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INTEGRANTES
Daira Elizabeth Castillo Erique
Lilibeth Carolina Chuchuca Abad
Ericka del Rocio Macas Litardo
Esther Melissa Parra Sares
DOCENTE
Ing. Com. Sylvia Mosquera Mgs.
CURSO
Octavo Nivel B
SECCIN
Diurno
AO LECTIVO
2015-2016
LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA
La localizacin ptima tiene por objeto seleccionar la ubicacin estratgica ms conveniente del proyecto, es
decir, es la que contribuye en mayor medida a que se logre una alta tasa de rentabilidad sobre el capital, por lo
que se ha decido que nuestro mercado estar ubicado en la provincia de El Oro en la ciudad de Machala.
Macro localizacin
En centro Amrica, pas Ecuador, regin Costa, provincia de El Oro.
Micro localizacin
La Ciudad de Machala, en la parroquia Machala y direccin Sucre e/ guayas y 9 de mayo.
Esta es una determinacin clave en el diseo del local; a continuacin se analizan los
principales motivos para limitar la capacidad instalada del local:
La capacidad instalada y la demanda potencial insatisfecha
Un primer factor que puede limitar la instalacin de gran capacidad de la planta productiva,
es la demanda potencial insatisfecha. Se puede identificar la demanda insatisfecha y ratificar
la posibilidad de brindar un mejor producto que ofrezca variedad de clases pizzas de acuerdo
a los gustos de nuestra demanda, y que a la vez brinde salubridad, higiene, comodidad y
sobre todo seguridad al momento de disfrutar una comida ms saludable.
La capacidad instalada y la disponibilidad de capital
En el proyecto tambin se analizar la disponibilidad del capital, debido a que es la principal limitante para la puesta en
marcha del proyecto, y esta se analizar en detalle en el estudio financiero. Por lo tanto se debe obtener los recursos de
entidades de crdito para la financiacin del proyecto en condiciones accesibles y favorables, lo cual lo realizaremos
mediante el prstamo recibido del Banco de Pichincha.
La capacidad instalada y la tecnologa
El factor tecnolgico es fundamental se puede trabajar en gran escala gracias a ello, lo que facilita las labores de su
personal, consiguiendo as que los productos sean altamente estandarizado y con ms calidad. Su horno est especialmente
diseado para la coccin de las pizzas en la altura; la maquinaria y equipo que se utilizaran ser tecnologa de punta, por lo
que permitir a su personal realizar sus funciones de manera ms sencilla, simple y mecanizada.
Al realizar la pizza natural vamos a aplicar las siguientes normativas para lograr mantener la materia
prima en excelente condiciones como veremos a continuacin:
Procederemos a revisar constantemente el estado del producto antes de ser adquirido.
Mantener la higiene ya que es la parte esencial de la recoleccin, almacenamiento hasta la
produccin del producto.
Se deber respetar y cumplir con el recetario e instrucciones de la preparacin de la pizza natural,
para ofrecer un platillo bajo en caloras y a la vez saludable para nuestro organismo.
Tambin procederemos a controlar la temperatura de conservacin en el cual se mantendr el buen
estado de los alimentos que sern procesados para obtener la pizza.
Una vez que hayamos receptado todos los alimentos de la compra diaria que se realiza para elaborar la pizza natural procedemos
a distribuirlos y a colocarlos correctamente en el lugar de almacenamiento hasta la llegada de los encargados de cocina.
Empezaremos la preparacin de la pizza de acorde a la llegada de los clientes para salvaguardar la frescura y buen sabor de la
comida.
Ejemplo del proceso productivo de la pizza
Para poder realizar la masa pondremos en una bandeja los 125 gr. de harina, los 3 gr.
de sal, los 85 gr. de agua tibia (que no caliente) y los 3,5 gr. de levadura.
Luego procederemos a mezclar bien todos los ingredientes. Una vez la masa est
homognea aadimos el aceite de oliva virgen ya que es un producto natural y luego
amasamos de nuevo la masa de la pizza.
Procedemos a formar una bola de maza de harina y dejamos reposar la masa una media
hora (30) tapada con un papel transparente, en un lugar alejado de las corrientes de aire
y preferiblemente con temperatura media (24/27).
Luego procedemos a la masa a sacar el aire (su textura ser algo pringosa) y con un
mazo la vamos extendiendo de un lado a otro hasta lograr la forma de la pizza y sobre
un papel de hornear utilizaremos un poco de harina de espelta o semolina para que no se
pegue. Se deja reposar de nuevo la masa otra media hora (30)
Luego encendemos el horno a una potencia mxima de (220) y mientras calienta procedemos a
preparar los otros ingredientes para la pizza natural como :
Lavar muy bien los vegetales como es la berenjena, los championes y el calabacn, luego
vamos a secarlos y a crtalos en rodajas.
