UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE

TEMA:
CIRCULACION Y ZONA DE TRABAJO EN COCINA

CURSO:
2 A NOCTURNO ARQUITECTURA

ESTUDIANTE:
JOSE RODRIGUEZ GOMEZ

DOCENTE:
MSC. GRACE PESANTEZ
 COCIN
A
En la cocina se
realizan varias
actividades, no solo la
preservacin, Diseo: La eficacia
conservacin de de una cocina
alimentos, depende ms de
almacenamiento de su diseo que de
comida y utensilios, su tamao
sino que tambin se
usa para comer y
cuidado de los nios.
Ubicacin
Iluminaci Distribuci
y Circulacin
n n
Ventilacin
La cocina debe Las areas de
orientarse al circulacin
norte o al Es deben ser La mejor distribucin ser
noroeste, y recomendab como aquella que facilite al
permitir le que la mnimo 80 mximo tu trabajo,
incidencia de iluminacin cm y si el evitando paseos intiles y
vientos; ya que sea directa espacio lo procurando que todo est
las comidas y dirigida a permite en orden y a la mano.
emanan vapores las zonas de puede tener
durante su trabajo. hasta 1.20
coccin, y estos m. La distribucin de los
al entrar en Se debe armarios y equipos de
contacto con las optimizar el cocina permite
paredes, forman movimiento clasificarlas en 3 tipos:
una pelicula de del usuario, forma de U, L, e I.
grasa, es por evitando
ello que en estiramiento
algunos casos s forzados y
se usan agachadas La forma de U reduce la
extractores. cantidad de pasos, la zona de
preparacin de comidas se
encuentra en la base de la U.

Forma de L: Los muebles

se disponen en dos
paredes contiguas.
Recomendable en cocinas
medianas y grandes.
Permite disponer de
espacios auxiliares para
comer en ella.

Las cocinas en forma de I son

menos efectivas , exigen mas
recorrido en la preparacin de
comida.

Mobiliario de cocina
La cocina es sin duda uno de los espacios ms importantes del hogar. Las actuales tendencias en diseo marcan la
introduccin de nuevos materiales en los diferentes componentes, encimeras, frontales o estantes de cristal; as como la
adaptacin de los diseos a las necesidades de almacenaje y colocacin, con zonas de columnas, armarios altos y
electrodomsticos integrados.
Para realizar las labores dela cocina se usan varios aparatos que requieren de espacios, instalaciones y diferentes superficies
de trabajo y almacenamiento. Puesto que un ama de casa pasa varias horas al da en la cocina, sta deber ser planeada
con especial cuidado.

A continuacin se detallan los diferentes tipos de mobiliarios que conforman la cocina.

Lavaplatos

Refrigerador

Estufa

Anaquel

Extractor de olores
 Isla de cocina

Mobiliario para horno

Cabe recalcar que los distintos mobiliarios a utilizar en una cocina, varan de acuerdo a la clase social (baja, media y alta), es
por ello que se elabor un cuadro de reas para cada una de las clases sociales antes mencionadas; el objetivo es observar
el rea de circulacin disponible para la cocina.

Se utilizaron reas de cocina promedio.

