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ANEXO 2. Planilha com a descrio dos procedimentos de higienizao de equipamentos, mveis e utenslios do setor de alimentao das escolas.

Procedimentos Operacionais Padronizados

Planilha de Higienizao de Equipamentos, mveis e utenslios

ITEM /
MTODO DE PRODUTOS E MATRIAS
FREQUENCIA RESPONSVEL AO CORRETIVA
HIGIENIZAO UTILIZADOS
DE LIMPEZA
Aguardar a diminuio da temperatura antes de iniciar o Reposio de produtos (detergentes e
processo de limpeza; sanificantes)
Fechar o registro de gs e eliminar todo o gs remanescente -Luvas de borracha cor
Solicitao de manuteno do equipam
da tubulao acendendo todas as bocas do fogo; amarela
-Botas de borracha cor branca Correo de problemas relacionados s
Fogo, forno Colocar as luvas e botas de borracha; conformidades detectadas na avaliao
Retirar todas as partes mveis; -Borrifador
-Esponja Auxiliar de manuteno das facilidades de higieniz
(Limpeza e Retirar restos de comida do equipamento com a esponja ou e aquisio de produtos para higieniza
-Pano tipo Perfex Cozinha
higienizao diria pano tipo Perfex; Higienizar novamente as superfcies de
-Detergente especfico na
e aps o uso) Lavar com detergente neutro com ajuda de esponja; contato com o alimento que no estejam
diluio recomendada pelo
Borrifar gua sobre o equipamento; fabricante adequadamente limpas e santificadas.
Secar com pano tipo Perfex; Treinar novamente os colaboradores no
Guardar o material utilizado. procedimentos de higienizao.
Montar as partes removidas e abrir o registro de gs.
Reposio de produtos (detergentes e
Desligar o equipamento; sanificantes)
Retirar peas removveis; Solicitao de manuteno do equipam
Remover com uma escovinha e gua os resduos de Correo de problemas relacionados s
alimentos; -Botas de borracha cor branca
Liquidificador conformidades detectadas na avaliao
Lavar as peas e equipamentos com gua e detergente -Esponja
-Detergente especfico na Auxiliar de manuteno das facilidades de higieniz
(Limpeza e neutro; e aquisio de produtos para higieniza
diluio recomendada pelo Cozinha
higienizao diria Enxagu-las em gua corrente; Higienizar novamente as superfcies de
fabricante
e aps o uso) Colocar as peas em uma soluo clorada, numa contato com o alimento que no estejam
concentrao de 200 ppm, por no mnimo 15 minutos; adequadamente limpas e santificadas.
Enxagu-las em gua corrente; Treinar novamente os colaboradores no
Remontar o equipamento. procedimentos de higienizao.

Geladeira e freezer Para realizar o descongelamento desligue a geladeira e/ou -Botas de borracha cor branca Auxiliar de Reposio de produtos (detergentes e
freezer; -Borrifador Cozinha sanificantes)
(Limpeza e Os alimentos so retirados e transferidos temporariamente -Esponja Solicitao de manuteno do equipam
higienizao para outra geladeira; -Pano tipo Perfex Correo de problemas relacionados s
semanal) Retire prateleiras quando forem removveis; -Detergente especfico na conformidades detectadas na avaliao
Lavar com detergente neutro com ajuda de esponja; diluio recomendada pelo manuteno das facilidades de higieniz
Enxgue com gua; fabricante e aquisio de produtos para higieniza
Secar com pano tipo Perfex mido com soluo clorada Higienizar novamente as superfcies de
200ppm; contato com o alimento que no estejam
Enxgue novamente com gua; adequadamente limpas e santificadas.
Secar com pano tipo Perfex seco; Treinar novamente os colaboradores no
Organizar novamente os alimentos. procedimentos de higienizao.

Reposio de produtos (detergentes e


sanificantes)
-Botas de borracha cor branca Solicitao de manuteno do mvel
Retirar o excesso de sujidades e/ou recolher os resduos; -Borrifador Correo de problemas relacionados s
Bancadas em geral Umedecer uma esponja em soluo detergente e ensaboar a -Esponja conformidades detectadas na avaliao
-Pano tipo Perfex manuteno das facilidades de higieniz
superfcie; Auxiliar de
(Limpeza e -Detergente especfico na e aquisio de produtos para higieniza
Secar com pano tipo Perfex Cozinha
higienizao diria diluio recomendada pelo Higienizar novamente as superfcies de
Borrifar lcool a 70%
e aps o uso) fabricante contato com o alimento que no estejam
Secar com pano tipo Perfex. - lcool a 70% adequadamente limpas e santificadas.
Treinar novamente os colaboradores no
procedimentos de higienizao.

Retirar o excesso de sujidades e/ou recolher os resduos; Reposio de produtos (detergentes e


Umedecer uma esponja em soluo detergente e ensaboar os sanificantes)
utenslios; -Botas de borracha cor branca Solicitao de substituio dos utensli
Dispor de modo organizado os utenslios j ensaboados; -Borrifador Correo de problemas relacionados s
Utenslios em geral Enxaguar em gua corrente at remoo total do detergente -Esponja conformidades detectadas na avaliao
-Pano tipo Perfex manuteno das facilidades de higieniz
e demais resduos; Auxiliar de
(Limpeza e -Detergente especfico na e aquisio de produtos para higieniza
Fazer desinfeco usando lcool 70; Cozinha
higienizao diria diluio recomendada pelo Higienizar novamente as superfcies de
e aps o uso) Deixar secar naturalmente; fabricante
Guardar em local limpo e seco, quando necessrio em contato com o alimento que no estejam
- lcool a 70% adequadamente limpas e santificadas.
recipientes fechados;
Treinar novamente os colaboradores no
Os utenslios no devem ficar em contato direto com o piso,
procedimentos de higienizao.
devendo ser mantidos suspensos;
Reposio de produtos (detergentes e
sanificantes)
Solicitao de substituio dos utensli
Remova com uma esponja e gua os resduos de alimentos -Botas de borracha cor branca Correo de problemas relacionados s
Tbua de Carne Lavar as tbuas com gua e detergente neutro; -Borrifador conformidades detectadas na avaliao
-Esponja manuteno das facilidades de higieniz
Enxagu-las em gua corrente; Auxiliar de
(Limpeza e -Pano tipo Perfex e aquisio de produtos para higieniza
Colocar as tbuas em uma soluo clorada, numa Cozinha
higienizao diria -Detergente especfico na Higienizar novamente as superfcies de
e aps o uso) concentrao de 200ppm, por no mnimo 15 minutos; diluio recomendada pelo
Enxagu-las em gua corrente; contato com o alimento que no estejam
fabricante adequadamente limpas e santificadas.
Treinar novamente os colaboradores no
procedimentos de higienizao.
Soluo clorada 200ppm = 1 colher de sopa rasa de gua sanitria a 2% para 1 litro de gua. Sem enxgue.