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 ndice
Captulo1 Captulo2 Captulo3

La Verdad de las
El Negocio de Franquicias de Caf
Cafeteras: Los Secretos
en Mxico
Ocultos de Starbucks
Es Rentable o No? Coffee

pags. 3 - 4 pags. 6 -10 pags. 12 - 17

Captulo4 Captulo5

Quieres ahorrar Gua rpida para

6 millones de pesos ganar dinero con
en tu cafetera? tu cafetera
pags. 19 - 25 pags. 27 - 31

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 Captulo1

El Negocio de
Cafeteras:
Es Rentable o No?
 El Negocio de Cafeteras: Es Rentable o No?

L as cafeteras son un buen negocio porque se ofrece

una gran variedad de productos. Con buen conocimiento
puedes ganar entre el 70 al 100% de utilidad en cada
por mencionar una cifra de bebidas. El segmento de
bebidas tiene un crecimiento de 14% por ao. Si se analiza
la venta de bebidas en Mxico, cualquier persona desde
producto que vendes, no hay ningn negocio en el sector recin nacidos hasta personas de la tercera edad
de alimentos con mayor rentabilidad. Adems los insumos consumen todo tipo de bebidas, no importa su nivel
son intercambiables. Si tienes helado de chocolate en el socioeconmico o lugar de procedencia.
refrigerador, se pueden hacer con eso smoothies,
malteadas, bebidas calientes, bebidas fras con caf.
Una persona promedio
Adems es un negocio muy dinmico porque se pueden come 3 veces al da
vender comidas, desayunos, cenas. Puedes adaptar los
horarios de la cafetera de acuerdo con tu clientela. Es
diferente a iniciar un negocio de comida espaola, donde
es difcil adaptarse a los gustos del cliente. En la cafetera,
siempre se pueden cambiar las bebidas que no gustan o
los alimentos que han tenido poca aceptacin.

Ten en cuenta que el caf es la bebida ms
popular del mundo. De hecho, se consumen 2,250
millones de tazas en el mundo, siendo tambin la
bebida ms redituable del mercado. Lo ms
interesante es, que mientras se vende en $60 a
$80 pesos el kilo de caf verde, en tu cafetera un
caf americano que vendes a $12 pesos tiene una
ganancia de 1000%. Una cafetera convierte un
producto en ganancias lquidas.
Las cafeteras no slo tienen caf, sino la mayora de las
bebidas ms populares: chocolate, aguas de sabores,
sodas italianas, bebidas frapps y cerca de 400 bebidas
con combinaciones simples de ingredientes. Los
mexicanos gastan $2200 pesos en refrescos por ao, slo
$30
=
precio mnimo
x 3 = $90 al da x 7 das
(1 semana)
$10,000 millones de pesos los mexicanos
gastan en comida diario de lunes a domingo
Otro factor interesante de las cafeteras, como se
menciona arriba, es que la gente gasta mucho dinero en
alimentos. Una persona promedio come 3 veces al da, a
un precio mnimo de $30 pesos por comida, es un total de
$90 al da, 7 das a la semana, no importa la edad desde los
5 aos hasta los 80. Lo que gastan los mexicanos en
comida equivale a 10,000 millones de pesos diarios de
lunes a domingo.
3
 Abre tu Propia Cafetera

Conoce cmo iniciar y

administrar tu Cafetera
Arte latte, barismo y ms

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 El Negocio de Cafeteras: Es Rentable o No?
Por qu crees que hasta las franquicias de tienditas han
implementado bebidas calientes, fras y caf dentro de
sus productos?
No importa si tu municipio es muy caluroso. Las cafeteras
tambin pueden vender bebidas fras. Tal es el caso de
nuestros clientes en Mrida, Yucatn, donde funcionan
perfectamente las cafeteras. El concepto puede ser muy
parecido a una heladera o una fuente de sodas. El xito es
muy bueno en esos lugares.
Otros benecios de las cafeteras:
1 Horario de trabajo flexible. Si prefieres trabajar
por la tarde-noche, lo puedes hacer, tambin si
prefieres la maana. Los turnos normales son de
8 a 12 hrs.
2 Baja inversin respecto a otros negocios. En la
mayora de las franquicias y negocios de comida
hay inversiones de $100,000 pesos hasta
$6,000,000 de pesos. Una cafetera puede
instalarse con una inversin menor.
3 Bajo costo de insumos. En los restaurantes, los
alimentos se tiran o provocan merma. El
desperdicio es tremendo. La mayora de los
insumos de bebidas pueden durar 6 meses, con lo
cual puedes comprar al mayoreo y ahorrar dinero.
En el largo plazo, se ahorra mucho dinero.
4 Baja prdida. Debido a que la ganancia es tan
importante y existe poco desperdicio, adems que
se usa 75% menos personal que en otros negocios
de comida, el negocio de las cafeteras es muy
conveniente para los emprendedores.
4
 Captulo2

La Verdad de las
Franquicias de Caf
en Mxico
Coffee
 La Verdad de las Franquicias de Caf en Mxico

E n esta parte del libro te hablaremos sobre comprar

una franquicia de caf y qu es lo que conlleva hacerlo.
Comprar una franquicia es un sueo para muchos
propietarios aspirantes de pequeas empresas.

Comprar una franquicia de caf

Hay opiniones contradictorias sobre si las franquicias

tienden a tener ms xito que las pequeas empresas
independientes o que si es muy fcil adquirir una, pero
esto es muy claro:

Las franquicias son caras para comprar (slo en

algunos casos), tienen los mismos riesgos que
cualquier negocio de inicio y requieren de trabajo
para que sean rentables.

