Universidade de So Paulo

Faculdade de Sade Pblica

VOLUME 32
NMERO 1
FEVEREIRO 1998
p. 29-35

Revista de Sade Pblica

J O U R N A L

O F

P U B L I C

H E A L T H

31

Anlise nutricional e complementao

alimentar de cesta bsica derivada do consumo
Nutritional analysis and complementation of a food basket
derived of the consumption
Srgio A. J. Barretto, Denise C. Cyrillo e Slvia M. F. Cozzolino

Departamento de Alimentos e Nutrio Experimental da Faculdade de Cincias

Farmacuticas da Universidade de So Paulo. So Paulo, SP - Brasil (S.A.J.B., S.M.F.C.),
Departamento de Economia da Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade da
Universidade de So Paulo. So Paulo, SP - Brasil (D.C.C.)

BARRETTO, Srgio A. J., Anlise nutricional e complementao alimentar de cesta bsica derivada do
consumo. Rev. Sade Pblica, 32 (1): 29-35, 1998.

Copyright Faculdade de Sade Pblica da USP. Proibida a reproduo mesmo que parcial sem a devida autorizao do Editor Cientfico.
Proibida a utilizao de matrias para fins comerciais. All rights reserved.

Rev. Sade Pblica, 32 (1): 29-35, 1998

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Anlise nutricional e complementao alimentar

de cesta bsica derivada do consumo*
Nutritional analysis and complementation of a food basket derived of
the consumption
Srgio A. J. Barretto, Denise C. Cyrillo e Slvia M. F. Cozzolino
Departamento de Alimentos e Nutrio Experimental da Faculdade de Cincias Farmacuticas da
Universidade de So Paulo. So Paulo, SP - Brasil (S.A.J.B., S.M.F.C.), Departamento de Economia da
Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade da Universidade de So Paulo. So Paulo,
SP - Brasil (D.C.C.)

Resumo
Introduo

A cesta bsica DIEESE E PROCON, originada de uma Pesquisa de Padro

de Vida e Emprego no Municpio de So Paulo, tem sido empregada como
parmetro para o acompanhamento de preos. Seria desejvel que um instrumento econmico, utilizado com esta finalidade, correspondesse tambm a
uma nutrio efetivamente saudvel. Assim, foram analisados os nveis de adequao dos itens alimentares da cesta bsica em relao s necessidades nutricionais de uma famlia-referncia paulistana, e propostas tcnicas de complementao diettica para sanar possveis deficincias ou desbalanceamento.

Metodologia

Utilizou-se o Censo Demogrfico do IBGE, de 1991, para se determinar a famlia-referncia; adotaram-se dois teros das Recommended Dietary Allowances como parmetro de necessidades nutricionais; e utilizou-se das
tabelas de composio centesimal para verificao do aporte de nutrientes da
cesta bsica. Efetuou-se a complementao alimentar por meio de trs diferentes mtodos: Ad Hoc (proposta direta e fixa), Programao Linear (proposta via
computador e sazonal, com nfase na minimizao de custos), Hbrido (uma
combinao dos dois anteriores).

Resultados

Foram encontrados valores insuficientes para as vitaminas A, C, B2 e B6 e para

os minerais Ca, Mg, Fe, Zn, I e Se; o percentual de lipdios no total calrico
mostrou-se elevado. Entre as tcnicas de complementao, o mtodo Hbrido
pareceu assimilar, mais eficientemente, os baixos custos e os hbitos dietticos.

Discusso

Inferiu-se uma eventual correspondncia entre os problemas nutricionais detectados na relao de itens da cesta bsica e a chamada transio alimentar que
se processa nos pases em desenvolvimento. No parece aconselhvel que os
riscos epidemiolgicos associados a essa alterao nos padres dietticos sejam incorporados num instrumento econmico que tenha por finalidade
mensurar os preos de uma alimentao equilibrada.
Necessidades nutricionais. Suplementao alimentar. Consumo de alimentos.

