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PROTENAS DO SORO DO LEITE

PROPRIEDADES
NUTRICIONAIS DAS
PROTENAS DO SORO
DO LEITE
Nas ltimas dcadas, numerosas pesquisas vm
demonstrando as qualidades nutricionais das protenas
solveis do soro do leite, tambm conhecidas como
whey protein. Descritas pelos cientistas como parte
importante no tratamento e preveno de flatulncias,
priso de ventre e putrefao intestinal, as protenas do
soro do leite oferece benefcios a atletas, praticantes
de atividades fsicas, pessoas fisicamente ativas e, at
mesmo, portadores de doenas. Evidncias
sustentam a teoria de que as protenas do leite,
incluindo as protenas do soro, alm de seu alto
valor biolgico, possuem peptdeos bioativos
que atuam como agentes antimicrobianos, anti-
hipertensivos, reguladores da funo imune, assim
como fatores de crescimento.
ADITIVOS & INGREDIENTES

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PROTENAS DO SORO DO LEITE

AS PROTENAS LCTEAS guneas, as protenas do leite so provavelmente as mais bem


caracterizadas do ponto de vista fsico-qumico e gentico.
O leite, produto de secreo das glndulas mamrias, um As protenas lcteas dividem-se em vrias classes de cadeias
fluido viscoso constitudo de uma fase lquida e partculas em polipeptdicas. Um dos grupos de protenas, o das casenas,
suspenso, formando uma emulso natural, estvel em condies representa cerca de 75% a 85% das protenas lcteas. Neste
normais de temperatura ou de refrigerao. Possui elevado valor grupo, consideram-se ainda vrios tipos de polipeptdeos: s1-,
nutritivo, sendo o nico alimento que satisfaz s necessidades s2-, -, e -, com algumas variantes genticas, modificaes
nutricionais e metablicas do recm-nascido de cada espcie. ps-translacionais e produtos de protelises. A presena
O leite fornece protenas de elevada qualidade e em quanti- natural de proteinases (plasmina) no leite pode originar
dade significativa; o leite in natura fornece, em mdia, de 3g a alguma protelise com formao de -casenas e proteose-
3,5g de protenas por 100g de leite. Depois das protenas san- peptonas (veja Quadro 1).

QUADRO 1 DISTRIBUIO E CLASSIFICAO DAS PROTENAS DO LEITE


(30-50G/L) - CASENAS

I. Casenas (24-28g/l)
A. s1 casenas (12-15g/l)
1. s1 - casena Xa-8P (variantes genticas -A, B, C, D-9P, e E)
2. s1 - casena Xa-9P (variantes genticas - A, B, C, D-10P, e E)
3. s1 fragmentos de casenab
B. s2 casenas (3-4g/l)
1. s2 casena Xa-10P (variantes genticas - A, B, C-9P e D7-P)
2. s2 casena Xa-11P (variantes genticas - A, B, C-10P e D8-P)
3. s2 casena Xa-12P (variantes genticas - A, B, C-11P e D9-P)
4. s2 casena Xa-13P (variantes genticas - A, B, C-12P e D10-P)
C. -casenas (9-11g/l)
1. -casenas Xa-5P (variantes genticas A1, A2, A3, B, C-4P, D4-P e E)
2. -casenas Xa-1P (f29-209) (variantes genticas A1, A2, A3 e B)
3. -casenas Xa- (f 106-209) (variantes genticas A2, A3 e B)
4. -casenas Xa- (f 108-209) (variantes genticas A e B)
5. -casenas Xa-4P (f 1-28)c
6. -casenas Xa-5P (f 1-105)c
7. -casenas Xa-5P (f 1-107)c
8. -casenas Xa-1P (f 29-105)c
9. -casenas Xa-1P (f 29-107)c
D. -casenas (2-4g/l)
1. -casenas Xa 1, -2, -3, etc. (variantes genticas A, B, C e E)
E. -casenas (3-7% do total de protenas lcteas)
Xa = variante gentica;
c = As variantes genticas destes fragmentos ainda no foram especificamente identificadas.

Quase todas as casenas se encontram associadas a clcio e e as imunoglobulinas.


fsforo, em micelas de 20 a 300m de dimetro e que refletem Ainda deve-se considerar o grupo de protenas da complexa
a luz, originando a colorao branca caracterstica do leite. matriz lipoprotica da membrana dos glbulos de gordura;
ADITIVOS & INGREDIENTES

As casenas parecem ser um dos fatores que contribuem para este grupo de protenas faz parte integrante da membrana,
aumentar a biodisponibilidade de clcio no leite, enquanto que e no inclui as protenas solveis que podem ser adsorvidas,
sugere-se um efeito prejudicial destas protenas com relao consideradas por certos autores como perifricas. Atravs de
a biodisponibilidade de ferro. tcnicas apropriadas de separao eletrofortica, as prote-
O segundo grupo de maior importncia quantitativa o nas da membrana dos glbulos de gordura distribuem-se em
das protenas solveis do soro lcteo, ou protenas do lacto quatro bandas distintas: A, B, C e D.
soro, que constitui de 15% a 22% das protenas totais do Finalmente, existe o grupo das protenas minor que inclui
leite. As principais famlias de protenas do lactosoro so as um conjunto de protenas, tais como transferrina, lactoferrina,
-lactoglobulinas, as -lactoalbuminas, as albuminas sricas microglobulina, glicoprotenas, etc. (veja Quadro 2).

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QUADRO 2 - DISTRIBUIO E CLASSIFICAO DAS PROTENAS DO LEITE


(30-50G/L) - LACTOSORO
II. Protenas do lactosoro (5-7g/l)
A. -lactoglobulinas (2-4g/l)
1. -lactoglobulinas X (variante genticas - A, B, C, D, Dr, E, F, G, H e W)
B. -lactalbuminas (0,6-1,7g/l)
1. 1. -lactalbuminas X (variante genticas - A, B e C)
C. Albumina srica (0,2-0,4g/l)
D. Imunoglobulinas (0,5-1,8g/l)
1. Imunoglobulinas IgG
a. Imunoglobulinas IgG1
b. Imunoglobulinas IgG2
c. Fragmentos IgG
2. Imunoglobulinas IgM
3. Imunoglobulinas IgA
a. Imunoglobulinas IgA
b. Imunoglobulinas secretrias IgA
4.Imunoglobulinas IgE
5. Cadeia J
6. Componente livre secretrio
III. Protenas da membrana do glbulo de gordura
A. Protenas da zona A
B. Protenas da zona B
C. Protenas da zona C
D. Protenas da zona D
IV. Protenas minor
A. Transferrina srica
B. Lactoferrina
C. Microglobulina-2
D. Glicoprotenas-M1
E. Glicoprotenas-M2
F. Glicoprotena cida-1 ou oxosonuride
G. Ceruloplasmina
H. Inibidor de tripsina
I. Cininogneo
J. Protena de ligao ao folato
K. Protena de ligao vitamina B12
V. Enzimas
X = variante gentica

