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BOLOS DE

ANIVERSRIO

CFPSA
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CFPSA

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BOLOS DE ANIVERSRIO

BOLOS DE ANIVERSRIO

CFPSA

CENTRO DE FORMAO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR


- 2007 -

C E N T R O D E F O R M A O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR

BOLOS DE ANIVERSRIO

FICHA TCNICA
MANUAL

CFPSA

BOLOS DE ANIVERSRIO

IDEALIZAO, CONCEPO, COMPOSIO E EDIO

CENTRO DE FORMAO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR


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PARA O SECTOR ALIMENTAR.
PROIBIDA A REPRODUO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAO SEM AUTORIZAO
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VIGOR.

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0705PP 020 P 00

BOLOS DE ANIVERSRIO

Chocolate de Plstico
Pastilhagem
Massa Branca
Creme de Manteiga
Creme de Ovos
Ganache (rechear e glaciar)
Ganache de Mel
Ganache de Erva-Doce
Ganache de Pistcio
Creme de Whisky
Creme de Avels
Recheio de Irish Cofee
Xarope de Caf
Xarope de Gianduia
Xarope de Cointreau
Xarope de Grand-Marnier
Xarope de Licor de Whisky
Biscuit sacher
Po-de-L de Amndoa
Po-de-L (tradicional)
Po-de-L de Chocolate
Po-de-L de Pistcio
Po-de-L de Caf
Po-de-L de Nozes
Biscuit Jogonde de Baunilha
Exemplos de Bolos de Aniversrio
Exemplos de Moldes para Bolos de Aniversrio

CFPSA

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Chocolate de Plstico

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BRANCO
Cobertura de chocolate branca

1,5 kg

Acar em p

150 g

Xarope de glucose

600 g

Calda de acar (30B)

200 g

NEGRO
Cobertura de chocolate negra

1,250 kg

Cobertura de chocolate

450 g

Cacau em p (16/18% de M.G.)

150 g

Xarope de glucose

600 g

Calda de acar (30B)

250 g

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MTODO DE PREPARAO

- Aquecer o xarope de glucose at 40 C.

- Adicionar os restantes ingredientes e, por fim, as coberturas de chocolate.

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Pastilhagem

PASTILHAGEM
Acar em p

1,8 kg

gua

1,5 dl

Folhas de gelatina

32 g

Amido

100 g

Limo

5 (gotas)

MTODO DE PREPARAO
- Peneire o acar e o amido e abra estanca;
- Desfaa as folhas de gelatina com a gua, aquecendo-as
aquecendo
e deite dentro da estanca;
- Junte o sumo de limo;
- Amasse o conjunto;
- Coloque a massa dentro de um saco apropriado.

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Massa Branca

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MASSA BRANCA

Acar em p

1,8 kg

Xarope de glucose

320 g

gua

70 g

Acido ctrico

5g

Glicerina ou leo alimentar

q.b.

Gelatina em p

100 g

MTODO DE PREPARAO
- Peneire o acar e abra estanca;
- Aquea o xarope de glucose, o cido ctrico e a gelatina em p sem deixar ferver;
- Verta a mistura sobre a estanca;

CFPSA

- Ligue a glicerina ou leo alimentar;

- Amasse a massa e guarde-a dentro de um recipiente apropriado.

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Creme de Manteiga

CREME DE MANTEIGA

Acar

1,8 kg

gua

600 g

Gemas de ovo (9 unid)

180 g

Ovos (9 unid)

450 g

Manteiga

2,250 kg

Aroma

q.b.

MTODO DE PREPARAO

- Prepare o xarope a 112 C;

CFPSA

- Bata as gemas e os ovos, misture a calda de acar e deixe


deixe bater at que a
massa esteja leve e fria;

- Amacie a manteiga e ligue ao creme em 1 velocidade;


- Aromatize.

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Creme de Ovos

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CREME DE OVOS

Acar

1kg

gua

500 g

Gemas

1,200 kg

Margarina

50 g

Acar

500 g

Vanilina

q.b.

Farinha

50 g

MTODO DE PREPARAO

- Faa a calda de acar a 107 C;

CFPSA

- Ligue os componentes secos;

- Ligue as gemas aos componentes secos;

- Ligue de seguida a calda e leve novamente ao lume at cozer, depois de cozido


ligue a margarina;

- Utilize depois de frio.

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Ganache

GANACHE
(para rechear)

Natas frescas (32% M.G.)

500 g

Chocolate

1 kg

Acar invertido

100 g

GANACHE
(para glaciar)

Natas frescas

600 g

Chocolate

600 g a 700 g

Xarope de glucose

100 g

CFPSA

MTODO DE PREPARAO

- Ferva as natas com o acar, desligue o lume e adicione a cobertura de chocolate.