* Parte da dissertao de mestrado: Anlise nutricional de uma Cesta de Alimentos baseada no consumo, 1996. Subvencionada pela CAPES.
Correspondncia para/Correspondence to: Srgio A. J. Barretto - Av. Prof. Lineu Prestes, 580 - Bl. 14 - 05389-970 So Paulo, SP - Brasil.
E-mail: sajbar@usp.br
Edio subvencionada pela FAPESP (Processo n 97/09815-2).
Recebido em 27.2.1997. Reapresentado em 11.7.1997. Aprovado em 21.8.1997.

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Anlise nutricional e cesta bsica

Barretto, S. A. J. et al.

Abstract
Introduction

The DIEESE & PROCON Basket (DPB) is a list of basic foodstuffs, drawn up
on the basis of a Standard of Living and Work Research project in S. Paulo city,
Brazil. Seeing that it has been used as a standard for price variations, it is
desirable that such an economic instrument as this, should also represent a
truly healthy standard of nutrition. Thus, this study seeks to verify the adequacy
of the food products in the DPB in relation to the nutritional needs of a typical
reference family in S. Paulo city. It also proposes some techniques for dietary
complementation.

Methodology

A demographic census, undertaken in 1991 has been used to establish the reference family, as well as 2/3rds of RDA as corresponding to its nutritional needs,
and the food composition tables of McCance & Widdowson to analyse the nutrient content of the DPB. Dietary complementation were undertaken by three
different methods: Ad Hoc (direct suggestions), Linear Programming (computer software was utilized to minimize costs), and Hybrid (a combination of
the first two).

Results

Food items in the DPB showed insufficient values for vitamins A, C, B2 and B6,
and for minerals Ca, Mg, Fe, Zn, I and Se; besides, a relatively high fat content
was found. The Hybrid Method of food complementation seems to present the
best results, associating low cost and local dietary habits.

Discussion

A relation between the dietary deficiencies of the DPB and the nutritional transition in the developing countries may be infered. The epidemiological risks
associated with these changes in eating patterns should not be incorporated
into a reliable economic instrument.
Nutritional requirements. Supplementary feeding. Food consumption.

INTRODUO
Desde a instituio da Rao Essencial, acoplada
lei do Salrio-Mnimo de 1938, inmeras cestas
de alimentos tm sido constitudas no Brasil. Algumas delas derivaram da direta observao da demanda dos domiclios, como, por exemplo: Pesquisa de
Oramentos Familiares (POF), (FGV)10, entre 1961
e 1963; Estudo Nacional de Despesa Familiar
(ENDEF), (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE 9), de 1974 e 1975; Consumo Alimentar-Familiar e Renda, (Martini12); e POF (IBGE9), de
1987 e 1988. A partir desses levantamentos de dados
populacionais podem ser determinados os principais
componentes da dieta praticada pela mdia das famlias em um certo tempo, lugar e circunstncia;
importante verificar que as escolhas de consumo dos
indivduos so embasadas na racionalidade econmica de se buscar a maximizao do bem-estar, diante da renda disponvel e dos preos vigentes.
Outras cestas fundamentaram-se em propostas
tcnicas, provenientes das reas de sade pblica,
para suprir, ao menos parcialmente, as recomendaes nutricionais: Ometto e col.17; Altimir2; SIBAN19;
CEPAL/PNUD3. Nas relaes de itens dietticos

assim formadas predomina a racionalidade biolgica, que se reflete na tentativa de se adequar a ingesto s prerrogativas fisiolgicas dos organismos humanos.
Infere-se, portanto, que esses dois processos de
construo das cestas de alimentos apresentam caractersticas distintas, inerentes aos diferentes contextos a que esto vinculados. Entretanto, na prtica
cotidiana, muitas vezes ocorrem distores: considera-se indiscriminadamente o consumo alimentar
verificado nas populaes como um indicador seguro para o acompanhamento dos custos de uma nutrio saudvel21. Caso essa associao no seja verdadeira, se estar trabalhando, ento, com falsos
sinalizadores, aferindo os preos de itens que no
correspondem a uma dieta desejvel e equilibrada.
Nesse sentido, a cesta bsica DIEESE &
PROCON5, formada a partir de uma Pesquisa de Padro de Vida e Emprego, no Municpio de So Paulo,
coloca-se, pela sua atualidade, como importante instrumento de anlise. So ali relacionados 31 produtos
essenciais, presentes no consumo mensal de uma famlia formada por quatro indivduos, cuja renda total
de 10,3 salrios-mnimos. Originalmente, ela foi
concebida, pelo Governo do Estado, com a funo de

