ANEXO 1. Planilha com a descrio dos procedimentos de higienizao das instalaes do setor de alimentao das escolas.

Procedimentos Operacionais Padronizados

Higienizao das Instalaes

ITEM /
MTODO DE PRODUTOS E MATRIAS
FREQUENCIA RESPONSVEL AO CORRETIVA
HIGIENIZAO UTILIZADOS
DE LIMPEZA
Colocar as luvas e botas de borracha - Luvas de borracha cor amarela Reposio de produtos (detergentes e sanificantes)
Retirar os resduos e toda sujeira - Botas de borracha cor branca Solicitao de manuteno.
visvel; - Detergente especfico na diluio Correo de problemas relacionados s no-
Pisos, rodaps,
Umedecer o local em soluo de recomendada pelo fabricante conformidades detectadas na avaliao da manuten
ralos
detergente e esfregar conforme as - Esfreges facilidades de higienizao, e aquisio de produtos p
(Cozinha)
caractersticas das superfcies; - gua sanitria Auxiliar de higienizao.
Retirar as incrustaes com produtos Cozinha Higienizar novamente as superfcies de contato com o
(Limpeza e
higienizao especficos; alimento que no estejam adequadamente limpas e
diria) Enxaguar e retirar o excesso de gua; santificadas.
Sanitizar com soluo clorada 200ppm. Treinar novamente os colaboradores nos procediment
higienizao.

Colocar as luvas e botas de borracha
Retirar os resduos e toda sujeira
visvel;
Pisos, rodaps,
Umedecer o local em soluo de
ralos
detergente e esfregar conforme as
(Banheiro)
caractersticas das superfcies;
Retirar as incrustaes com produtos
(Limpeza e
higienizao especficos;
diria) Enxaguar e retirar o excesso de gua;
Sanitizar com soluo clorada 200ppm.
- Luvas de borracha cor amarela
- Botas de borracha cor branca
- Detergente especfico na diluio
recomendada pelo fabricante
- Esfreges
- gua sanitria
Servios Gerais
Reposio de produtos (detergentes e sanificantes)
Solicitao de manuteno.
Correo de problemas relacionados s no-
conformidades detectadas na avaliao da manuten
facilidades de higienizao, e aquisio de produtos p
Auxiliar de higienizao.
Higienizar novamente as superfcies de contato com o
alimento que no estejam adequadamente limpas e
santificadas.
Treinar novamente os colaboradores nos procediment
higienizao.

Pisos, rodaps, Colocar as luvas e botas de borracha - Luvas de borracha cor amarela Auxiliar de Reposio de produtos (detergentes e sanificantes)
ralos Retirar os resduos e toda sujeira - Botas de borracha cor branca Servios Gerais Solicitao de manuteno.
(Vestirio) visvel; - Detergente especfico na diluio Correo de problemas relacionados s no-
Umedecer o local em soluo de recomendada pelo fabricante conformidades detectadas na avaliao da manuten
(Limpeza e detergente e esfregar conforme as - Esfreges facilidades de higienizao, e aquisio de produtos p
higienizao caractersticas das superfcies; - gua sanitria higienizao.
diria) Retirar as incrustaes com produtos Higienizar novamente as superfcies de contato com o
 especficos;
Enxaguar e retirar o excesso de gua;
Sanitizar com soluo clorada 200ppm.
Luminrias,
Interruptores Desligar o interruptor que fornece
Tomadas, energia,
ventiladores Verificar a inexistncia de fios expostos,
Limpeza com pano tipo Perfex
(Limpeza umedecido.
Semanal)
Proteger alimentos expostos,
equipamentos e outros objetos que no
possam receber sujidades;
Teto Colocar as luvas e botas de borracha;
Colocar culos transparentes de
(Limpeza Mensal) proteo;
Retirar os resduos e toda sujeira visvel
com auxlio de vassoura macia especfica
para este fim;
Passar pano tipo Perfex seco nas
superfcies para retirar a poeira;
Umedecer a superfcie com gua e aplicar
detergente especfico com auxlio de
Parede, portas, esponja de fibra sinttica, esfregando em
janelas e movimentos circulares sobrepostos, de
armrios. forma a cobrir toda a superfcie;
Iniciar a limpeza pela parte superior,
(Limpeza
tomando sempre cuidado para no permitir
Semanal)
o escorrimento do produto;
Enxaguar com pano tipo Perfex mido;
Secar com pano tipo Perfex;
Recolher todo material usado na limpeza,
lavar e guardar em local apropriado.
Soluo clorada 200ppm = 1 colher de sopa rasa de gua sanitria a 2% para 1 litro de gua. Sem enxgue.
alimento que no estejam adequadamente limpas e
santificadas.
Treinar novamente os colaboradores nos procediment
higienizao.
Reposio de produtos.
Solicitao de manuteno.
Treinar novamente os colaboradores nos procediment
Auxiliar de
-Pano tipo Perfex higienizao.
Servios Gerais
Reposio de produtos (detergentes e sanificantes)
Solicitao de manuteno.
- Luvas de borracha cor amarela Correo de problemas relacionados s no-
- Botas de borracha cor branca conformidades detectadas na avaliao da manuten
Auxiliar de
- culos Transparente de proteo facilidades de higienizao, e aquisio de produtos p
Servios Gerais
- Vassoura com cabo aumentado higienizao.
Treinar novamente os colaboradores nos procediment
higienizao.
- Luvas de borracha na cor amarela Reposio de produtos (detergentes e sanificantes)
- Botas de borracha cor branca Solicitao de manuteno.
- Pano tipo Perfex (para o enxge) Correo de problemas relacionados s no-
- Pano tipo Perfex (para a secagem) conformidades detectadas na avaliao da manuten
- Balde facilidades de higienizao, e aquisio de produtos p
- Detergente especfico na diluio higienizao.
recomendada pelo fabricante Auxiliar de Treinar novamente os colaboradores nos procediment
Cozinha higienizao.