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Profissional de Tcnico de Viticultura e Enologia

Nome: ______________________________________ N___ T____11 ano

Ficha de Trabalho Principais castas brancas e tintas da Regio Demarcada da Bairrada

Castas Brancas
Arinto
Propriedades da casta
Nome: Arinto
Tipo de casta: Branca
Descrio: A Arinto uma casta muito verstil, por isso cultivada em
quase todas as regies vincolas. Na regio dos Vinhos Verdes
conhecida por Pedern. Contudo, na regio de Bucelas que esta casta
ganha notoriedade, sendo considerada a casta "rainha" da regio. O cacho
da casta Arinto grande, compacto e composto por bagos pequenos ou
mdios de cor amarelada. Esta casta frequentemente utilizada na
produo de vinhos de lote (mais do que uma casta) e tambm de vinho espumante.
Na regio de Bucelas, produz vinhos monovarietais (uma s casta) de elevada acidez,
cor citrina e marcadamente florais e frutados (quando jovens).

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.

Ramo jovem: pice vegetativo aberto, com pigmentao antocinica generalizada,


de fraca a mdia intensidade, e com mdia densidade de pelos aplicados.
Folha jovem: Verde com placas bronzeadas, sendo de fraca a mdia a intensidade da
pigmentao antocinica. Pgina inferior da 4. folha expandida com mdia pilosidade aplicada
entre as nervuras e fraca sobre as mesmas, sendo a pilosidade ereta nula entre as nervuras e
mdia sobre estas.
Flor: Hermafrodita. Primeira inflorescncia inserida no 2. a 3. n, com uma a duas
inflorescncias por ramo e de mdio comprimento.
Vigor: Mdio.
Pmpanos: Face dorsal dos entre-ns e ns com estrias avermelhadas e verde na face ventral.
Gomos com mdia pigmentao antocinica.
Gavinhas: Curtas. Distribuio regular descontnua, com frmula 02.
Folha adulta: Mdia, pentagonal e com trs a cinco lbulos. Pgina superior verde mdio, de
perfil irregular e de mdio empolamento. Limbo ligeiramente enrugado com ondulao
generalizada. Dentes curtos e convexos. Seio peciolar pouco aberto e por vezes fechado com

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base em V. Seios laterais superiores abertos em V. Nervuras principais sem pigmentao.
Pgina inferior com fraca densidade de pelos eretos e aplicados, sobre e entre as nervuras.
Pecolo mais curto que a nervura principal mediana e com fraca pilosidade aplicada.
Cacho: Mdio e de mdia compacidade. Pednculo longo e de mdia lenhificao.
Bago: Mdio e no uniforme, de forma elptica curta e de seco transversal regular. Epiderme
verde amarelada, de cor uniforme e com mdia intensidade de pruna. Pelcula espessa e hilo
aparente. Polpa no corada, rija, pouco suculenta e de sabor indefinido. Pedicelo mdio e de
difcil separao.
Grainhas: Com forte dureza do tegumento.
Sarmentos: Achatados, estriados a costados e de cor arroxeada.

Bical
Propriedades da casta:
Nome: Bical
Tipo da casta: Branca
Descrio: A casta Bical tpica da regio das Beiras, nomeadamente da
zona da Bairrada e do Do (onde se denomina Borrado das Moscas, devido
s pequenas manchas castanhas que surgem nos bagos maduros). Aquando da
poca da revoluo tecnolgica na Bairrada, nos anos 80, foi possvel
conhecer todas as qualidades da casta Bical. Assim, a par da casta Maria
Gomes, a Bical uma das mais importantes castas da regio. Esta casta
de maturao precoce, por isso os seus bagos conservam bastante
acidez. muito resistente podrido, contudo particularmente sensvel
ao odio.
Os vinhos produzidos com esta casta so muito aromticos, frescos e bem
estruturados. Na Bairrada a casta Bical muito utilizada na produo de
espumante.

Caractersticas Ampelogrficas

Fonte: Catlogo das Castas, IVV.