As enzimas completam a lista de das protenas lcteas marcada pela pouco presentes nas protenas lcteas,
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substncias proteicas no leite. De modo presena, em vrias quantidades, de enquanto a quantidade de lisina eleva-
geral, considera-se que as enzimas so todos os aminocidos essenciais, o que da e complementa protenas de outras
inativadas pelo pH cido do estmago e, confere s protenas do leite elevado fontes alimentares deficitrias neste
tambm, pelo processamento trmico. valor biolgico; alm disso, o padro aminocido.
A qualidade nutricional das pro- de distribuio desses aminocidos nas Pelo seu excelente valor nutricional,
tenas depende do seu teor em ami- protenas lcteas assemelha-se ao que a casena usada por muitos autores
nocidos essenciais, da sua digesti- se julga ser necessrio ao ser humano. como protena de referncia para ava-
bilidade e da biodisponibilidade dos Apenas os aminocidos sulfurados liar a qualidade protica dos alimen-
seus aminocidos. A alta qualidade (metionina e cistina) so relativamente tos. Relativamente lactoalbumina,

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PROTENAS DO SORO DO LEITE

a casena tem menor quantidade de dos nas protenas do lactosoro comple- rica em triptofano, um aminocido
metionina e cistina, o que lhe confere menta bem a falta relativa na casena e precursor de niacina, pelo que o leite
menor valor biolgico. No entanto, a melhora a qualidade das protenas do tambm uma excelente fonte de equi-
maior concentrao destes aminoci- leite. A -lactoalbumina bastante valentes de niacina (veja Quadro 3).

QUADRO 3 QUALIDADE PROTICA DO LEITE E DE ALGUMAS PROTENAS LCTEAS


VB Digestibilidade UPN EP IQ IQ
Corrigido (a)
Leite 84,5 96,9 81,6 3,09 60 58,1
Casena 79,7 96,3 72,1 2,86 58 55,9
Lactalbumina 82,0 97,0 79,5 3,43 --
Abreviaturas: VB = Valor biolgico; UPN = Utilizao protica neta; EP = Rficcia protica; IQ = ndice qumico;
(a) ndice qumico da protena corrigido pela sua digestibilidade, de acordo com Dillon; (34)
FAO, 1970; (22) Dillon, 1992 (34)

As protenas do leite apresentam treonina, metionina e isoleucina, na tais estruturas para a sntese protica.
a vantagem de serem as protenas casena e nas protenas do soro lcteo, O triptofano outro dos aminoci-
animais mais baratas e, mais ainda, se faz com que apresentem grande inte- dos presentes em quantidade importan-
levar em conta o seu alto valor biol- resse para suplementar as protenas te no leite. A sua elevada concentrao
gico. So utilizadas como ingredientes de origem vegetal e, particularmente, torna o leite uma excelente fonte de
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em vrios produtos alimentares e, as de cereais, as quais tm como fator equivalentes de niacina. Este amino-
individualmente, podem exibir vrias limitante a lisina. Por outro lado, as cido tambm o precursor de um
funes benficas ao organismo, como protenas cerealferas completam o neuromediador, a serotonina. Segundo
o aumento da absoro de clcio e da fornecimento de azoto e de esqueletos alguns autores, como a entrada de
funo imunolgica, a diminuio da carbonados, a partir dos seus aminoci- triptofano no crebro influi na regu-
presso arterial e do risco de cncer, dos no essenciais, fator interessante, lao da serotonina, e como os nveis
etc., tpicos que sero abordados mais j que as protenas lcteas so relati- deste neurotransmissor dependem da
adiante. vamente escassas de aminocidos no induo do sono, o leite poder pro-
A quantidade elevada de lisina, essenciais e importante disponibilizar mover efeito sedativo (veja Quadro 4).

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QUADRO 4 DISTRIBUIO DE AMINOCIDOS NO LEITE


LEITE INTEIRO
NECESSIDADES DO MG/G DE MG/G
AMINOCIDOS
ADULTO (A,B) (MG/DIA) MG/G SLNG (C,D)
PROTENA(A) LEITE (D)
ESSENCIAIS
Histidina 560-840 10,31 27 89,39
Isoleucina 700 22,98 47 199,24
Leucina 980 37,16 95 322,18
Lisina 840 30,12 78 261,14
Metionina (f) 910 9,50 33 82,36
Fenilalanina (g) 980 18,34 102 159,01
Treonina 490 17,12 44 148,43
Triptofano 245 5,34 14 46,30
Valina 700 25,39 64 220,13

NO ESSENCIAIS
Alanina 13,10 113,58
Arginina 13,76 119,30
cido asprtico 28,79 249,61
Cistina 3,50 30,34
cido glutmico 79,48 689,09
Glicina 8,04 69,71
Prolina 36,78 318,88
Serina 20,66 179,12
Tirosina 18,34 159,01
(a) RDA, 1989; (38)
(b) valores calculados para um adulto do sexo masculino, de 70kg de peso;
Valores calculados considerando uma concentrao de SLNG, de 8,67%, para o leite inteiro;
(d) Whitney, 1938; (25)
(e) OMS, 1986; (39)
(f) Valor total para o par de aminocidos metionina + cistina.

AS PROTENAS DO SORO o percentual das protenas do soro Em termos quantitativos, a alfa-


DO LEITE modificado ao longo da lactao, sendo lacto-albumina o segundo peptdeo
que no colostro representam cerca de do soro (15% a 25%) do leite bovino e
As protenas do soro do leite apre- 80% e, na sequncia, esse percentual o principal do leite humano. Com peso
sentam uma estrutura globular conten- diminui para 50%. molecular de 14,2k Da, caracteriza-se
do algumas pontes de dissulfeto, que A beta-lactoglobulina o maior por ser de fcil e rpida digesto. Con-
conferem um certo grau de estabilidade peptdeo do soro (45,0% a 57,0%), tm o maior teor de triptofano (6%)
estrutural. As fraes, ou peptdeos do representando, no leite bovino, cerca entre todas as fontes proteicas alimen-
soro, so constitudas de beta-lacto- de 3,2g/l. Apresenta mdio peso mo- tares, sendo, tambm, rica em lisina,
globulina (BLG), alfa-lactoalbumina lecular (18,4 a 36,8 kDa), o que lhe leucina, treonina e cistina. A alfa-lacto
(ALA), albumina do soro bovino (BSA), confere resistncia ao de cidos albumina precursora da biossntese
imunoglobulinas (Igs) e glicomacro- e enzimas proteolticas presentes no de lactose no tecido mamrio e possui a
peptdeos (GMP). Essas fraes podem estmago, sendo, portanto, absorvida capacidade de se ligar a certos minerais,
ADITIVOS & INGREDIENTES

variar em tamanho, peso molecular e no intestino delgado. o peptdeo que como clcio e zinco, o que pode afetar
funo, fornecendo s protenas do soro apresenta maior teor de aminocidos de positivamente sua absoro. Alm disso,
caractersticas especiais. Presentes em cadeia ramificada (BCAA), com cerca de a frao alfa-lactoalbumina apresenta
todos os tipos de leite, a protena do 25,1%. Importante carreadora de retinol atividade antimicrobiana contra bact
leite bovino contm cerca de 80% de (pr vitamina A) materno para o filhote, rias patognicas, como por exemplo,
casena e 20% de protenas do soro, em animais, em humanos essa funo Escherichia coli, Staphylococcus au-
percentual que pode variar em funo biolgica desprezada, uma vez que a reus e Klebsiella pneumoniae.
da raa do gado, da rao fornecida e beta-lactoglobulina no est presente A albumina do soro bovino corres-
do pas de origem. No leite humano, no leite humano. ponde a cerca de 10% das protenas do