Las franquicias de caf permiten a los empresarios tomar

ventaja de un modelo de negocio probado y hacer
negocios bajo un nombre de marca que ya goza de
reconocimiento en el mercado y un pblico fiel.
Como propietario de una franquicia es probable obtener el
apoyo de su franquiciante, que es una ventaja sobre ser
dueo de un negocio independiente. A menudo, esto
incluye el acceso a proveedores de confianza, as como
operaciones y marketing, incluyendo campaas
nacionales y materiales de promocin adaptadas
regionalmente. Pero dos cuestiones que debes de hacerte
antes de comprar una franquicia son: qu tanto te va a
apoyar el franquiciante? y cules son los costos de
inversin?
6
 La Verdad de las Franquicias de Caf en Mxico

Qu obtienes al comprar una franquicia? Tu rol en la franquicia

Los franquiciantes deben proporcionar a los futuros Debes de tener un crdito slido y efectivo antes de
propietarios de franquicias informacin importante y comprar una franquicia para que sepas cunto puedes
general de toda la empresa. La documentacin debe de pagar por los costos iniciales de operacin y honorarios.
contener aspectos importantes como el nmero de Muchos empresarios de 40 aos acuden a comprar una
franquiciados, estados financieros, etc. franquicia, ya que estn cansados de la rutina empresarial
Es recomendable hablar con los dueos de las franquicias o de tener un jefe. Pero ser dueo de una franquicia no
para preguntar acerca de sus finanzas, almacn elimina por completo la supervisin. Consulta
y la relacin que va a surgir entre ustedes. las normas del franquiciante cuidado-
Los franquiciantes tambin deben samente y determina si te sientes
Un gran error que las personas
de incluir la descripcin de los cmodo con el funcionamiento
hacen cuando deciden comprar
servicios que vas a recibir y las de la franquicia. Si ya eres dueo
una franquicia es elegirla en
tasas iniciales que tendrs que de tu propio negocio, puedes ser
base a su popularidad. Solo
pagar a la empresa. Sin embargo, un candidato especialmente
porque veas esa franquicia en
no estn obligados a proporcionar atractivo, ya que es probable
muchas partes no significa que
servicios como la publicidad o capa- que ya tengas los recursos
sea la adecuada.
citacin en las finanzas. Los servicios y necesarios para ello, incluyendo
la relacin con el franquiciado depende de la propiedad, el personal y la clientela,
cada empresa, pero muchos franquiciantes proporcionan as como conocimientos tcnicos y una trayectoria
estos servicios y ms, en funcin de sus polticas. probada, lo que significa que puedes rpidamente
En los documentos que te entreguen, tambin se informar ponerla en marcha y generar ingresos.
acerca de la gestin de la empresa, una consideracin Sin embargo, algunos franquiciantes tienen cuidado de
importante en la compra de una franquicia. Echa un involucrarse con un empresario experimentado ya que
vistazo al nivel de volumen de negocios, los cambios de podran entrar en conflicto con la forma en que el
gestin de los ltimos y de los estilos de negocio y las franquiciante prefiere hacer negocios.
historias de los altos ejecutivos. Es fundamental que Al elegir una franquicia no lo hagas en base a su
conozcas bien la franquicia y el modelo de negocio que popularidad, solo porque veas esa franquicia en muchas
vas a obtener. partes no significa que sea la adecuada.

7
 La Verdad de las Franquicias de Caf en Mxico

Conoce los costos Las regalas

Hay una serie de costos asociados con la adquisicin y Tendrs que seguir
puesta en marcha de una franquicia de cafetera, por pagando un porcentaje
ejemplo: de tus ingresos para el
franquiciante por el
Depsito inicial de inversin
derecho a utilizar la
Es probable que tengas la marca. Esta tasa puede variar de 4% a 12% y tambin
que pagar gastos iniciales puede ser utilizado por la compaa para ayudar a tu tienda
para el franquiciante. La con el marketing y las promociones o tener visitas
Federacin Nacional de corporativas.
Negocios, dice que la
Costos adicionales
mayora de los franquiciantes esperan recibir un tercio de
los gastos en efectivo. El resto puede ser financiado, los Sers responsable de los
franquiciantes pueden ayudarte a obtener prstamos a costos de operacin en
travs de sus instituciones financieras. curso, tales como la
Esta cuota te permite utilizar el nombre de marca, y con nmina. Tambin
frecuencia incluye la capacitacin, la comercializacin y tendras que pagar por
otros servicios. El franquiciante determinar exactamente tu propia publicidad, dependiendo de los servicios que
cuales son los gastos que cubre. acordaste con el franquiciante.

Costos de inicio Investigacin de mercado

Es posible que tengas que Las franquicias no deben
comprar o alquilar una ser demasiado jvenes,
propiedad, que suele ser ni tampoco deben ser ya
el costo ms grande de bien establecidas. Si una
las franquicias, compra de franquicia lo es, puede
equipo y personal de contratacin para empezar a operar ser la partida de una inversin de riesgo. Puede ser
una cafetera. Estos son los costos de inicio tradicionales demasiado pronto en algo o demasiado tarde. Averigua lo
para cualquier pequea empresa y tambin se aplicar a que falta en tu comunidad y cmo las empresas similares lo
las franquicias. estn haciendo en otras comunidades similares. 8
 La Verdad de las Franquicias de Caf en Mxico

Qu tipo de franquicia de caf es
adecuada?
Una vez que hayas decidido que comprar una franquicia
es lo que t quieres, el siguiente paso es elegir en que tipo
de franquicia debes invertir tu dinero. Hay miles de
oportunidades de franquicias para elegir. Con miles de
categoras de diferentes franquicias disponibles,
encontrar la adecuada puede ser una tarea difcil.
Probablemente leas muchos artculos que te sugieren
cules son las mejores franquicias de caf a comprar. Sin
embargo, esos artculos no son tan informativos y no
sabrs cual es la franquicia adecuada para t, por eso es
importante buscar asesora. Aunque la nica persona que
sabe que franquicia es la adecuada eres tu.

