Agrupamento de Escolas de Anadia

Nome: __________________________________________ Data:

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Avaliao: __________________________Assinatura do professor:
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Disciplina: Servio de Restaurante Bar

Mdulo: Tcnicas de nutrio e diettica

Teste de avaliao
L com ateno as perguntas que te so colocadas e responde de forma
clara e objectiva.
1. Os alimentos so constitudos por substncias simples a que chamamos
nutrientes.
1.1. Regista duas razes que justifiquem a importncia da alimentao.
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_____________________________________________________________________________
2. Das afirmaes que se seguem:
2.1. Assinala com uma cruz (X) as que so verdadeiras.
___ A Os nutrientes so alimentos.
___ B So os alimentos que fornecem os nutrientes.
___ C Os nutrientes existem em quantidades iguais em todos os alimentos.
___ D Os alimentos diferem pelos nutrientes que possuem.
___ E Os alimentos contm sempre todos os nutrientes.
___ F Uns alimentos tm mais nutrientes do que outros.
2.2. Corrige as afirmaes falsas de modo a torna-la verdadeira, sem utilizar
o advrbio no.
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3. Completa a tabela seguinte, colocando uma cruz (X) no quadrado
respectivo.

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4. Das frases seguintes, transcreve aquelas que representam regras para

uma alimentao equilibrada.
a) Consumir alimentos cozidos, grelhados e guisados.
b) Ingerir bebidas alcolicas.
c) Evitar comer alimentos muito salgados, gordurosos ou muito aucarados.
d) Fazer intervalos superiores a 3 horas entre as refeies.
e) Comer, frequentemente, frutas e legumes.
f ) Reduzir o consumo de alimentos ricos em vitaminas.
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5. Observa a figura seguinte.
5.1.O que representa a figura?
_____________________________________
5.2. Que informaes nos d a figura
relativamente nossa alimentao?
_______________________________________
_______________________________________
5.3. Indica em que conjunto
predominam alimentos ricos em
nutrientes essencialmente:
Energticos -
____________________________
Plsticos - _______________________________
Reguladores - ______________________________________

6. Faz corresponder a cada nutriente uma funo

A Protenas 1 Fornecer energia para a proteco do
frio

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B Lpidos 2- Regular o funcionamento do organismo

C Glcidos 3 Construir e reparar clulas
D Vitaminas 4- Fornecer energia para o movimento

7. A tabela a seguir representada mostra a quantidade de alguns nutrientes

presentes em 100 g de vrios alimentos. Analisa e responde.

7.1 Retira da tabela o nome de dois alimentos proteicos.

_______________________________
7.2 Qual dos alimentos da tabela essencialmente lipdico.
_____________________________
7.3 Qual o alimento mais pobre em gordura.
_________________________________________
8. Observa as palavras abaixo com ateno e selecciona as que se referem
a nutrientes.

_____________________________________________________________________________
9. Os nutrientes desempenham vrias funes no nosso organismo.
Completa as frases com as seguintes palavras:
Fibras lipidos protenas
glcidos flor
a) As ______________ tm uma funo semelhante aos tijolos de uma
casa.
b) Os _____________ fornecem energia mecnica, enquanto que os _______
fornecem essencialmente energia calrica.
c) O _______________ um mineral que previne a carie dentria.

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d) As _______________ regulam a absoro da gua e do volume s

fezes.
10. Faz a devida correspondncia

11 O que a digesto?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
12. Como sabes, os alimentos so ingeridos e transformados pelo aparelho
digestivo. Observa, com ateno, a figura seguinte, que representa o
aparelho digestivo humano.
12.1 Faz a legenda do sistema
digestivo:
1. _____________________________
2. _____________________________
3. _____________________________
4. ______________________________
5. ______________________________
6. ______________________________
7. _______________________________
8._______________________________
9. _______________________________
10. _______________________________

12.2 Indica os nmeros que representam o tubo digestivo.

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

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12.3 Quais so as glndulas anexas.

_____________________________________________________________________________
13. L com ateno o texto seguinte e responde s questes:

13.1 Transcreve expresses que referem as transformaes que os

alimentos sofrem no estmago.
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_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
13.2 A que glndulas se refere os texto.
_____________________________________________________________________________
13.3 Que nome se d massa pastosa que resulta da transformao do
bolo alimentar no estmago.
_____________________________________________________________________________
14 - Nas frases que se seguem preenche os espaos utilizando os termos
correctos.
a) No intestino delgado, os alimentos, aps terem sido profundamente
transformados, constituem o __________________.
b) Na boca, os alimentos transformam-se em _______________________.
c) No estmago, o ______________________ transforma-se no
____________________.
d) A passagem do bolo alimentar da boca para a faringe e depois para o
esfago, chama-se _____________________.
15 - Nas frases que se seguem esto indicadas, de forma desordenada,
algumas fases da digesto. Ordena as frases correctamente, segundo a
ordem do processo digestivo, escrevendo nmeros dentro de cada
quadrado.
O bolo alimentar deglutido atravs da faringe e do esfago, chegando ao
estmago.
No intestino delgado, os nutrientes sofrem a aco do suco intestinal, do
suco pancretico e da blis.
Os alimentos, sofrendo a aco dos dentes, da lngua e da saliva,
transformam-se no bolo alimentar.

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Atravs das paredes intestinais, uma parte dos nutrientes absorvida,

passando para o sangue.
17 - Completa o texto com as palavras dadas:
esfago faringe bolo alimentar dentes
saliva boca
17.1 - Na boca
Os alimentos entram na ___________ onde so mastigados pelos ____________.
A______________ mistura-se com os alimentos e forma o
______________________________, que empurrado pela lngua at
________________ e passa para o ________________.
17.2 - No estmago
Completa o texto, usando as palavras dadas:
estmago intestino delgado quimo suco gstrico
No __________, o bolo alimentar mistura-se com um lquido chamado
____________________, que separa as vrias substncias que formam os
alimentos. Esta nova pasta mais lquida chamada ____________ sofre muitos
movimentos provocados pelos msculos das paredes do estmago, at ser
empurrada para o ____________________________.
17.3 - No intestino delgado
Completa o texto, usando as palavras dadas:
sangue intestino delgado quimo quilo
2. Os alimentos transformados j na nova pasta, o___________ , chegam
ao_____________ _____________, onde as substncias aproveitveis dos
alimentos formam uma nova pasta mais simples chamada ____________, que
absorvida pelas paredes do intestino delgado e passa para o ___________.
O sangue transporta as substncias aproveitveis dos alimentos a todo o
corpo.
17.4 - No intestino grosso
Completa o texto, usando as palavras dadas:
Expulsas intestino grosso fezes
Do intestino delgado passam as substncias que no servem para o
_________________________ e so ____________ para o exterior atravs das
____________.
18. Das frases seguintes, indica as verdadeiras (V) e corrige as falsas.
a) A passagem do bolo alimentar pelo esfago faz-se devido
contraco dos msculos deste rgo.
b) b) O bolo alimentar fortemente agitado no estmago e sofre a
aco do suco gstrico, transformando-o em quilo.

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c) c) O quimo transformado em quilo devido aco da blis, do suco

pancretico e da saliva.
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Bom Trabalho