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PROTENAS DO SORO DO LEITE

soro do leite. um peptdeo de alto soro do leite possui, em mdia, 414 As protenas do soro de leite so al-
peso molecular (66 kD), rico em cisti- kcal, 80g de protena, 7g de gordura tamente digerveis e rapidamente absor-
na (aproximadamente 6%), e relevante e 8g de carboidratos. A composio vidas pelo organismo, estimulando a sn-
precursor da sntese de glutationa. Pos- mdia de aminocidos de 4,9mg de tese de protenas sanguneas e teciduais
sui afinidade por cidos graxos livres e alanina, 2,4mg de arginina, 3,8mg de a tal ponto que alguns pesquisadores
outros lipdeos, favorecendo seu trans- asparagina, 10,7mg de cido asprtico, classificaram essas protenas como
porte na corrente sangunea. 1,7mg de cistena, 3,4mg de glutamina, protenas de metabolizao rpida (fast
As imunoglobulinas so protenas de 15,4mg de cido glutmico, 1,7mg de metabolizing proteins), muito adequa-
alto peso molecular (150 a 1 000kDa). glicina, 1,7mg de histidina, 4,7mg de das para situaes de estresses metab-
Quatro das cinco classes das Igs esto isoleucina, 11,8mg de leucina, 9,5mg licos em que a reposio de protenas no
presentes no leite bovino (IgG, IgA, IgM de lisina, 3,1mg de metionina, 3,0mg organismo se torna emergencial.
e IgE), sendo a IgG a principal, consti- de fenilalanina, 4,2mg de prolina, 3,9mg
tuindo cerca de 80% do total. No leite de serina, 4,6mg de treonina, 1,3mg de BENEFCIOS PARA A
humano, a IgA constitui a principal imu- triptofano, 3,4mg de tirosina e 4,7mg de SADE HUMANA
noglobulina (>90%). Suas principais valina, por grama de protena. Os ami-
aes biolgicas residem na imunidade nocidos de cadeia ramificada perfazem O leite , sem dvida nenhuma,
passiva e atividade antioxidante. 21,2% e todos os aminocidos essenciais um alimento de extrema importncia
O glicomacropeptdeos (6,7 kDa) constituem 42,7%. Esses valores esto para o desenvolvimento humano. Entre
um peptdeo resistente ao calor, acima da mdia, quando comparados suas inmeras vantagens, a amamen-
digesto assim como a mudanas de queles de outras fontes proteicas, tao nos primeiros meses de vida
pH. Curiosamente, muitos autores no fornecendo s protenas do soro impor- fundamental para o desenvolvimento,
descrevem o glicomacropeptdeos como tantes propriedades nutricionais. Em tanto do trato digestivo como da funo
um peptdeo do soro. Na verdade, o relao aos micronutrientes, possui, imune, defendendo o beb de bact-
glicomacropeptdeos um peptdeo de- em mdia, 1,2mg de ferro, 170mg de rias, vrus e fungos patognicos. Esses
rivado da digesto da casena-kapa, pela sdio e 600mg de clcio por 100g de benefcios so atribudos s protenas
ao da quimosina durante a coagulao concentrado protico. encontradas no leite humano, inclusive
do queijo. Essa frao est presente em O soro de leite pode ser obtido em as protenas do soro.
um tipo de protena do soro, conhecida laboratrio ou na indstria por trs Infelizmente, o leite humano est
como whey rennet. Apresenta alta carga processos principais: a) pelo processo disponvel apenas nos primeiros meses
negativa, que favorece a absoro de de coagulao enzimtica (enzima de vida. No entanto, desde que o homem
minerais pelo epitlio intestinal7, e, quimosina), resultando no cogulo de passou a domesticar o gado bovino, h
assim como a frao beta-lactoglobu- casenas, matria-prima para a produo cerca de seis mil anos, seu leite assumiu
lina, possui alto teor de aminocidos de queijos e no soro doce; b) preci- papel de destaque na nutrio humana,
essenciais (47%). pitao cida no pH isoeltrico (pI), principalmente por ser uma excelente
As subfraes ou peptdeos secun- resultando na casena isoeltrica, que fonte de clcio. Pesquisas demonstraram
drios das protenas do soro so assim transformada em caseinatos e no soro que as protenas do soro promovem
denominadas por se apresentarem em cido; c) separao fsica das micelas de a formao dos ossos em humanos,
pequenas concentraes no leite. Com- casena por microfiltrao, obtendo-se estimulando a proliferao e a diferen-
preendem as subfraes: lactoferrina, um concentrado de micelas e as prote- ciao dos osteoblastos, aumentando
beta-microglobulinas, gamaglobulinas, nas do soro, na forma de concentrado a densidade mineral ssea e inibindo a
lactoperoxidase, lisozima, lactolina, ou isolado protico. reabsoro de clcio.
relaxina, lactofano, fatores de cresci-
mento IGF-1 e IGF-2, proteoses-pepto-
nas e aminocidos livres. As subfraes
lactoferrina, lisozima, lactoperoxidase,
encontradas no leite humano, fornecem
propriedades antimicrobianas importan-
tes para o recm-nascido, assim como
ADITIVOS & INGREDIENTES

os fatores de crescimento IGF-I e IGF-II,


que esto relacionados com o desenvol-
vimento do tubo digestivo.
As protenas do soro podem exi-
bir diferenas na sua composio de
macronutrientes e micronutrientes,
dependendo da forma utilizada para
sua obteno. Segundo pesquisas,
100g de concentrado proteico do

