HISTORIA DE LA INGENIERA DE ALIMENTOS.

UNIVERSIDAD DE CARTTAGENA.

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
Sede piedra de Bolvar
Facultad de ingenieras
Programa de ingeniera civil

Cartagena, Bolvar
 INTRODUCCIN

En el siguiente escrito hablaremos sobre la ingeniera de alimentos en nuestro pas y en

mayor proporcin en la ciudad de Cartagena, su historia, tanto en el pas como en la ciudad,
su visin, visin, perfil, entre otros. Adems tocaremos las fechas ms significativas para
nuestra universidad, que han marcado un antes y un despus en la historia de la ingeniera
de alimentos en la Universidad de Cartagena.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Relatar un poco la historia de la ingeniera de alimentos en nuestro pas y en la

ciudad de Cartagena y dar a conocer las expectativas y reconocimientos que tiene
este programa en la Universidad de Cartagena.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Resumir en los aspectos ms importantes la historia de la ingeniera de alimentos en

la Universidad de Cartagena.

Mencionar los objetivos, general y especficos, que tiene el programa de inenieria

de alimentos en la Universidad de Cartagena.

Enumerar los valores con los que cuenta un ingeniero de alimentos al culminar sus
estudios en la Universidad de Cartagena.
QU ES LA INGENIERA DE ALIMENTOS?

Es la aplicacin de la ciencia, la ingeniera y la tecnologa a la investigacin,

desarrollo, operacin y control de equipos y procesos para la transformacin y
conservacin de las materias primas alimenticias desde la etapa posterior a la
produccin hasta el consumo.
La evaluacin y control de calidad, la determinacin y prediccin de propiedades
fsicas, qumicas y microbiolgicas de los materiales biolgicos y el diseo de
plantas de conservacin y transformacin son otros aspectos de su competencia.

Es la profesin que se encarga de la industrializacin de los alimentos de una

forma segura y asegurando los ms altos niveles de calidad, anteponiendo en
todo momento la tica, con el objetivo de lanzar productos que no pongan en
ningn momento en peligro la salud de los consumidores.

HISTORIA DE LA INGENIERA DE ALIMENTOS EN COLOMBIA.

La Ingeniera de Alimentos en Colombia es relativamente joven, naci a principios de los

aos 60s, cuando se dieron los primeros cursos de ciencia y tecnologa de Alimentos en la
Universidad Nacional (sede Bogot). La ingeniera de Alimentos nace en Colombia desde
1967, como solucin a una problemtica que se presentaba en el sector alimentario, debido
a la falta de tecnologa en el manejo de los alimentos, desde su cosecha, pos cosecha, pos-
sacrificio y pos captura, hasta su transformacin, almacenamiento y empaque, lo cual
ocasionaba grandes prdidas en las pocas de alta produccin, redundando en la obtencin
de productos con poco valor agregado y por ende pocos competitivos tanto a nivel del
mercado nacional como internacional. El primer programa de Ingeniera de Alimentos se
inici en 1967 en la universidad INCCA de Colombia (Bogot).Las caractersticas de Esta
carrera en Colombia estn regidas por la evolucin de los currculos de los pases donde
empez y consolid.
A principios del siglo pasado empezaron las primeras industrias de Alimentos en el pas; en
1917 Leo Kop cre lo que hoy en da es Bavaria; ya en los aos 30s se producan
alimentos ms elaborados. En los aos siguientes estas industrias crecieron debido a
inversiones extranjeras. En los 80s esto cambi y empez un descenso en la produccin
agrcola debido a cultivos ilcitos, falta de dinero para hacer investigaciones y transferir
tecnologas; todo ello sumado a factores como la violencia en los campos y la apertura
econmica. Sin embargo; la industria de Alimentos sigue siendo el subsector
manufacturado ms importante, con mayor crecimiento anual y generacin de empleo.
En los comienzos de las Industrias de Alimentos en Colombia, stas emplearon a personas
o profesionales que conocieron su labor empricamente. Muchos profesionales que
ingresaron en el desarrollo de la industria alimentaria eran personas ajenas a la Ingeniera
de Alimentos; as podamos encontrar qumicos farmaceutas, Veterinarios, Agrnomos,
microbilogos, Ingenieros qumicos, entre otros, desempeando cargos que debera ocupar
un Ingeniero de Alimentos. Hoy da, con el incremento de egresados en esta profesin, esta
situacin ha disminuido notablemente y ya se empieza a sentir el desplazamiento de los
profesionales menos formados en el campo de la transformacin y conservacin de
alimentos. La formacin de los ingenieros de alimentos como profesionales es un proceso
dinmico que debe incorporar espordicamente los procesos que se generan
internacionalmente, sin dejar de lado la situacin de nuestro pas Colombia.
Actualmente debido al desarrollo cientfico y tecnolgico, a la globalizacin de los
mercados, al tratado de libre comercio (TLC) y a la situacin poltica y social del pas se
hace necesario, un cambio de paradigma en la formacin del Ingeniero de alimentos que
apunte a una formacin integral que conjugue cuatro aspectos: el cientfico,
socioeconmico, tecnolgico e ingenieril pero adems con las competencias necesarias para
aplicar los conocimientos adquiridos a la solucin de los problemas que se presente en el
sector agroalimentario del pas.