Abrolhamento: Precoce.
Ramo jovem: Forma aberta. Cor branca com orla carmim. Vilosidade cotanilhosa.
Folha jovem: Cor verde com ligeira orla carmim. Vilosidade penugenta.
Flor: Hermafrodita.
Vigor: Forte
Porte: Horizontal.
Pmpanos: Cor verde. Vilosidade tearnea.
Gavinhas: Distribuio regular descontnua. Comprimento mdio.
Folha adulta: Tamanho mdio, forma pentagonal, quinquelobada. Cor da pgina superior verde
claro com fraco empolamento e ligeiro enrugamento. Dentes mdios, to largos como compridos
e convexos. Seio peciolar fechado com a base em forma de V. Seios laterais superiores abertos
com a base em forma de V. Pigmentao antocinica da pgina inferior muito fraca, pgina

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superior fraca. Vilosidade da pgina inferior cotanilhosa mas com as nervuras principais
penugentas. Pecolo de comprimento igual ao da nervura principal mediana. Vilosidade tearnea.
Cacho: Tamanho mdio. Compacidade mdia mas a tender para o aberto. Pednculo de
comprimento e lenhificao mdios.
Bago: Tamanho mdio a tender para pequeno e com pouca uniformidade. Forma elptica curta.
Verde amarelado, medianamente pruinado e espessura mdia de epiderme. Polpa no corada,
mole e sumarenta. Pedicelo mdio e de fcil separao.
Grainhas: Aparece normalmente uma a duas por bago.
Sarmentos: Seco achatada. Superfcie estriada. Cor castanha amarelada. Vilosidade
tearnea

Cercial
Propriedades da casta:
Nome: Cercial
Tipo da casta: Branca
Descrio: A casta Cercial cultivada em diferentes regies vitcolas. De
acordo com a regio pode adotar diferentes grafias e apresentar
caractersticas ligeiramente diferentes. So conhecidas a Cercial do Douro e
do Do, a Cerceal da Bairrada e a Sercial da Madeira, tambm denominada de
Esgana Co no Douro. As principais caractersticas das variedades da Cercial
so a elevada produo e boa acidez. Esta casta produz o famoso vinho generoso
Sercial da Madeira, um vinho seco que depois de envelhecer adquire
caractersticas excecionais. Os vinhos monovarietais desta casta so
geralmente um pouco desequilibrados, por isso costume lotar a Cercial
com outras castas como a Bical, Ferno Pires ou Malvasia Fina. Nestes
vinhos, a caracterstica herdada da Cercial so a acidez elevada e os
aromas delicados.

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.

Ramo jovem: pice vegetativo aberto, pigmentao antocinica generalizada e de mdia


intensidade. Pilosidade aplicada mdia e ereta nula.
Folha jovem: Verde com placas bronzeadas e com mdia pigmentao antocinica. Na pgina
inferior da 4. folha a pilosidade aplicada forte e a ereta nula entre as nervuras e sobre
estas a pilosidade aplicada fraca e a ereta nula.
Flor: Hermafrodita.
Vigor: Mdio
Porte: Meio-ereto.
Pmpanos: Verdes com estrias vermelhas na face dorsal dos entre-ns. Verdes na face ventral
dos mesmos e nas faces dorsal e ventral dos ns. A pilosidade aplicada e ereta nula.
Gavinhas: Descontnuas e de mdio comprimento.

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Folha adulta: Mdia, pentagonal, quinquelobada. Pgina superior verde mdio, perfil irregular,
empolamento fraco, enrugada e ondulao generalizada. Dentes mdios e rectilneos. Seio
peciolar aberto com a base em V. Seios laterais superiores fechados com a base em V. As
nervuras principais no tm pigmentao antocinica. Pgina inferior com mdia pilosidade
aplicada e nula a erecta entre as nervuras e sobre estas fraca pilosidade aplicada e erecta.
Pecolo mdio, mais curto que a nervura principal mediana e com fraca pilosidade aplicada e nula
a erecta.
Cacho: Mdio e de mdia compacidade. Pednculo curto com forte lenhificao.
Bago: Mdio e uniforme no tamanho, arredondado, seco transversal circular, cor verde
amarelada uniforme, mdia pruna, pelcula fina, hilo aparente, polpa no corada, mole, suculenta
e de sabor especial. Pedicelo curto e de difcil separao.
Grainhas: Com forte dureza do tegumento.
Sarmentos: Achatados, estriados costados, castanhos amarelados e glabros..