El Gran Problema de las Franquicias

Para muchas personas que desean tener un negocio el problema es la inversin. Con lo que cuesta una franquicia, la
mayora de las personas podra iniciar 20 negocios en diferentes industrias.
La inversin que implica una franquicia ha subido estratosfricamente, en especial para las franquicias ms grandes.
En la siguiente tabla puedes observar algunos de los clculos de inversin para algunas de las franquicias ms
famosas.

Inversin Inicial Gastos Mensuales Compras Mensuales

Starbucks $2,000,000 - $6,000,000 pesos $120,000 - $200,000 pesos $150,000 pesos

Punta del Cielo $1,500,000 $3,000,000 pesos $100,000 pesos $80,000 pesos

Cielito Caf $1,500,000 - $3,000,000 pesos $150,000 pesos $80,000 pesos

La Parroquia $500,000 - $3,000,000 pesos $100,000 pesos $60,000 pesos

Italian Coee $500,000 - $3,000,000 pesos $80,000 pesos $70,000 pesos

Tu Propia Cafetera $25,000 - $100,000 pesos $15,000 pesos $10,000 pesos

* Elaboracin propia con estimaciones a partir de datos de CANIRAC.

9
La Verdad de las Franquicias de Caf en Mxico

La franquicia no signica rentabilidad

Otro gran error que las personas hacen cuando

deciden que tipo de franquicia comprar es elegirla en
base a su popularidad. Solo porque se vea esa
franquicia en muchas partes no significa que sea la
adecuada para ti. Si ests contemplando comprar una
franquicia de cafetera, no la elijas sobre de otra solo
porque es ms popular. Siempre recuerda que la
popularidad no siempre significa rentabilidad.

El Secreto Mejor Guardado

Shhhh No le digas a nadie. A 99% de los
empresarios les conviene iniciar su propia
cafetera para aprovechar mejor su dinero. Si
deseas saber cmo hacerlo, ve al Captulo 4.

10
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 Captulo3

Los Secretos
Ocultos de Starbucks
 Los Secretos Ocultos de Starbucks

A l parecer recientemente las franquicias de caf una opcin para ampliar sus derechos en tiendas
parecen ser una buena inversin o al menos mostrar un Starbucks en un periodo de 10 aos, extendiendo as su
gran xito en su mayora, lo podemos ven en cafs como exclusividad hasta el 2037 (como anteriormente lo haba
Italian Coffee Company, Gloria Jeans, Punta del Cielo o el mencionado).
ms popular de todas ellas: el caf Starbucks. Esta alianza y colaboracin de Alsea con Starbucks no es
La presencia de la compaa de Starbucks en el mundo ha reciente, ya es de unos cuantos aos atrs, ellos han sido
ido creciendo y busca dominar al mercado de todo el quien han ayudado precisamente a la compaa a estable-
globo. Desde sus inicios en cer ms de 367 tiendas en el
Seattle, poco a poco ha ido pas, y como se ver ms
creciendo tanto en sucursales adelante planean poner
como en su amplio men de muchas otras ms.
preparacin de bebidas de Alsea tambin mencion que
caf, adems de que en el el manejar el 100% del
entorno de la empresa giran negocio Starbucks en Mxico
muchos hechos que le permitir agregar mayor
sorprendern. rentabilidad a la empresa y
Starbucks en Mxico est Recientemente Alsea tom el 100% lograr un mayor retorno de la
comenzando a lograr su auge, de Starbucks en Mxico extendiendo inversin. Alsea es una de las
as la exclusividad de la marca hasta
y aunque al principio no el 2037
empresas ms grandes en
pareca hacerlo, ahora ya se operar restaurantes cmo :
afianz. Ya que recientemente Alsea tom el 100% de Domino's pizza, Chili's, Burger King, Italianni's, entre otras
Starbucks en Mxico extendiendo as la exclusividad de la franquicias ms ahora incluyendo Starbucks Mxico con
marca hasta el 2037. Una vez anunciado esto en diversos sus 367.
peridicos de inversin en el pas, tambin se dieron a La estrategia de consumo de Starbucks a travs de esta
conocer otros hechos sobre la empresa, entre ellos expansin es que los consumidores acumulen estrellas
precisamente, la expansin de Starbucks en Mxico. para caf gratis en las distintas cafeteras. Por el momento
Alsea y Starbucks en Mxico la compaa estar centrada en el mercado de los 14 a 40
aos de edad, en los que se incluyen universitarios y
La transaccin entre Alsea y Starbucks se efectu el empresarios, vidos de caf.
pasado 27 de marzo del 2013, dentro de esto se acord
12
 Los Secretos Ocultos de Starbucks

La principal competencia de Starbucks Otras franquicias que compiten con Starbucks son:
The Coffee Factory
Como ya he mencionado, franquicias de cafeteras hay y
Caf Punta del Cielo
muchas, de distintas compaas, pese a que pueden ser
Caf La Finca Sta. Veracruz
una buena inversin a largo plazo, la competencia es
La Selva Caf
inminente y amplia. La principal competencia de
Coffee House
Starbucks, es Italian Coffee Company quien tiene al
Como podrs ver, a la compaa de espera mucho trabajo
rededor de 390 cafeteras.
y tambin resulta una oferta tentativa para invertir en ella.

