5/12/2016 PremioPulitzer:UnpremioPulitzerexplicacmolaindustriaalimentarialograquenoparemosdecomer.

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ElConfidencial

UnpremioPulitzerexplicacmolaindustriaalimentarialograqueno
paremosdecomer
ElperiodistaMichaelMoss,autorde'Adictosalacomidabasura',hainvestigadodurantedcadaslos
entresijosdelasgrandesmultinacionales.Yestoesloquehadescubierto

MichaelMoss.(DanielSheenan)

Autor
MiguelAyuso
Contactaalautor
@mayusorejas
Tiempodelectura10min
11.05.201620:12H.

El8deabrilde1999unalargahileradelimusinasytaxissedetuvoenlapuertadeuncomplejodeoficinasde
Minepolis.DeelladescendieronlosjefesdelasmayoresempresasalimentariasdeEstadosUnidos:Nestl,
Kraft,Nabisco,GeneralMills,Procter&Gamble,CocaColaEntretodoselloscontrolabana700.000
empleadosy280.000millonesdedlaresenventasanuales.

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Lareuninsecreta,sinactasnigrabaciones,sehabaconvocadoparatratarunsoloasunto:laepidemia
emergentedeobesidadycmoactuarfrentealamisma.Porsuerte,elperiodistade'TheNewYorkTimes'y
premioPulitzerMichaelMoss,logr,tiempodespus,hablarconalgunodelosprotagnistasdeunacitaque
podrahabercambiadoeldevenirdelaindustria.

SegnhareveladoMoss,JamesBehnke,unaltocargodePillsburyunamarcaqueelaboraharinapara
pastelesyproductosderepostera,ejercacomoanfitrindelencuentro.lyotroscuantosejecutivosdela
industria,conscientesdequelagenteempezabaahablarsobreimpuestossobreelazcarydequelapresin
sobrelasempresasalimentariasibaenaumento,habantrazadounplandeaccinparaasegurarsufuturo.

Ningnexpertocrebleatribuiraelaumentodelaobesidadexclusivamentealdescensodelaactividadfsica

Enunacompletaexposicin,MichaelMudd,vicepresidentedeKraft,advirtialosconsejerosdelegadosdela
industriaalimentariadequesusempresaspodanhaberidodemasiadolejosalahorademaximizarel
atractivodesusproductosporlavadeaadircadavezmsgrasa,azcarysalalosmismos.Ensuopinin,
laindustriaalimentarianopodaquedarsedebrazoscruzadosanteelproblemadelaobesidadydeba
cambiaralgunadesusprcticasparaatajarla.

Sihiciramosungrficoconlascategorasdepublicidadalimentaria,enespecialdeaquelladirigidaalos
nios,ylocomparramosconlapirmidedenutricinptima,lapirmidequedaracabezaabajo,dijo.No
podemosfingirquelaalimentacinnoformapartedelproblemadelaobesidad.Ningnexpertocreble
atribuiraelaumentodelaobesidadexclusivamentealdescensodelaactividadfsica.

StephenSanger,CEOdeGeneralMills,anunciandoen2000laadquisicindePillsbury.(Reuters)

Muddasegurentoncesalosejecutivosque,sinosetomabancartasenelasunto,laindustriaalimentaria
acabaracomoladeltabaco:acosadaporregulacioneseimpuestosyconunaimagenpsima.Ensuopinin,
lasempresasallpresentesdebanafrontarlaepidemiadeobesidadrealizandounesfuerzosinceropara
formarpartedelasolucin,desactivandolascrticas,ensuopininjustificadas,queseestabanlevantando
contralosproductoresdealimentos.

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EncuantoMuddterminsualocucin,StephenSanger,jefedeGeneralMills,selevantdesuasientoenla
primerafila,lemirconreprobacinysedirigialrestodedirectivospresentesenlasala.Suempresa,
asegur,nopensabadarmarchaatrs.Ensuopinin,losconsumidoressonvolubles,ysuspreocupaciones
sanitariasvariables,perocasisiemprecompranloquelesgusta,ylesgustaloquetienebuensabor:Nome
hablisdenutricin.Habladmedesabor,ysiestascosassabenmejor,novayisporahtratandode
vendermecosasquenosabenbien.

LarespuestadeSangerpusopuntofinalalareuniny17aosdespussabemosquesuposturafuela
ganadora.