Chardonnay

Propriedades da casta:
Nome: Chardonnay
Tipo da casta: Branca
Descrio: uma casta fcil de cultivar, em termos de produtividade e de
rendimento econmico. Pode dar boas produes amadurece utilmente cedo,
embora abrolhe cedo demais nos climas frios. As suas caractersticas agradam
os enlogos, pela gama de tcnicas de vinificao a que se presta: no s a uma vasta gama de
vinhos brancos, mas tambm delicados espumantes e at alguns vinhos brancos doces de muito
sucesso, feitos com a ajuda da Podrido Nobre

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.:

Ramo jovem: pice vegetativo semi-aberto, com pigmentao antocinica generalizada, de


mdia intensidade e mdia densidade de pelos aplicados.
Folha jovem: Amarela com placas bronzeadas e com mdia intensidade de pigmentao
antocinica. Pgina inferior da 4. folha expandida com fraca pilosidade aplicada entre e sobre
as nervuras, sendo a pilosidade ereta, forte entre as nervuras e fraca sobre as mesmas.
Flor: Hermafrodita. Primeira inflorescncia inserida a partir do 3. n, com duas
inflorescncias por ramo e de mdio comprimento.
Vigor: Mdio.
Pmpanos: Com estrias vermelhas na face dorsal dos ns e entre-ns e verdes na face ventral.
Gomos com mdia pigmentao antocinica.
Gavinhas: Longas. Distribuio regular descontnua com frmula 02.
Folha adulta: Mdia, pentagonal e geralmente com cinco lbulos. Pgina superior verde claro,
de perfil irregular e mdio empolamento. Limbo ligeiramente enrugado com ondulao

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generalizada. Dentes curtos e retilneos. Seio peciolar fechado a sobreposto, com a base em V
ou U, sendo por vezes limitado pela nervura junto do ponto peciolar. Seios laterais superiores
fechados em U, e bastante pronunciados. Nervuras principais com mdia pigmentao
antocinica. Pgina inferior com mdia pilosidade ereta e aplicada entre as nervuras e fraca
pilosidade aplicada sobre as mesmas. Pecolo mais curto que a nervura principal mediana e com
fraca pilosidade aplicada.
Cacho: Mdio e de mdia compacidade. Pednculo longo e de fraca lenhificao.
Bago: Pequeno a mdio, uniforme, de forma arredondada e de seco transversal regular.
Epiderme verde amarelada de cor uniforme e com mdia intensidade de pruna. Pelcula de
mdia espessura e hilo aparente. Polpa no corada, semi-rgida, semi-suculenta e de sabor
indefinido. Pedicelo curto e de difcil separao
Grainhas: Com forte dureza do tegumento.
Sarmentos: Elticos a achatados, estriados a costados e de cor castanha avermelhada.

Ferno Pires
Propriedades da casta:
Nome: Ferno Pires
Tipo da casta: Branca
Descrio: A Ferno Pires uma das castas brancas mais plantadas em
Portugal. mais cultivada nas zonas do centro e sul, especialmente na zona
da Bairrada (onde conhecida por Maria Gomes), Estremadura, Ribatejo e
Setbal. A casta Ferno Pires tem uma maturao muito precoce, por isso uma
das primeiras castas portuguesas a ser vindimada. Alm disso, sendo muito
sensvel s geadas, desenvolve-se melhor em solos frteis de clima temperado
ou quente. Esta casta possui um bom teor alcolico e uma acidez baixa ou mdia,
por isso os vinhos produzidos ou misturados com esta casta tm intensos aromas
florais.