Costo de Franquicia de Starbucks

Abrir tu propio caf representa una gran oportunidad de negocios si esta bien planeado y se toman las decisiones
correctas, pero adems representa una gran inversin, por lo mismo muchas personas optan por iniciar poniendo una
franquicia de caf.
La marca de cafetera Starbucks es una de las ms
reconocidas y populares a nivel mundial, dicha empresa
ha trascendido las fronteras y llegado a zonas donde
nunca se imagin que una cafetera o cualquier negocio
pudiera llegar, de hecho puede encontrarse con muchos
hechos sobre Starbucks que lo sorprendern.
Sin embargo si quieres poner una franquicia de este
caf y quieres saber cunto cuesta? La respuesta
principal es: Starbucks no es una franquicia,
lamentablemente, muchos han manejado este
concepto, pero la realidad es otra. Starbucks caf lo
que hace es otorgar licencias o permisos con una
variedad de programas para vender caf y t.

Por lo tanto no se le puede dar un precio en especfico, en

realidad las franquicias de este tipo andan entre los 3 y 6
millones de pesos, lo cual es una suma bastante alta, pero
todo depender del estilo y la zona donde lo ubiques.
13
 Los Secretos Ocultos de Starbucks

Obtener Franquicia de Starbucks

Es imposible conseguir una franquicia de esta Cursos para Restaurantes

empresa, ya que no maneja un modelo del 100% de
franquicias propias o las concesiona todas a un socio,
como pasa con ALSEA en Mxico. Cmo iniciar un restaurante
Cmo administrar un restaurante
En esta seccin te vamos a hablar sobre las estrategias de Costeo de Men
Ideas, oportunidades y franquicias
mercadeo de Starbucks, que son aquellas tcticas que
como empresa han empleado y les ha ayudado a crecer
en todo el mundo. Cursos de Gastronoma
El Marketing de Starbucks
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Una de las ms grandes franquicias de caf es Starbucks, 01 (222) 232 67 95 Escuela Mexicana de Cafeteras de
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la cual comenz siendo una pequea cafetera en Seattle y Av. Reforma 309 Despacho 107 info@emcebar.org.mx
ahora tiene miles de sucursales en el mundo. Como Col. Centro, Puebla, Pue. MX www.emcebar.org.mx

empresa esta cafetera ha logrado trascender y en Mxico

est peleando su lugar con otras franquicias como Gloria
Jeans, Italian Coffee, Coffee York, etc.
Las estrategias de marketing son diversas y Starbucks
busca aprovecharlas para entrar en la mente de las
personas y hacerse presente, por ejemplo, en cuntas
pelculas norteamericanas has visto a los personajes
entrar a una cafetera de Starbucks, hacer escenas en ellas
o salir con una bebida que se reconoce por su logo? O
bien, en cuntas fotos de paparazzis no salen los artstas
con una bebida de esta marca?
Esta quizs sea una publicidad gratuita pero no deja de ser
publicidad. Definitivamente esta marca ha hecho algo bien
para meterse en la mente de tantas personas en el mundo
que deciden comprar su caf pese sus precios y por lo
mismo las franquicias de Starbucks cada vez son ms. (En
la imagen puedes ver un ejemplo de su publicidad).
Cabe aclarar que Starbucks es una empresa que no vende
franquicias sino que hace socios y que pone sucursales,
sin embargo las personas ubican a la empresa como
franquicias y lo popular as lo ha llamado, es por eso que
dentro de nuestros artculos nos referimos a Starbucks
como franquicia.
A continuacin te hablo sobre un estudio que se ha hecho
sobre las estrategias de marketing de Starbucks y que lo
han llevado a su expansin en Mxico, Japn, la India y
otros pases del mundo.
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 Los Secretos Ocultos de Starbucks
Starbucks una Compaa nica
Las estrategias que emplea esta empresa no las emplea
cualquier negocio. De casualidad has notado que no
encontramos fcilmente publicidad de Starbucks en un
peridico, espectacular o parada de autobs o en lugares
semejantes que se espera encontrar publicidad y en
cambio vemos un Mc Donalds?
La compana de caf Starbucks se ha decidido por tener
una campaa de marketing no convencional. Ellos creen
que las formas poco convencionales de promocionar las
cafeteras y la marca no solo son divertidas y no las ms
adecuadas a su concepto. La estrategias que ellos
emplean son nicas y raras (para cualquier otro) pero se
adaptan perfectamente al concepto de la compaa. He
aqu la clave, Starbucks conoce muy bien su concepto
para manejarlo de manera favorable.
Puntos Clave del Marketing de Starbucks
La compaa de Starbucks tiene estrategias de marketing
claves y de las cuales muchos otros negocios han
intentado aprender y que si tu decides abrir una cafetera
podras incorporar a tu plan.
Los siguientes son puntos claves que los han ayudado a
atraer millones de consumidores de la marca en el mundo:
La Taza de Caf Perfecta
Como tal la taza de caf perfecta no existe, pero Starbucks
se ha encargado de presentarla al pblico como tal. Esto lo
hacen a travs de un nfasis en la calidad de los productos
que emplean. Pese a que utilizan un caf costoso, sus
precios son ms altos de lo que las bebidas parecen, sin
embargo hay muchos consumidores y expertos en caf
que aseguran que su sabor y aroma lo vale.
15
 Los Secretos Ocultos de Starbucks