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Barretto, S. A. J. et al.

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informar populao paulistana os pontos de compra

onde os bens listados possam ser adquiridos ao menor custo; porm, rgos da imprensa utilizam-na
como um indicador do comportamento inflacionrio.
O presente estudo procura verificar em que medida 22 itens alimentares contidos na cesta bsica
DIEESE & PROCON (Tabela 1) se adequam s necessidades nutricionais de uma famlia-referncia da
capital paulista. Para essa finalidade, estabelecido
um hipottico domiclio padro paulistano, so determinadas as recomendaes dietticas para o conjunto de seus membros e estas so, em seguida, comparadas ao aporte de nutrientes oferecido pela cesta
bsica. Visando a sanar os desajustes detectados,
so sugeridos trs mtodos alternativos de complementao diettica para contribuir na elaborao de
parmetros econmicos que possam mensurar, com
maior acurcia, as flutuaes de preos de uma alimentao balanceada.

METODOLOGIA

Tabela 1 - Cesta bsica DIEESE & PROCON, segundo os

produtos e suas quantidades.
Table 1 - DIEESE & PROCON Basket (DPB), by the
products included and their quantities.
Produtos
Alimentao
Arroz
Feijo
Acar
Caf
Farinha de trigo
Farinha de mandioca
Batata
Cebola
Alho
Ovos
Margarina
Extrato de tomate
leo de soja
Leite em p
Macarro
Biscoito maizena
Carne de primeira
Carne de segunda
Frango
Salsicha
Lingia
Queijo muzzarela fatiado
Limpeza domstica
Sabo em p
Sabo em barra
gua sanitria
Detergente
Produtos de higiene
Papel higinico
Creme dental
Sabonete
Desodorante spray
Absorvente
Fonte: DIEESE 5, 1994.

Quantidades
15,0 Kg
4,0 Kg
10,0 Kg
1,5 Kg
3,0 Kg
0,5 Kg
4,0 Kg
1,0 Kg
0,2 Kg
3,0 Dz
1,0 Kg
0,7 Kg
4,5 L
1,5 Kg
2,0 Kg
0,8 Kg
3,0 Kg
4,0 Kg
5,0 Kg
0,5 Kg
0,3 Kg
0,5 Kg
4,0 Kg
15,0 uni
2,0 L
1,0 L
12,0 uni
4,0 uni
10,0 uni
2,0 uni
10,0 uni

