III.1.3. Importancia y Estructura de las Grasas y Aceites Vegetales
Las grasas y aceites en la industria de alimentos se utilizan para
diferentes fines, por sus diferente caractersticas tanto fsicas como
qumicas, es as que para los procesos de fritura y refrigeracin, se
comportan como reguladores del intercambio calrico, manteniendo
el color y el sabor de los productos; en la industria pastelera, por sus
caractersticas lubricantes, facilitan la elaboracin de productos

laminados, fcilmente desmenuzables; son coadyuvantes del sabor

en los alios para ensaladas.
III.1.4. Caractersticas De Las Grasas Y Aceites
Algunas de las caractersticas de los aceites en la industria de
alimentos que se deben tener en cuenta son:

Se consideran como sustancias suaves y viscosas

Insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos

La mayora son ricos en cidos grasos mono y poliinsaturados

Forman emulsiones con agua, mediante la presencia de un

emulsificante

La grasa acta como lubricante en los alimentos, haciendo

que sean deglutidos ms fcilmente

III.1.5. Estructura Morfolgica de las Semillas y Frutos

Oleaginosos
Los aceites vegetales se obtienen de las semillas y frutos
oleaginosos. Las semillas estn formadas por dos partes: la externa
denominada cscara o epispermo y interna llamada almendra y los
frutos estn formados por las siguientes partes: una capa delgada
llamada epicarpio, una intermedia denominada mesocarpio o pulpa y
una capa interna conocida como endocarpio que encierra la semilla
III.2.

Composicin
Los aceites son grasas lquidas a temperatura ambiente y, como
todas las grasas, estn compuestas por cidos grasos y glicerol
(triglicridos).
En su mayora, los cidos grasos de los aceites vegetales son
insaturados (AGI), que pueden ser de dos tipos: monoinsaturados
(AGM) y poliinsaturados (AGP). Aunque tambin hay algunos aceites
vegetales como el de coco o el de palma que son relativamente ricos
en cidos grasos saturados (AGS).

En el caso de las grasas animales, predominan los cidos grasos

saturados, que son ms slidos a temperatura ambiente.
Propiedades de los cidos grasos saturados e insaturados

cidos grasos insaturados: son los ms beneficiosos para el

cuerpo humano, ya que tomados en lugar de los saturados,
ayudan a bajar el colesterol malo en sangre. Pueden ser de
dos tipos:
o Monoinsaturados: presentes en el aceite de oliva (cido
olico) y el aceite de frutos secos como pistachos,
almendras y avellanas.
o Poliinsaturados: a este grupo pertenecen los cidos
grasos omega-3

omega-6. Se

encuentran

en

el pescado, el azafrn o el girasol.

cidos grasos saturados: se considera que aumentan los

niveles

plasmticos

lipoprotenas

de

colesterol

LDL (denominado

asociado

popularmente

las
como

colesterol malo). Por ejemplo, son cidos grasos saturados

el cido esterico (carnes rojas, mantequilla, crema de
cacao), el cido butrico (mantequilla) y el cido palmtico
(coco, palma).

cidos grasos trans: son ms perjudiciales para la salud que

los cidos grasos saturados presentes en la naturaleza ya
que pueden contribuir a elevar los niveles de lipoprotenas
LDL y los triglicridos, haciendo descender los niveles de
lipoprotenas HDL (colesterol bueno). Se encuentran
en alimentos sometidos a procesos industriales como
margarinas, galletas, bollera industrial.

III.3.

Tipos De Aceites Vegetales

La Reglamentacin Tcnico Sanitaria espaola de aceites vegetales
comestibles los agrupa en dos grandes grupos:

1. Aceites de oliva y de orujo de aceituna.

2. Aceites de semillas de oleaginosas.
Aceites de oliva
Son los procedentes nicamente de los frutas del olivo Olea europea
L.:

Aceite de oliva virgen: es el obtenido del fruto del olivo

nicamente por procedimientos mecnicos o por otros medios
fsicos que no produzcan la alteracin del aceite y que no
hayan tenido ms tratamiento que el lavado, la decantacin, la
centrifugacin y el filtrado.
Uno de los procedimientos por el que se obtiene este aceite
es la extraccin en fro, en la que la extraccin se hace a una
temperatura inferior a los 25 C. Es la manera ms tradicional
entre todas las que existen. Esto permite conservar intactas
todas las propiedades organolpticas y nutricionales del aceite,
ya que, a mayor temperatura es ms sencillo y rpido separar
el aceite de la masa pero se corre el riesgo de alterar las
propiedades del zumo o transmitir atributos negativos como
pueden ser un excesivo picor o amargor.
Al aceite obtenido por extraccin en fro antes se le llamada de
primera prensada, ya que, antiguamente, despus de cada
cosecha, las aceitunas eran depositadas en molinos de piedra
o en prensas de viga que expriman los frutos para obtener de
ellos todo su jugo. Era la primera prensada de donde se extrae
el aceite de mejor calidad.

