Risotto al pesto di zucchine con arachidi e pasta d'acciughe

Risotto al pesto di zucchine con arachidi e pasta dacciughe

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By biopiatto 16/12/2016

Risotto al pesto di zucchine con arachidi e pasta dacciughe, lo so che non stagione di zucchine ma ormai il clima
caldo della stagione invernale anche in Italia ha reso possibili svariate coltivazioni che prima nemmeno ci
sognavamo.

Ora abbiamo piantagioni di banane, kiwi e tanti altri frutti che di norma dovremmo avere solo in estate

Lo stesso vale per ortaggi e legumi, abbiamo zucche e zucchine tutto lanno, e grazie alle serre di tutto di pi.

Oggi mi sono dedicata a un risotto leggero con un pesto nuovo che ho sperimentato proprio ieri in onore alle
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zucchine che adoro in tutti i modi, un pesto con qualche variante.

Risotto al pesto di zucchine con arachidi e pasta dacciughe, sublime, a me strapiace e a voi?????

Ingredienti per 2 persone

180 gr di riso
1 bustina di zaerano
2 zucchine romanesche
1 bustina di zaerano
una manciata di arachidi non tostati
1 scalogno
olio extravergine di oliva
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 pepe 4 stagioni q.b.
brodo vegetale

Preparazione

Facciamo tostare il riso nella padella con uno scalogno piccolo tagliato ne e un lo di olio, cominciamo ad
aggiungere brodo vegetale, una bustina di zaerano e il pesto di zucchine preparato precedentemente.

A mano a mano che viene assorbito il brodo aggiungiamone altro nch il riso non cotto mantenendo sempre
morbida la consistenza.

Non ci ricordiamo come lo abbiamo fatto?

Clicchiamo qui e vediamo il nostro pesto di zucchine e arachidi Pesto di zucchine con arachidi.

Cominciamo a mescolare riso e pesto per colorare il risotto di verde, perci non facciamo i tirchi abbondiamo.

Facciamo cuocere riso per tutto il tempo necessario con il pesto, aggiungendo sempre brodo vegetale no al
termine della cottura, in questo modo si otterr un composto omogeneo un buon risotto saporito e profumato al

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basilico.

Mi raccomando lasciamo qualche lo di zucchina e qualche arachide per la decorazione nale.

Ora io non ho aggiunto altro per non coprire o camuare troppo questo sapore cos delicato dato dalle zucchine.

Non ho usato ne parmigiano ne pecorino, solo un po di pepe 4 stagioni proprio perch meno forte del pepe nero.

Unico consiglio che posso darvi quello di renderlo un po pi saporito con un cucchiaino di pasta dacciughe.

Io non so se ve lo ricordate, ma non uso sale e spesso ricorro a trucchetti culinari per insaporire naturalmente i miei
piatti.
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Ho provato con la pasta dacciughe e ci sta benissimo, ovviamente potete anche lasciarlo cos e aggiungere un
pizzico di sale in base alle vostre abitudini, ma questa la chicca di questo risotto.

Proprio perch le zucchine hanno un sapore molto delicato mi sono permessa di arricchirlo con la pasta dacciughe
e devo dire . un trionfo, il palato ringrazia.

Ora decoriamo con gli ingredienti utilizzati, qualche listarella di zucchina sottile e qualche nocciolina non tostata.

Buonissimo delicato colorato, gli arachidi prendono il posto dei pinoli egregiamente e la pasta dacciughe regna
sovrana insieme allo zaerano.

Ottimo connubio ottimo gusto ottimo primo!!!

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