La Ingeniera de Alimentos se concibe como la disciplina que aplica los principios

cientficos y de ingeniera, al diseo, desarrollo y operacin de equipos y de procesos para
el manejo, transformacin, conservacin y aprovechamiento integral de las materias primas
alimentarias, bajo parmetros de calidad (tcnica, nutricional y de salud), desde el momento
de su produccin primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales, ni
deteriorar el medio ambiente. (Definicin aprobada por ACOFI ICFES, Noviembre de
1999).
 HISTORIA DE LA INGENIERA DE ALIMENTOS EN LA UNIVERSIDAD DE
CARTAGENA

La ingeniera de alimentos nace en la Universidad de Cartagena en el ao de 1990 bajo el

nombre de tecnologa de alimentos bajo la supervisin del CREAD (centros regionales de
educacin a distancia), puesto que su modalidad era a distancia, y aprobacin del ICFES
(Instituto colombiano para el fomento de la educacin superior), el SED y el BID.
Despus de 5 aos de su nacimiento y de un normal funcionamiento y una gran acogida
sta, en el ao de 1996, cambia su nombre de tecnologa de alimentos a ingeniera de
alimentos, aunque an con su modalidad a distancia y ofrecida en algunas ciudades del
departamento de Bolvar como Cartagena y Magangu
Desde su origen hasta el ao 1997 esta carrera no contaba con un registro en el ACOFI
(Asociacin colombiana de facultades de ingeniera). No obstante, en el ao 1998, cuando
este programa se anexa a la facultad de ingenieras lo adquiere, lo que hace que sea ms
importante y tenga ms reconocimiento en el departamento y en el pas.
En el ao 2003, despus de la construccin de la sede de la piedra de Bolvar y la
instalacin del programa de ingeniera civil (que es el ms antiguo) y de matemticas, este
programa deja de ser a distancia y se vuelve presencial, siendo ofertado al igual que los
dems programas presenciales y ubicndose junto a los programas de ingeniera civil y
matemticas en sta sede.
La nueva modalidad del programa tuvo una gran acogida en la comunidad cartagenera y
ste se fortaleci, lo que trajo consigo ms responsabilidades y ms oportunidades de seguir
expandindose. En el ao 2010 el programa de ingeniera de alimentos logra conseguir su
primera maestra llamada maestra en ciencia y tecnologa de alimentos en convenio con
la Universidad Nacional de Colombia.
Actualmente el programa de ingeniera de alimentos est en los procesos de evaluacin
para la re acreditacin y alta calidad. Adems ste est buscando ofrecer una maestra
propia llamada maestra de ingeniera de alimentos la cual fue aprobada por el concejo de
facultad y est a la espera de la ab probacin del concejo acadmico, el concejo superior y
el ministerio de educacin nacional.
 MISIN Y VISIN DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE LIMENTOS DE LA
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

MISIN
El Programa Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Cartagena forma profesionales
de alta calidad en el rea de los alimentos, apoyadas en la investigacin cientfica, con gran
sentido de responsabilidad social y una conciencia tica, capaces de brindar solucin a los
problemas del sector alimentario, de la industria procesadora de alimentos y de la
comunidad en general.