Aceite de oliva refinado: el obtenido del aceite de oliva virgen

mediante tcnicas de refinado que no provoquen
modificaciones de la estructura inicial del aceite. El aceite de
oliva se refina cuando tiene algn defecto en su acidez, olor u
otra caracterstica y es lo que se denomina aceite lampante,

trmino que viene de lmpara ya que antes este aceite se

destinaba para las lmparas de aceite.

Aceite de oliva: constituido por una mezcla de aceite de oliva

virgen y de aceite de oliva refinado.
El refinado es el tratamiento fsico-qumico utilizado para
eliminar el mal olor, color y sabor de los aceites de oliva
vrgenes que presentan acidez elevada o defectos en sus
condiciones organolpticas.
Los aceites de oliva refinados no poseen los beneficios para la
salud de los aceite de oliva virgen, debido a que en el proceso
de refinado elimina varios compuestos saludables.
Aceites de orujo de aceituna refinado
Son los obtenidos a partir del aceite crudo de orujo de
aceituna (que es el orujo de aceituna tratado con disolventes
autorizados) por tcnicas de refinado que no provoquen
modificacin de su estructura inicial.
Aceites de semillas oleaginosas
Son los obtenidos de las semillas oleaginosas sometidas a
refinacin completa. Algunos de ellos son:

Aceite refinado de soja: procedente de las semillas de

soja (Glycine soja, SEZ, Soja Hspida, Dolichos Soja
L.).

Aceite refinado de cacahuete: procedente de la semilla

de cacahuete (Arachis hipogea L.).

Aceite refinado de girasol: procedente da las semillas

de girasol (Helianthus annuus, L.).

Aceite refinado de algodn: procedente de las semillas

de algodn (gnero Gossypium).

Usos culinarios de los aceites vegetales

En la siguiente tabla se muestran diferentes tipos de aceites y

sus usos recomendados en la cocina, as como el predominio
del tipo de cidos grasos que contienen*:
Aceite

cidos grasos
predominantes

Girasol

Poliinsaturados

Cualidades

Ideal para

Claro, sin mucho Aceites de todo uso.

color y sabor
Alios para ensaladas y
poco intenso
para cocinar, incluidos
diversos tipos de fritura
Estabilidad de la (en wok, para saltear,
temperatura
para frer con aceite
variable
abundante). La posibilidad
de reutilizacin depende
del producto frito, el
tiempo y la temperatura
de fritura

Versiones de Monoinsaturados
colza, girasol
y crtamo
con alto
contenido
oleico
(omega-9)

Alta estabilidad
trmica. Frituras
variadas.
Coccin a altas
temperaturas

Reutilizacin (frecuente
en fritura con aceite
abundante)
Mayonesa y alios para
ensaladas

Aceite de
Monoinsaturados
oliva virgen
extra / Aceite
de colza
virgen extra

Turbio con una

tonalidad
verde/mbar,
sabor
caracterstico,
por lo general
ms caro

Alios para ensaladas,

saltear y rociado

Oliva Virgen Monoinsaturados

Sabor
caracterstico

Alios, saltear, coccin a

fuego lento

Oliva normal Monoinsaturados

y ligero
refinado

Claro, sin mucho Coccin a altas

color, alta
temperaturas
estabilidad
trmica

Semillas de Poliinsaturados
lino (linaza)

Sensible al calor Alios para ensaladas y

rociado

Nuez
Ssamo

Poliinsaturados

Sabor
caracterstico,
Monoinsaturados (y
por lo general

Alios para ensaladas,

rociado.

cidos grasos
predominantes

Aceite

Cualidades

Ideal para

ms caro.