- Mexa at desfazer a cobertura na totalidade.

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Ganache de Mel

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GANACHE DE MEL

Cobertura de leite

1 kg

Cobertura branca

500 g

Natas

700 g

Mel

700 g

MTODO DE PREPARAO
- Ferva as natas com o mel;
- Parta em pequenos pedaos e adicione ao anterior conjunto.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Ganache de Erva-Doce

GANACHE DE ERVA-DOCE
Cobertura de leite

500 g

Leite

150 g

Erva doce

10 g

Natas 35% M.G

200 g

Mel

50 g

Manteiga

50 g

MTODO DE PREPARAO
- Ferva as natas com o mel;
- Ferva o leite com a erva-doce e passe o leite pelo passador
passador;
- Junte os dois aparelhos;
- Adicione a cobertura aos pedaos;

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manteiga.
- Por fim, ligue a manteiga.

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Ganache de Pistcio

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GANACHE DE PISTCIO
Leite condensado
ou natas frescas (32%-35%M.G)

400 g

Pasta de pistcio

200 g

Manteiga

300 g

Cobertura branca

1 kg

MTODO DE PREPARAO
- Ferva as natas;
- Ligue s natas fervidas cobertura partida em pedaos pequenos;
- Mexa e adicione a manteiga;
- Ligue os aromas.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Creme de Whisky

CREME DE WHISKY
Manteiga

250 g

Fondant

80 g

Cobertura de chocolate
negra ou branca (31 C-35 C)

500 g

Whisky

70 g

MTODO DE PREPARAO
- Bata a manteiga mais o fondant na batedeira;
- Ligue a cobertura de chocolate e por fim verta o whisky.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Creme de Avels

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CREME DE AVELS
Creme pasteleiro

750 g

Natas batidas

750 g

Avels torradas partidas

300 g

Pasta de avels

125 g

Gelatina

10 folhas

MTODO DE PREPARAO
- Prepare um creme pasteleiro;
- Envolva as avels torradas partidas e a pasta de avel no creme pasteleiro;
- Envolva a gelatina previamente demolhada no aparelho;
- Envolva as natas batidas no aparelho.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Recheio de Irish Coffee

RECHEIO DE IRISH COFEE


Leite condensado

400 g

Natas (32%-35%)

100 g

Cobertura de chocolate de leite

350 g

Pasta de caf

50 g

Whisky

50 g

MTODO DE PREPARAO
- Ferva o leite condensado mais as natas;
- Ligue a cobertura de chocolate de leite, a pasta de caf e o whisky;
- Deixe arrefecer.

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Xaropes

XAROPE DE CAF

Xarope de acar

1 kg

Pasta de caf

50 g

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XAROPE DE GIANDUIA

Xarope de acar

600 g

Licor de avel

150 g

Licor de chocolate

150 g

XAROPE DE COINTREAU

Xarope de acar

1 kg

CFPSA

Licor de cointreau

300 g

XAROPE DE GRAND-MARNIER
Xarope de acar

900 g

Grand-marnier

150 g
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Biscuit Sacher

XAROPE DE LICOR DE WHISKY

Xarope de acar

1 kg

Licor de whisky

200 g

MTODO DE PREPARAO (para todos os xaropes)


- Ferva os xaropes de acar;
- Adicione e misture os restantes componentes.

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Biscuit Sacher

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BISCUIT SACHER
Manteiga (ou margarina massas)

500 g

Acar

350 g

Gemas

400 g

Ovos

250 g

Cobertura de chocolate negra

500 g

Claras

600 g

Acar

150 g

Farinha t 55

350 g

Farinha de amndoa

350 g

Fermento em p

30 g

MTODO DE PREPARAO

CFPSA

- Pese todos os ingredientes;

- Bata com a raquete a manteiga, o primeiro acar at obter uma mistura homognea;

- Adicione as gemas e de seguida os ovos inteiros at obter uma mistura homognea;


- Ligue a cobertura de chocolate negra derretida e desligue a mquina;

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BOLOS DE ANIVERSRIO

- Bata com as varas de arame as claras e o segundo acar;


- Ligue a mistura de claras ao primeiro aparelho;
- Por
or fim, ligue o composto de farinha, amndoa e levedante previamente peneirado
e misturado;
- Coza entremeios a 180 C com intensidade mdia para o lar e tecto;
- Coza pastas a 220 C com intensidade mxima para ao lar e tecto.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Amndoa