Una vez que est caliente el horno colocamos la masa un par de minutos (2).
Sobre la masa pondremos la salsa de tomate con organo, pimienta y unas gotas de tabasco, el
queso mozzarella, las rodajas de berenjena, calabacn y championes y si el cliente desea le
podemos poner mozzarella y luego volvemos a meter al horno unos ocho o diez (8-10) minutos.
SELECCIN DE MAQUINARIA
EQUIPOS
Aire Split Inventer VM122CS + Instalacion 1.473,93
refrigeradora 1.200,00
Mesas de preparacin 600,00
Horno de banda 1.500,00
Horno de compartimento 2.000,00
3 Mezcladores de masas 1.560,00
2 Displays y mostradores para pizza 600,00
Telfono Inalmbrico 95,00
MAQUINARIA
Congeladores industrial 530,00
horno industrial 820,00
HERRAMIENTAS MENORES
Esptulas 27
ruedas para cortas pizza 30
Total 10.435,93
MANO DE OBRA
SUELDO
CARGO CANT. DE BSICO
PERSONAS MENSUAL
PERSONAL DE PRODUCCIN (MANO DE OBRA DIRECTA)
CHEF 1 $ 500,00
meseros 2 280
cocineros 3 360
Limpieza 1 200
PERSONAL ADMINISTRATIVO
gerente general 1 $ 400,00
PERSONAL REA DE VENTAS
recepcionista 1 $ 300,00
JUSTIFICACIN DE LA CANTIDAD DE EQUIPO COMPRADO
Produccin
Mantenimiento
Vigilancia
Comedor
Estacionamiento
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
La organizacin de la empresa deber ir alineada y orientada con la estrategia para conseguir los objetivos de implantacin de la
misma, as se focalizar en unos objetivos determinados dependiendo del ciclo de implantacin. Estos objetivos sern revisados
al final de cada perodo, al lanzamiento y a los 5 aos. Para su fase de desarrollo, la compaa se dividir en cuatro reas
funcionales presentando el siguiente organigrama:
ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA.
Para el negocio que vamos emprender nuevo debemos obtener las autorizaciones del Cuerpo de Bomberos, Salud, uso de
suelo o patente municipal, registr nico de contribuyentes (SRI), registro simplificado de tributacin (RUC), el informe
de las comisarias nacionales de la provincia segn el cantn donde se levante el nuevo negocio y finalmente deben emitir
un oficio dirigido a la autoridad en el que se pida autorizacin para el permiso anual de funcionamiento.
Es un nmero que identifica a una empresa a nivel nacional, generalmente reflejado en la facturacin de ventas.
REQUISITOS:
tambin aplica a las personas naturales, jurdicas, sociedades nacionales o extranjeras quienes se encuentren
profesionales.
REQUISITOS:
Para personas naturales no obligadas a llevar contabilidad:
Formulario de declaracin de Patente Municipal.
Copia de la cdula de identidad.
Certificado de certificado de votacin actualizada.
Copia de RUC solo si posee.
Copia de la licencia de conducir.
Permiso de Funcionamiento de Sanitarios
Este permiso es importante ya que est sujeto a los establecimientos al control de sanitarios.
REQUISITOS:
1. Certificado de uso de suelo.
2. Categorizacin del establecimiento.
3. Permiso sanitario de funcionamiento (original).
4. Comprobante de pago de la patente.
5. Certificado de salud.
6. Informe del estado de los sanitarios.
7. Copia de cedula de identidad y papeleta de votacin actualizada.
8. Presentar documentacin original y copias.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico realizado nos ayuda a demostrar que no existe dificultades para elaborar el producto, se puede concluir que el
proyecto es rentable para los inversionistas, que el proyecto posee una demanda favorable por lo que es factible su puesta en
marcha con el proceso productivo especificado y la localizacin ptima especificada.
En el proceso del servicio los costos son relativamente bajos, por lo que un incremento en los costos de la materia prima no afecta
significativamente los ingresos del proyecto.
En la distribucin de la planta en sus reas dan gran flexibilidad de produccin a la empresa. Para garantizar la materia prima,
equipos ha incluido una amplia lista de los mejores proveedores con el fin del que cliente pueda llevar y transmitir un mensaje
positivo del negocio.
Los requisitos legales que la necesita la empresa son necesarios para tener un buen funcionamiento y para proteger el producto, la
marca, el servicio.
Es de suma importancia conocer cules son los principales impactos ambientales que intervienen en el proyecto para as buscar las
mejoras del mismo.