Enganchadosparasiempre
Conestaimpactantenarracincomienza'Adictosalacomidabasura'(Deusto),elaclamadolibrodeMichael
MossqueseacabadepublicarenEspaaenelquedesvelacmolasgrandesmultinacionalesalimentarias
llevandcadasmanipulandodeformaconscientesusproductosparaqueseanadictivos,asabiendasdeque
estnprovocandoenmuchosconsumidoresgravesproblemasdesalud.

Esunaindustriaqueesttratandoquenosolonosgustensusproductos,sinoquequeramosmsyms

Enrealidadnoveoalaindustriaalimentariacomounimperiomalvadoquesehapropuestodeforma
intencionadahacernosgordosoenfermarnosdeotromodoconsusproductos,puntualizaMossenrespuesta
alaspreguntasdeElConfidencial.Soncompaashaciendoloquetodaslascompaasquierenhacer:ganar
elmximodineroposiblevendiendoelmximodeproductoscomoseaposible.Elproblemaradicaensu
profundadependenciadelusodeenormescantidadesdesal,azcarygrasaparahacersusproductos
baratos,cmodoseirresistibles.

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Adictos

Elperiodista,quedamuchosdatosalrespectoensulibro,aseguraquemuchosdirectivossonplenamente
conscientesdesuculpabilidadenlosproblemasdeobesidadydiabetespero,peseaesto,hanrechazadolos
intentosdesuspropiosempleadosporcambiarlosmtodosqueutilizanyasreducirelimpactoenlasaludde
losconsumidores.

Enmuchasocasiones,apunta,bastaconautoengaarse:"Muchagente[delaindustria]prefiereverestocomo
culpadelosconsumidores,quesonlosque,alfinal,decidenqucompranyqucomen.Otrossostienenque
losproductosdesusempresascontribuyensoloaunapequeapartedeladietadeunapersona,yporlotanto
sientenquenosonculpablesdelosproblemasdesaludquelascomidasprocesadascausandeforma
colectiva.Asquecreoquehaymuchagentedentrodelaindustriaquesencillamentenopiensanqueloque
estnhaciendoestmal.Peroesonosignificaquenoloest.

EnopinindeMoss,existelasuficienteevidenciacientficaparaasegurarquemuchasdelascomidas
grasientasyazucaradasqueseexponenenloslinealesdelsupermercadopuedenprovocarquelagente
pierdaelcontrolycomademaneracompulsiva.Laindustriadelacomidaprocesada,sinembargo,nisiquiera
necesitalapalabraadictivoparadescribirsusesfuerzosparamaximizarelatractivodesusproductos,
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apunta.Hablandelacreacinde'craveability'(anhelabilidad),'snackability'(aperitivilidad)y'more
ishness'(quieromsidad).Yesaeslaabrumadorasensacinqueseobtienetrasleerlosdocumentosy
entrevistasqueformanmilibro:queesunaindustriaqueesttratandoquenosolonosgustensusproductos,
sinoqueademsqueramosmsyms.

Aprendiendodelasgrandestabacaleras
Cuandosecomparanlosmtodosdelaindustriaalimentariaconlosdelaindustriadeltabacomuchagentese
llevalasmanosalacabeza,pero,comoexplicaMossensulibro,susvnculosvaninclusomsalldeloque
podramospensar.Larelacindelaindustriadelacomidayeltabacocomenzhacemuchotiempo,en1985,
cuandoR.J.ReynoldsadquiriNabisco,yalcanznivelespicosunosaosmstarde,cuandoelmayor
fabricantedecigarrillos,PhilipMorris,seconvirtienlaprimeraempresaalimentariaaladquirirGeneralFoods
yKraft.

Mosshatenidoaccesoadocumentacinoficialdelaindustriatabaqueraque,asegura,revelaquealtos
representantesdePhilipMorrisestabanguiandoalosgigantesdelaalimentacinensusmomentosms
crticos,desdeelrescatedeproductoscuandolasventassehundanhastaeldiseodeunaestrategiapara
tratarconlacrecientepreocupacindelconsumidorporsusalud.

Lasdirectricesnutricionalesnoejercendemasiadainfluenciaenloquelagentecomerealmente.Esla
industriaalimentarialaquetienemspeso

ParaMosslassimilitudesentrelasestrategiasdeambasindustriassonevidentes:Algunasestimaciones
aseguranqueelcostedelaobesidadsoloenNorteamricasuponeunaprdidade300.000millonesde
dlaresalaoencostessanitariosyprdidadeproductividad.Ydesdelaluchacontraeltabaconohemos
vistoqueseciteunacifratangrandecomocostepblicodeunproducto.Elsistemadesaludestempezando
asufrirenormementeporesto,ypiensoquevamosaempezaravercomoelGobiernoargumentaquela
industriaalimentariadeberapagarpartedeestecoste,ynosololosconsumidoresyloscontribuyentes.