31

Famlia-referncia
O sexo, idade, e o nmero de componentes de um hipottico domiclio-padro do Municpio de So Paulo foram
determinados com base no Censo Demogrfico do IBGE7,
1991. Foram estabelecidos os seguintes critrios: a) moda
estatstica para o nmero de componentes; b) identificao
da famlia formada por 4 indivduos como a mais freqente, determinando-se as faixas etrias a serem includas, a
saber, dois adultos (25 a 59 anos), um adolescente (10 a 19
anos) e uma criana (0 a 9 anos). Esta uma escolha arbitrria, mas necessria, em razo de no existirem meios de
se obter, de pesquisas de mbito populacional, tais informaes (especficas para um nico domiclio); c) idade
exata de cada indivduo, que derivou do ponto mdio encontrado para o intervalo etrio mais freqente (ex.: crianas de 0 a 9 anos; 5 a 9 anos o intervalo etrio mais freqente; a idade final escolhida 7 anos); d) moda estatstica para o sexo do adolescente e da criana; para os adultos
foram designados diretamente um homem e uma mulher
(no intuito de se manter uma factibilidade biolgica).
Necessidades Nutricionais
Adotou-se as Recommended Dietary Allowances
(RDA) NRC USA 16 de 1989 para se mensurar as recomendaes dietticas mensais da famlia referncia.
Composio Centesimal
Os 22 produtos alimentares listados pelo DIEESE &
PROCON, em suas respectivas quantidades e tomados no
estado cru, tiveram sua composio verificada pelas Tabelas de McCance e Widdowson13. Foi analisada a disponibilidade de energia, protena, nove vitaminas (A, E, C, B1,
B2, B6, B12, niacina e folato) e oito minerais (Ca, P, Mg,
Fe, Zn, I, Cu, e Se), alm de se checar a proporo de calorias provenientes de protenas, gorduras e carboidratos.
Adequao Nutricional
Comparando-se as recomendaes dietticas para a
famlia-referncia com a composio centesimal dos alimentos, pde-se conhecer os nveis de adequao nutricional. Por se estar trabalhando com uma cesta bsica, pareceu conveniente utilizar o conceito mais restrito de reais necessidades dietticas; por isso, foram estipulados dois
teros (66,7 %) da RDA como ponto de corte 11. Assim,
ndices inferiores a esse limite mnimo, para quaisquer
nutrientes, indicariam na direo de uma complementao. Similarmente, um percentual de lipdios que sinalize
riscos, por se distanciar do limite de 30,0% do total
energtico 16, foi tambm considerado passvel de correo (nesse caso, julgou-se serem aceitveis valores de at
31,0 % das calorias advirem de gorduras).
Complementao Alimentar
Ao se detectar desajustes dietticos, a complementao foi efetuada, tomando-se como linha mestra a idia da
participao equilibrada dos grupos de alimentos; para a

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Anlise nutricional e cesta bsica

Barretto, S. A. J. et al.

incluso de novos produtos contou-se com a extensa

listagem de itens presentes no ndice de Preos ao Consumidor (IPC) FIPE6 , tambm derivado de uma Pesquisa de
Oramentos Familiares na capital paulista (h, assim, uma
correspondncia com os hbitos populacionais).
Realizou-se, inicialmente, um mtodo Ad Hoc, no qual
as alteraes sugeridas embasaram-se diretamente no conhecimento tcnico dos prprios pesquisadores, e que se
caracterizou por uma proposta nica e fixa (no levando
em conta a sazonalidade dos preos dos alimentos). Desse
modo, so designados: aumento nos pesos de alguns itens
previamente existentes (para se obter elevao nos nveis
de nutrientes especficos, e proporcionalidade tima entre
carboidratos, gorduras e protenas), e a adio de outros
produtos, essenciais, pertencentes a grupos de alimentos no
representados ou no devidamente representados (verduras, legumes, frutas, panificados e leites fluidos).
Como uma segunda proposta de complementao utilizou-se o mtodo da Programao Linear, processado no
computador pelo software QSB+ 4, em que se optou por
manter inalterada a estrutura da cesta (sem a modificao nas quantidades originais) e incluir apenas os conjuntos de itens dietticos absolutamente ausentes da listagem
do DIEESE & PROCON (verduras, legumes, frutas e panificados). Esta tcnica matemtica teve como equao
principal, ou funo objetivo, a busca de minimizao dos
custos (utilizou-se, para esse fim, as mdias sazonais de
preos ao consumidor no Municpio de So Paulo, obtidas junto FIPE - srie histrica de janeiro de 1990 a
maro de 1996). As restries impostas ao modelo foram
no sentido de se fazer com que os nutrientes encontrados
sob taxas insuficientes viessem a alcanar, ao menos, 66,7
% da RDA. Colocaram-se, ainda, como limites mnimo e
mximo, as quantidades de 6.000 g e 30.000 g para cada
grupo de alimento a ser includo. Com essas diretrizes,
foram elaboradas quatro relaes sazonais de alimentos para primavera, vero, outono e inverno -, incorporando,
dessa maneira, as variaes nos preos ao longo do ano.
Por meio de uma combinao dos dois procedimentos
anteriores, foi formulado um mtodo Hbrido. Efetuouse, a priori, uma complementao Ad Hoc, pelo aumento
nas quantidades de ingredientes j presentes, e pela incluso de itens considerados de consumo fundamental (leites
e panificados) em razo de sua elevada contribuio
calrica na dieta da populao paulistana9, 21. Os desajustes
remanescentes foram sanados sazonalmente pela Programao Linear (nos mesmos moldes descritos), tendo-se
como passveis de utilizao os produtos listados nos grupos das verduras, legumes e frutas do IPC/FIPE.

