Ingredienti

Acciughe (alici) (abbattute) 500 g Aglio 4 g Succo di limone 150 g Prezzemolo 20

g Olio extravergine d'oliva 140 g Pepe nero q.b. Aceto di vino bianco 20 g Sale
fino q.b.
Preparazione
Alici marinate
Per preparare le alici marinate incominciate dalla marinatura: in un mixer versa
te il prezzemolo insieme ad uno spicchio d aglio (1), e 40 g di olio d oliva (2) e t
ritate il tutto per qualche istante (3).
Alici marinate
Spremete i limoni (4), e raccogliete il succo in un recipiente insieme all'olio
d oliva (5) e aggiustate di sale e pepe nero (6).
Alici marinate
Mescolate bene aiutandovi con una frusta a mano (7) o i rebbi di una forchetta e
, quando i due composti si saranno legati tra loro (8), aggiungete il trito a ba
se di prezzemolo (9).
Alici marinate
Continuate a mescolare con la frusta (10), quindi tenete da parte la marinatura
(11). Intanto passate alla pulizia delle alici (12); poich queste non subiranno a
lcuna cottura molto importante assicurarsi che queste siano state abbattute in f
ase di acquisto (scegliete sempre le alici fresche da acquistare nella vostra pe
scheria di fiducia); per maggior sicurezza si consiglia di congelare per almeno
96 ore a -18 gradi (gi eviscerate) e poi scongelare per impiegare nella ricetta.
Alici marinate
Indossate dei guanti in lattice monouso, quindi staccate la testa (13), poi scor
rete il pollice lungo il ventre per aprirle a mo' di libro, per poterle successi
vamente deliscare tirando via la lisca centrale e pulire dalle interiora (14), i
nfine sciacquate i filetti sotto un filo d acqua (per eliminare tutte le impurit),
facendo molta attenzione a non dividere in due met il pesce (15).
Alici marinate
Sistemate i filetti di alici ben puliti in un recipiente capiente l'uno accanto
all'altro (16) e versate la marinatura che avete preparato (17), dopodich coprite
con della pellicola trasparente. Lasciate riposare per almeno 5 ore a temperatu
ra ambiente (18).
Alici marinate
Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola e versate l aceto di vino bi
anco (19), mescolate (20) e infine, scolatele leggermente dalla marinatura e sis
temate le alici marinate su un piatto da portata per servirle e gustarle come an
tipasto (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare le alici marinate al momento; potete conservare in fri
gorifero le alici marinate coprendole con della pellicola trasparente per 1 gior
no al massimo.
Potete congelare le alici dopo averle eviscerate e pulite, su un vassoio coperte
con pellicola trasparente e quando saranno irrigidite, potrete trasferirle in u
n sacchetto gelo per alimenti e mantenerle congelate per almeno una settimana pr
ima di usarle per le vostre preparazioni marinate.
Consiglio
Non vi dispiace il piccante? Aggiungete alla marinatura del peperoncino fresco t
agliato a lamelle insieme a qualche semino!
Per un consumo sicuro del pesce crudo, marinato o semicotto
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccom
anda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contras
segnato da 3 o pi stelle, come da linee guida del Ministero della salute.
Curiosita'

Con il termine "marinare" si intende una preparazione che serve ad insaporire, c

onservare e ammorbidire pesci ma anche carni. Anticamente veniva utilizzato il s
istema della salamoia: da qui "acqua marina", quindi "marinata". Nel tempo per la
tecnica stata affinata avvalendosi dell aceto di vino bianco, spesso accompagnato
da succo di limone che cuoce leggermente le carni. Il sale invece non va aggiunto
quasi mai alla marinatura poich questo fa fuoriuscire i succhi dalle carni cuocen
dole , tuttavia se la marinata necessaria dovesse superare le 48 ore allora sarebb
e opportuno aggiungerlo per allungare cos il periodo di conservazione dell alimento
.