Aspectos a evaluar 10-9 8-7 6 5-0 Se realiza evaluacin de proveedores y sus criterios de evaluacin Definen por escrito los productos y los requisitos solicitados a los proveedores Aplican metodologa adecuada para la realizacin de los pedidos de compra Los requisitos de compra contienen informacin sobre todos los requisitos deseados Existe una seleccin de proveedores y se encuentran definidos los criterios de seleccin Consta de una definida metodologa de inspeccin de los productos comprados Cuenta con un control para medir las caractersticas del producto y verificar que ya se cumplieron con los requerimientos Se realiza un costeo de los productos antes de realizar las compras con los proveedores Se notifican inconformidades con los proveedores despus de la entrega de los productos. Fecha de aplicacin: ________________________________________________ Nombre de la empresa: ______________________________________________ Nombre del representante: ____________________________________________ rea de Almacn Catlogo de Proveedores Excelente Bien Regular No aplica Aspectos Aspectos a a evaluar evaluar Excelente Bien Regular No 5-0 aplica 10-9 8-7 6 Control y registro de temperaturas 10-9 8-7 6 5-0 Control de registro de equipos de frio. de proveedores Cuentan Productos con un listado predecibles de proveedores correctamente frecuentesrotuladosy noy frecuentes protegidos Cuentan Productoscon horarios no fijos para la perecibles entrega de de separados pedidos pared y piso. Seleccionan Productos nolos proveedores a perecibles por en la calidad en el servicio transaccin abiertos o protegidos. Tienen Correcto algun proveedor almacenamiento en de especifico alimentos. Cada Cmaras proveedor cumple en correcto con los estado de estndares limpieza. de calidad de los insumos Almacenamiento de vegetales El proveedor una vez que entrega adecuados. el producto hace Correcto entrega de uny congelacin comprobante refrigeracin. El proveedor Correcto mtodocumple con las de distribucin fechas A,B,C. establecidas para entregar Control de la aplicacin del material Manejan mtodo deconvenios inventarios condediferentes PEPS y proveedores UEPS. Los proveedores Revisan constantemente lamanejan descuentos temperatura para porverificar compra si no al mayoreo hay algun producto en mal estado. Tiene Espaciosconvenios adecuados paraparala entrega de productos rpidos. movimientos a domicilio Manejan tiempo de garanta Reporte de los productos para que hay los queproductos darle salida para prevenir Cuentan mermas. con algun financiamiento de pago rea de Produccin No Excelente Bien Regular Aspectos a calificar aplica 10-9 8-7 6- 5-0
Cuenta con una planeacin de
produccin diaria de platillos para conformar su carta o men Evitan los sobrantes de comida al realizar un platillo Tienen los cuidados necesarios para el manejo Cumplen con los estndares de higiene y salud Desinfectan los utensilios al inicio y termino de un platillo o bebida Manejan equipo mayor y menor para la ejecucin de actividades Efectan los cortes adecuados para cualquier producto ( carnes, frutas, verduras) Reutilizan insumos para elaborar otro platillo diferente Utilizan recetas estndares El personal conoce los tipos de cortes de carne para cada porcin en la receta estndar Lleva acabo un control de planeacin de requisicin de insumos