posterior determinao das necessidades nutricionais

desses indivduos, utilizou-se as mdias para altura,
peso e atividade fsica sugeridas pela RDA de 1989.

32

RESULTADOS
Famlia-referncia
Segundo os critrios expostos, uma famlia referencial para o Municpio de So Paulo seria constituda por: um homem e uma mulher adultos de 27
anos, um adolescente do sexo masculino de 12 anos,
e uma criana do sexo masculino de 7 anos. Para a

Adequao Nutricional
A comparao entre as recomendaes dietticas
mensais para o conjunto dos membros do domiclioreferncia e a disponibilidade de nutrientes encontrados na cesta bsica DIEESE & PROCON encontram-se na Tabela 2. Valores satisfatrios foram
obtidos para as duas variveis principais de aferio: o aporte energtico, embora sob taxas
apropriadas (71,0% da RDA), mostrou-se limtrofe
ao ponto de corte, enquanto as protenas (97,5%)
colocam-se prximas s quantidades ideais de
ingesto.
Tabela 2 - Percentuais de adequao nutricional* da cesta
bsica DIEESE & PROCON, segundo os nutrientes.
Table 2 - Percentages of nutritional adequacy of the DPB,
by nutrients.
Adequao nutricional (%)
Energia Protena Vit A**
71,0
97,5
19,9

Vit E
82,1

Vit C** Vit B1 Vit B2**

15,9 79,7
33,8

Niacina Vit B6** Folato Vit B12 Ca**

76,8
66,1
72,7
71,5
27,8
Fe**
47,6

Zn**
54,5

I**
35,2

Cu
74,6

P
75,1

Mg**
53,6

Se**
52,7

* Em relao famlia referencial e com base em Recommended Dietary

Allowances N. R. C. U. S. A. (1989).
** Nutrientes em quantidades insuficientes.
DPB - DIEESE & PROCON Basket.

So tambm observados nveis adequados para a

vitamina E, lipossolvel, bem como para algumas
das hidrossolveis: B1, niacina, folato e B12. Dentre os minerais, o P (75,1%) e o Cu (74,6%) colocam-se em suficientes percentuais.
Verificam-se, porm, carncias acentuadas para
as vitaminas A, C e B2 (respectivamente, 19,9%,
15,9% e 33,8% da RDA), e, de forma menos importante, para a B6. A maioria dos minerais avaliados encontra-se em ndices insatisfatrios: Mg, Zn
e Se equiparam-se na posio mais favorvel, com
uma defasagem de pouco mais de 10,0%; o Fe, cuja
taxa obtida foi de 47,6%, mostra-se em situao intermediria; deficincias severas so assinaladas
para I e Ca.
Adicionalmente, constatou-se que a contribuio
energtica proveniente de lipdios atinge 37,2%, excedendo os nveis recomendados 16.
Complementao Alimentar
Procurou-se corrigir os desajustes detectados com
base nas trs tcnicas mencionadas. No que diz res-