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PROTENAS DO SORO DO LEITE

Nos ltimos anos, pesquisadores tm relao plasmtica triptofano/amino- no fgado e em vrios outros rgos.
estudado os efeitos da alimentao e dos cidos neutros, resultante da diminui- Os pesquisadores canadenses asso-
nutrientes sobre alteraes do humor. o na concentrao de aminocidos ciaram o poder imunoestimulante das
O foco dessas pesquisas tem sido avaliar neutros, eleva a produo de cortisol, protenas do soro com a capacidade
os efeitos da serotonina, um neurotrans- desencadeando um processo conhe- dessas protenas estimular a sntese
missor produzido pelo crebro que est cido como fadiga central. Em outro de glutationa, em virtude do elevado
diretamente relacionado s alteraes estudo, observou-se que a mesma dieta contedo de cistena e de repetidas
de humor e ao estresse. Sob condies melhorava o desempenho cognitivo em sequncias glutamil-cistina na estrutura
de estresse crnico, a produo exa- pacientes de mesmo perfil, via aumento primria dessas protenas. Os peptdeos
cerbada de serotonina pode resultar do triptofano no crebro e da atividade com a sequncia glutamil-cistina seriam
em depleo da mesma, via reduo da serotonina. formados na digesto dessas protenas
do triptofano, seu precursor, causando Inmeras pesquisas vm demons- e absorvidos como tal, servindo de
diminuio da sua atividade e, como trando outras propriedades nutricionais substrato para a sntese de glutationa.
consequncia, alteraes de humor e e funcionais das protenas do soro. Esta, por sua vez, exerce um poder
aparecimento da depresso. Estudos envolvendo a ao da frao estimulatrio sobre linfcitos capazes
A disponibilidade de triptofano na glicomacropeptdeos na preveno da de sintetizar imunoglobulinas.
corrente sangunea pode facilitar sua crie, na absoro de zinco, alm de A eficcia das protenas isoladas do
captao pelo crebro e, dessa forma, sua extensa aplicao na indstria de soro de leite no sentido de melhorar a
favorecer a produo de serotonina. alimentos, como por exemplo, na pro- atuao do sistema imunolgico foi tam-
Diversas estratgias nutricionais tm duo de frmulas infantis, panificao, bm testada em humanos portadores do
sido estudadas com esse intuito. Entre embutidos e sorveteria, tm sido realiza vrus HIV. Esses vrus, mesmo quando a
elas, pesquisadores observaram, em dos. Entretanto, sua disponibilidade doena est sob controle, por efeito de
pacientes submetidos ao estresse, que a para o consumo populacional ainda medicao, causam um desequilbrio
administrao de uma dieta enriquecida pequena. As protenas do soro so, ge- dos linfcitos TCD4+ (linfcitos de de-
com a frao alfa-lactoalbumina (rica ralmente, encontradas sob a forma de fesa do organismo) deixando prevalecer
em triptofano) aumentou em 48% a p em suplementos alimentares. os linfcitos TCD8+ ou linfcitos de
relao plasmtica triptofano/amino- ataque (Tkiller). Embora com nmero
cidos neutros, em comparao a uma reduzido de sujeitos, 3 e 4 indivduos,
ATIVIDADE IMUNOMODULADORA
dieta placebo, composta de casena, respectivamente, a administrao de
favorecendo, o acesso do triptofano ao Uma das propriedades funcionais fi- 10g a 40g dirias de protenas de soro
crebro. O aumento na disponibilidade siolgicas mais estudadas e importantes a esses indivduos portadores de HIV
de triptofano estimulou a produo das protenas do soro do leite se relacio- elevou a concentrao de glutationa
de serotonina, melhorou o humor e na com o seu poder imunomodulador. nos linfcitos e o nmero de linfcitos
reduziu a depresso dos pacientes em As imunoglobulinas do leite permane- TCD4+, melhorando as condies ge-
estudo, de forma significativa. Apesar cem quase que integralmente no soro rais dos pacientes, inclusive com ganho
de contraditrio, s observaes de e continuam a desempenhar funo de peso de 2 kg a 7 kg, no perodo de
que a administrao de precursores da importante, no somente no sistema trs meses de suplementao.
serotonina aumenta as concentraes gastrointestinal, mas sistemicamente Estudos recentes comprovaram o
de cortisol, o aumento na concentrao em todo o organismo. poder imunoestimulante e estimulador
de triptofano reduziu as concentraes Na dcada de 80, uma srie de da sntese de glutationa, em camundon-
desse hormnio. Nesses indivduos, a pesquisas desenvolvidas particularmen- gos e em humanos, por preparados de
atividade da serotonina pode melhorar te no Canad mostraram que dietas protena de soro bovino produzidos em
a adaptao ao estresse, contribuindo base de concentrados de protenas de escala piloto. Dietas contendo concen-
para a reduo do cortisol. Segundo soro de leite bovino, no desnaturadas, trado protico de soro de leite (WPC)
pesquisadores, diferentes vias metab- promovia estmulo imunolgico supe- estimulou a sntese de imunoglobulina
licas esto envolvidas na adaptao ao rior a um grande nmero de outras M no bao e a sntese de glutationa no f-
estresse, iniciando e finalizando a ativi- protenas isoladas e testadas comparati- gado em camundongo da linhagem A/J,
dade do eixo adrenocortical, no sendo vamente, quanto ao poder de estimular mais do que qualquer outra protena
ADITIVOS & INGREDIENTES

a neurotransmisso serotonrgica um a produo de imunoglobulina M (IgM) testada. Forte correlao linear positiva
mecanismo nico. Consequentemente, o bao, aps estmulo antignico (imu- (r=0,998) foi encontrada entre clulas
a capacidade de adaptao ao estresse nizao) com um nmero conhecido de do bao produtoras de IgM e concentra-
pode acompanhar uma reduo da res- hemcias de carneiro. o de glutationa no fgado. Em estudo
posta do cortisol e melhorar o humor. Ao mesmo tempo em que se verifi- prospectivo duplo-cego, 18 crianas
As observaes pertinentes ao cortisol cava aumento significativo da produo entre 1 e 6 anos de idade, portadoras de
divergem das alteraes observadas em de imunoglobulina havia um aumento HIV foram suplementadas com concen-
atletas submetidos a atividades aerbias correspondente do tripeptdio glutatio- trado de protena de soro de leite (WPC)
extenuantes, nos quais o aumento da na (g-glutamilcisteinilglicina) no bao, ou placebo (maltodextrina) por quatro

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PROTENAS DO SORO DO LEITE

meses. Observou-se uma elevao nos e -lactalbumina, sugerindo que essas vrias protenas da dieta (protenas de
nveis de linfcitos TCD4+, elevao protenas do soro podem exercer efeito soro do leite, casena, protenas da carne
da sntese de glutationa eritrocitria antibitico no organismo aps hidrlise bovina e da soja) contra o desenvolvi-
e reduo na ocorrncia de episdios enzimtica. mento de tumores de clon induzidos
infecciosos no grupo suplementado A propriedade bactericida tambm pelo carcingeno 1,2-dimetilhidrazina.
com WPC. tem sido demonstrada em oligmeros de Nesses estudos foi observado que dietas
Alm do concentrado e do isolado -lactalbumina que podem se formar em contendo as protenas do soro do leite
protico de protena de soro (WPC e meio cido, na presena do cido olico. inibiram o aparecimento e o crescimento
WPI), respectivamente, a ao imunoes- Esses oligmeros podem se formar no de tumores de clon de forma mais signi
timulatria tem sido demonstrada para estmago pela perda do Ca++ ligado a ficativa que a casena, as protenas de
protenas isoladas do soro: imunoglo- essa molcula, seguida da complexao carne bovina e as da soja, sendo a ordem
bulinas, lactoferrina, lactoperoxidase com o cido graxo monoinsaturado. de significncia estatstica: protena do
e glicomacropeptdio. Este ltimo s Alm da atividade antibitica, esses oli- soro>casena>carne>soja, podendo,
encontrado no soro doce, como produto gmeros de -lactalbumina apresentam portanto, concluir-se que as protenas
da ao da enzima coagulante quimosi-
na sobre a k-casena.
Alm de estar presente no soro, a
lactoferrina secretada por neutrfilos,
podendo estimular o crescimento de
vrios tipos de clulas do sistema imune
como linfcitos, macrfagos/monci-
tos, alm de estimular a resposta imune
humoral na produo de anticorpos.

ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E
ANTIVIRAL
Atividade antimicrobiana e anti-
viral tm sido demonstradas para as
protenas do soro de leite lactoferrina,
lactoperoxidase, -lactalbumina e as
imunoglobulinas.
A lactoferrina, bem como seu pept
deo lactoferricina, inibem a proliferao
e o crescimento de bactrias gram
positivas e gram negativas, bem como
leveduras, fungos e protozorios por tambm ao apotetica sobre clulas do soro atuaram de maneira mais eficaz
quelar (sequestrar) o ferro disponvel no cancergenas. no combate tumorignese induzida,
ambiente, enquanto que a lactoperoxida- em roedores, que as demais protenas
se tem propriedade bactericida atravs ATIVIDADE ANTICNCER testadas.
da oxidao de tiocianatos em presena Estudos compararam a eficincia de
de perxido de hidrognio (H2O2). Estudos tem sido demonstrado que dietas contendo 15% de concentrado
A hidrlise enzimtica da lactoferrina concentrados de protenas do soro de protico de soro de leite, 15% de pro-
libera peptdeos com ao inibitria ao leite bovino, assim como vrias de suas tena de soja e dois outros tratamentos,
vrus da hepatite C e com ao contra a protenas e peptdeos, delas derivados, que incluram 15% de soja mais 5% de
bactria Helicobacter pylori. A lactofer- apresentam ao inibitria para diversos lactoferrina, ou 15% de soja mais 5%
ricina, peptdeo formado dos resduos tipos de cncer, em modelos animais e de -lactoglobulina. Os pesquisadores
resultante da ao da pepsina sobre a em culturas de clulas cancergenas. observaram que a suplementao da
ADITIVOS & INGREDIENTES

lactoferrina, apresenta, alm da atividade O cncer uma doena complexa soja com 5% de lactoferrina ou 5%
antimicrobiana, ao apotetica sobre cuja induo e desenvolvimento depen- -lactoglobulina resultou em inibio
clulas da leucemia humana. dem de inmeros fatores. Vrias pesqui- da formao de leses pr-cancerge-
A hidrlise enzimtica (pepsina, sas tm sido desenvolvidas nos ltimos nas (focos de criptas aberrantes), to
tripsina, quimotripsina) permite o iso- anos, tanto em modelos animais como eficientemente quanto o concentrado
lamento e a identificao de peptdeos em culturas de clulas, que demonstram protico de soro de leite, evidenciando
de diversos tamanhos moleculares e ao anticncer das protenas do soro a importncia dessas duas protenas do
sequncias com atividade bactericida, do leite. soro na inibio do processo de carci-
a partir das protenas -lactoglobulina Pesquisadores estudaram a ao de nognese.

41
PROTENAS DO SORO DO LEITE

Recentes pesquisas realizadas com a glutationa ser importante na prote- PROTEO AO SISTEMA
cncer de clon induzido em camundon- o dos tecidos epiteliais, iniciou-se CARDIOVASCULAR
gos da linhagem A/J por azoximetano uma linha de pesquisa para explorar a
confirmaram a eficcia das protenas possvel ao protetora das protenas Pesquisas mostraram que as protenas
do soro do leite bovino (concentrado do soro do leite bovino na proteo da do soro de leite bovino podem atuar de
protico de soro de leite) na inibio mucosa gstrica, contra vrios agentes vrias formas, protegendo o sistema cir-
de leses intestinais pr-cancergenas agressores. culatrio e cardaco, podendo contribuir,
(focos de criptas aberrantes) e desen- Pesquisadores analisaram a ao de desta forma, para a diminuio dos riscos
volvimento de tumores de clon do tipo um preparado de concentrado protico de patologias cardiovasculares.
adenocarcinoma, bem como no estmu- de soro de leite, produzido em planta Algumas pesquisas evidenciaram
lo sntese de glutationa heptica e de piloto, na inibio da ao ulcerognica efeito positivo das protenas de soro na
imunoglobulina M (IgM) por clulas de do etanol absoluto, da indometacina reduo dos nveis de triglicrides e do co-
bao. Nesta pesquisa, comparou-se o (antiinflamatrio no esteroidal) e de lesterol sanguneo e/ou heptico. Os pes-
poder antitumoral de quatro concen- fatores de estresse, como imobilizao quisadores mostraram o efeito positivo no
trados proticos, a saber, um preparado e frio e estresse qumico com reserpina. abaixamento do colesterol sanguneo, em
de concentrado protico de soro de leite Os resultados dessas pesquisas ratos, semelhantemente da protena de
em planta piloto, um preparado de pro- permitiram concluir que o concentrado soja, contrariamente casena que tende
tenas de soro (Immunocal) preparado protico de soro de leite e seus hidroli- a aumentar a colesterolemia sangunea e
e patenteado no Canad, uma casena sados enzimticos protegem a mucosa a lipidemia heptica.
comercial e um isolado de protena de estomacal de ratos contra as agresses Pesquisadores estudaram por 49 dias
soja, tambm comercial. A dieta utiliza- do etanol absoluto e da indometacina, o efeito, em ratos, de dietas contendo
da foi a AIN-93 com uma das protenas inibindo as leses ulcerativas em uma 23% de uma das seguintes fontes de
citadas como nica fonte protica faixa de 50% a 80%, em relao a um protena: protenas de soro de leite, ca-
(20g protena/100g dieta). No houve controle negativo (soluo salina fisio- sena, protenas de soja ou de girassol.
diferena entre as dietas para ganho de lgica). O estudo tambm fez a com- Observaram que os nveis de colesterol
peso. O nmero e tamanho dos tumores parao com drogas especficas para foram mais altos nos ratos alimentados
foram significativamente maiores nos o controle de lcera gstrica, como com dieta de casena, comparado com
animais em dieta de protena de soja, a cimetidina e a carbenoxolona, cuja os ratos em dieta de protena de soro
seguida da casena e dos dois preparados inibio foi da ordem de 80% a 90%. de leite. Embora os nveis de colesterol
de protenas de soro, significativamen- Chegou-se ainda concluso, atravs srico total e de HDL-colesterol tivessem
te inferiores, em relao casena e de testes de bloqueios metablicos sido idnticos nos grupos alimentados
soja. Os dois preparados de soro no com reagentes especficos, que as vias com protena de soro, soja ou de girassol,
diferiram entre si, em nenhum dos operantes no mecanismo de proteo a excreo fecal de esteris neutros foi
parmetros estudados. envolvem substncias sulfdricas, como maior para o grupo em protena de soja.
Outros pesquisadores constataram cistena, glutationa e, provavelmente, Por outro lado, o colesterol heptico foi
a capacidade inibitria das protenas do enzimas que dependem de grupos sul- significativamente mais baixo nos ratos
soro do leite sobre o cncer de mama, fdricos em seu centro cataltico. em dieta com protena de soro, compa-
de cabea e de pescoo e sobre culturas O estudo tambm observou que o rado com as demais dietas estudadas.
de clulas cancergenas. mecanismo de proteo envolve o ciclo Os pesquisadores concluram que,
das prostaglandinas, tendo sua sntese comparado com a dieta de casena, a
na mucosa gstrica estimulada. As dieta com protena de soro provocou uma
ATIVIDADE ANTILCERA
substncias sulfdricas, alm da funo reduo no colesterol total e do HDL-
Embora o leite e os produtos lcteos redutora, protegem a mucosa atravs colesterol, sem interferir na excreo
tenham sido ao longo do tempo os do sequestro de radicais livres, que de esterides neutros. Por outro lado, as
alimentos preferidos por pessoas com se formam em maior quantidade na dietas de soja e girassol diminuram os
problemas gstricos (hiperacidez, azia, presena dos agentes agressores. As nveis de HDL-colesterol sanguneo, sendo
queimao estomacal, refluxo gstri- prostaglandinas protegem a mucosa que apenas a dieta de soja promoveu um
co-esofgico), esses efeitos tm sido gstrica atravs do estmulo produo aumento da excreo fecal de esterides.
ADITIVOS & INGREDIENTES