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.:

Ramo jovem: pice vegetativo aberto com pigmentao antocinica generalizada, de mdia
intensidade e com fraca pilosidade aplicada.
Folha jovem: Amarela-acobreada e com mdia pigmentao antocinica. Pgina inferior com
forte pilosidade aplicada entre as nervuras e sobre as mesmas fraca pilosidade aplicada e
mdia ereta.
Flor: Hermafrodita.
Vigor: Forte.
Porte: Horizontal.
Pmpanos: Com estrias vermelhas nas duas faces dos entre-ns e verdes nos ns. Olhos sem
pigmentao antocinica.
Gavinhas: Distribudas em dois ou menos ns sucessivos e curtas.
Folha adulta: Pequena, pentagonal e quinquelobada. Pgina superior verde escura, com perfil
irregular, fraco empolamento, enrugada e ondulao generalizada. Dentes curtos e convexos.

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Seio peciolar aberto e por vezes pouco aberto com a base em U ou V. Seios laterais superiores
abertos com a base em V. Pgina inferior com mdia pilosidade aplicada e fraca ereta entre as
nervuras e sobre estas forte pilosidade ereta. Pecolo mais curto que a nervura principal
mediana e glabro.
Cacho: Mdio e medianamente compacto. Pednculo longo e com forte lenhificao.
Bago: Pequeno, uniforme, arredondado e com seco transversal regular. Epiderme verde
amarelada e com mdia pruna. Pelcula medianamente espessa e hilo aparente. Polpa no
corada, mole, suculenta e de sabor especial. Pedicelo mdio e de difcil separao.
Grainhas: Com forte dureza do tegumento.
Sarmentos: Achatados, estriados, castanho-avermelhados e glabros.

Rabo de Ovelha
Propriedades da casta:
Nome: Rabo de Ovelha
Tipo da casta: Branca
Descrio: A casta Rabo de Ovelha cultivada na regio do Douro,
especialmente na zona do Douro Superior. plantada em pequenas
quantidades na regio dos Vinhos Verdes sob o nome de Rabigato e nas zonas
vitcolas do sul do pas (Estremadura, Ribatejo e Alentejo) onde mais
divulgada. A casta Rabo de Ovelha apresenta cachos mdios e bagos pequenos
de cor verde amarelada. uma casta muito sensvel ao odio e ao mldio. O vinho
elaborado a partir desta casta mais utilizado para produzir vinhos de
lote. As principais qualidades da casta Rabo de Ovelha nos vinhos so o
alto teor alcolico, boa longevidade e elevada acidez. Os vinhos que
incluem esta casta na sua composio apresentam aromas discretos, com
notas florais, vegetais e at minerais.

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.:

Abrolhamento: Precoce
Ramo jovem: Forma aberta. Cor branca com ligeira orla carmim. Vilosidade tearnea.
Folha jovem: Cor amarela acobreada com ligeira orla carmim. Vilosidade penugenta.
Flor: Hermafrodita.
Vigor: Mdio
Porte: Horizontal a semi-prostrado.
Pmpanos: Cor verde. Vilosidade tearnea.
Gavinhas: Distribuio regular descontnua. Comprimento mdio.
Folha adulta: Tamanho mdio, forma pentagonal, quinquelobada. Cor da pgina superior verde
claro com fraco empolamento e com perfil revoluto. Dentes longos, mais compridos do que
largos e retilneos. Seio peciolar aberto com a base em forma de U. Seios peciolares superiores
abertos com a base em forma de V. Pigmentao antocinica da pgina inferior muito fraca,

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pgina superior fraca. Vilosidade da pgina inferior cotanilhosa mas com as nervuras principais
penugentas. Pecolo de comprimento mais curto do que a nervura principal mediana. Vilosidade
tearnea.
Cacho: Tamanho grande e comprido. Compacidade mdia. Pednculo de comprimento curto e
lenhificao mdia.
Bago: Tamanho mdio, forma arredondada. Cor verde amarelado a rosa, medianamente
pruinado e espessura mdia da epiderme. Polpa no corada, mole e sumarenta. Pedicelo mdio e
de fcil separao.
Grainhas: Aparece normalmente uma a duas por bago.
Sarmentos: Seco circular, superfcie estriada. Cor castanha amarelada. Vilosidade tearnea.

