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Como montar

uma loja de
produtos da
fazenda

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br


Expediente

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Vincius Lages

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

Lauri Tadeu Corra Martins

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.


www.staffart.com.br
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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /


Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Sumrio

1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1

2. Mercado ................................................................................................................................................ 2

3. Localizao ........................................................................................................................................... 3

4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 4

5. Estrutura ............................................................................................................................................... 6

6. Pessoal ................................................................................................................................................. 7

7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 8

8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 9

9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 10

10. Automao .......................................................................................................................................... 11

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 11

12. Investimento ........................................................................................................................................ 12

13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 12

14. Custos ................................................................................................................................................. 13

15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 14

16. Divulgao .......................................................................................................................................... 15

17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 15

18. Eventos ............................................................................................................................................... 17

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 18

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 19

21. Glossrio ............................................................................................................................................. 22

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 25

23. Caractersticas .................................................................................................................................... 26

24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 27

25. URL ..................................................................................................................................................... 28


Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Os alimentos orgnicos (frutas, verduras, legumes) e os produtos artesanais e caseiros
(doces, geleias, laticnios) so os destaques do negcio.

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender

Loja de produtos de fazenda um negcio relacionado ao conceito de alimentao


saudvel, no industrializada e livre de conservantes. O modelo do negcio a
proximidade com natureza, onde so comercializados alimentos produzidos no campo,
tais como: frutas, verduras e legumes, bebidas artesanais, conservas, molhos e
condimentos, frutas secas, pes e biscoitos, caf e ch, doces e gelias, gros e
farinhas, ervas medicinais, laticnios e ovos.

Um dos nichos mais importantes a ser considerado o dos produtos orgnicos. O


produto chamado orgnico resultado de um sistema de cultivo agrcola que busca
manejar, de forma equilibrada, o solo e os demais recursos naturais gua, plantas,
animais e etc. conservando-se em longo prazo e mantendo a harmonia desses
elementos entre si e os seres humanos.

Nesse segmento, h uma concorrncia bastante expressiva das grandes redes de


supermercados, com sees destinadas exclusivamente para alimentos orgnicos. O
aumento da oferta reflete o crescimento da demanda, composta por pessoas mais bem
informadas e interessadas em uma alimentao saudvel.

Os clientes que compram produtos de fazenda buscam associaes com lembranas


da infncia ou querem, por alguns momentos, fugir do ambiente urbano. O
empreendedor deve ajudar neste processo de fuga da cidade, simulando um
ambiente rural em sua loja, repleta de produtos artesanais e caseiros. Mais
informaes podem ser obtidas por meio da elaborao de um plano de negcios.
Para a construo deste plano, consulte o SEBRAE mais prximo.

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Apresentao / Apresentao / Mercado
2. Mercado
O estilo de vida saudvel ganha cada vez mais adeptos, aumentando rapidamente o
consumo de alimentos orgnicos. crescente o nmero de pessoas que buscam uma
alimentao mais equilibrada, na tentativa de resgatar um tempo que ainda era
possvel ter mesa alimentos frescos, de boa qualidade biolgica e livre de
agrotxicos. Segundo o Instituto Biodinmico (IBD), entidade privada voltada para o
desenvolvimento desse segmento econmico, a venda de produtos orgnicos cresce
ordem de 20%.

Percebe-se uma tendncia do consumidor orgnico de privilegiar aspectos


relacionados sade, ao meio ambiente e ao sabor dos alimentos. Uma pesquisa do
Ibope afirma que 68% dos consumidores brasileiros esto dispostos a pagar mais caro
por um produto que no polui o meio ambiente. Essa tendncia pode ser verificada,
inclusive, na populao com baixa renda familiar.

De modo geral, pode-se dizer que existem basicamente dois tipos de consumidores
orgnicos: aqueles mais antigos, motivados, bem informados e exigentes em termos
de qualidade biolgica do produto; e os novos consumidores, adeptos desta recente
tendncia nutritiva.

O consumidor orgnico , normalmente, um profissional liberal do sexo feminino (66%)


e com idade variando entre 31 e 50 anos (62%). Apresenta nvel de instruo elevada,
com nvel superior completo. Possui o hbito de praticar esportes com freqncia
(54,9%) e, mesmo morando na cidade, procura um estilo de vida que privilegie o
contato com a natureza, frequentando parques e bosques regularmente (62,9%).