En wok (variedades
refinadas

40% poliinsaturados)
Avellana

Monoinsaturados

Palma

Saturados

Coco

Saturados

Las variedades
Color rojizo,
Fritura y horneado
semislido, vida industriales
til larga
Semislido, vida Fritura industrial
til larga

Fuente: EUFIC Cmo elegir el aceite de cocina.

* Estos datos pueden variar de un producto a otro. Estas recomendaciones
tambin dependen de los hbitos alimentarios, el sabor, la disponibilidad de los
diferentes aceites y los costes asociados.
3.3. Efectos beneficiosos para la salud
En la actualidad son muchos los organismos que avalan los efectos
beneficios del aceite vegetal para la salud. En este sentido,
la Fundacin Centro de Excelencia en Investigacin sobre Aceite de
Oliva

Salud (CEAS) seala

en

su

documentacin

los beneficios relacionados con el consumo del aceite de oliva,

dentro de un patrn de Dieta Mediterrnea:
1. Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, la obesidad,
el sndrome metablico, diabetes tipo 2 y la hipertensin.
2. Mejora los factores de riesgo cardiovasculares, tales como
el perfil de lpidos, la presin arterial, la disfuncin endotelial,
el estrs oxidativo y los perfiles antitrombticos.
3. Propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias.
4. Envejecimiento ms saludable y el aumento de la longevidad.
Por

otro

lado,

Alimentacin,

La Federacin

Nutricin

Espaola

Diettica

de

Sociedades

(FESNAD) ha

de

publicado

recientemente su postura sobre el consumo de las grasas y

aceites por parte de la poblacin espaola, llegando a las siguientes

conclusiones:
1. La sustitucin de cidos grasos saturados de la dieta por
cidos grasos insaturados disminuye el colesterol total y el
LDL (colesterol malo) y ligeramente el colesterol HDL
(colesterol bueno).
2. A partir de una ingesta del 2 % de la energa, las grasas se
relacionan con diversos factores de riesgo cardiovascular y
contribuyen

aumentar

el

riesgo

de

enfermedades

cardiovasculares.
3. Se recomienda que la ingesta de cidos grasos trans sea lo
ms baja posible.
Hemos de tener en cuenta que la unidad nutricional bsica no son
los nutrientes (cidos grasos, vitaminas, hidratos de carbono,),
sino los alimentos que los contienen (aceites, carnes, productos
lcteos, etc.). Esto es as porque, adems de los cidos grasos, los
alimentos contienen multitud de otros nutrientes, capaces de variar
los efectos de los cidos grasos en nuestro organismo.
III.4.

Produccin
La tasa de crecimiento de la produccin de semillas oleaginosas en
2005/06 est en torno a la media Segn los pronsticos actuales, la
produccin mundial de semillas oleaginosas, situada en 397 millones
de toneladas, crecer en 2005/06 en alrededor de un 2 por ciento, lo
que representa una desaceleracin considerable. Este pronstico se
basa sobre el crecimiento relativamente moderado de solamente un
1 por ciento previsto en la produccin de soja. En los Estados
Unidos, el principal productor mundial de soja, la produccin
descendi un poco en comparacin con la campaa anterior, debido
a la disminucin de la superficie cultivada.
En Amrica del Sur, donde todava se est recogiendo la cosecha de
semillas oleaginosas de 2005/06, se estima que la produccin total
crecer ligeramente hasta llegar a un nuevo rcord de casi 109

millones de toneladas. Segn los informes, la superficie cultivada con

soja ha aumentado en la Argentina pero ha descendido en el Brasil,
donde los agricultores han tenido que hacer frente a considerables
aumentos en los costos de produccin. Sin embargo, pareciera que
en Brasil los rendimientos han vuelto a los niveles medios ya que las
condiciones atmosfricas han sido ms favorables que durante las
ltimas dos campaas y los agricultores estaban ms preparados
para combatir la roya asitica. Tambin se estima que la produccin
mundial de la mayora de los otros cultivos oleaginosos aumentar
hasta casi alcanzar niveles sin precedentes, principalmente en el
caso del girasol pero tambin de las nueces de palma y la colza.
Tanto la Federacin de Rusia como Ucrania han obtenido cosechas
rcord de girasol gracias al aumento de la superficie plantada
combinado con la obtencin de rendimientos mximos. El aumento
de la produccin mundial de colza se debe principalmente a los
niveles mximos alcanzados por los rendimientos y la superficie en
el Canad. En cambio, se estima que la produccin mundial de
algodn

