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Edio

Fevereiro de 2010

Elaborao do Plano de Higiene


E Sua Importncia
O Plano de Higiene uma ferramenta muito importante na execuo da
tarefa de higiene quer de instalaes; utenslios; superfcies; equipamentos e
higiene dos colaboradores.
O Plano de Higiene foi concebido de modo a que a higiene possa ser
efetuada de forma correta e consciente.

Plano de higiene

A Higienizao dever partir do Plano de Higiene para a Limpeza e nunca


da Limpeza para o Pano de Higiene, pois se por vezes no verificamos com
cuidado o Plano de Higiene podemos cair no erro de utilizar o produto de
higiene em quantidades maiores ou menores o que vai fazer com que o
efeito do detergente no seja o desejado, podendo provocar alergias no
caso de utilizao de concentraes muito elevadas do detergente.
O Plano de Higiene rene informaes muito importante que tm que
ser seguidas risca, como o caso de:

Limpeza

superfcie a limpar;
qual o produto a utilizar;
qual a dosagem;
o procedimento de utilizao;
os perigos que esto associados utilizao desses mesmos produtos;
O que nos leva a verificar que por vezes tm de ser tomadas medidas
preventivas no uso dos detergentes como por exemplo:

Limpeza

o recurso a mscaras;
luvas:
e outros dependendo do que o fabricante aconselhar;

Plano Higiene

No Plano de Higiene deve constar:


Superfcie a limpar - local onde se tem de
executar a limpeza, ou qual o equipamento;
"Quando" - frequncia;
"Como" - dosagem e mtodo;
Cuidados especiais frases de segurana;

Ficha Tcnica:
Paulo Fernandes
Maria Joo Lino
Ana Santos
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Para a elaborao do Plano de Higiene importante ler com muito


cuidado as Fichas Tcnicas e de Segurana de modo a verificar se no
existem incoerncias, caso se verifiquem no se deve elaborar o Plano de
Higiene, pois os produtores no se responsabilizam pela m utilizao dos
produtos, nesses casos deve-se contactar com os fabricantes de modo a
verificar o porqu da falha existente nas Fichas Tcnicas e de Segurana.
Sempre que existe um produto novo, antes da sua aplicao deve-se
sempre verificar as Fichas Tcnicas e de Segurana para nos certificarmos se
existe algum cuidado especial no manuseio do produto bem como saber
todas as informaes acima descritas.

Qual a importncia da elaborao


do Plano de Higiene
Evitar a mal utilizao do produto
Evitar a substituio de produtos com caractersticas diferentes
Prevenir a mistura de produtos incompatveis exemplo misturar
lixvia com produtos cidos ocorre a libertao de gases txicos
(cloro), o mesmo acontece com a mistura de lixvia com compostos
azotados em que ocorre a libertao de gases txicos e explosivos
(cloraminas)
Facilitar a higiene de todos os equipamentos, utenslios, instalao
e colaboradores
Diminuir a contaminao ao longo da cadeia alimentar
Aferir responsabilidades

Verificao
Associada a higienizao existe uma folha de registo de higiene, que
preenchida sempre que se efetua a higienizao de modo a se poder aferir
responsabilidades no caso da higienizao no ter sido feita de modo
correto e com os produtos corretos
Cada zona a ser higienizada tem uma folha de registo prpria, de modo a
facilitar o seu registo e de forma a no cair em esquecimento o seu
preenchimento.
Da Ficha de Controlo de Higienizao consta:
A Data em que a higienizao foi efetuada
A Hora dessa mesma higienizao
Quem- A assinatura do colaborador que efetuou a higienizao
Quem Verifica - Colaborador responsvel por verificar se a
higiene foi efetivamente feita e se est aceitvel
O Que - Qual a superfcie/ equipamento foi higienizada
Sempre que se verificar que a higienizao no est bem feita deve-se
chamar a pessoa que efetuou a higienizao por forma a se apurar o que
aconteceu e explicar qual o procedimento que devia ter sido feito e no
foi.

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Onde deve estar afixado o Plano de Higiene?


Em local de fcil acesso
Na zona a higienizar
Facilitando a leitura aos colaboradores

Quem deve ter conhecimento do Plano de


Higiene?
Todos os colaboradores, devem saber
interpreta-lo e cumpri-lo
Sempre que contratado um novo
colaborador
A todos os colaboradores deve ser transmitida
a importncia do seu cumprimento de modo a
que todos tenham conscincia da sua
importncia

Testes Microbiologia
Para alm da verificao visual, so efetuados
testes microbiolgicos, para se verificar a
eficincia da higienizao ou possvel
contaminao posterior higienizao.

Importante

Sempre que adquirido um produto novo, o Plano de Higiene deve ser


alterado de modo a estar de acordo com a realidade.
O Stock dos produtos de higiene deve ser verificado periodicamente por
forma a evitar a falta do produto o que por vezes leva a que os
colaboradores substituam os produtos e os utilizam de modo errneo.