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peito deficincia de iodo, esta foi corrigida em separado, por meio da adio, cesta, de sal de cozinha (condimento indispensvel, e importante fonte
do mineral em nosso meio).
No mtodo Ad Hoc de complementao efetuouse um acrscimo nas quantidades dos seguintes itens
previamente presentes: arroz, batata, macarro (para
um decrscimo percentual da contribuio calrica
das gorduras) e feijo (para uma elevao na disponibilidade de ferro da cesta bsica). A incluso de
novos alimentos, pertencentes aos grupos de produtos do IPC/FIPE selecionados, contou com: leite fluido integral; po francs; alface e repolho; cenoura;
banana nanica e laranja pra. Os pesos sugeridos
(Tabela 3), procuraram ater-se a um porcionamento
per capita/dia condizente com um consumo normal -

Tabela 4 - Complementao alimentar sazonal da cesta

bsica DIEESE & PROCON pelo Mtodo da Programao
Linear.
Table 4 - Seasonal food complementation of DPB by the
Linear Programming Method.

Tabela 3 - Complementao alimentar fixa da cesta

bsica DIEESE & PROCON pelo Mtodo Ad Hoc.
Table 3 - Food complementation of DPB by the Ad Hoc
Method.
Complementao alimentar fixa
3,0 Kg Arroz
3,0 Kg Batata
21,0 L Leite integral
5,0 Kg Repolho
4,0 Kg Cenoura
120,0 uni Laranja pra

3,0 Kg Feijo
1,0 Kg Macarro
180,0 uni Po francs
4,0 Kg Alface
7,5 Kg Banana nanica
0,5 Kg Sal de cozinha

33

Complementao alimentar sazonal

Primavera
120,0 uni Po francs
12,5 Kg Couve
30,0 Kg Mandioca
Vero
120,0 uni Po francs
6,5 Kg Couve
4,0 Kg Abacate
Outono
120,0 uni Po francs
15,5 Kg Abacate
27,5 Kg Mandioca
Inverno
120,0 uni Po francs
15,0 uni Laranja pra
2,5 Kg Cenoura

16,5 Kg Repolho
200,0 uni Laranja pra
0,5 Kg Sal de cozinha
21,5 Kg Repolho
170,0 uni Laranja pra
30,0 Kg Mandioca
0,5 Kg sal de cozinha
27,5 Kg Repolho
2,5 Kg Cenoura
0,5 Kg Sal de cozinha
26,5 Kg Repolho
15,5 Kg Abacate
27,5 Kg Mandioca
0,5 Kg Sal de cozinha

Tabela 5 - Complementao alimentar sazonal da cesta

bsica DIEESE & PROCON pelo Mtodo Hbrido.
Table 5 - Seasonal food complementation of DPB by the
Hybrid Method .
Complementao alimentar hbrida

20

em consonncia s medidas caseiras referenciais .

A segunda tcnica utilizada, Programao Linear,
gerou propostas de complementao especficas para
cada estao do ano, ao buscar a minimizao dos
custos dos alimentos selecionados (Tabela 4). Observa-se que po francs, repolho e mandioca foram constantes para primavera, vero, outono e inverno. A desvantagem verificada nesse mtodo decorre das quantidades indicadas para alguns itens, as quais mostraram-se muito elevadas, extrapolando as pores dirias geralmente praticadas pelos indivduos20.
A Tabela 5 apresenta os ajustes conduzidos por
meio do mtodo Hbrido. Fez-se, a princpio, seguindo-se o mtodo Ad Hoc, acrscimo nos pesos dos
produtos arroz, batata e feijo (por razes idnticas
s citadas anteriormente), e determinou-se a adio
de leite fluido integral e po francs. Em seguida,
empregou-se o mtodo Programao Linear para se
formular as sugestes sazonais e corrigir, desse modo,
o desbalanceamento e as deficincias que ainda permanecessem. Constatou-se que os resultados derivados desse modelo de complementao parecem
assimilar de maneira mais pertinente as variveis
hbitos populacionais e baixos custos.
Pelos percentuais de adequao RDA obtidos,

Complementao fixa prvia (Ad Hoc)

