Reforzar los cuidados de pos cosecha y conservacin de los fruver:

Porque en relacin con temperatura, el fro es la mitad de la vida de una fruta, en

la medida que aumenta la temperatura, aumenta la tasa de respiracin y
disminuye la vida de estante. La calidad de la fruta se hace 100% en el rbol o sea
que un pos cosecha correcta no mejora la calidad pero si la puede prolongar o
mantener. En cambio una pos cosecha mala daa la fruta.
Esta clasificacin de las frutas entre climatricas no climatricas se debe tener
Presente, pues en las frutas climatricas se deben reforzar los cuidados de
Pos cosecha. La prdida de frutas en pos cosecha es de 25% en mango, 20 en
aguacate, 15 en Banano, 13 en ctricos, 10 en pia y 8 en papaya y otras. El mal
manejo causa un deterioro que dificulta y encarece la comercializacin y el
consumo. El deterioro es producido bsicamente por causas mecnicas como
empaque inapropiado, carreteras malas y caminos difciles, esto hace que el
transporte provoque golpes que ocasionan magulladuras, manchas y
ablandamiento que daan la calidad de la fruta.

Como reforzar los cuidados:

Partiendo del anlisis planteado regionalmente con las investigaciones realizadas,
se evidencia que el sector frutcola es un sector potencialmente prospero hacia el
futuro en el valle del cuaca y muchas regiones del pas. Pero lo est afectando de
momento su capacidad tecnolgica, que no es de abundante proporcin a raz
que en Colombia, gran parte de la fruta es producida por agricultores pequeos que
Desconocen la tecnologa y gran parte de los cuidados que requieren. A diferencia del
mismo sector a nivel empresarial. Para ello partimos que la alimentacin tiene unas
bases o pilares que son de suma importancia y es menester tenerlos en cuenta y
aplicarlos siempre al momento de hablar o producir alimentos los cuales son:
- Elaboracin y conservacin de alimentos; Un objetivo prioritario del manejo
y procesamiento de alimentos es retrasar el deterioro de los mismos y
prolongar su vida til.

- Calidad y seguridad alimentaria; Se refiere al conjunto de caractersticas de

los alimentos que sean aptos para el consumo humano, que exige el
cumplimiento de una serie de condiciones y medidas. Adems es la
 disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y consumo
oportuno y permanente de los mismos.

- Alimentacin y salid; Una de las dimensiones bsicas de la salud est

ligada a la alimentacin, todos los seres vivos precisan alimentos nutritivos,
saludables y adecuadas para garantizar su desarrollo como organismo vivo.
Es de suma importancia, que todo tipo de alimento sea soportado por estas bases
o pilares.
La produccin agrcola con alta calidad lograr que los productos tengan alta
competitividad en mercados tanto nacionales como internacionales. Los
adecuados manejos en el rea de pos cosecha puede asegurar que la calidad de
los productos perecederos agrcolas, se mantengan hasta el consumidor final. El
enfriamiento posterior a la cosecha, retira rpidamente el calor del campo y
prepara el producto para su empaque, almacenamiento o procesamiento. Un
adecuado enfriamiento pos cosecha busca lograr los siguientes objetivos:

- Suprimir la degradacin enzimtica y reducir la actividad respiratoria.

- Disminuir o inhibir las prdidas de agua.
- Disminuir o inhibir el crecimiento de microorganismos.
- Reducir la produccin de etileno que se halla de forma natural.

Adems de proteger la calidad del producto, el enfriamiento pos cosecha hace que
el marcado se torne mucho ms flexible debido al aumento en el periodo de
almacenamiento que los frutos pueden tener, sin perdidas de sus caractersticas
organolpticas, gracias a esta adecuada prctica.
La naturaleza del producto: Existen diferentes tipos de productos que tendrn
diferentes requerimientos de frio. Por ejemplo las fresas y el brcoli requieren
temperaturas cercanas al punto de congelamiento, as mismo hay otros productos
que no pueden ser humedecidos
Las necesidades de empaque del producto: La eleccin del mtodo de
enfriamiento depende tambin de si el fruto esta empacado o no, en bolsas o
cajas, porque el diseo del empaque influye en el comportamiento y velocidad de
enfriamiento del mtodo elegido.
Regulacin sobre la seguridad de los alimentos:
La seguridad de los alimentos es una responsabilidad compartida especfica para
garantizar la produccin, distribucin y comercializacin de alimentos seguros. Un
enfoque integrado, de la tierra al plato, es por tanto de extrema importancia. La
aplicacin de GIP (Gestin integrada de cosechas/plagas) y BPA (buenas
prcticas agrcolas debe ser recomendada con insistencia por las organizaciones
internacionales como forma de elaborar productos seguros.

