Macronutrientes: aportan energa y materiales bsicos que el cuerpo necesita

para crecer y cuidarse.

El cuerpo necesita 22 aminocidos para fabricar protenas, de los cuales 8
aminocidos son esenciales, es decir, que deben obtenerse de la dieta. La
calidad de las protenas de los alimentos depende de la cantidad de
aminocidos que contienen. De esta manera, los alimentos de origen animal
(productos lcteos, carne, pescado o huevos) aportan protenas de alta calidad
nutricional, ya que comprenden todos los aminocidos esenciales. Mientras que
los alimentos vegetales (excepto la soja que rene los ocho) slo contienen
ciertos aminocidos, por lo que es necesario combinarlos (legumbres con
cereales o con frutos secos y semillas).
Los nutricionistas recomiendan que en una dieta normal, las protenas cubran
entre el 12 y el 15 % de la energa al da. Un gramo de protenas aporta 4
caloras de energa.

Los hidratos de carbono, denominados tambin glcidos o azcares, son la

principal
fuente de energa para el organismo. Estn formados por carbono, hidrgeno y
oxgeno
carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos: son sustancias qumicas que
constan de una molcula simple de azcar o de varias en diferentes formas.
Cubren la necesidad ms constante y bsica del cuerpo: la energa. Aportan
caloras para el organismo de disposicin inmediata.
Pero es importante controlar la ingesta de hidratos de carbono con azcares
aadidos y cereales refinados, ya que el exceso de este tipo de alimentos en la
dieta es responsable del aumento de peso. Adems, al ser refinados aportan
poca fibra. Por ello, las guas alimentarias recomiendan consumir granos
enteros, menos calricos y con ms fibra.
Se distinguen tres tipos de hidratos de carbono o glcidos:
Carbohidratos simples: son los azcares simples (monosacridos y disacridos)
y las fculas. La forma ms comn de monosacridos es la glucosa (azcar de
la sangre). Tambin galactosa (en vegetales) y fructosa (azcar de la fruta y
miel). Forman parte del grupo de disacridos: la sacarosa (azcar comn), la
lactosa (azcar de la leche), y la maltosa (presente en cereales como la
cebada). Pan blanco y pastas son fuentes de fculas.
Carbohidratos complejos (conocidos tambin como polisacridos): se forman
cuando se unen varias molculas de glucosa. Los ms importantes son el
almidn (en cereales, tubrculos y legumbres), el glucgeno (en el hgado y
msculos de animales) y la fibra (celulosa, pectinas, gomas..).

Cuando el enlace glicosdico se forma entre dos monosacridos, el holsido

resultante recibe el nombre de disacrido. Esta unin puede tener lugar de dos
formasdistintas.

Los oligosacridos son polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. La

unin de los monosacridos tiene lugar mediante enlaces glicosdicos, un tipo
concreto de enlace acetlico
Los expertos en nutricin recomiendan que en una dieta normal, los
carbohidratos deben cubrir el 45-65 % de la energa total (en una alimentacin
de 2000 caloras equivaldra a 300 gramos de carbohidratos). Un gramo de
hidratos de carbono aporta 4 caloras de energa.
Protena proporcionan al cuerpo aminocidos, que utiliza para mantener y
reparar los tejidos y msculos. A partir de ellas, el organismo elabora
hormonas. Otrasfunciones de las protenas (en ingls) es el transporte de
mercancas de un rgano a otro (como la hemoglobina de la sangre que lleva
oxgeno a todo el cuerpo).
Protenas de procedencia animal: carne de res, carne de ave, frutos de
mar, pescado, huevos o productos lcteos.p rotenas de origen vegetal: legumbres
(lentejas, arvejas, habas, frijoles), nueces, guisantes secos o soja son alimentos
que proporcionan protenas vegetales.

Grasas o lpidos
Son insolubles en agua y constituyen la principal forma de reserva calrica de
los
animales.
Clasificacin de las grasas
Segn su composicin qumica los lpidos se pueden dividir en: triglicridos,
cidos
grasos, fosfolpidos, glucolpidos y esteroles.
Triglicridos: glicerina + 3 cidos grasos.
cidos grasos: son los componentes bsicos de todos los lpidos y se clasifican
en dos
grupos:
Saturados: principalmente de origen animal, estn relacionados con el
aumento
del nivel de colesterol en sangre y con la aparicin de enfermedades
cardiovasculares.
Insaturados: se clasifican en monoinsaturados y poliinsaturados y se asocian a
mayor nivel de colesterol bueno en sangre. Se encuentran en aceites de
semillas,
pescados y yema de huevo.
Los cidos grasos poliinsaturados son considerados cidos grasos esenciales
(omega 3 y omega 6), se caracterizan porque el organismo no los puede
sintetizar,
pero que son necesarios, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
Fosfolpidos: tienen cido fosfrico. Forman parte de la estructura celular.
Glucolpidos: componentes de membranas celulares y estructuras del sistema
nervioso.
Esteroles, como el colesterol, que tiene una funcin estructural (forma parte de
la
estructura celular) y tambin es precursor de hormonas y de la vitamina D. Es
sintetizado por el hgado.

Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a cientos de

miles.
Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de agua por
enlace.
Caractersticas
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.
La fibra funcional es un carbohidrato que no se digiere y tiene beneficios
fisiolgicos para la salud, tales como la estabilidad de azcar en la sangre. La
fibra funcional puede proceder de fuentes vegetales o animales o pueden ser
sintticos. Algunos ejemplos de fibra funcional son gomas, pectinas,
polidextrosa e inulina.
La fibra diettica se compone de un hidrato de carbono y lignina (no
carbohidrato o componentes leosas de frutas o verduras; la celulosa es un
ejemplo de una lignina) que no son digeridos por el cuerpo y no se utilizan para
obtener energa. La fibra diettica es tambin conocida como fibra y ayuda a la
eliminacin de residuos y el aumento de volumen de las heces. La fibra soluble
e insoluble son dos categoras de fibra diettica. El Instituto de Medicina
recomienda 14 gramos de fibra por cada 1000 caloras para obtener los
mximos beneficios para la salud de la fibra.
los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente
libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena
lineal y tienen un nmero par de tomos de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los
eucariotas, las cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin de
unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran cidos grasos de nmero impar de
tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y
tambin en algunos lpidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtencin de aceites.
Acidos grasos trans se forman cuando aceites lquidos se convierten en grasas slidas como en la
elaboracin de frituras (shortening) y margarina slida. Sin embargo, hay pequeas cantidades de cidos
grasos trans de manera natural en algunos alimentos, especialmente de origen animal

Acido linoico conjugado son una familia de por lo menos 28ismeros del cido
linoleico encontrados principalmennte en la carne y productos lcteos provenientes de
rumiantes. Segn del ismero del que se trate, puede tener efecto anticancergeno y
antiaterognico.

El Alcohol Etlico posee la formula C2H5OH y se conoce como Etanol.

El etanol es un liquido incoloro, de olor agradable, soluble de agua en todas proporciones. Este alcohol no
puede concentrarse mas del 96%en volumen por simple destilacin fraccionada, ya que forma con el
agua una mezcla de punto de ebullicin constante.

Las protenas son uno de los principales componentes de todas nuestras clulas. Los aminocidos son los
bloques de construccin de las protenas. Los aminocidos se agrupan de acuerdo con su comportamiento
qumico.

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede

sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en
esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la
obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente
costosas.