Castas Tintas

Alfrocheiro
Propriedades da casta
Nome: Alfrocheiro
Tipo da casta: Tinta
Descrio: na regio do Do que a casta Alfrocheiro tem maior expresso.
Presente em muitos dos vinhos da regio, considerada uma casta de elevada
qualidade por vrios enlogos. O cultivo desta casta, tambm conhecida por
Alfrocheiro Preto na zona do Douro, estendeu-se com sucesso s regies do
Alentejo, Ribatejo e zona de Palmela. A casta Alfrocheiro bastante frtil,
da a necessidade de controlar a sua produo, para que os bagos no percam
qualidades, como a cor. tambm importante controlar a vindima desta casta,
pois apresenta uma maturao precoce e bastante suscetvel a doenas,
nomeadamente podrido. Esta casta produz vinhos de cor muito intensa e
com aromas que recordam flores silvestres, amoras maduras e especiarias.

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.

Ramo jovem: Aberto; pigmentao antocinica generalizada, de mdia intensidade; forte


densidade de pelos aplicados e nula densidade de pelos eretos.
Folha jovem: Pgina superior amarela acobreada; mdia intensidade mdia da pigmentao
antocinica das seis primeiras folhas; pgina inferior com forte densidade de pelos aplicados
entre as nervuras e mdia sobre estas; nula densidade de pelos eretos entre e sobre as
nervuras.
Flor: Hermafrodita.
Vigor: Mdio.
Pmpanos: Verdes nas faces dorsal e ventral dos entre-ns e ns; pigmentao antocinica dos
olhos nula.
Gavinhas: Comprimento curto; distribuio regular descontnua com frmula 02.
Folha adulta: Mdia, limbo pentagonal, inteira; pgina superior verde-escuro, de perfil
involuto; mdio empolamento; enrugada; ausncia de ondulao do limbo entre as nervuras

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principais; dentes pequenos e curtos em relao largura da base, convexos; seio peciolar com
lbulos muito sobrepostos, com a base em V e sem particularidade; nervuras principais da
pgina superior sem pigmentao antocinica, bem como as da pgina inferior; nervuras
principais da pgina superior sem pilosidade ereta; pgina inferior com mdia densidade de
pelos aplicados e eretos entre as nervuras; pgina inferior com mdia densidade de pelos
aplicados das nervuras principais e nula densidade de pelos eretos das mesmas; pecolo de
comprimento igual ao da nervura principal mediana, com mdia densidade de pelos aplicados e
nula densidade de pelos eretos.
Cacho: Muito pequeno, piramidal alado, compacto; pednculo muito curto e de forte
lenhificao.
Bago: Pequeno, uniforme; forma obovide; seco transversal regular; epiderme negra-azul, de
cor uniforme; mdia pruna; pelcula de mdia espessura, hilo aparente; polpa no corada, mole,
suculenta, sabor sem particularidades; pedicelo curto e de fcil separao.
Grainhas: Com dureza dos tegumentos; peso de 100 grainhas mdio; 0,63 mm de comprimento.
Sarmentos: Seco transversal elptica; superfcie estriada; cor castanho-amarelado;
lentculas ausentes; mdia densidade de pelos eretos dos ns e nula extenso da pilosidade
ereta dos entre-ns; ns violetas

Baga
Propriedades da casta
Nome: Baga
Tipo da casta: Tinta
Descrio: A Baga a casta tinta predominante da Bairrada, sendo
tambm cultivada no Do, Estremadura e em algumas zonas do Ribatejo.
uma casta de elevada produo, com cachos de bagos pequenos e de
maturao tardia. Em solos argilosos e com boa exposio solar, a Baga
consegue amadurecer convenientemente e produzir vinhos muito escuros,
concentrados de aroma e que podem envelhecer em garrafa durante muitos anos. Em solos
frteis, a maturao da casta dificultada pela elevada produo de cachos e os
vinhos que produz so pouco alcolicos e bastante cidos.

