Este documento resume las principales bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo Campylobacter, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus. Detalla los síntomas, fuentes de contaminación y alimentos asociados con cada bacteria.
Descrição original:
Listado de bacterias que se presentan en alimentos y transmiten enfermedades al ser ingeridos
Este documento resume las principales bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo Campylobacter, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus. Detalla los síntomas, fuentes de contaminación y alimentos asociados con cada bacteria.
Este documento resume las principales bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo Campylobacter, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus. Detalla los síntomas, fuentes de contaminación y alimentos asociados con cada bacteria.
Bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos
Bacteria Encontrada en Transmisin Sntomas
Fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular
Tracto intestinal de los seguida con diarreas (algunas veces con Campylobact Agua, leche cruda, carnes crudas animales y aves, leche sangre) dolor abdominal y nauseas er o sin cocinar, aves y mariscos cruda, aguas sin tratar, pueden aparecer de 2 a 5 das despus jejuni contaminados aguas residuales y lodo de haber ingerido el alimento, puede durar de 7 a 10 das
Ampliamente distribuido Toxina afecta el sistema nervioso. Los
en la naturaleza, suelo, sntomas usualmente aparecen de 18 a Bacteria produce una toxina que agua y en las plantas, y 36 horas, pero puede aparecer algunas causa la enfermedad. Alimentos en el tracto intestinal de veces en slo 4 horas o hasta 8 das Clostridium mal enlatados, ajo en aceite, los animales y pescados y despus de ingerir el alimento, visin Botulinum alimentos empacados al vaco y mariscos. Crece doble, parpados cados, problemas al hermtica solamente en presencia hablar y al tragar, y dificultad al respirar. mente. de poco o de ningn Puede ser fatal de 3 a 10 das si no es oxgeno. tratada.
Conocido como el germen de
cafetera ya que numerosos Suelo, polvo, aguas Diarreas y dolores causados por gases brotes de enfermedades han residuales, tracto que podran aparecer de 8 a 24 horas resultado por alimentos dejados Clostridium intestinal de animales y despus de haber ingerido el alimento; por largos perodos en mesas de perfringens humanos. Crece usualmente dura como 1 da, pero vapor o a temperatura ambiental. solamente presencia de sntomas ms severos pueden persistir Bacteria es destruida al cocinar, poco o de ningn oxigeno. de 1 a 2 semanas. pero algunas esporas productoras de esporas pueden sobrevivir.
Diarreas o diarreas con sangre,
calambres abdominales, nauseas, y Tracto intestinal de Aguas contaminadas, leche cruda, malestar; pueden comenzar de 2 a 5 algunos mamferos, leche carne de res cruda sin cocinar, das despus de haber ingerido el Escherichia cruda, aguas sin tratar; jugo de manzanas o cidra de alimento, durando como 8 das, Algunas coli una de las cepas de E. coli manzanas sin pasteurizar, frutas y personas en especial los mas jvenes, O157:H7 que puede causar vegetales sin cocinar; y de las personas de edad avanzada, pueden enfermedades en los persona a persona. desarrollar el sndrome hemoltico humanos. uremico (HUS, por sus siglas en ingls) que puede causar dao al los riones.
Fiebre, escalofros, dolor de cabeza,
Alimentos listos para comer (RTE- dolor de espalda, algunas veces Tracto intestinal de ready to eat) como salchichas hot malestar estomacal, dolor abdominal y humanos y de animales, dogs, carnes de fiambrera, cortes diarreas, puede tomar hasta 3 semanas Listeria leche, suelo, vegetales en fros, salchichas o embutidos para enfermarse; puede desarrollar una monocytogen hojas; puede crecer fermentados o secos, y otros enfermedad ms seria en pacientes de es lentamente a estilos de carne de deli y aves, alto riesgo (mujeres embarazadas y temperaturas de quesos suaves y leche sin recien nacidos, personas de edad refrigerador. pasteurizar. avanzada, y personas con el sistema inmunolgico dbil).
