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La verdad es que las masas para tarta que se compran habitualmente han mejorado mucho de
lo que eran en origen. Son cada vez ms livianas, mejor hojaldradas e incluso de masa de
harina integral, lo que ofrece mayores posibilidades de variacin. Hay grandes, chicas
redondas y rectangulares.
Eso no quita que en algn momento, porque no tenemos masa en casa o para determinada
receta que pide algo diferente, tengamos ganas de preparar una buena masa casera.
La que sigue es una masa muy noble que alcanza para unas tres tartas medianas con tapa y
que se puede guardar congelada, ya estirada y en el molde, hasta el momento de usarla. Para
guardarla hay que forrar la tartera y colocar dentro, sobre un separador, la tapa doblada en
cuatro; luego, todo bien envuelto en una bolsa de plstico limpia y hermtica.
Masa infalible
Masa de vino
Colocar en un bowl 300 gramos de harina leudante y 200 gramos de manteca en cubos y
deshacer un poco con los dedos. Incorporar de a poco 125cc de vino blanco caliente hasta
formar un bollo. Amasar hasta que quede suave, dejar descansar una hora y estirar.
Masa de cerveza
Esta masa es ideal para rellenos fros porque se puede hornear vaca. Mezclar y colocar en
forma de corona 2/3 de taza de harina y 1/3 de taza de maicena. Colocar en el medio una
pizca de sal, 75 gramos de manteca fra en cubitos y 3 cucharadas de agua fra. Trabajarla
poco hasta formar el bollo y dejar descansar en la heladera 1 hora. Se forra la tartera, se la
pincha por todas partes con un tenedor y se cocina unos 15 minutos en horno mediano.
Datos
Todas estas masas se pueden congelar. Lo ideal es colocarlas ya estiradas dentro de las
tarteras y envolverlas muy bien. Se pueden llevar al horno congeladas o se puede esperar unos
minutos hasta que comiencen a descongelarse. Tambin se pueden congelar rellenas, en ese
caso no usar huevos duros ni papas hervidas en el relleno.