atribudos, principalmente, s gorduras de muco e de bicarbonato, que formam Em outro estudo realizado com ra-
do leite e sua prpria consistncia fsica uma camada protetora da mucosa con- tos, comparou-se os efeitos da protena
de emulso lquida. tra ulceraes. de soja com as do soro de leite, e verifi-
A partir do conhecimento de que Pesquisas recentes permitiram cou-se que os nveis de lipdios totais e
as protenas do soro do leite so ricas concluir que uma das protenas do soro de colesterol foram significativamente
em aminocidos sulfurados, particu- ativa contra a ulcerao gstrica a diminudos pelo efeito das protenas de
larmente cistena, e que so capazes -lactalbumina e que a -lactoglobulina soro, sendo que o efeito para as prote-
de promover, in vivo, aumento da no apresenta ao antiulcerognica, nas de soro foi mais significativo do que
sntese de glutationa, alm do fato de em ratos. para as protenas de soja.

42
PROTENAS DO SORO DO LEITE

Outro aspecto das protenas de soro exercem papel fundamental no organis- ponderal, tempo de exausto, concen-
de leite, que pode contribuir para a mo. Tem-se observado que a oxidao da trao de lactato sanguneo, glicose,
sade cardiovascular, est relacionado leucina, em ratos treinados, superior albumina e protenas totais sricas, alm
descoberta de que a hidrlise enzimtica de ratos no treinados, portanto, o con- de glicognio e protena muscular. Os
de algumas dessas protenas liberam dicionamento fsico aumenta o turnover resultados mais relevantes neste estudo
peptdeos com ao hipotensora ou e a oxidao da leucina, sendo que essa mostraram que a protena hidrolisada
anti-hipertensiva. Esses peptdeos, que oxidao acelerada na medida em que promoveu melhor desempenho fsico
podem ser formados tambm a partir o organismo esteja mais depletado de nos animais treinados, evidenciado
de outras protenas alimentares (soja, glicognio. pela maior resistncia exausto; o
peixe, trigo, gelatina), so capazes de O exerccio fsico, em geral, requer hidrolisado produziu reduo do lacta-
inibir a ao da enzima conversora de um maior aporte protico, o que se deve to sanguneo e apresentou vantagem
angiotensina I em angiotensina II. A a uma maior utilizao de aminocidos significativa quanto manuteno dos
angiotensina I um decaptdio inativo como fonte energtica no metabolismo. nveis de albumina e de protenas sricas
produzido nos rins, que convertido em Na atividade fsica, a diminuio da totais. Foi possvel inferir, desta pesquisa,
angiotensina II, um octopeptdeo com disponibilidade de aminocidos pode que o grupo de animais em dieta de
forte ao vasoconstritora, portanto, limitar o efeito estimulatrio da insulina hidrolisado de protenas de soro tiveram
com ao hipertensora. Alm da ao sobre a sntese tecidual de protenas. Os melhor desempenho metablico e foram
hipertensora, a angiotensina II estimula excessos na ingesto de protenas podem, significativamente mais resistentes
a produo do hormnio aldosterona, contudo, proporcionar efeitos negativos exausto do que os ratos que receberam
que age diminuindo a excreo renal de no metabolismo heptico e renal. a dieta com protenas de soro ntegras
fluido e de sais, aumentando a reteno Estudos com animais de laboratrio, (no hidrolisadas).
de gua e o volume de fluido extracelu- exercitados exausto, utilizando dietas Considerando que o exerccio fsico
lar. Vrios peptdeos com ao inibidora com protenas de soro de leite ou seus exaustivo causa depresso imunolgica,
da angiotensina II foram isolados e hidrolisados, levaram a concluses ligei- produo de radicais livres e catabolismo
caracterizados a partir de hidrolisados ramente diferentes em funo do tipo protico, e que as protenas do soro de
da -lactoglobulina e da -lactalbumina. de dieta usada. leite e seus hidrolisados agem estimulan-
As protenas do soro de leite podem Um estudo utilizando protena de do o sistema imune (celular e humoral)
exercer vrios efeitos benficos sobre o soro com 15% de grau de hidrlise, mos- atravs do estmulo linfocitrio e produ-
sistema cardiovascular graas s suas trou que ratos submetidos a exerccio o de anticorpos; e que vrias protenas
propriedades redutoras (cistena, est- exaustivo foram capazes de manter os do soro de leite e seus produtos metabli-
mulo sntese de glutationa) e seques- teores sricos de glicose e albumina e do cos so antioxidantes e sequestrantes de
trantes de radicais livres (glutationa, glicognio muscular. Por outro lado, um radicais livres e, considerando-se ainda,
lactoferrina, lactoperoxidase), que so outro estudo utilizando um hidrolisado que essas protenas so rapidamente di-
tambm inibidores da lipoxidao das protico de soro lcteo com 30% de grau geridas e absorvidas e que a composio
lipoprotenas e artrias. Os peptdeos de hidrlise no mostrou o mesmo efeito de aminocidos das mesmas favorecem
derivados da lactoferrina mostraram protetor observado na pesquisa anterior. a sntese de protenas musculares (ami-
atividade anticoagulante, inibindo a Provavelmente, o hidrolisado com 30% nocidos de cadeias ramificadas), de
agregao de plaquetas. de grau de hidrlise no tenha sido to se esperar que sua ao seja altamente
bem absorvido e metabolizado quanto o benfica ao organismo humano e animal,
AS PROTENAS DO SORO de menor grau de hidrlise (15%). antes, durante e aps perodos de exerc-
DO LEITE E A ATIVIDADE A dieta suplementada com mistura cios intensos e/ou prolongados.
de protenas de soro lcteo, parcialmen-
ESPORTIVA te hidrolisadas, e carboidrato foi capaz
EFEITOS SOBRE O ANABOLISMO
O exerccio fsico tem profundo de estimular a secreo de insulina
MUSCULAR
efeito no metabolismo das protenas, no e aumentar os nveis de aminocidos
consumo de oxignio acima dos nveis de plasmticos com maior eficincia do A diminuio da massa muscular
repouso, no transporte de aminocidos e que dietas suplementadas com protena esqueltica est associada idade e
de glicose, bem como na concentrao intacta (no hidrolisada) ou com apenas inatividade fsica. J est suficientemen-
ADITIVOS & INGREDIENTES

