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Colaborativo 3
Aporte individual
Realizado por:
Xxxxxxxxxx
Cdigo: xxxxxxxxxx
ECBTI
Universidad nacional abierta y a distancia (UNAD)
CEAD Duitama
Mayo 2016
Grup
o:
Participante:
Rol:
Funciones:
61
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Director
de
departam
ento de
producci
n.
Se encarga de validar
que las propuestas que
hacen sus compaeros
son adecuadas para la
capacidad
instalada
estimada
de
la
compaa.
Naturaleza del cargo: ejecutar las actividades necesarias para la elaboracin del
producto
Funciones del cargo: ejecutar las diferentes actividades de la mejor forma posible
para la elaboracin del producto, garantizando la calidad del mismo, atendiendo
rdenes del jefe de produccin, estando dispuesto al cambio y teniendo la capacidad
para realizar diferentes actividades en grupo.
ENTRADAS DEL PROCESO
- Requisicin del cliente
- Orden de produccin
- Reporte de entrada de la
materia prima
PROCESOS RELACIONADOS
-
Homogeneizado
Pesado
Naturaleza del cargo: ejecutar las actividades necesarias para la elaboracin del
producto
Funciones del cargo: ejecutar las diferentes actividades de la mejor forma posible
para la elaboracin del producto, garantizando la calidad del mismo, atendiendo
rdenes del jefe de produccin, estando dispuesto al cambio y teniendo la capacidad
para realizar diferentes actividades en grupo.
ENTRADAS DEL PROCESO
SALIDAS DEL PROCESO
- Requisicin del cliente
- Orden de produccin
- Paso por el proceso de
Pulpa de fruta segn requerimientos
escaldado
y segn parmetros de calidad
- Paso por el proceso de
adoptados por pulpi unad
despulpado
- Paso por el proceso de tamizado
PROCESOS RELACIONADOS
-
Naturaleza del cargo: ejecutar las actividades necesarias para la elaboracin del
producto
Funciones del cargo: ejecutar las diferentes actividades de la mejor forma posible
para la elaboracin del producto, garantizando la calidad del mismo, atendiendo
rdenes del jefe de produccin, estando dispuesto al cambio y teniendo la capacidad
para realizar diferentes actividades en grupo.
ENTRADAS DEL PROCESO
- Requisicin del cliente
- Orden de produccin
- Paso por el tanque frio
(disminucin gradual de
temperatura)
- Paso por envasado y sellado
- Paso a cuarto frio
PROCESOS RELACIONADOS
-
RESPONDER
Qu se hace?
Los parmetros a
controlar en esta
etapa son las
caractersticas
organolpticas y el
peso de la fruta, para
luego clasificar la de
OBJETIVO
Eliminar
partes
innecesaria
s del
trabajo
IDEAR
Qu podra hacerse?
El lugar
dnde se
realizan las
actividades
El orden y
momento en
el que se
realizan las
actividades
Las personas
que realizan
buena calidad,
separndola de la que
viene con defectos
Por qu se hace?
Esto hace parte del
seguimiento y el
control que maneja
esta lnea de
produccin de pulpas
de fruta, de acuerdo a
lineamientos tcnicos
sobre los requisitos
sanitarios que deben
cumplir las
procesadoras de
alimentos.
Dnde se hace?
En el rea de
recepcin y
adecuacin de la
materia prima.
Por qu se hace en
ese lugar?
Ya que este lugar
cuenta con una
normatividad aplicada
a instalaciones e
instrumentos idneos
para manipular
alimentos. Como lo
son: paredes y pisos
lisos, desages,
mesas de acero
inoxidable,
lavamanos, cuchillas
grandes y medianas
para cortes de
limpieza.
Cundo se hace?
Segn requerimiento
de la orden de trabajo
y en el momento que
la materia prima est
disponible en la
planta
Por qu se hace en
ese momento?
Despus de la
recoleccin de la fruta
ocurren una serie de
reacciones fsicas y
qumicas que
aceleran el deterioro
de la fruta. Es por
esta razn que el
paso de nuestra
materia prima debe
durar en cada
actividad y proceso el
menor tiempo
posible; tomando esto
como parmetro de
higiene y como
medida de
conservacin.
Quin lo hace?
El operario de
Qu debera hacerse?
Combinar o
reordenar
Dnde podra
la
hacerse?
secuencia o
el orden
operacional
Dnde debera
hacerse
Cundo podra
hacerse?
Cundo debera
hacerse?
produccin
Por qu lo hace esa
persona?
Porque es una
persona capacitada
para ejecutar las
las
diferentes
actividades
actividades, de la
mejor forma posible
para la elaboracin
del producto y
garantizando la
calidad del mismo.
Cmo se hace?
El operario de
produccin realizara
actividades de:
Recepcin:
recibimiento de MP
Pesado: con el uso de
la bscula, se tomara
medidas de la MP
entrante.
Clasificado: haciendo
uso de las
propiedades
organolpticas de las
frutas, se separa la
fruta con defectos de
la de buena calidad
Lavado: inmersin de
la fruta en la mquina
de lavado, con lo cual
buscamos resultados
Los medios y de higienizacin y
sanitacin de la MP
recursos
utilizados
Simplificar
Por qu se hace de
para ejecutar ese modo?
el trabajo
las
Ya que nuestra MP ha
actividades estado expuesta a
condiciones extremas
como, temperaturas,
el medio que rodea el
alimento, el grado de
contaminacin etc.
Necesita ser sometida
a operaciones de
higienizacin,
relacionadas con el
tipo de MP que se
est procesando, lo
cual nos ha llevado a
establecer el orden
lgico sugerido de las
operaciones;
permitiendo continuar
as con la cadena de
actividades sugeridas
para alcanzar buenos
ndices de calidad en
el producto.
Quin debera
hacerlo?
Cmo podra
hacerse?
Cmo debera
hacerse?