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.

Abrolhamento: Tardio
Ramo jovem: Forma aberta. Cor branca com ligeira orla carmim. Vilosidade tearnea.
Folha jovem: Cor amarela. Vilosidade tearneo.
Flor: Hermafrodita.
Vigor: Mdio.
Porte: Semi-prostrado.
Pmpanos: Cor da face dorsal com estrias vermelhas e da face ventral verde. Vilosidade
tearneo.
Gavinhas: Distribuio regular descontnua. Comprimento mdio.

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Folha adulta: Tamanho mdio, forma pentagonal, quinquelobada. Cor da pgina superior verde
mdio, fraco empolamento e algum enrugamento do limbo, o qual no apresenta ondulaes
entre as nervuras principais. Dentes curtos, ligeiramente mais largos do que compridos,
convexos. Seio peciolar aberto com a base em forma de V. Seios laterais superiores aberto.
Pigmentao antocinica muito fraca. Vilosidade tearneo. Pecolo de comprimento mais curto
do que a nervura principal mediana. Vilosidade tearneo.
Cacho: Tamanho pequeno a mdio. Compacidade ligeiramente tochada. Pednculo de
comprimento e lenhificao mdios.
Bago: Tamanho pequeno a mdio. Forma elptica curta. Preto azulado, medianamente pruinado
com a espessura mdia da epiderme. Polpa no corada, mole e sumarenta. Pedicelo curto e de
fcil separao.
Grainhas: Ausentes.
Sarmentos: Seco circular, superfcie unida. Cor castanha avermelhada. Vilosidade tearneo.

Cabernet Sauvignon

Propriedades da casta
Nome: Cabernet Sauvignon
Tipo da casta: Tinta
Descrio: Casta francesa, provavelmente proveniente da regio de
Bordus.
Casta serdia, no sendo sensvel s geadas primaveris. Pouco sensvel
podrido cinzenta, devido espessura da pelcula do bago. Muito sensvel
ao odio e escoriose.
A qualidade desta casta melhora se for instalada sobre porta-enxertos
que induzam fraco vigor (Galet, 1985).
O vinho bem corado e rico em taninos, melhorando com o
envelhecimento.
Sinonmia: tambm conhecida por Burdeos Tinto em Espanha e Vidure em Frana.

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.

Extremidade Ramo jovem: Aberta-achatada, com forte densidade de pelos prostrados e


pigmentao antocinica forte, na orla.
Folha jovem: Verde com placas acobreadas. Pgina inferior da 4. folha expandida com mdia
densidade de pelos prostrados. Pigmentao antocinica das seis primeiras folhas de
intensidade mdia.
Flor: Hermafrodita.
Pmpanos: Entre-ns e ns verdes. Gomos com pigmentao antocinica fraca
Gavinhas: Curtas. Distribuio regular descontnua, com frmula 02.
Folha adulta: Pentagonal, pequena e quinquelobada, com os seios laterais bem definidos, em U.
Verde escuro, com o pecolo avermelhado. Limbo irregular e medianamente empolado. Dentes

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mdios e convexos. Seio peciolar com os lbulos ligeiramente sobrepostos, em U, e o fundo
normalmente limitado pelas nervuras junto do ponto peciolar. Pgina inferior com mdia
densidade de pelos prostrados.
Cacho: Pequeno e tochado. Pednculo de comprimento mdio.
Bago: Arredondado, pequeno e negro-azul. Pelcula medianamente espessa e pruinada. Polpa no
corada, rija e suculenta. Pedicelo curto, com o bago bastante aderente.
Grainhas: Com tegumento duro.
Sarmentos: Elpticos, costado-estriados e castanhos escuros.