Manejo pos cosecha: Consiste en las operaciones que intervienen en la

adecuacin de la materia prima una vez haya sido cosechada para obtener un
producto conservado en fresco, apto tanto para su consumo en fresco como para
su transformacin.
Dentro su metodologa comprende las siguientes operaciones que direccionan al
sector frutcola a desarrollar una buena produccin sin soportados sobre las bases
o pilares de la alimentacin:

Seleccin de la variedad segn la naturaleza del procesamiento:

Para la seleccin de la variedad se debe tener en cuenta los siguientes factores:
- Semilla certificada: apta para la germinacin
- Semilla mejorada: tratada genticamente con un balance adecuado para el
consumidor
- Rendimiento: nmeros de cosechas, pesos o unidades por rea o por
planta.
- Resistencia a plagas y enfermedades: seleccin de plantas vigorosas o
inmunes a las enfermedades.
- Condiciones ambientales: se debe controlar las condiciones de temperatura
del aire, disponibilidad hdrica, humedad relativa y radiacin solar.
- Suelo: naturaleza geolgica del suelo, fertilidad.
- Propiedades fsico qumicas: las relacionadas con el manejo y
procesamiento al cual va ser sometido el material antes de llegar al
consumidor.
Recoleccin:
Comprende una serie de operaciones, para el desprendimiento del producto de su
medio natural, hasta un lugar de acopio, donde se adecua para su
almacenamiento, transporte o mercadeo, dentro de los mtodos de recoleccin
estn:
Manual: la realizan operarios previamente capacitados para tal fin, tanto en
equipos y elementos de manejo como en las condiciones de manejo del material a
recolectar. Esta operacin se debe realizar en un mnimo de tiempo pero sin
deteriorar las caractersticas del producto.
Mecnica: se efecta por medio de equipos o maquinaria diseada para esta
operacin de acuerdo al producto que se va recolectar. Se requiere establecer
primero la variedad y resistencia del material a recolectar para evitar cualquier
clase de deterioro.

Acopio:
Comprende las operaciones previas al transporte de la materia prima. Las
condiciones que el lugar de acopio debe cumplir entre otras las siguientes:
- Estar en la sombra para evitar la exposicin del producto a altas
temperaturas, ya que la radiacin solar adsorbida por el producto lo puede
deteriorar rpidamente.
- El control de humedad es muy importante. Alimentos con porcentaje de
humedad alto necesitan un ambiente muy ventilado para evitar la
deshidratacin del producto y prdida de peso debido a la transpiracin y
marchitamiento.
- El lugar debe cumplir con las normas de higiene y saneamiento adecuadas
para evitar la presencia de roedores, insectos y aves.
- El producto no debe estar en contacto directo con el suelo, se debe aislar
mediante el uso de estibas de madera o material aislante.
- El lugar debe estar completamente libre de residuos de cascaras, hojas,
pieles, para evitar cualquier riesgo de contaminacin, por deterioro o
pudricin de dichos residuos.

Transporte:
Consiste en el transporte del material del lugar de pre- almacenamiento al lugar de
consumo o procesamiento. Segn la distancia al lugar donde debe llegar el
producto, se requiere de las siguientes condiciones:
- Condiciones higinicas adecuadas para evitar contaminacin de
microorganismos indeseables
- Evitar las prdidas de peso y mermas por maltrato.
- Rapidez en la ejecucin de la operacin para evitar alteraciones.
- Seleccionar el tipo de transporte adecuado a las caractersticas del
producto, la distancia y ubicacin que se debe recorrer.

Operaciones de la materia primas alimenticias:

Toda materia prima puede contener sustancias o materiales extraos que deben
de ser retirados para evitar el desmejoramiento de su apariencia, alteracin del
procesamiento industrial o en la calidad de producto terminado. Estas sustancias
se clasifican as:
Minerales: arena, tierra, trozos metlicos.
Vegetales: pednculos, hojas, tallos, residuos del cliz.
Animales: pelos, plumas, excrementos, huevos y partes de insectos, larvas y
parsitos.
Qumicos: residuos de pesticidas y fertilizantes.
Microbiolgicos: bacteria, hongos y levaduras.

Obviamente es de resaltar que la tecnificacin para la aplicacin de toda esta

metodologa para todo los pequeos agricultores se requiere apoyo del gobierno a
razn del impacto de los altos costos de acopio, transporte, intermediarios,
asistencia tcnica e insumos, en ese mismo orden se requiere que el sector
industrial apoye a los agricultores para fortalecer el sector.
 Bibliografa:

Informacin tomada o investigada:

- UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD escuela de

ciencias bsicas tecnologa e ingeniera, tecnologa de alimentos;
Introduccin a la ciencia y la tecnologa de alimentos, salomn Gmez
Castelblanco (director nacional).

- UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD escuela de

ciencias bsicas tecnologas e ingenieras ECBTI, curso Introduccin a la
ciencia y a la tecnologa de alimentos 232017, Gua integrada de
actividades.