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rmonizaes
Ha

Guia de Queijos
 CERVEJA
E QUEIJO
SIM SENHOR!

A P R E N DA A CO M B I N A R C E RV E JA E Q U E I J O,

CHAME OS AMIGOS E MANDE BEM NA HARMONIZAO.

Voc deve saber que queijos harmonizam muito bem com vinhos, afinal, essa combinao

um clssico da gastronomia. Mas voc j pensou em combinar queijos com cerveja?

Ainda que seja novidade para alguns, essa unio existe h muito tempo. Ela faz sucesso em

pases como Gr-Bretanha, Alemanha e Holanda, que sempre produziram queijos de

extrema qualidade mas, por condies adversas de clima e solo, no podem cultivar uvas

prprias para a fermentao do vinho. Por outro lado, esses pases tm tradio na

fabricao de cervejas especiais h sculos. Ligue uma coisa a outra e voc tem uma das

melhores possibilidades de harmonizao que pode encontrar para a cerveja.

Considerada uma bebida verstil, a cerveja to interessante quanto o vinho quando o

assunto harmonizao com queijo. So inmeros estilos que combinam muito bem com

os diversos tipos de queijo.

A harmonia fantstica por vrias razes. A carbonatao tem o papel fundamental de

limpar as papilas gustativas e de cortar a gordura do queijo. Aqui, a cerveja sai em

vantagem em relao ao vinho, que no possui carbonatao. O lcool, acidez e amargor

equilibram a cremosidade e toques amanteigados do queijo. A cerveja o verdadeiro po

liquido, o que casa perfeitamente com laticnios.

 A HISTRIA

impossvel falar de queijos sem fazer qualquer relao com a histria francesa. A

importncia do alimento para o pas incontestvel, a ponto de ajudar a colocar a

gastronomia francesa na agenda da UNESCO, como parte do legado da Frana para a

humanidade. Atualmente, a Frana carrega o posto de segundo maior produtor de

queijos do mundo, perdendo apenas para a Alemanha.

O pas responsvel pela produo de 360 variedades de queijo, permitindo aos

franceses se orgulharem ao dizer que contam com um tipo de queijo para cada dia do

ano. Para cada um desses tipos, existem diversas variaes, o que nos permite

contemplar mais de mil receitas de queijo, somente entre os franceses.

Embora tenha sua parcela de importncia, as origens do alimento so muito anteriores

criao do Estado francs. Existem evidncias de que o alimento j era produzido no ano

de 2.800 a.C. e, assim como a cerveja, a descoberta do queijo veio de um acidente

gastronmico. Especula-se que o leite, armazenado de forma incorreta, teria coalhado,

separando a coagulao da bebida de seu soro. Parecia um infortnio, mas serviu de lio

para que o homem aprendesse que o leite poderia ser conservado em estado slido.

Por muito tempo, o tamanho do queijo tinha relao com a regio em que ele era

produzido. Queijos de montanha eram maiores, pois era necessrio juntar a produo de

leite para fazer queijos de lenta maturao, que pudessem ser vendidos e consumidos no

final do vero, quando as vacas voltavam para as partes mais baixas dos vales.

Os queijos tradicionais europeus foram influenciados pelas receitas gregas e,

posteriormente, romanas. Enquanto o imprio se expandia, a tradio de queijaria

tambm se espalhava pela Europa. Durante a Idade Mdia, os mesmos monges trapistas

responsveis pelas melhores cervejas da regio tambm fabricavam timos queijos.

COMO
O QUEIJO
FEITO?

Existem milhares de variaes na produo do queijo, desde tempo de maturao,

ingredientes e equipamentos, mas os passos bsicos so os mesmos h milnios:

O leite bombeado e testado para garantir que seja puro e limpo. Em seguida, ele

pasteurizado e transferido para um tanque aquecido, a fim de atingir a acidez necessria

para o tipo de queijo a ser feito.

Assim que o nvel de acidez desejado atingido, o leite recebe um verdadeiro coquetel

de bactrias, responsveis por transformar a lactose em cido ltico.

Logo em seguida, a coalhada separada do soro. Quanto mais soro permanecer na

receita, mais mole fica o queijo, ou seja: menos umidade ao longo da produo significa

uma consistncia mais dura.

Depois da separao, o queijo moldado e recebe o sal. Ele pode ser esfregado,

borrifado ou imerso em uma gua de salmoura.