3,0 Kg Arroz
3,0 Kg Feijo
4,0 Kg Batata
21,0 L Leite integral
180,0 uni Po francs
0,5 Kg Sal de cozinha
Complementao sazonal final (Programao Linear)
Primavera
6,0 Kg Repolho
40,0 uni Laranja pra
3,5 Kg Cenoura
8,0 Kg Mandioca
Vero
6,0 Kg Repolho
6,0 Kg Melancia
3,5 Kg Cenoura
8,0 Kg Mandioca
Outono
6,0 Kg Repolho
35,0 uni Laranja pra
1,0 Kg Abacate
3,5 Kg Cenoura
7,5 Kg Mandioca
Inverno
6,0 Kg Repolho
40,0 uni Laranja pra
3,5 Kg Cenoura
8,0 Kg Mandioca

aps a aplicao dos trs mtodos citados (Tabela 6),

verifica-se que todos os nutrientes alcanaram ndices superiores ao ponto de corte de 66,7%.
Em relao ao percentual de gorduras das cestas, apenas o mtodo da Programao Linear (realizada isoladamente) no possibilitou reduo a nveis prximos de 30,0% do total calrico (as esta-

34

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Tabela 6 - Percentuais de adequao nutricional* da cesta bsica DIEESE & PROCON aps complementao, segundo
nutrientes e metodologias utilizadas.
Table 6 - Percentages of nutritional adequacy of the DPB after food complementation, by nutrients and methods of food
complementation.
Metodologias
Nutrientes

Ad Hoc
(%)

Energia
Protena
Vit A
Vit E
Vit C
Vit B1
Vit B2
Niacina
Vit B6
Folato
Vit B12
Clcio
Fsforo
Magnsio
Ferro
Zinco
Iodo
Cobre
Selnio

95,6
151,7
87,5
95,1
182,4
137,8
68,8
102,8
112,6
183,6
108,7
66,7
126,8
110,2
77,4
79,6
137,7
141,6
116,1

Programao Linear**
(%)

Hbrido**
(%)

93,1
142,3
92,4
109,9
742,7
122,3
115,9
117,3
107,2
259,6
71,5
85,5
117,2
144,1
151,1
66,7
128,7
91,1
88,6

94,2
141,1
66,8
109,0
655,3
123,5
72,1
116,4
107,3
238,0
71,5
79,7
116,2
140,3
146,9
68,1
129,1
92,9
87,3

96,2
136,3
68,6
121,5
434,8
119,6
75,8
113,9
111,6
197,9
71,5
66,7
113,1
131,2
137,2
66,7
129,9
97,1
86,1

96,3
136,4
68,1
121,7
440,4
119,7
66,9
114,0
111,6
196,8
71,5
66,8
113,0
131,5
136,9
66,7
129,8
97,3
86,0

95,2
151,5
78,5
89,8
171,1
127,4
69,3
109,2
102,6
158,6
108,7
68,6
127,0
117,0
93,1
77,3
136,5
108,4
114,1

95,2
150,9
80,5
89,4
141,8
126,0
68,6
102,3
104,6
152,0
108,7
67,1
126,7
117,1
94,0
77,7
136,4
109,4
114,1

95,3
151,0
78,5
91,8
160,4
127,2
69,5
102,8
103,5
157,7
108,7
68,2
126,8
116,0
91,7
77,4
136,5
108,9
114,1

95,2
151,5
78,5
89,8
171,1
127,4
69,3
109,2
102,6
158,6
108,7
68,6
127,0
117,0
93,1
77,3
135,5
108,4
114,1

* Em relao famlia-referncia e com base em Recommended Dietary Allowances, N. R. C. U. S. A. (1989).

** Estaes Primavera (P), Vero (V), Outono (O), Inverno (I).

es vero e inverno extrapolaram o limite mximo

estipulado de 31,0%); nesse caso, se colocada uma
nova restrio matemtica para se corrigir o problema, as quantidades sugeridas de alguns produtos seriam extremamente elevadas (portanto, ainda mais
distanciadas do porcionamento usual de consumo).