de lactato muscular. carboidrato. te comprovado que a manuteno ou o


Nos ltimos anos tem-se verificado Estudos realizados com ratos Wistar ganho de massa muscular esqueltica,
um avano importante da nutrio espor- jovens recebendo dois tipos de dieta, pro- principalmente em pessoas idosas, con-
tiva, com base em princpios fisiolgicos tena de soro isolada ou um hidrolisado tribui para uma melhor qualidade e pro-
e bioqumicos. Uma alimentao especial (grau de hidrlise mdio) resultante do longamento da vida. Exerccios fsicos,
pode promover melhor sade e otimizar mesmo isolado, foram submetidos a trs principalmente os resistidos com pesos,
os benefcios do treinamento. condies experimentais: grupo seden- so de extrema importncia para impedir
Sabe-se que aminocidos e peptdeos, trio, grupo treinado e grupo treinado a atrofia e favorecer o processo de hiper-
como precursores da sntese protica, exausto. Foram avaliadas a evoluo trofia muscular, melhorando a qualidade

43
PROTENAS DO SORO DO LEITE

de vida dos indivduos. Alm disso, a vao da sntese protica. Segundo os e reduzindo o catabolismo protico.
nutrio exerce papel fundamental nesse pesquisadores, a leucina tem um papel Estudos avaliaram o efeito de quatro dife-
processo. Pessoas fisicamente ativas e fundamental no processo de fosforilao rentes solues, uma contendo somente
atletas necessitam de maior quantidade de protenas envolvidas na formao do 25g/l de glicose (C) e trs contendo
protica do que as estabelecidas para complexo do fator de iniciao eucari- 25g/l de glicose e 0,25g/kg de peso cor-
indivduos sedentrios. tico 4F (eIF4F) que, por sua vez, inicia poral de trs diferentes fontes proteicas:
Pessoas envolvidas em treinos de a traduo do RNA mensageiro (RNAm) ervilhas (E), protenas do soro (W) e leite
resistncia necessitam de 1,2 a 1,4g de para a sntese global de protenas. A leu- integral (L) sobre as concentraes de in-
protena por quilograma de peso ao dia, cina atua, tambm, na cascata de reaes sulina e aminocidos. Foi observado que,
enquanto que atletas de fora, necessi- que promove a fosforilao da protena aps 20 minutos da ingesto, a soluo
tam de 1,6 a 1,7g.1 por kg- de peso/dia-1, S6 cinase ribossomal (S6K1), que ativa contendo as protenas do soro provocou
bem superior aos 0,8-1,0g.-1 por kg- de a traduo de protenas envolvidas no elevao na concentrao plasmtica de
peso/dia dia-1, estabelecidos para indiv- aparato de sntese protica. Alm disso, insulina de forma significativa (p<0,05).
duos sedentrios. A ingesto de protena a leucina atua na sntese protica, por Essa elevao foi aproximadamente duas
ou aminocidos, aps exerccios fsicos, outros mecanismos diferentes e indepen- vezes maior do que a observada com a
favorece a recuperao e a sntese proti- dentes dos citados acima. soluo contendo leite integral e quatro
ca muscular. Alm disso, quanto menor o O perfil de aminocidos das prote vezes maior do que a soluo contendo
intervalo entre o trmino do exerccio e a nas do soro, principalmente ricas em somente. Aps 80 minutos, a concen-
ingesto protica, melhor ser a resposta leucina, pode, desta forma, favorecer trao de insulina em todos os grupos
anablica ao exerccio. Estudos avaliaram o anabolismo muscular. Alm disso, o voltou aos valores iniciais. Observou-se,
o efeito da suplementao protica (10g perfil de aminocidos das protenas do tambm, que aps 20 minutos, a soluo
de protenas provenientes do leite e da soro muito similar ao das protenas do de protenas do soro provocou uma maior
soja) em um grupo de 13 idosos, subme- msculo esqueltico, fornecendo quase elevao na concentrao plasmtica de
tidos a programa de treinos resistidos todos os aminocidos em proporo aminocidos essenciais, principalmente
com pesos, por 12 semanas. Avaliando similar s do mesmo, classificando-as os aminocidos de cadeia ramificada, do
o ganho de fora (repeties mximas e como um efetivo suplemento anablico. que as outras solues. O aumento na
medidas de fora dinmica e isocintica) Foi observado em estudo significante concentrao de aminocidos de cadeia
e a hipertrofia muscular (bipsia e res- ganho de massa muscular em adultos ramificada, induzido pelas protenas
sonncia magntica), observaram que o jovens suplementados com as protenas do soro, pode atuar tambm inibindo a
grupo que recebeu suplementao, logo do soro e submetidos a um programa de degradao protica muscular.
aps a realizao da sesso de exerccios, exerccios com pesos, quando comparado Resumindo, seus benefcios sobre o
apresentou um ganho significantemente a um grupo no suplementado, corrobo- ganho de massa muscular esto relacio-
maior de fora e de hipertrofia muscu- rando a teoria do efeito das protenas do nados ao perfil de aminocidos, princi-
lar, quando comparado com o grupo soro sobre o ganho de massa muscular. palmente da leucina (um importante
que recebeu a suplementao protica O conceito de protenas com dife- desencadeador da sntese protica),
apenas duas horas aps a realizao dos rentes velocidades de absoro tem sido rpida absoro intestinal de seus ami-
exerccios. utilizado por profissionais e cientistas nocidos e peptdeos, e sua ao sobre
Existem diferentes vias pelas quais que trabalham com desempenho fsico. a liberao de hormnios anablicos,
as protenas do soro favorecem a Estudos demonstram que as protenas do como por exemplo, a insulina.
hipertrofia muscular e o ganho de fora, soro so absorvidas mais rapidamente do
otimizando, dessa forma, o treinamento que outras, como a casena, por exemplo. PROTENAS DO SORO DO
e o desempenho fsico. A quantidade Essa rpida absoro faz com que as con- LEITE E A REDUO DE
e o tipo de protena ou de aminocido centraes plasmticas de muitos amino-
fornecidos aps o exerccio, influenciam cidos, inclusive a leucina, atinjam altos
GORDURA CORPORAL
a sntese protica. Estudos tm mostrado valores logo aps a sua ingesto. Pode-se, O excesso de gordura corporal
que somente os aminocidos essenciais, dessa forma, hipotetizar que, se essa considerado um problema de sade
especialmente a leucina, so necessrios ingesto fosse realizada aps uma sesso pblica h muitos anos. Estudos popula-
para estimular a sntese protica. Pesqui- de exerccios, as protenas do soro seriam cionais vm mostrando que o excesso de
ADITIVOS & INGREDIENTES

sadores demonstraram que a ingesto de mais eficientes no desencadeamento do peso um problema, tanto para pases
uma soluo contendo protenas do soro processo de sntese protica. Alm de desenvolvidos como para pases em de-
e carboidratos aumentou significante- aumentar as concentraes plasmticas senvolvimento, sendo tambm fator de
mente as concentraes plasmticas de de aminocidos, a ingesto de solues risco para o aparecimento de doenas
sete aminocidos essenciais, incluindo contendo as protenas do soro aumenta, crnicas. Atletas e pessoas fisicamente
os aminocidos de cadeia ramificada, significativamente, a concentrao de ativas procuram, a todo custo, manter
em comparao casena. Assim, as insulina plasmtica, o que favorece a um percentual baixo de gordura corpo-
pesquisas sugerem que a leucina par- captao de aminocidos para o interior ral, seja com o objetivo de melhorar o
ticipa no processo de iniciao da ati- da clula muscular, otimizando a sntese desempenho fsico ou apenas para o bem

