FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES II

PAMELA ALBN
ALEJANDRO MONTALVO
DANIEL BEDON
 ANALISIS DE UN PROCESO

SIX SIGMA
Empresa dedicada a: Elaboracin de Pulpas de Fruta
Proceso seleccionado: Limpieza de la materia prima
Descripcin del proceso: Este proceso busca la limpieza y desinfeccin
de las frutas para asegurar la calidad ptima de los alimentos frente a
influencias qumicas. Orientado a reducir la presencia de microorganismos
presentes en los alimentos, disminuyendo la capacidad de agresin hasta
niveles que no resulten nocivos para el consumo humano.
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE LIMPIEZA

PROCESO DE LIMPIEZA

INGRESO DE MATERIA PRIMA

PELADO DE FRUTA
FRUTA SOMETIDA A DESINFECCIN A TRAVES DEL QUMICO DM 50

CLASIFICACIN POR TIPO DE FRUTA

SI

FRUTA INGRESA AL LAVABO

FRUTA SUMERGIDA A
FRUTADESINFECTADA Y LIBRE DE SUCIEDAD
80 C
NO

CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE LIMPIEZA

Identificac
Proceso de Limpieza Respons
in del Operario Designado
de Fruta able
Proceso
Objetivo Garantizar la limpieza y desinfeccin de la materia prima
Inicia con la identificacin de las necesidades de limpieza,
Alcance: desinfeccin y termina con la entrega de la fruta correctamente
desinfectada y completamente limpia.
Proveedor
Entradas Actividades Salidas Clientes
es
Departame Operador
nto de Frutas almacenadas Adecuacin de los Frutas del
Compras en canastos espacios para las desinfecta Pulpeo
Departame actividades de das libres Procesos
nto de limpieza de del rea
Almacenaje Desinfectante DM 50 suciedad de la
Proveedor Ejecucin del producci
de protocolo de n de
 Productos
desinfectan
pulpa
tes limpieza
Anlisis del Proceso: El proceso de limpieza es vital para asegurar la
calidad y trazabilidad de cada una de las variables que intervienen en los
procesos de limpieza y desinfeccin, garantizando el cumplimiento de las
buenas prcticas, y su importancia de establecer mtodos de limpieza y
desinfeccin adecuados en las reas de trabajo por este motivo se deben
utilizar desinfectantes que cumplan con ciertas caractersticas especficas
garantizando la eliminacin de diferentes tipos de microrganismos hasta
asegurar que los alimentos sean aptos para el consumo y no representen
riesgo para la salud de los consumidores.

ESPINA DE ISHIKAWA

MANO DE OBRA MAQUINARIA

DESMOTIVACIN
PERSONAL NO CALIFICADO MQUINA
FALTA DE ENTRENAMIENTO NO CALIBRADA
FATIGAFALTA DE
MANTENIMIENTO
EN EQUIPOS

FRUTAS QUE PRESENTEN INCONVENIENTES DE LIMP

NMERO DE PERSONAL DE DESEMPEO
PROCESO DE LIMPIEZA POCO EFECTIVO
MALA CALIDAD DE FRUTA

METODO MATERIAL

Acciones de Mejora

Evaluar la metodologa de limpieza

Evaluar proceso de seleccin de materia prima
Examinar maquinaria
Contratar servicio de mantenimiento y calibracin de maquinaria
Invertir en automatizacin de proceso de limpieza
Implementacin de turnos rotativos para minimizar fatiga de mano de
obra
Capacitacin a mano de obra

Determinar impacto ambiental

 La divisin de manejo de desechos garantiza el tratamiento adecuado
de los residuos y materia prima empleada en el proceso de
produccin.
La planta industrial utiliza energas renovables en un 85% de sus
procesos productivos.
La separacin de desechos slidos y por tipos de residuo se realizan
no solo en los procesos de produccin sino en las reas
administrativas.

Carta de control

Carta C

Una cantidad considerable de materia prima defectuosa se filtra en el

proceso de produccin afectando la calidad del producto terminado.

Lotes
defectuos
Semana os
1 3
2 8
3 2
4 1
5 2
6 2

Z=3

lotes defectuosos
c=
muestras

18
c= =3
6

Lcs=0
Lcs=9 33
Lcs=3+3
Lcs=33
Los lotes defectuosos se encuentran dentro de los lmites establecidos

Lotes defectuosos Carta C

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0 1 2 3 4 5 6 7