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PRODUTOS DE HIGIENIZAO:
FICHAS TCNICAS
E DE SEGURANA
De modo a permitir uma correta higienizao dos estabelecimentos,
essencial garantir que a escolha dos produtos utilizados a mais correta
Existem no mercado inmeros produtos de higienizao, contudo nem
todos os fornecedores do informaes completas acerca dos produtos que
comercializam, seja pela falta de indicao do modo de aplicao ou pela
falta das medidas de segurana e primeiros socorros a aplicar. Assim sendo,
pretendemos demonstrar que a escolha de um produto de higiene no deve
ser tida de nimo leve. A primeira regra bsica pedir e analisar a
documentao do fornecedor e s depois comprar o produto.
Existe legislao especifica no que respeita aos produtos de higiene, mais
concretamente relativamente embalagem e rotulagem de substncias
perigosas Portaria n. 732-A/96. O artigo 21 da Portaria referida, indica:
1 - Para permitir, nomeadamente, que os utilizadores profissionais tomem
as medidas necessrias para a proteo do ambiente, assim como da sade
e da segurana nos locais de trabalho, todo e qualquer fabricante,
importador ou distribuidor, aquando da primeira entrega de uma substncia
perigosa ou mesmo antes, deve enviar ao destinatrio uma ficha de dados
de segurana contendo as informaes necessrias proteo do homem e
do ambiente, a qual pode ser transmitida em papel ou eletronicamente

Importncia das Fichas Tcnicas


e de Segurana
Um incorreto e/ou insuficiente processo de
higienizao poder conduzir ao aparecimento
de microrganismos e consequentemente a uma
possvel fonte de contaminao e reclamao
de clientes. Deste modo muito importante
cumprir com rigor a dosagem e modo de
aplicao, que devem estar sempre na ficha
tcnica do produto, uma que uma dosagem
inferior indicada, poder no ser suficiente
para garantir uma correta lavagem e desinfeo
Por sua vez, uma dosagem superior, no s no
limpa melhor, como tambm pode constituir
um importante perigo qumico, devido
dificuldade de remoo.

2 - Tal ficha deve ser atualizada em funo das novas informaes a que o
fabricante, importador ou distribuidor tenha acesso, devendo tambm
transmiti-las ao destinatrio inicial.

Seleo dos Produtos


Os produtos de limpeza (detergentes e desinfetantes) devem ser escolhidos
consoante:
O tipo de sujidade a remover;
O material ou superfcie a que se destinam;
O tempo de ao pretendido;
Assim sendo, importante esclarecer o fornecedor dos produtos, acerca dos
itens referidos anteriormente, de modo a permitir uma correta seleo dos
produtos de higienizao. Muitas vezes opta-se por produtos mais baratos,
contudo a aplicao de detergente e depois de desinfetante acabam por
tornar o processo mais demorado e com maiores custos de produtos e de
pessoas.
Um detergente um produto de limpeza que apenas elimina a sujidade
visvel. Antes da sua aplicao conveniente removerem-se os resduos
slidos e enxaguar com gua limpa a superfcie/equipamento a limpar. S
ento se coloca o detergente deixando a atuar durante o tempo definido
(por tipo de produto e por tipo de equipamento). Por sua vez, um
desinfetante corresponde a uma substncia que elimina total ou
parcialmente os microrganismos (sujidade no visvel). A sua ao mais
eficaz se for utilizado aps uma correta limpeza.

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Informaes de Fichas Tcnicas e de Segurana

As Fichas Tcnicas dos produtos de higienizao


devem fornecer indicaes sobre:

Descrio do produto, nomeadamente as


reas e/ou equipamentos para os quais
aplicado (1);
Dosagem a aplicar consoante a rea e/ou
equipamento ou ainda consoante o tipo de
limpeza a ser efetuado (contacto direto, por
pulverizao, entre outros) (2);
Principais perigos e precaues a ter com o
produto (3).

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Cuidados Gerais com os produtos de
higienizao:

Nas Fichas de dados de Segurana


devem ser descritas indicaes
sobre:
Identificao da substncia e da sociedade/empresa;
Identificao dos perigos;
Primeiros socorros;
Medidas de combate a incndios;
Medidas a tomar em caso de fugas acidentais;
Manuseamento e armazenagem;
Controlo da exposio/proteo
individual;
Propriedades fsicas e qumicas;
Estabilidade e reatividade;
Informao toxicolgica;
Informao ecolgica;
Informaes relativas eliminao;
Informaes relativas ao transporte;
Informao sobre regulamentao;
Outras informaes.

Segundo o Regulamento n.852/2004 Os


produtos de limpeza e desinfetantes no devem
ser armazenados em reas onde so
manuseados gneros alimentcios. Assim sendo,
todos os produtos e utenslios de higienizao
devem ser armazenados em local prprio,
devidamente identificado isolado,
preferencialmente dotado de ventilao e
identificado.
De uma forma geral, os produtos de
higienizao, devem:
- Ser mantidos nas embalagens de origem (no
utilizar embalagens alimentares ex.: garrafas de
gua para acondicionar produtos de higiene);
- Respeitar as caractersticas dos locais de
armazenamento indicadas na ficha de
segurana, nomeadamente no que diz respeito
temperatura de conservao;
- Ser guardados com o rtulo bem visvel, de
forma a que se perceba facilmente qual o
produto e as suas caractersticas.

Email: geral@fluxos-alimentarius.pt
Web: www.fluxos-alimentarius.pt

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