Stomach Dolor de estmago, diarreas,
Salmonella Tracto intestinal y las Huevos crudos y sin cocinar, aves nausea, escalofros, fiebre, y dolor de (sobre ms heces fecales de y carnes; leche cruda y productos cabeza que usualmente aparece de 8 a de 2300 animales; Salmonella lcteos; pescados y mariscos y 72 horas despus de haber ingerido el tipos) Enteritidis en huevos. personas que manejan alimentos. alimento; puede durar de 1 a 2 das. De persona a persona va ruta Enfermedades referidas como fecal-oral; contaminacin fecal de shigellosis o disentera bacilar. los alimentos y agua. Muchos de Diarreas con sangre, y mucosidad, Shigella Tracto intestinal humano; los brotes de enfermedades han fiebre, calambres estomacales, (sobre ms raramente encontrado en resultado de alimentos, escalofros y vmitos; de 12 a 50 horas de30 tipos) otros animales. especialmente ensaladas, despus de la ingestin de la bacteria; preparadas por personas con puede durar por unos pocos das hasta 2 higiene personal pobre. semanas.
De persona a persona a travs de Nausea severa, calambres abdominales,
En humanos (piel, los alimentos mal manejados. Se vmitos y diarreas, ocurren de 1 a 6 Staphylococc cortaduras infectadas, multiplica rpidamente a horas despus de haber ingerido el us granos, nariz, y en la temperatura ambiental alimento, recuperacin dentro de 2 a 3 aureus garganta). produciendo una toxina que causa das toma mas tiempo si ocurre la enfermedad (intoxicacin) deshidratacin severa.
BACTERIAS ASOCIADAS CON ALIMENTOS
Bacterias Enfermedad Alimentos comunes
Arroz cocido, salsas, pudines,
Bacillus cereus sopas, moldes o cazuelas que han Intoxicacin recibido abuso de temperatura. Leche y productos lcteos no pasteurizados. Campylobacter Infeccin Comida enlatada en casa de manera inapropiada, mezclas de ajo y aceite que no han sido acidificadas, papas horneadas que han recibido abuso de Clostridium Intoxicacin temperatura, estofados, cebolla botulinum sofrita, alimentos empacados en atmsfera modificada (MAP). Carne cocida, platos de carne, frijoles cocidos y sometidos a Clostridium Intoxicacin abuso de temperatura. perfringens
BACTERIAS ASOCIADAS CON ALIMENTOS
(Continuacin) Escherichia coli Infeccin mediada por Carne de res cocida de manera 0157:H7 y 0157:NM toxinas inapropiada, lechuga, cidra de manzana no pasteurizada.
Embutidos de carnes, queso suave,
mariscos, productos de mariscos, Listeria Infeccin perros calientes, leche sin monocytogenes pasteurizar. Aves y huevos en cscara cocinados inapropiadamente; melones y tomates tajados as Salmonella Infeccin como vegetales de hojas verdes y semillas germinadas crudas que han sido sometidos a abusos de temperatura; semillas germinadas que no han sido procesadas adecuadamente. Ensaladas, lechuga, verduras crudas, leche y productos lcteos y Shigella Intoxicacin aves. Carnes y productos de carne, aves y productos con huevos, ensaladas con mayonesa y pasteles rellenos Staphylococcus Intoxicacin con crema que han sido sometidos aureus a abuso de temperatura.
Vibrio Infeccin Ostras crudas o parcialmente
cocidas. Leche no pasteurizada, tofu, agua no clorada y carne, ostras y Yersinia Infeccin pescado cocinado de manera inapropiada. VIRUS ASOCIADOS CON ALIMENTOS
Virus Enfermedad Alimentos Comunes
Alimentos listos para consumo
que no recibirn posterior Hepatitis A Infeccin tratamiento con calor; agua no potable, hielo manejado de manera inapropiada.
Norovirus Infeccin Alimentos listos para consumo
que no recibirn posterior tratamiento con calor; agua no potable.
Rotavirus Infeccin Alimentos listos para el
consumo que no recibirn posterior tratamiento con calor; agua no potable. PARSITOS ASOCIADOS CON ALIMENTOS
Parsito Enfermedad Alimentos Comunes
Cryptosporidium Infeccin Agua, ensaladas y verduras
parvum crudas, leche sin pasteurizar, cidra de manzana sin pasteurizar, alimentos listos para consumo.
Cyclospora Infeccin Agua, vegetales frescos
cayetanensis crudos, pescado, leche cruda.
Giardia duodenalis Infeccin Agua contaminada, ensaladas
y verduras crudas lavadas con agua contaminada.
Toxoplasma gondii Infeccin Agua contaminada, carne
cruda o insuficientemente cocinada.
Trichinella spiralis Infeccin Cerdo y productos de cerdo
(particularmente salchichas) crudos o insuficientemente cocinado y carne de animales salvajes insuficientemente cocinada.