El Tercer Lugar
con esta estrategia en especfico. La cual demuestra que
Desde un principio como estrategia de mercado se ha el compaerismo en la compaa y en las cafeteras es lo
enfocado en crear y ser el tercer lugar, es el tercer lugar principal y por eso lo han llamado compaerismo
al que todos van despus de la casa y el trabajo. inteligente, ya que se enfoca en el bienestar de todos
Lograr ser el tercer lugar, ha sido al crear una experiencia dentro de la compaa y en las cafeteras.
de relajacin con una atmsfera nica. Para las personas Innovacin
esto ha sido uno de los principales atractivos que tienen las
cafeteras de Starbucks y que los hacen acudir a una A travs de los aos Starbucks ha buscado innovar en sus
cafetera de este tipo. bebidas, productos y cafeteras. Desde renovaciones
El Tercer Lugar

Clientes Satisfechos exteriores hasta el interior de cada taza de caf.

Satisfacer al cliente es de lo ms importante para esta
compaa. Desde que el cliente entra a la cafetera hasta
que prueba la ltima gota de su caf, el cliente debe de
sentir que est teniendo una experiencia nica y que no
obtendr en ningn otro lugar.
Compaerismo Inteligente
A lo largo de los aos la marca ha aumentado sus ventas
Parte de sus estrategias es que han aadido distintos
sabores a su men, bebidas de temporada adems de
crear postres especiales para acompaar; todo esto sin
incluir, que han sido de las primeras cafeteras en integrar
el servicio de internet gratis.
De hecho la innovacin de Starbucks en cuanto a men, es
decir, barismo y maridaje, es tan grande que cuentan con
un men secreto que solo sus principales cafeteras
16
 Los Secretos Ocultos de Starbucks
manejan y que los clientes ms selectos pueden pedir.
Marketing de la Marca
Starbucks siempre ha enfocado su mercadeo en que su
publicidad hable por si sola, es decir, que exprese lo que
tiene que expresar sin buscarle otro sentido o que necesite
un amplio contexto.
Este punto es clave para ellos, ya que para los clientes o las
personas familiarizadas con la marca saben distinguir su
publicidad de cualquier otra cafetera.
Claramente son muchas cosas las que han sido claves
para que esta marca de haya logrado expandir en el
mundo y alcanzar el xito que tiene y seguir teniendo en
mucho tiempo.
Incluso hay personas que han comenzado a escribir libros
basados en las estrategias de mercado de sta empresa
para aplicarlas al xito de otras. Quizs de entrada le
puedan parecer un poco abstractas pero al familiarizarse
con la marca se vuelve ms claras.
Recomendacin de Cafeteras
Muchas personas se sienten atradas por la marca de
Starbucks y buscan poner una franquicia de ellos. Como
bien le mencion a un principio para esta compaa no hay
franquicias sino socios y sus costos no elevados, ya que
van ms arriba de los 6 millones de pesos.
Realmente una franquicia no siempre es la solucin
para abrir un negocio de cafetera, tener una cafetera
propia y local puede ser ms rentable, siempre y
cuando se haya hecho con la direccin correcta. Para
aclarar sus dudas nos puede llamar al 01(800) 849-
9596 o al 01(222) 232-6795.
17
 Captulo4

Quieres ahorrar
6 millones de pesos
en tu cafetera?
 Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetera?
Si bien el abrir una cafetera ha sido todo un boom en
Mxico, es tambin algo que cuesta mucho trabajo y no
porque sea difcil o imposible pero si es necesario saber
un poco sobre el mercado, hacer anlisis financieros y
sobre todo tener un buen plan de negocios.
Principalmente son tres cosas las que se requieren para
que una cafetera funcione bien y aspire al xito, las cuales
son: trabajo duro, experiencia y suerte, es una
combinacin de las tres. Algo que s es determinante en
cualquier negocios es tener en cuenta que no siempre hay
que darle todo al cliente.
Muchas personas creen que el xito en este negocio est
en abrir algn tipo de franquicia de cafetera, pero la
realidad es que eso no es una garanta, siempre se
depender de otras cosas, adems el invertir en
franquicias resulta ms caro que poner una cafetera
privada.
Entonces, tomando en cuenta lo anterior, aqu le
menciono algunas cosas que le pueden ayudar a alcanzar
ese xito deseado en el mundo del caf, sin necesidad de
buscar una franquicia y hacerlo con una cafetera propia.
Cmo Tener una Cafetera Exitosa?
Muchas personas hoy en da que desean entrar a la
industria de la cafetera y fracasan se preguntan cul
es el secreto para tener una cafetera exitosa? La
respuesta es que no hay dicho secreto; como todo en
esta vida requiere de mucho tiempo, trabajo,
dedicacin e inversin.
Consistencia al Servir Buenos
1 Espressos
La base de casi todas las bebidas con caf es un espresso
y entre mejor sea el espresso mejor ser la bebida. Claro,
es raro encontrar el negocio que ofrezca un 100% de
consistencia en la calidad comercial de los productos.
Los expertos recomiendan como modelo ideal dar un 80%
lo cual no es muy poco pero tampoco excesivo, pero en el
caso del espresso es de esos productos raros que
necesitan ser ofrecidos con un 100% de calidad. En el caso
del caf los clientes pasan por al menos 10 cafeteras para
obtener un buen espresso.
Lo ideal aqu est en comprar una buena mquina de
espresso (las italianas de 3 o 4 grupos son de las mejores
en el mercado), instar un filtro de agua, usar un buen
molino, usar caf arbica o 90% arbica y 10% robusta,
adems de estar completamente fresco. Escoger un buen
tostado y asegurarse de que las tasas que emplee su
barista contengan una buena carga de espresso.
19
Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetera?