MOBILIARIO
COCINA UNIDAD a b h REA/m2.
CLASE BAJA
MOBILIARIOS FIJOS
LAVAPLATOS 1 0.80 0.45 0,15 0.36
REA TOTAL 0.36
MOBILIARIOS
MVILES
REFRIGERADOR 1 0.61 0.75 1.80 0.46
ESTUFA 1 0.60 0.60 0,85 0.36
REA TOTAL 0.82
REA TOTAL MOBILIARIOS (FIJOS + MVILES) 1.18
REA PROMEDIO DE UNA COCINA - VIVIENDA TIPO
MIDUVI 3.00
REA DE MOBILIARIO (PORCENTAJE) 39.25%
REA DE CIRCULACIN (PORCENTAJE) 60.75%
 CLASE MEDIA
MOBILIARIOS FIJOS
LAVAPLATOS (2
1 1.20 0.50 0,15 0.60
POZOS)
ANAQUEL 2 3.00 0.30 0.60 1.80
ISLA 1 1.50 1.50 0.90 2.25
REA TOTAL 4.65
MOBILIARIOS
MVILES
TABURETES PARA
1.08
ISLA 6 0.45 0.40 0.75
COCINA ELECTRICA 1 0.90 0.55 0.06 0.50
REFRIGERADOR (2
puertas) 1 0.90 0.95 1.80 0.86
EXTRACTOR DE
OLORES 1 0.90 0.60 0.70 0.54
REA TOTAL 2.97
REA TOTAL MOBILIARIOS (FIJOS + MVILES) 7.62
REA PROMEDIO DE UNA COCINA - VIVIENDA DE CLASE
MEDIA 16.00
REA DE MOBILIARIO (PORCENTAJE) 47.63%
REA DE CIRCULACIN (PORCENTAJE) 52.38%
CLASE ALTA
MOBILIARIOS FIJOS
LAVAPLATOS (2
1 1.20 0.55 0,15 0.66
POZOS)
ANAQUEL 2 1.50 0.65 2.00 1.95
ANAQUEL 1 3.50 0.30 0.60 1.05
MOBILIARIO PARA
HORNO 1 0.60 0.65 2.00 0.39
ISLA 1 2.00 2.00 0.90 4.00
REA TOTAL 8.05
MOBILIARIOS
MVILES
TABURETES PARA
0.36
ISLA 2 0.45 0.40 0.75
COCINA ELECTRICA 1 0.90 0.55 0.06 0.50
REFRIGERADOR (2
puertas) 1 0.90 0.95 1.80 0.86
EXTRACTOR DE
OLORES 1 0.90 0.60 0.70 0.54
REA TOTAL 2.25
REA TOTAL MOBILIARIOS (FIJOS + MVILES) 10.30
REA PROMEDIO DE UNA COCINA - VIVIENDA DE CLASE
ALTA 22.00
REA DE MOBILIARIO (PORCENTAJE) 46.82%
REA DE CIRCULACIN (PORCENTAJE) 53.18%
CUADRO DE AREA DEL COMEDOR PARA DIFERENTES PERSONAS

MOBILIARIOCO
MEDORES
COMEDOR 4 UNID a b h REA/
PERSONAS AD m2.
Mesa 1 1,20 1,5 0,7 1,80
0 0
Sillas 4 0,42 0,4 0,4 0,68
2 3
Bufetera 1 0,35 0,8 0,7 0,28
0 0
Vitrina Esquinera 1 0,40 0,4 1,8 0,16
0
2,92
COMEDOR 6 UNID a b h REA/
PERSONAS AD m2.
Mesa 1 1,20 2,2 0,7 2,64
0 0
Sillas 6 0,42 0,4 0,4 1,05
2 3
Bufetera 1 0,35 1,1 0,7 0,38
0 0
Vitrina Esquinera 1 0,40 0,4 1,8 0,16
0
4,23
COMEDOR 8 UNID a b h REA/
PERSONAS AD m2.
Mesa 1 1,20 2,9 0,7 3,48
0 0
SILLAS 8 0,42 0,4 0,4 1,41
2 3
BUFETERA 1 1,10 0,5 0,7 0,60
 5 0
Vitrina Esquinera 1 0,40 0,4 1,8 0,16
0
5,65
COMEDOR 10 UNID a b h REA/
PERSONAS AD m2.
Mesa 1 1,20 3,6 0,7 4,32
0 0
SILLAS 10 0,42 0,4 0,4 1,76
2 3
BUFETERA 1 1,50 0,5 0,7 0,82
5 0
Vitrina Esquinera 1 0,40 0,4 1,8 0,16
0
7,06
COMEDOR 10 UNID a b h REA/
PERSONAS AD m2.
Mesa 1 1,20 4,3 0,7 5,16
0 0
SILLAS 12 0,42 0,4 0,4 2,11
2 3
BUFETERA 1 1,50 0,5 0,7 0,82
5 0
Vitrina Esquinera 1 0,40 0,4 1,8 0,16
0
8,25