disminuir

principalmente

alrededor
un

en China (continental).
Cuadro 6. Produccin

de

un

descenso
mundial

de

por

de
las

ciento,
la

debido

produccin

principales

semillas

oleaginosas
2003/0
4

2004/05
Estimaci
n

2005/06
Pronstic
o

millones de toneladas
Soja

184.9

215.8

218.3

Semillas
de
algodn

36.2

44.6

42.5

Semillas
de colza

38.9

46.0

47.8

34.4

34.5

35.1

Man
(con

cscara)
Girasol

26.3

26.0

29.0

Almendra
s de
palma

8.2

8.8

9.2

Copra

4.9

5.1

5.2

Total

333.9

380.9

387.1

Fuente: FAO
Nota: Los aos emergentes juntan las cosechas anuales del
hemisferio norte recogidas en la ltima parte del primer ao indicado
y las cosechas anuales del hemisferio sur recogidas en la primera
parte del segundo ao indicado. Para los cultivos arbreos, que se
producen todo el ao, se utiliza la produccin del segundo ao civil
indicado.
El crecimiento de la produccin de aceites supera a la de las harinas
en base a las estimaciones actuales sobre las cosechas, se prev
que la produccin mundial deaceites y grasas aumentar alrededor
de un 3 por ciento durante 2005/06. La mayor parte del incremento
previsto en la produccin mundial de aceites corresponder al aceite
de girasol y, lo que es ms importante, al aceite de palma, aunque se
pronostica que esta ltima aumentar a una tasa inferior a la media
del 5 por ciento, debido a una reduccin de los rendimientos prevista
paraMalasia. Es interesante sealar que la desaceleracin de la
produccin del aceite de palma ha impulsado a otros pases a
destinar recursos a la produccin de semillas de alto rendimiento de
aceite y a invertir en la ampliacin de las capacidades de
molturacin.
Los suministros totales de aceites y grasas (es decir las existencias
finales de 2004/05 ms la produccin de 2005/06) aumentarn,
segn los pronsticos, en alrededor de un 4 por ciento en
comparacin con la ltima campaa.
Con respecto a las harinas y tortas, la produccin total aumentara
slo en un 1 2 por ciento en la presente campaa (en comparacin

con el 14 por ciento en 2004/05), debido principalmente al aumento

relativamente dbil de la produccin mundial de soja. Esto ltimo,
junto con el aumento previsto en la produccin de las harinas de
girasol y colza, debera compensar el descenso previsto en las
harinas de algodn.
El aumento de los suministros en 2005/06 en comparacin con la
ltima campaa se estima en un 4 por ciento debido a la
recuperacin de las existencias remanentes con respecto al nivel
excepcionalmente bajo de la ltima campaa.
Cuadro 7. Panorama de los mercados mundiales de semillas y
productos oleaginosos

2003
/04

2004/0
5
Estima
cin

2005/0
6
Prons
tico

millones de toneladas
Total de
semillas
oleaginosas
Produccin

344

391

397

Produccin

131

142

146

Oferta 2

147

158

164

Utilizacin 3

131

139

143

Comercio4

62

67

70

Relacin
existencias/utiliz
acin (%)

12

13

15

87

99

101

Aceites y
grasas 1

Harinas y tortas
oleaginosas 5
Produccin

III.5.

Oferta 2

97

109

113

Utilizacin3

87

95

97

Comercio4

49

53

55

Relacin
existencias/utiliz
acin (%)

11

13

16

Comercio
Contina la expansin del comercio tanto de los aceites como de las
harinas Se prev que el comercio internacional de aceites y
grasas (incluido el aceite contenido en las semillas comercializadas)
continuar aumentando durante 2005/06. El aumento previsto en un
4 por ciento debera corresponder al aceite de palma seguido de los
aceites de girasol y de colza. Se estima que los envos de soja se
mantendrn inalterados, y representarn por consiguiente una
proporcin menor de lo habitual en el comercio total. Los siete
principales exportadores mundiales de aceites y grasas (Malasia,
Indonesia, los Estados Unidos, Brasil, Argentina, Canad y la UE)
aportarn, segn las previsiones, hasta un 81 por ciento del comercio
mundial. Se supone que el descenso previsto en los envos de
los Estados Unidos se ver compensado por el aumento de las
exportaciones de Amrica del Sur. Segn las estimaciones, los
envos de aceite de palma no aumentarn ms de un 4 por ciento,
frente a un crecimiento medio de 13 por ciento registrado en los aos
anteriores. Se prev un aumento en el comercio del aceite de girasol,
impulsado por una produccin superior a la media y por las
disponibilidades exportables de la Federacin de Rusia yUcrania. Es
probable que el Canad represente una gran parte del aumento de
las exportaciones mundiales de aceite de colza.
Segn se prev, los pases asiticos seguirn siendo los principales
mercados de importacin de aceites y grasas, seguidos de la UE (a

