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CURSO SORVETE ITALIANO GOURMET DE AVEL EDUK

SORVETE ITALIANO GOURMET DE AVEL

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BASE
6 gemas
1 xcara ch acar confeiteiro
1 xcara ch leite quente (at 100)
400 g chocolate ao leite derretido
5 colheres sopa chocolate em p
1 pote de creme de avela 180g (ou creme de amendoim, ou doce de leite)
1 colher sopa de aroma de baulilha
1 colher sopa de liga neutra
litro creme de leite fresco batido (pode ser o de caixinha tambm)
xcara ch de avels torradas e picadas
Uso a batedeira para bater as gemas e o acar. Adiciono o leite, o creme
de leite e o chocolate derretido, o chocolate em p, o creme de avel, o aroma
de baunilha, por ltimo de tudo a liga neutra (todos os ingredientes) e bato mais.
BATO POR 5 MINUTOS. Levo a base para o freezer para congelar por 6 horas.
Bato o creme de leite fresco na potncia mxima por 10 minutos.
Bato novamente a BASE j congelada por 10 minutos (fica parecendo um
mousse), acrescento o creme de leite fresco batido e misturo com um fu.
Salpico as avels e levo para o freezer.

Validade do sorvete no freezer: de 120 a 150 dias.

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Oi gente, tudo bom?


Mais uma vez trago a vocs receitas de um curso super interessante fornecido
gratuitamente pela EduK. Quem quiser saber mais da empresa e seus
cursos clique aqui.
Esse
curso
de
sorvetes
particularmente
achei
No vejo a hora de fazer essas delicias e provar. Hummmm!!!

incrvel!

Infelizmente no consegui assistir o ltimo bloco, ento aqui s tenho as receitas


at o segundo bloco.
Espero que curtam e faam.
Beijos,
Priscila

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Pr-massa
(PASSO 1)
1 litro de leite integral (de caixinha) fervido (posso substituir por creme de leite
fresco sorvete mais cremoso).
xcara de ch de glucose branca
1 xcara ch de leite em p integral
xcara de gordura vegetal (ou gordura de coco)
1 xcara acar refinado (quando menor o grnulo do acar melhor ser o
sorvete)
1 colher sopa liga neutra (coloco gua
1 colher sopa de emulsificante
Fervo o leite na panela, deixo esfriar. Acrescento na panela, ao leite, a
glucose branca e misturo. Adiciono o acar refinado, o leite em p, a gordura
vegetal (todos os ingredientes menos a liga neutra e o emulsificante). Levo ao
fogo at levantar fervura.
Retiro a panela do fogo e deixo mornar, por volta de 50 graus (no pode
gelar porque j contem gorduras e quando eu liquidificar no vai incorporar).
Coloco no liquidificador e acrescento a liga neutra (ainda no coloco o
emulsificante), bato de 3 a 5 minutos.
Levo em um pote com tampa para gelar no freezer por 8 horas no mnimo
(de 8 a 10 graus abaixo de 0 graus).
(PASSO 2)

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Depois de pronto o sorvete (das 8 horas de freezer), retiro o sorvete e


deixo derreter um pouco at que eu consiga picotar sem dificuldade. Coloco a
massa ento numa batedeira, acrescento o emulsificante e vou bater de 10 a 15
minutos (se a batedeira no for muito boa posso bater at 20 minutos).
Pronto, temos a pr-massa.
Falta soborizar.

APRENDENDO A SABORIZAR O SORVETE


NATA
Uso o p soborizante sabor nata (1 colher de sopa bem cheia = 15 gramas de p).
Adiciono em da pr-massa que acabei de fazer e bato novamente na batedeira.
Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa.
Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE
NATA
FLOCOS
Pego o SORVETE DE NATA e misturo chocolate ralado meio amargo (150g), levar
novamente ao freezer.
CREME

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Uso o p soborizante sabor creme (1 colher de sopa bem cheia = 15 gramas de


p).
Adiciono em da pr-massa que acabei de fazer e bato novamente na batedeira.
Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa
Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE
CREME
PASSAS AO RUM
150g uvas passas embebidas no rum: deixo em geladeira por pelo menos 3 dias.
Escorro as uvas passas.
Pego o sorvete de creme, adiciono as passas escorridas e misturo bem. Volto ao
freezer por mais pelo menos 3 horas.
CROCANTE
De acar, de castanha de caju... adiciono ao sorvete de creme.
MORANGO
Uso o p soborizante sabor morango (1 colher de sopa bem cheia = 15 gramas de
p).
Adiciono em da pr-massa que acabei de fazer e bato novamente na batedeira.
Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa
Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE
MORANGO
Coulis de Morangos
1 Kg Morangos frescos limpos e picados
500g Acar refinado
2 colheres de sopa Suco de limo
Misturo todos os ingredientes numa panela e levo ao fogo.
Para um sorvete delicioso, misturo o sorvete de morango com o coulis de
Morangos e levo novamente ao freezer por pelo menos 3 horas.
CHOCOLATE
Uso o p soborizante sabor chocolate (1 colher de sopa bem cheia = 15 gramas de
p). Isso no d cor, mas d sabor.
Adiciono em da pr-massa que acabei de fazer e bato novamente na batedeira.
Adiciono 2 colheres de sopa de cacau em p e bato novamente.
Para dar cor acrescento chantilly de chocolate bem gelado (400 ml).

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Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa
Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE
CHOCOLATE
Ganache de Frutas Vermelhas
500g chocolate
250ml creme de leite
150g polpa de frutas vermelhas
Derreto o chocolate e adiciono o creme de leite.

Pego o sorvete de chocolate, adiciono o ganache de chocolate e por cima as


frutas vermelhas (em polpa ou in natura) misturo. Retorno ao freezer por no
mnimo 3 horas.