2 El Diseo de la Cafetera es
Esencial

Esto es, asegurarse de que el lugar de trabajo sea

adecuado y cmodo para el barista, es decir, que le ayude
a moverse fcilmente y que tenga todo a la mano y de
forma ordenada y que as no est ocupando el espacio de
otros, permitiendo tener un trabajo limpio y de buena
calidad.
Es importante tener una estacin limpia y ordenada, sobre
todo si est a la vista del cliente; el barista debe de tener a
la mano los suministros necesarios para preparar las
bebidas, as como los instrumentos, como molino, grupos,
tamper, vasos, tazas , etc.

3 Variedad de Productos

Con esto me refiero a que no solo venda caf y bebidas

calientes. La verdad es que son pocas las veces que se
vende el caf solo sin ningn acompaamiento y los das
de mayor venta generalmente son los fines de semana y a
determinadas horas. Por lo mismo es importante que en su
men incluye bebidas fras, de temporada o alternativas
que no contienen caf.
As como considerar algunos acompaamientos como
son muffins, galletas, pasteles, etc, algn postre. Incluso
puede agregar refrigerios o algn tipo de comida rpida
que le ayude a conseguir ms clientes a todas horas.

20
 Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetera?

4 Lmite de Insumos que solo cuentes con los que puedes manejar para que as
no se te salgan los costos y gastos de las manos.
Si bien debes tener un men variado, tambin lo debes
tener limitado, es decir, no manejar una carta tan amplia 6 Dene tus Estrategias de Venta
que te sea difcil de manejar a ti y a tus clientes. Muchas Tener la atencin de los clientes en un mercado tan
veces los clientes slo estn sedientos y hambrientos as competitivo es vital, as que necesitas establecer
que lo ideal es manejar las categoras bsicas que claramente cuales sern tus estrategias de venta para
satisfagan sus necesidades
en el momento. Por ejemplo,
basta con manejar 5
sabores diferentes para los
cafs y tres tipos de
tamaos; no te compliques
con ms. Cada vez que
aadas un producto a tu
carta considerelo dentro de
tus gastos y asegrate de
que tus clientes lo vean.
Conforme pase el tiempo
puedes expandir tu men.

5 Establecer Precios De acuerdo conservar a tus ya clientes y atraer otros ms.

con la Clientela
Esto se refiere a establecer los precios segn la
percepcin del cliente y no tanto en funcin de la
contabilidad. Para algunos elementos bien conocidos
tendrs que ofrecer precios que estn incluso por debajo
del mercado y otros un poco ms altos pero que
determinen que son exclusivos de tu negocio.
Es importante que tengas un margen en los productos y
7 Servicio de Mostrador
Este tipo de servicio es muy efectivo para algunas
cafeteras, de hecho es el que usualmente emplean las
franquicias, ya que permiten al cliente llegar, ordenar y
pagar al momento, despus solo con su ticket y un nmero
esperan a que se les llame para recibir sus bebidas o
alimentos.
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Este servicio agiliza mucho el trabajo y permite que otros
clientes tengan la atencin que buscan dentro de una
cafetera.
8 Entiende lo que Ofreces
Muchas veces los propietarios de cafeteras no entienden
el concepto del servicio que le ofrecen al cliente, ya que no
solo se trata de bebidas y comida, sino de un servicio y
atencin ms completa. Muchas veces los clientes van a
una cafetera en busca de un momento para relajarse y
platicar con amigos, reunirse para un trabajo, leer,
estudiar, pasar el tiempo, etc.
Por ello es importante brindar un servicio completo y
entender qu tipo de clientela es la que visita tu cafetera,
esto te ayudar a apuntar a un sector en especfico y atraer
clientes de ese tipo, adems de saber que es lo que
quieren tus clientes.
9 Servicio para Llevar
Una realidad es que muchas veces los clientes llegan a tu
cafetera y se sientan por horas a disfrutar de todos tus
servicios consumiendo solo una taza de caf. Estos no son
malos clientes pero tampoco son los ideales. Es por eso
que debes tener siempre alternativas de venta que te
ayuden a cubrir los gastos.
Es importante que al abrir tu cafetera cuentes con servicio
para llevar, ya sea en bebidas o en alimentos. Esto implica
que prepares a tu personal para poder despachar
rpidamente estas rdenes y contar con todas las cosas
necesarias para un empaquetado apropiado, con el fin de
que el cliente quede satisfecho. Esto representa otra
oportunidad de ingresos ya que tambin los clientes que
consumen dentro del local muchas veces desean pedir
para llevar.
22
 Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetera?
10 Est Siempre al Pendiente de tu
Cafetera
Finalmente y como parte esencial esta este punto, aunque
muchas veces pueda ser desgastante estar al frente de un
negocio, desgraciadamente para mantenerlo hay que
estar siempre al tanto de l.
Con esto me refiero a que no solo te encargues de la
administracin sino que tambin de vez en cuando veas
cmo est funcionando tu personal, el equipo que utilizas
para preparar las cosas y tener contacto con los clientes.
Esto permite estar al tanto ms rpido de las necesidades
que vayan surgiendo en el negocio adems te prepara e
informa para crear estrategias futuras y para mejorar
aspectos en tu cafetera.
11 Escoge la ubicacin de la
cafetera inteligentemente
Esto no es tomado en cuenta por varios empresarios.
Recuerda que no puedes hacer una mala ubicacin buena.
No te limites a decir una cafetera quedara bien aqu.
Debes de hacer una investigacin en base a muchos
factores como la demografa independientemente si
tendrs una franquicia de caf o no. Una buena idea sera
saber si hay otras cafeteras en la zona y averiguar cmo es
su negocio. Adems averiguar si la gente de esa zona
necesita ms de una cafetera.
Un error frecuente de muchas personas es simplemente
pensar que porque se ve bien el lugar el negocio va a
tener ventas.
23
 Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetera?