DISCUSSO
A anlise da cesta bsica DIEESE & PROCON,
desenvolvida no presente estudo, reafirmou o conceito bem estabelecido de que uma alimentao adequada para energia e protenas no implica, diretamente, no provimento de todos os demais componentes dietticos, igualmente indispensveis1.
Os resultados encontrados apontam para uma insuficincia quantitativa em relao a quatro vitaminas e seis minerais essenciais; e, paralelamente, a
contribuio dos lipdios no total calrico mostrouse superior aos ndices aconselhveis.
Em sendo essa cesta bsica uma representao
da demanda observada em grande parte dos domiclios paulistanos (uma vez que advm de famlias com
a renda mdia auferida no municpio, segundo o
DIEESE), poderia-se inferir uma eventual correspondncia entre os problemas nutricionais nela detecta-

dos e a ocorrncia da chamada transio alimentar.

Tal transio estabelece-se em seqncia s dramticas transformaes experimentadas pelos pases
emergentes, as quais teriam como principal causa a
urbanizao, com suas dimenses demogrficas, econmicas e ambientais. Em decorrncia, passam a coexistir, simultaneamente, quadros de subnutrio e de
ingesto desbalanceada18. No Brasil principalmente
na regio Sudeste a evoluo do consumo alimentar nas ltimas trs dcadas configura-se como um
exemplo dessas alteraes15; para as sete maiores reas
metropolitanas do Pas so descritas relevantes modificaes na composio das refeies domiciliares: a
crescente substituio de protenas vegetais por animais e de carboidratos por gorduras14 .
prudente considerar-se, ento, dois cenrios
epidemiolgicos, polarizados entre as anomalias
carenciais tpicas das naes pobres (anemias
ferroprivas, hipovitaminose A, bcio) e a incidncia
de morbidades crnico-degenerativas (doenas cardiovasculares, cnceres, diabetes) peculiares aos pases ocidentais industrializados.
Dentro deste contexto, parece no ser razovel
ou desejvel que uma cesta de alimentos, utilizada como um parmetro para o acompanhamento de
preos, incorpore os riscos potenciais associados

Anlise nutricional e cesta bsica

Barretto, S. A. J. et al.

Rev. Sade Pblica, 32 (1), 1998

transio alimentar.
O presente trabalho sugere trs diferentes tcnicas
de complementao, na tentativa de sanar os desajustes
nutricionais encontrados na listagem de itens relacionados pelo DIEESE & PROCON. O mtodo Ad Hoc,
propondo uma interveno direta e fixa, no permitiu
o controle dos custos (adicionais) ao longo do ano;
em contrapartida, a Programao Linear, utilizada isoladamente e pelos critrios estabelecidos, apresentou
como desvantagens: as quantidades excessivas para
alguns ingredientes e a impossibilidade de reduo do
percentual lipdico a nveis aceitveis. A combinao
desses dois mtodos promoveu propostas de ajustes
mais adequadas, englobando, simultaneamente, as
variaes sazonais nos preos (dos produtos acrescentados) e as prticas alimentares da populao.
No se pretendeu oferecer um guia diettico a
ser seguido pelas famlias; os prprios limites implcitos no conceito de uma cesta bsica seriam
impeditivos nesse sentido.

Na realidade, em consonncia aos objetivos expostos, tentou-se oferecer subsdios construo de

uma relao de itens (derivada das demandas domiciliares), que possa constituir-se num instrumento
econmico fidedigno, a indicar as flutuaes de preos de uma alimentao equilibrada e saudvel.

35

AGRADECIMENTOS
Ao Professor Heron Esvael do Carmo do Departamento de Economia da Faculdade de Economia,
Administrao e Contabilidade da USP (FEA), pela
assessoria e informaes tcnicas relativas ao ndice
de Preos ao Consumidor/FIPE; ao Professor Adolpho Canton do Departamento de Administrao da
FEA, pelas instrues de utilizao do mtodo da
Programao Linear.

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