VISIN
El Programa de Ingeniera de Alimentos en concordancia con la visin de la Universidad de
Cartagena formar profesionales que lideraran el desarrollo de la investigacin cientfica y
procesos tecnolgicos en el rea de los alimentos, dentro de claros valores de justicia, tica
y tolerancia, capacitados para promover y asumir el desarrollo integral de la regin, del pas
y que puedan competir exitosamente en el mbito internacional.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS DE LA

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

Formar Ingenieros de Alimentos con una slida fundamentacin cientfica y tecnolgica

que le permita disear y controlar sistemas de procesamiento para la obtencin,
transformacin y conservacin de productos alimentarios, as como la optimizacin de
procesos ya existentes que permitan el desarrollo econmico y empresarial de la regin y
el pas en el rea de los alimentos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PROGRAMA

Proporcionar los fundamentos terico-prcticos necesarios para comprender los

principios de ingeniera y de la ciencia de los alimentos mediante una slida
formacin en ciencias bsicas.
Formar profesionales capaces de liderar procesos de calidad a nivel de plantas y
plantas pilotos, soportados en una profunda formacin cientfica y en principios
econmicos, teniendo en cuenta el concepto de desarrollo sostenible y conservacin
del medio ambiente.
Proporcionar los conocimientos de las ciencias e ingeniera bsica para los procesos
de manejo, transformacin y conservacin de alimentos, tendientes al
aprovechamiento integral y eficaz de las materias primas alimentaras para la
obtencin de productos, bajo claros parmetros de calidad.
Formar profesionales con la fundamentacin para desarrollar y adoptar nuevas
tecnologas para el proceso de elaboracin y formulacin de nuevos productos
alimentarios.

PERFILES DEL INGENIERO DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DE

CARTAGENA

PERFIL PROFESIONAL

El Ingeniero de Alimentos de la Universidad de Cartagena se prepara acadmicamente para

alcanzar su pleno desarrollo personal y profesional, har uso racional eficiente y sostenible
de los recursos puestos a su disposicin, capacitado para disear, crear, construir, operar, y
administrar plantas a pequea, mediana y gran escala, apoyndose en el conocimiento de
las ciencias bsicas, la ingeniera y la ciencias de alimentos empleando la investigacin
para proponer nuevas tecnologas.
PERFIL OCUPACIONAL

El Ingeniero de Alimentos de la Universidad de Cartagena se ocupa de lo siguiente:

Disea, plantea, dirige, controla y adapta procesos tendientes al almacenamiento,

conservacin, transformacin y distribucin del sector agroindustrial alimentario.
Dirige y orienta los sistemas de aseguramiento de la calidad del alimento desde las
etapas de postcosecha y postsacrificio hasta el consumo final con el objeto de
garantizar su inocuidad.
Desarrolla investigacin aplicada conducente a la optimizacin, transferencia y
creacin de nuevas de tecnologas en el rea de los alimentos, para la obtencin de
nuevos productos y el mejoramiento de los ya existentes.
Suministra servicios de asesoras, consultoras de asistencia tcnicas en materia de
conservacin, empaque e ingeniera de los alimentos.
Disea y evala proyectos de desarrollo para la creacin de empresas en el rea
agroindustrial alimentario.
Participa en el diseo y desarrollo de productos a partir de la relacin dieta-
nutricin-enfermedad, alimentos funcionales o nutracuticos.
Incorpora la dimensin ambiental en los procesos que disea, controla y protege el
medio ambiente, resuelve problemas de contaminacin y aprovechamiento de
desechos, promueve el uso racional de los recursos naturales.

VALORES DE UN INGENIERO DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DE

CARTAGENA

tica
Excelencia Acadmica
Trabajo Individual
Trabajo en equipo
Compromiso de la Comunidad
Tolerancia
Pertenencia
Pertinencia
ESTRUCTURA ACADEMICO ADMINISTRATIVA DEL PROGRAMA INGENIERIA
DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
CONCLUSIN