O processo de maturao a parte mais complexa de todo o processo, a ponto de exigir

um profissional especfico para a funo: o affineur. A diferena no sabor pode ser

gigantesca conforme pequenas mudanas no ambiente ou no tempo de maturao. Para

os queijos mais duros, como o parmeso, o affineur bate um martelo de madeira nas

peas e, conforme o som, determina se a produo est no ponto certo para o consumo.
 N O S S O P R A T O P R I N C I P A L :

O QUEIJO

Com tantas possibilidades, preciso ter cuidado na hora de montar a sua tbua de

queijos. Por isso, reunimos algumas dicas que podem ser teis:

A primeira regra que voc comece sempre com cervejas mais leves com queijos mais

suaves, depois v para as cervejas mais encorpadas e alcolicas com queijos mais fortes.

O ideal iniciar a degustao com a cerveja, que prepara a boca. Em seguida, vem o

queijo e novamente a cerveja para fechar o ciclo ou abrir um novo.

Para uma boa experincia de degustao, tenha ao menos trs queijos: um adocicado

ou frutado, um mais salgado e outro com fungos. Eles so contrastantes, o que ajuda a

notar com mais facilidade seus sabores.

A medida ideal beber de 80ml a 150ml de cada tipo de cerveja e limitar o nmero de

rtulos a cinco. Voc pode compartilhar sempre a harmonizao com algum, fazendo

o momento ficar ainda melhor.

A gua deve estar sempre presente durante a degustao. Ela ser muito til para

limpar o paladar e amenizar o lcool.

 HARMONIZAES

DICA DE S U G E S T O
TIPO DE QUEIJO
HARMONIZAO DE RTULO

Queijos frescos So queijos leves, doces, Bernard Celebration,

(ricota, feta, mozarela) refrescantes e ctricos. Ayinger Bairisch Pils, Fruh

Harmonizam bem com Kolsch, Bamberg Kolsch,

cervejas do tipo pilsen e Morada Roggen Kolsch

kolsch, to leve quanto eles.

Queijos de cabra Os queijos feitos a partir do Hoegaarden, Baladin

leite de cabra apresentam Wayan, La Trappe Witbier,

paladar mais acido e por Damm Estrella Inedit.

semelhana combinam bem

com cervejas do tipo

weissbier, witbier e saison.

 DICA DE SUGESTO
TIPO DE QUEIJO
HARMONIZAO DE RTULO

Queijos Brancos Moles Por serem queijos que Baladin Isaac, Way Beer

(Brie, Camembert, combinam com gelias, casam The Farmhouse Ale,

Sharpham) bem com cervejas do tipos Delirium Red, Mort Subite,

fruit beer, lambic, weissbier, Wensky Beer Malina, Vedett

witbier e saison. Extra White

Queijos semi macios Sua harmonizao com a To l Reparationsbajer,

(Asiago, Colonial) cerveja fica por conta das Pale Sierra Nevada Pale Ale,

Ales, americanas e inglesas e Anchor Liberty Ale,

tambm as Lagers mais Coopers Original Pale Ale,

encorpadas. Wells Bombardier.

Queijos duros Muito gordurosos e salgados, Achel Blond, Belhaven

(Emmentaler, Mimolette, esses queijos so ideais com Scottish Stout, Guinness,

Cheddar) cervejas de alto teor alcolico e Gouden Carolus Cuvee Van

bem encorpadas. As mais de Keizer Blauw,

adocicadas harmonizam por Eggenberg Doppelbock.

contraste. J as tostadas,

casam bem pela combinao

com o sabor salgado do queijo.

E h ainda as lupuladas, que

carregam a funo de limpar o

paladar da intensidade de

gordura do queijo.
 DICA DE SUGESTO
TIPO DE QUEIJO
HARMONIZAO DE RTULO

Queijos azuis So queijos de sabor intenso, Westmalle Tripel, Colorado

(Roquefort, Gorgonzola, salgados e bem gordurosos. Demoiselle, Chimay Cinq

Stilton) Para uma boa harmonizao, Cent, Tripel Karmeliet,

o ideal so cervejas com Rochefort 10.

doura, para equilibrar com o

salgado e lcool ou amargor

para limpar o paladar. Os

tipos porter, tripel barley wine

stout, strong golden ale e

belgian strong ale, combinam

perfeitamente com os queijos

azuis.

Queijos defumados Queijos defumados tm Eisenbahn Rauchbier,

(provolone) sabores complexos e Bamberg Rauchbier,

combinam muito bem com Schlenkerla Marzen

cervejas do mesmo tipo, ou Rauchbier.

seja, produzidas a partir de

maltes defumados.
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