una distancia ). El porcentaje de las importaciones de China podra

ascender a un 19 por ciento del total de importaciones estimado
provisionalmente en 13 millones de toneladas para 2005/06. En base
a las estimaciones actuales, la mitad del consumo de aceites y
grasas del pas se cubrira con material importado, en comparacin
con menos de una tercera parte hace cinco aos. Este ao, la
eliminacin de los contingentes arancelarios para los aceites
vegetales podra aumentar ulteriormente la competitividad de los
aceites importados con respecto a los aceites producidos en el pas.
En la India, el dficit entre la produccin nacional de aceites
vegetales y el consumo total debera disminuir en la presente
campaa, traducindose posiblemente en una reduccin de las
importaciones de por lo menos un 10 por ciento en comparacin con
la

ltima

campaa.

Adems,

la

inminente

introduccin

de

reglamentaciones gubernamentales para la importacin de material

modificado genticamente podra modificar la estructura importadora
del pas. No puede excluirse, sobre todo, la posibilidad de que se
reduzcan las importaciones de soja. En la UE, se prev que el
aumento de la demanda de productos alimentarios y no alimentarios
se traduzcan en un aumento considerable de las importaciones hasta
alcanzar casi los 13 millones de toneladas.
Segn las previsiones, el comercio mundial

de harinas

tortas (incluida la harina contenida en las semillas oleaginosas

comercializadas) aumentar en un 3-4 por ciento en 2005/06,
correspondiendo a la harina de soja la mayor parte del aumento
previsto. Ello representara una notable disminucin con respecto a la
campaa comercial anterior, que puede atribuirse a la constante
firmeza de los precios internacionales de las harinas y a una menor
demanda

de

importaciones

de

los

pases

afectados

por

enfermedades animales. Se prev que los envos de losEstados

Unidos disminuirn con respecto al alto nivel de la ltima campaa,
mientras se esperan envos sin precedentes de la Argentina y
del Brasil, a expensas en parte del consumo interno y de la
constitucin de existencias. Se estima que los pases asiticos

representarn una vez ms la mayor parte del aumento de las

importaciones mundiales. Por s sola, China absorber el 20 por
ciento de las importaciones mundiales, ya que ms del 50 por ciento
de la harina que produce se fabrica con material importado. Sin
embargo, la demanda mundial de importaciones de harinas
oleaginosas podra aumentar menos de lo previsto si se produjeran
nuevos brotes de la gripe aviar, principalmente en los pases
asiticos que dependen de las importaciones.
IV.

RESULTADOS

Se pudo conocer e identificar los tipos de aceites oleaginosas

as mismo tambin se pudo llegar a observar la fuente de los
mismos, es decir de donde se extraen, para que son usadas y
cules son las ms usadas por el consumidor actual.

Se pudo conocer la importancia que tienen estos aceites en

nuestra vida diaria, ya que estos son las que mayormente se
consumen en el hogar peruano destacando entre ellos el
aceite de soya, el aceite de girasol, y en menor medida el
aceite de palma africana, as mismo la produccin de estos
aceites significa tambin una oportunidad de negocio para los
agricultores peruanos ya que en nuestra regios, Ucayali, la
siembra de palma africana aumenta cada ao mucho ms,
ayudando a muchos productores alcanzar una estabilidad
econmica a travs de este tipo de productos.

V.

BIBLIOGRAFA

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2. Ocho

verdades

sobre

las

grasas

EUFIC

3. Legislacin de los aceites vegetales comestibles AECOSAN

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4. Documentacin cientfica sobre los beneficios para la salud del
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salud)

5. Consenso sobre las grasas y aceites en la alimentacin de la

poblacin espaola adulta; postura de la federacin espaola de
sociedades de alimentacin, nutricin y diettica FESNAD, 2015