12 Cubrir Gastos

Necesitas por lo menos tener el suficiente dinero para

cubrir los gastos de 2 a 4 meses despus de abrir una
cafetera. Ese dinero es independiente de tu capital
inicial. Debes de ser capaz de pagar los costos de tus
productos, servicios y de tus empleados. No esperes
producir tanto dinero para cubrir los gastos, mejor
calcula los costos y rene la cantidad de dinero
necesaria para cubrir los gastos antes de abrir una
cafetera. No tener el suficiente dinero para cubrir los
gastos es la razn nmero una por la que la mayora de
las cafeteras fracasan el primer ao.

13 Siempre Presta Atencin a la

Calidad
La calidad en cuanto a los bienes y servicios. No elijas un
producto porque es barato. Tal vez es barato por una
razn: baja calidad. No quieras comenzar tu negocio con
productos baratos o de lo contrario la gente va a pensar
que no tienes nada nuevo que ofrecer. Debes de diferir del
resto de las cafeteras del rea. te recomendamos leer:
Estrategias de precios para cafetera.

14 Se Consistente

Quieres que tus bienes y servicios tengan una gran

calidad. Pero, cmo vas a manejar eso? Debes revisar tu
personal a menudo para asegurarte de que saben sus
pedidos, dan buen servicio y saben cmo operar una 24
 Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetera?

cafetera. Si funcionan bien, se refleja en toda la cafetera. 15 Ten un plan de negocios

Cada mes o ms visita a tus proveedores con el fin de crear
una relacin de amistad con ellos y asegurarte de que
ests obteniendo los mejores productos.
Como mencionamos antes, los clientes perciben la
calidad tanto de tus productos como de tu servicio, no
puedes descuidar ninguno de estos dos aspectos y
esperar recibir buenas ventas o mantener clientes.
Recuerda que un buen producto va acompaado de un
buen servicio y viceversa.
Y no cualquier plan, ten un plan de negocios para
cafeteras. Lo ms difcil en la industria de las cafeteras no
es abrir una tienda sino permanecer abierta durante el
tiempo que sea posible producir ingresos. S que suena
ms fcil de lo que es, pero como en cualquier negocio, si
fallas en el plan, planeas fallar. El plan de negocios es una
gua impresa que te permite saber entre otras cosas, como
abrir una cafetera y la rentabilidad de esta.

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25
 Captulo5

Gua rpida para

ganar dinero con
tu cafetera
 Gua rpida para ganar dinero con tu cafetera

Si siempre has soado con

manejar un negocio, entonces
aprender cmo iniciar un caf
puede ser la respuesta. Con la
planificacin de antemano, la
apertura de una caf puede
llegar a ser muy rentable. Inicia
un negocio de caf, siguiendo
algunos de los pasos para abrir
una cafetera que te
mencionamos a continuacin.

Principales Pasos para Abrir una Cafetera

Escribe tu plan de negocios y plan de Asegura el nanciamiento para tu

marketing
Cmo abrir una cafetera? El plan de negocio y plan de
marketing son aspectos muy importantes de cualquier
negocio, ya que mostrarn su curso de accin, tanto para
operar como para la comercializacin del negocio.
Consulta estos documentos a menudo para asegurarte de
que te mantienes en el camino. Sin estos documentos, es
posible que no seas capaz de obtener financiacin.
En pocas palabras, el plan de negocios y de marketing son
una gua a seguir para iniciar un negocio, adems de que
te ofrece la oportunidad de saber aspectos como
rentabilidad antes de gastar un solo peso.
Sigue todas las legalidades para iniciar un negocio de caf
en su rea. Para operar una cafetera, asegrate de
obtener todas las licencias, permisos y seguros
necesarios a nivel federal, estatal y local.
negocio
En tu plan de negocio, determinars la cantidad de fondos
que necesitas para empezar un negocio de cafetera.
Pnte en contacto con los inversores, solicita prstamos y
utiliza as todos los capitales que tienes a mano para iniciar
el negocio.
Desarrolla elementos de marketing
Desarrolla tu logo, grficos, tarjetas de presentacin, y el
resto de materiales de promocin. Esto te ayudar a
coordinar los colores que utilizas en tu decoracin, en el
men, y otros elementos de marketing.
Esto es parte de lo que se conoce como identidad
corporativa. Realizar un manual de identidad te servir
para dar una imagen uniforme a tu cafetera.
27
 Gua rpida para ganar dinero con tu cafetera