Jaen
Propriedades da casta
Nome: Jaen
Tipo da casta: Tinta
Descrio: A casta Jaen cultivada em terras lusas desde a segunda
metade do sculo XIX. uma casta muito comum no Do e pensa-se que ter
sido trazida para a regio atravs dos peregrinos que rumavam a Santiago de
Compostela. A Jaen alm de produzir generosamente tambm uma casta de
maturao precoce. bastante sensvel ao mldio e podrido. Os vinhos
produzidos a partir da casta Jaen so essencialmente caracterizados pela sua cor
intensa, baixa acidez e aromas intensos a frutos vermelhos.

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.
Abrolhamento: Precoce
Ramo jovem: Forma aberta. Cor branca. Vilosidade glabra.
Folha jovem: Cor verde. Vilosidade glabra.
Flor: Hermafrodita.
Vigor: Mdio.
Porte: Semi-ereto.
Pmpanos: Cor da face dorsal dos entre-ns com estrias vermelhas e dos ns verde, face
ventral dos entre-ns verde e dos ns vermelha. Vilosidade tearnea.
Gavinhas: Distribuio regular descontnua. Comprimento mdio.
Folha adulta: Tamanho pequeno, forma pentagonal, quinquelobada. Cor da pgina superior
verde. Dentes mdios, to largos como compridos, convexos. Seio peciolar pouco aberto com a
base em forma de V. Seios laterais superiores abertos com a base em forma de V. Pigmentao
antocinica fraca. Vilosidade glabra. Pecolo de comprimento igual ao da nervura principal
mediana. Vilosidade glabra.
Cacho: Tamanho pequeno a mdio. Compacidade frouxa. Pednculo curto e de lenhificao
mdia.
Bago: Tamanho mdio, forma arredondada. Preto azulado, medianamente pruinado e com
espessura mdia da epiderme. Polpa no corada, mole e sumarenta. Pedicelo curto e de fcil
separao.
Grainhas: Ausentes.

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Sarmentos: Seco achatada. Superfcie estriada. Cor castanha avermelhada. Vilosidade
tearnea.

Touriga Nacional
Propriedades da casta
Nome: Touriga Nacional
Tipo da casta: Tinta
Descrio: uma casta nobre e muito apreciada em Portugal. Inicialmente
cultivada na regio do Do, rapidamente foi expandida zona do Douro para
ser utilizada na produo de vinho do Porto. Recentemente, os produtores
descobriram o valor da Touriga Nacional na produo de vinhos de mesa tintos
e o seu cultivo foi alargado para outras regies como o Alentejo. uma casta de pouca
produo: possui cachos abundantes, mas pequenos. Os bagos tm uma elevada
concentrao de acar, cor e aromas. Os vinhos produzidos ou misturados
com a casta Touriga Nacional so bastante equilibrados, alcolicos e com
boa capacidade de envelhecimento.

Caractersticas Ampelogrficas
Fonte: Catlogo das Castas, IVV.

Ramo jovem: pice vegetativo aberto, com pigmentao antocinica generalizada, de mdia
intensidade e fraca densidade de pelos aplicados.
Folha jovem: Amarela acobreada e com mdia pigmentao antocinica. Pgina inferior da
quarta folha expandida com forte pilosidade aplicada entre as nervuras, fraca sobre as
mesmas, no se notando pilosidade ereta.
Flor: Hermafrodita. Primeira inflorescncia inserida a partir do 3. n, com duas a trs
inflorescncias por ramo e de curto comprimento.
Vigor: Mdio a forte.
Pmpanos: Verdes na face dorsal e ventral dos ns e entre-ns. Gomos com fraca pigmentao
antocinica.
Gavinhas: Longas. Distribuio regular descontnua com frmula 02.
Folha adulta: Muito heterognea e apresentando um grande polimorfismo, sendo a mais
caracterstica: mdia a pequena, pentagonal e com cinco lbulos. Pgina superior verde mdio
de perfil irregular e mdio empolamento. Limbo ligeiramente enrugado com ondulao
generalizada. Dentes curtos, aparecendo dentes cncavos, retilneos, convexos e convexo-
cncavos. Seio peciolar pouco aberto a ligeiramente sobreposto, com a base em V. Seios
laterais superiores abertos em U. Nervuras principais com fraca pigmentao antocinica.
Pgina inferior com mdia pilosidade aplicada entre as nervuras, aparecendo sobre as mesmas
fraca pilosidade aplicada e ereta. Pecolo mais curto que a nervura principal mediana e com
mdia pilosidade aplicada.
Cacho: Pequeno e medianamente compacto. Pednculo longo e de fraca lenhificao
Bago: Mdio, uniforme, de forma arredondada e elptica curta e de seco transversal regular.
Epiderme negra-azul, de cor uniforme e com forte intensidade de pruna. Pelcula espessa e hilo