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PROTENAS DO SORO DO LEITE

estar fsico e mental. Vrios trabalhos cose contribui em at 40% com a glicose observadas quando o exerccio era reali-
tm mostrado que as protenas do soro endgena produzida durante o exerccio, e zado em jejum. Segundo os pesquisado-
favorecem o processo de reduo da gor- em at 70% depois de um jejum noturno, res, a captao intestinal e a composio
dura corporal, por meio de mecanismos estabilizando, portanto, a glicemia em de aminocidos da protena tiveram
associados ao clcio, e por apresentar perodos de jejum, e reduzindo a resposta papel decisivo nos resultados observados.
altas concentraes de aminocidos de da insulina aps as refeies. Por elevar as Porm, os mecanismos de ao no
cadeia ramificada. concentraes plasmticas de aminoci- tinham sido esclarecidos. Possivelmente,
As protenas do soro so ricas em dos de cadeia ramificada, a utilizao de a leucina e os outros aminocidos de
clcio (aproximadamente 600mg/100g). protenas do soro nesses tipos de dietas cadeia ramificada tiveram efeito similar
Diversos estudos epidemiolgicos tm seria vantajosa, por reduzir a liberao de aos observados nos estudos anteriores.
verificado uma relao inversa entre a insulina ps-prandial e maximizar a ao A colecistoquinina e o peptdeo si-
ingesto de clcio, proveniente do leite do fgado no controle da glicemia, a partir milar ao glucagon so dois hormnios
e seus derivados, e a gordura corporal. da gliconeognese heptica. Alm disso, intestinais amplamente estudados. A
Uma provvel explicao seria que o pelo fato da leucina atuar nos processos de liberao desses hormnios na corrente
aumento no clcio diettico reduz as sntese protica, altas concentraes des- sangunea ocorre em presena de ma-
concentraes dos hormnios calcitrpi- se aminocido favorece a manuteno da cronutrientes no duodeno, produzindo
cos, principalmente o 1,25 hidroxicole- massa muscular durante a perda de peso. efeito supressor do apetite. Comparando
calciferol. Em altas concentraes, esse Para avaliar tais hipteses, um estudo as duas principais protenas do leite,
hormnio estimula a transferncia de submeteu mulheres obesas (>15% do casena e as protenas do soro, pesqui-
clcio para os adipcitos. Nos adipcitos, peso ideal) a dois tipos de dietas isoca- sadores estudaram seus efeitos sobre o
altas concentraes de clcio levam lricas. Um grupo (protico) recebeu apetite, percepo de fome, saciedade e
lipognese (sntese de novo) e reduo dieta com 1,5g.kg-1.dia-1 de protena, hormnios gastrintestinais. Observaram
da liplise. Portanto, a supresso dos com 22,3g/dia de aminocidos de cadeia que, quando os voluntrios ingeriam
hormnios calcitrpicos mediada pelo ramificada, sendo 9,9g/dia de leucina, uma soluo contendo 48g de protenas
clcio diettico pode ajudar a diminuir 40% das energias provenientes de carboi- do soro, 90 minutos antes da refeio,
a deposio de gordura nos tecidos adi- dratos e 30% de lipdios. O outro grupo apresentavam uma reduo significati-
posos. As protenas do soro podem ofe- (controle) recebeu dieta contendo 0,8g. va do apetite, da ingesto energtica e
recer uma vantagem sobre o leite como kg-1.dia-1 de protena, com 12,3g/dia aumento da saciedade, em comparao
fonte de clcio, em pessoas intolerantes de aminocidos de cadeia ramificada, a um grupo que ingeriu a mesma solu-
lactose, uma vez que grande parte dos sendo 5,4g/dia de leucina, 55% das o contendo casena. Essa percepo,
suplementos base de protenas do soro energias provenientes de carboidratos apesar de subjetiva, estava relacionada
praticamente isenta de lactose, e pelo e 30% de lipdios. Todos os voluntrios s maiores concentraes sanguneas de
fato de essa protena apresentar percen- foram precisamente controlados quanto colecistoquinina e do peptdeo similar
tual de gordura menor que 2%. ingesto das dietas e realizao de ao glucagon, geradas pela ingesto da
Estudos mostram que o alto teor exerccios. Aps 10 semanas, os pesqui- soluo contendo as protenas do soro.
de aminocidos de cadeia ramificada sadores observaram que o grupo protico Em sntese, as protenas do soro
das protenas do soro afeta os processos apresentou valores estatisticamente interferem positivamente na reduo
metablicos da regulao energtica, maiores de glicemia em jejum e menores de gordura em funo de seu alto teor
favorecendo o controle e a reduo da valores de glicemia ps-prandial. A dieta de clcio e por agirem sobre os horm-
gordura corporal. Uma srie de estudos protica gerou, tambm, melhor contro- nios colecistoquinina e peptdeo similar
mostrou que dietas com maior relao le da insulina ps-prandial, com valores ao glucagon. Sua utilizao em dietas
protena/carboidratos so mais eficientes estatisticamente menores (p<0,05). Em para perda de peso auxilia o controle
para o controle da glicemia e da insulina outro estudo, com o mesmo grupo de da glicemia e a preservao da massa
ps-prandial, favorecendo, dessa forma, mulheres e aplicando os mesmos tipos de muscular devido s altas concentraes
a reduo da gordura corporal e a pre- dietas, observou-se que aps 16 semanas, de aminocidos de cadeia ramificada.
servao da massa muscular durante a a dieta protica ocasionou uma perda
perda de peso. Pesquisas tm reavaliado significante de peso, gordura corporal e
a contribuio dos aminocidos de cadeia resultou em uma menor perda de massa
ADITIVOS & INGREDIENTES

ramificada para a homeostase glicmica, magra (p<0,05). Em estudo anterior,


pois esses aminocidos so degradados realizado com ratos, foi observado que
nos tecidos musculares em proporo refeies pr-exerccio, contendo as
relativa sua ingesto. Essa degradao protenas do soro, enriquecidas com a
aumenta as concentraes plasmticas frao alfa-lactoalbumina, foram mais
dos aminocidos alanina e glutamina, eficientes para a manuteno da massa
que so transportadas para o fgado para muscular na perda de peso e mantive-
a produo de glicose (gliconeognese). ram uma alta taxa de oxidao lipdica
Estudos sugerem que o ciclo alanina-gli- durante o exerccio, similar s taxas

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