Laindustriaalimentariaylasgrandescadenasderestauracinjueganenlamismaliga(Inge
Yspeert/Corbis).

Enopinindelperiodista,esunabuenaideaponerimpuestosalosrefrescosazucaradosyusareldineropara
financiarprogramasdesaludpblica.Sehademostradoqueestosimpuestosempujanalagenteabeber
menos,algoquesolopuedeserbeneficioso,apunta.Perocreequenilosimpuestosnilascampaas
informativassonsuficientesparaatajarelproblema.

Conindependenciadequelasrecomendacionesnutricionalesactualesseanonoadecuadaslacienciano
essolidaenningunodelosbandossobreeldebateacercadelagrasa,elperiodistaaseguraquelas
directricesnutricionalesnosonlamayorinfluenciaenloquelagentecomerealmente.Eslaindustria
alimentaria.

CuandoelGobiernoempezarecomendaralagentereducirsuconsumodegrasassaturadas,laindustria
lcteanodeciditirarlaalabasura,laconvirtienquesoprocesado,quesedeslizadenuevoennuestradieta
comoelingredientedemuchascomidas,explicaMoss.Asquenuestroconsumodequesosehatriplicadoy
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eldegrasasiguesiendoalto.Puedeserqueelconsumodeazcarseaelmayorproblema,perolagrasayla
salsonelementosimportantsimosalahoradeempujarnosacomerenexceso.

Enbuscadeunaalimentacinmssaludable
Mosscreeque,pocoapoco,lasempresasestntratandodeproducircomidamssanao,almenos,menos
mala:Hoyendatodaslascompaasseestnmoviendoenestadireccin,despusdequelos
consumidoresqueestndecidiendocomermssanoleshayanobligadoahacerlo.Peronuestra
desconfianza,asegura,nodeberadisminuir:Granpartedeesteesfuerzoselimitaareducirlosingredientes
malos.Estnteniendomuchosmsproblemasparaagregarcosasbuenasasusproductos,comoeselcaso
delasverduras.Granpartedeloquevemoshoyenlossupermercadosesloquellamolavadosaludable:
cosasquesehacenpasarpormejorassignificativasperoenrealidadsoloescondenligeroscambios,loque
podradaralagentelafalsailusindequeestncomiendomejor.

Elprecioquepagamosporlacomodidadquenosbrindalacomidaprocesadaeslanutricinylasalud,
prosigue.Esms,creoqueestamosexagerandolocmodosquesonestosalimentos.Unacomidasencilla
puedeprepararseapartirdeceroennomuchomstiempo,yelprocesodecoccintehacemsconsciente
deloqueestscomiendo,loqueesun'winwin'.

Desdequeescribiellibro,elperiodistareconocequecocinams,intentarreducirlosdesperdiciosdesus
comprascuandolasverdurasseestnpasandolosmetoenelcongeladorparahacercaldoytratade
comprarsucomidaaprovedoreslocalesquetratenbienasustrabajadoresysusanimales.

Qudebemoshacerparamantenerarayanuestropeso?Elcuerpodecadapersonaesdiferenteynohay
unasoladietaquefuncioneparatodoelmundo,explicaMoss.Perobsicamentesuscribolaformulade
MichaelPollan:comercomidareal,nodemasiaday,ensumayora,deorigenvegetal.Lasdietas,asegura,
sirvendepoco:Lamayoradelasdietasfuncionanhastaquefallanyfallanporquesondemasiadoextremas.
Algunosdelosprogramasmsinteligentesdelosqueheodohablarimplicanempezarpocoapoco,
cambiandosolounaodoscosasenladieta.Megustaquitarmetodaslascalorasdelasbebidas,incluidoslos
refrescosyloszumos.Estosprogramastienenademssistemasparaayudarteasaberquestascomiendo,
comousarundiario.Y,porsupuesto,todoelejercicioquepuedashacervaaayudarte.

LTIMOSVDEOS

JustinBieber(liveinBologna)ItalyPurposeTour19/11/2016Highlights

You'llneverwalkalone(Celticsupporters)

MikeTysonvsTrevorBerbick(1986)fullfightHightQuality

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