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pouco aparente. Polpa no corada, mole, suculenta e de sabor indefinido. Pedicelo curto e de
difcil separao.
Grainhas: Com forte dureza do tegumento.
Sarmentos: Achatados, costados e de cor arroxeada.

Merlot

Rendimento: Casta de elevado rendimento. Em condies climticas


adversas, h o risco de apresentar desavinho.

Maturao: Maturao precoce a mdia (ligeiramente mais precoce que a


Castelo).

Sensibilidade a doenas: Sensvel ao mldio, na flor e no cacho, e


cigarrinha verde. Ligeiramente sensvel podrido. Pouco sujeita ao odio e
s doenas do lenho (escoriose e afins).

Cacho: Pequeno a mdio, cilndrico, por vezes alado, medianamente compacto, pednculo curto.

Bago: Bago mdio, arredondado

Pelcula: Negra-azul e fina.

Polpa:
Cor: No corada.
Consistncia: Mole.
Particularidades do sabor: Nenhum.

Sirah
Rendimento: Casta muito produtiva, mas para obter vinhos de qualidade, os
rendimentos devem permanecer baixos (30 a 40 hl./ha. 5 a 6 ton./ha.).

Maturao: Tardia, muito semelhante Cabernet Sauvignon.

Sensibilidade a doenas: bastante sensvel aos caros e podrido


cinzenta, sobretudo no fim da maturao.

Cacho: Mdio, compacto e cilndrico.

Bago: Pequeno e elptico a ovide.

Pelcula: Negra-azul, fina, mas resistente.

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Polpa:
Cor: No corada.
Consistncia: Mole.
Particularidades do sabor: Nenhum.

1. Preenche as tabelas seguintes com base nas propriedades e caractersticas ampelogrficas


das diferentes castas.

Tipos de castas Tipo de casta Ramo jovem Folha jovem Flor


Arinto

Bical

Cercial

Chardonnay

Ferno Pires

Rabo de Ovelha

Alfrocheiro

Baga

Cabernet
Sauvignon

Jaen

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Touriga Nacional

Tipos de castas Porte Pmpanos Gavinha


Arinto

Bical

Cercial

Chardonnay

Ferno Pires

Rabo de Ovelha

Alfrocheiro

Baga

Cabernet Sauvignon

Jaen

Touriga Nacional

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Tipos de castas Folha adulta Cacho Bago
Arinto

Bical

Cercial

Chardonnay

Ferno Pires

Rabo de Ovelha

Alfrocheiro

Baga

Cabernet Sauvignon

Jaen

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Touriga Nacional

Tipos de castas Grainhas Sarmentos Sensibilidade a


doenas
Arinto

Bical

Cercial

Chardonnay

Ferno Pires

Rabo de Ovelha

Alfrocheiro

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Baga

Cabernet Sauvignon

Jaen

Touriga Nacional

2. Tendo por base as castas Merlot e Sirah, responde s questes seguintes:


2.1. Caracteriza o seu rendimento.
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2.2. Diferencia a sua maturao.


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2.3. Refere quais as doenas a que cada uma sensvel.


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2.4. Diferencia o seu cacho.


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2.5. Diferencia os bagos caractersticos das duas castas.

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2.5.1. Identifica a diferena existente ao nvel da pelcula.


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2.5.2. Caracteriza a polpa quanto cor, consistncia e particularidades de sabor.


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