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PO-DE-L DE AMNDOA

Ovos

1,500 kg

Gemas

500 g

Acar

800 g

Xarope de glucose

200 g

Farinha (t 55)

700 g

Farinha de amndoa

200 g

Manteiga

100 g

MTODO DE PREPARAO

CFPSA

- Bata os ovos e as gemas com os acares;


- Ligue os componentes secos mo;
- Por fim, ligue a manteiga derretida;

- Coza entremeios a 180 C com intensidade mdia para o lar e tecto;


- Coza pastas a 220 C com intensidade mxima para o lar e tecto.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L (tradicional)

PO-DE-L (tradicional)
Ovos

1,5 kg

Gemas

300 g

Farinha

900 g

Acar

900 g

Vanilina e raspa de limo

q.b.

MTODO DE PREPARAO

- Pese os componentes;
- Peneire a farinha e ligue a vanilina;
- Bata os ovos e acar na batedeira;

CFPSA

- Quando se apresentar seguro, ligue a raspa de limo, bata mais um pouco e


tire da batedeira;

- Ligue a farinha mo;

- Tenda em pastas finas e coza a 220/250 C, 2/2/2..

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Chocolate

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PO-DE-L DE CHOCOLATE

Acar

600 g

Gemas

700 g

Claras

1,050 kg

Acar

400 g

Farinha

850 g

Cacau

100 g

Manteiga

100 g

MTODO DE PREPARAO
- Bata as gemas com o primeiro acar;

CFPSA

- Bata as claras com o segundo acar;


- Peneira a farinha com o cacau;

- Junta os dois batidos intercalando a farinha com o cacau;

- Tenda pastas manualmente ou utilizando uma rgua passe o pente apropriado


dando-lhe uma forma ondulada;
- Coza a 250 C.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Pistcio

PO-DE-L DE PISTCIO

Ovos

1kg

Gemas

600 g

Farinha

600 g

Acar

950 g

Amido

100 g

Manteiga

100 g

Pasta de pistcio

75 g

Farinha de amndoa

100 g

Corante (facultativo)

q.b.

MTODO DE PREPARAO

- Bata os ovos e as gemas com o acar at que se apresentem bem seguros,

CFPSA

ligue de seguida a pasta de pistcio;

eneire a farinha, junta o amido, a farinha de amndoa e adicione ao batido anan


- Peneire
terior;

- Ligue por fim a manteiga derretida e o corante verde;


- Coza pastas a 250 C.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Caf

PO-DE-L DE CAF

800 g

Acar em p

500 g

Farinha (t 55)

500 g

Manteiga

200 g

Pasta de caf

20 g

0705PP 020 P 00

Ovos

MTODO DE PREPARAO

- Bata os ovos com o acar at que se apresentem bem seguros, ligue de seguida
a pasta de caf;

CFPSA

- Peneire
eneire a farinha e ligue ao batido anterior;
- Adicione por fim a manteiga derretida;
- Coza pastas a 250 C.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Po-de-L de Nozes

PO-DE-L DE NOZES
Ovos

1,5 kg

Acar em p

1 kg

Gemas

200 g

Farinha

800 g

Nozes

200 g

Amndoa

100 g

Manteiga

100 g

MTODO DE PREPARAO

- Bata os ovos com as gemas e o acar at que se apresentem bem firmes;

CFPSA

eneire a farinha junte as nozes modas e a farinha de amndoa e adicione ao


- Peneire
batido anterior;

- Por fim, ligue a manteiga derretida;


- Coza a 250 C.

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Biscuit Jogonde de Baunilha

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BISCUIT JOGONDE DE BAUNILHA

T.P.T

1,125 kg

Ovos

750 g

Manteiga

115 g

Farinha (t 55)

150 g

Claras

450 g

Sacarose

100 g

Aroma de baunilha

q.b.

MTODO DE PREPARAO

- Bata com a raquete, o T.P.T, a primeira sacarose, a manteiga, farinha e os ovos


aos poucos;

CFPSA

- Aps ter batido bem ligue o aroma de baunilha;


- Bata as claras com a segunda sacarose;

- Junte as claras batidas ao primeiro aparelho;


- Coza pastas finas a 250 C.

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EXEMPLOS DE BOLOS
DE ANIVERSRIO

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EXEMPLOS DE MOLDES
PARA BOLOS
DE ANIVERSRIO

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Avio

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Nmero

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Boneca

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Bule

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Cama do Pai Natal

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Carro Antigo

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Carro de Combate

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Carro de Corrida

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Castelo

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Comboio

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Escavadora

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BOLOS DE ANIVERSRIO
Noddy

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