Investiga varios lugares diferentes Construye tu men

Busca en varios lugares que estn disponibles para Elige los elementos que quieras vender, y establece su
alquiler o venta. Elige el lugar que mejor se adapte a su estructura de precios.
presupuesto y sea un lugar ideal para los clientes. Si se ha Desarrolla relaciones con proveedores y
utilizado previamente como un caf, esto puede funcionar distribuidores
para tu beneficio, ya que no tendrs que gastar tiempo yEs necesario asegurar las mejores y ms rentables formas
dinero para convertirlo en un caf. de obtener todos los alimentos y otros artculos que
necesitas para ejecutar tu negocio. Estos proveedores y
Realiza cambios en la decoracin
distribuidores tendrn toda la comida, las bebidas, los
Si as lo deseas, haz ms acogedor el lugar o forma una utensilios, los mens y los materiales de marketing que
personalidad para tu negocio. Recuerda que la imagen necesitas para tu negocio.
tambin vende. Comercializa y promociona tu negocio de
Compra equipo adicional necesario para caf
hacer caf Si nadie sabe que va a ser el negocio, puede que no tengas
Si tu tienda no tiene mesas, sillas, cabinas, mquinas de la participacin del cliente que deseas. Sal y empieza a
tarjetas de crdito, o cualquier otro elemento que correr la voz. Utiliza, redes sociales, el boca a boca,
necesita para desarrollar tus actividades diarias, tendrs carteles y cualquier otro mtodo que se pueda imaginar
que comprar estos artculos. Adems de mquinas de para ayudar a la gente a conocer acerca de su nuevo
espresso y todo lo necesario para hacer caf. negocio de caf.

28
 Gua rpida para ganar dinero con tu cafetera

Contrata y capacita a su cocina y

camareros/meseros presenciales en la ciudad de Puebla, cursos online para
Estas personas sern la columna vertebral de tu negocio. Mxico o el resto del mundo, y visitas a su local para
Va a depender de su personal de cocina para que sea del capacitarlo.
agrado de los clientes, y confiar en tu personal de servicio
para dar a los clientes una experiencia agradable y
placentera.
Abre el negocio cuando ests listo
Una vez que todo se ha terminado y tu negocio est listo
para el pblico, abre las puertas. Est preparado para
obstculos en el proceso, pero tome medidas para
resolver, si es necesario, para que todo pueda funcionar
sin problemas.
Ofrece un programa de delizacin
No es slo una manera de retener a los clientes. Es
tambin una buena herramienta para entender y construir
una fuerte relacin con ellos. Hay una serie de plataformas
de fidelizacin, por ejemplo a travs cdigo QR. Estos
cdigos hacen que sea muy fcil de ofrecer un programa
de fidelizacin y tambin son rentables. No vea un
programa de fidelizacin como regalos, sino como una
poderosa herramienta de marketing.
Tambin puedes contemplar el adquirir una franquicia de
caf, existen varias ventajas de una franquicia de
cafetera.
Si ests interesado en adquirir una franquicia de cafetera
o abrir tu cafetera te invitamos a que consultes nuestra
informacin de cursos de caf que te sern de gran ayuda
para comenzar tu cafetera, ofrecemos cursos de baristas
29
 Gua rpida para ganar dinero con tu cafetera

Franquicias de Cafeteras
productos ya probados. La franquicia es un sistema ya
En el momento de pensar en una cafetera como una establecido en el que simplemente puedes entrar y
opcin para iniciar un negocio, llega la duda sobre elegir empezar a trabajar.
un negocio propio o franquicia de caf, a continuacin te Pero obtener una franquicia no slo es miel sobre hojuelas,
presentaremos algunas caractersticas para ambos hay bastante contras que tomar en cuenta, antes de
conceptos, para que puedas elegir. aventurarse en la compra de una franquicia, por ejemplo,
Negocio independiente o franquicia en primer lugar se encuentra el elevado precio, ya que no
slo necesitas pagar una cuota inicial sino que adems
Tanto el negocio independiente como la franquicia de caf
debers pagar mes con mes cierto porcentaje de tus
pueden resultar exitosas, en lo que se diferencian es en el
ventas.
modo de llegar a l, lo que influye enormemente en esta
Adems de esa principal desventaja se encuentra la poca
decisin es tu personalidad y tus metas en la vida.
libertad que tienen los dueos de una sucursal, ya que las
No todas las personas estn hechas para trabajar con
decisiones de lo que suceder en tu cafetera las tomarn
negocios propios, algunas preferirn pisar terreno seguro
los franquiciantes, por ejemplo, t no podrs innovar en las
adquiriendo una franquicia, realmente no hay una
bebidas, slo podrs ofrecer aquellas que ya estn
respuesta exacta respecto a qu tipo de negocio obtiene
probadas por el equipo de marketing de la franquicia.
ms ganancias y reconocimiento.
Pros y Contras de Franquicia

Una de las ventajas ms importantes de contar con una

franquicia como negocio es el hecho de que tendrs
mayor soporte a diferencia de tener un negocio propio, ya Franquicias de Caf
que tendrs todo un equipo detrs al que podrs recurrir
para asesorarte respecto a lo que suceda con tu negocio.
Otra de las ventajas es que tu local estar en un lugar en el
que otras franquicias no podrn hacerlo; de hecho los
prestamistas estn ms dispuestos a escuchar tus planes
de negocio sabiendo que ests interesado en una
franquicia, ya que han tenido un fuerte xito
recientemente. Una franquicia te da la oportunidad de
tener una marca establecida, procedimientos ya hechos y
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