rea de Compras

Excelente Bien Regular No aplica

Aspectos a evaluar
10-9 8-7 6 5-0
Se realiza evaluacin de
proveedores y sus criterios de
evaluacin
Definen por escrito los productos y
los requisitos solicitados a los
proveedores
Aplican metodologa adecuada
para la realizacin de los pedidos
de compra
Los requisitos de compra
contienen informacin sobre todos
los requisitos deseados
Existe una seleccin de
proveedores y se encuentran
definidos los criterios de seleccin
Consta de una definida
metodologa de inspeccin de los
productos comprados
Cuenta con un control para medir
las caractersticas del producto y
verificar que ya se cumplieron con
los requerimientos
Se realiza un costeo de los
productos antes de realizar las
compras con los proveedores
Se notifican inconformidades con
los proveedores despus de la
entrega de los productos.
Fecha de aplicacin: ________________________________________________
Nombre de la empresa: ______________________________________________
Nombre del representante: ____________________________________________
 rea de Almacn
Catlogo de Proveedores
Excelente Bien Regular No aplica
Aspectos
Aspectos a a evaluar
evaluar Excelente Bien Regular No 5-0
aplica
10-9 8-7 6
Control y registro de temperaturas 10-9 8-7 6 5-0
Control de registro
de equipos de frio. de proveedores
Cuentan
Productos con un listado
predecibles de
proveedores
correctamente frecuentesrotuladosy noy
frecuentes
protegidos
Cuentan
Productoscon horarios
no fijos para la
perecibles
entrega de de
separados pedidos
pared y piso.
Seleccionan
Productos nolos proveedores
a perecibles por en
la calidad en el servicio
transaccin abiertos o protegidos.
Tienen
Correcto algun proveedor
almacenamiento en
de
especifico
alimentos.
Cada
Cmaras proveedor cumple
en correcto con los
estado de
estndares
limpieza. de calidad de los
insumos
Almacenamiento de vegetales
El proveedor una vez que entrega
adecuados.
el producto hace
Correcto entrega de uny
congelacin
comprobante
refrigeracin.
El proveedor
Correcto mtodocumple con las
de distribucin
fechas
A,B,C. establecidas para entregar
Control de la aplicacin del
material
Manejan
mtodo deconvenios
inventarios condediferentes
PEPS y
proveedores
UEPS.
Los proveedores
Revisan constantemente lamanejan
descuentos
temperatura para porverificar
compra si no al
mayoreo
hay algun producto en mal estado.
Tiene
Espaciosconvenios
adecuados paraparala entrega
de productos rpidos.
movimientos a domicilio
Manejan tiempo de garanta
Reporte de los productos para
que hay
los
queproductos
darle salida para prevenir
Cuentan
mermas. con algun financiamiento
de pago
 rea de Produccin
No
Excelente Bien Regular
Aspectos a calificar aplica
10-9 8-7 6-
5-0

Cuenta con una planeacin de

produccin diaria de platillos
para conformar su carta o men
Evitan los sobrantes de comida
al realizar un platillo
Tienen los cuidados necesarios
para el manejo
Cumplen con los estndares de
higiene y salud
Desinfectan los utensilios al
inicio y termino de un platillo o
bebida
Manejan equipo mayor y menor
para la ejecucin de actividades
Efectan los cortes adecuados
para cualquier producto
( carnes, frutas, verduras)
Reutilizan insumos para
elaborar otro platillo diferente
Utilizan recetas estndares
El personal conoce los tipos de
cortes de carne para cada
porcin en la receta estndar
Lleva acabo un control de
planeacin de requisicin de
insumos