No Brasil, h oportunidades de negcio em vrias cidades de pequeno, mdio e


grande porte. Alguns dados confirmam este potencial de crescimento: O setor de
alimentao saudvel teve um crescimento de 870% nos ltimos 10 anos. A
proporo de jovens com sobrepeso quadruplicou nos ltimos trinta anos e chegou a
14% na faixa etria dos 8 aos 18 anos. A culpa da vida sedentria e do excesso de
comida industrializada, rica em farinceos e gorduras. O efeito perverso deste ganho
precoce de peso o aumento das doenas cardiovasculares e do diabetes tipo 2.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
40% da populao brasileira esto acima do peso. De acordo a Sociedade Brasileira
de Cardiologia, 30% dos brasileiros tm colesterol acima do nvel recomendado (200
miligramas por decilitro de sangue). 80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar
alimentos mais saudveis e naturais. 35% dos domiclios brasileiros consomem
produtos diet e light. 21% consomem produtos orgnicos. 47% no deixam de
consumir produtos saudveis por causa do preo.

Devido ao risco intrnseco ao negcio, recomenda-se a realizao de aes de


pesquisa de mercado para avaliar a demanda e a concorrncia. Seguem algumas
sugestes: Pesquisa em fontes como prefeitura, guias, IBGE e associaes de bairro
para quantificao do mercado-alvo; Pesquisa a guias especializados e revistas sobre
o segmento; Visita aos concorrentes diretos, identificando os pontos fortes e fracos
dos estabelecimentos que trabalham no mesmo nicho; Participao em seminrios
especializados.

3. Localizao
A localizao do empreendimento fundamental para o sucesso do negcio.
Recomenda-se a instalao em local de grande fluxo de pessoas, ou seja: em centros
comerciais, proximidade de hospitais, estaes de metr, terminais rodovirios,
escolas e/ou faculdades e universidades, ou locais de grande concentrao de
escritrios e outros plos geradores de pblico, como: supermercados, hipermercados,
agncias bancrias, instituies de servio pblico municipal, estadual e federal.
Bairros populosos de classe mdia e alta constituem-se em locais bastante adequados
para instalao de uma loja, bem como nas proximidades de grandes condomnios
residenciais.

A proximidade de academias de ginsticas e clubes tambm deve ser considerada.

Recomenda-se a instalao em reas comerciais, especialmente cruzamentos de ruas


para passageiros e pedestres na cidade. Lojas muito prximas a supermercados
podem ter o seu movimento prejudicado.

O crescimento de alguns bairros e o aumento do fluxo em algumas avenidas podem


influenciar na implantao de novos pontos comerciais. Os centros urbanos, aos
poucos, esto se tornando menos atraentes devido a problemas de congestionamento,
dificuldade para estacionar e poluio. Um bom ponto aquele que fica perto ou no

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
caminho do seu cliente.

As esquinas so mais valorizadas por serem visveis por quem transita em ambas as
ruas. Trechos de rua voltados para praa, largo, comeo ou final de outra rua tambm
possuem localizao privilegiada.

Alguns detalhes devem ser observados na escolha do imvel: O imvel atende s


necessidades operacionais referentes localizao, capacidade de instalao do
negcio, possibilidade de expanso, caractersticas da vizinhana e disponibilidade
dos servios de gua, luz, esgoto, telefone e internet; O ponto de fcil acesso,
possui estacionamento para veculos, local para carga e descarga de mercadorias e
conta com servios de transporte coletivo nas redondezas; O local est sujeito a
inundaes ou prximo a zonas de risco; O imvel est legalizado e regularizado junto
aos rgos pblicos municipais; A planta do imvel est aprovada pela Prefeitura;
Houve alguma obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo a rea
primitiva; As atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei de
Zoneamento ou o Plano Diretor do Municpio; Os pagamentos do IPTU, referente ao
imvel, encontram-se em dia; A legislao local permite o licenciamento de placas de
sinalizao.

4. Exigncias Legais e Especficas


Para registrar uma empresa, a primeira providncia contratar um contador -
profissional legalmente habilitado - para elaborar os atos constitutivos da empresa,
auxili-lo na escolha da forma jurdica mais adequada para o seu projeto e preencher
os formulrios exigidos pelos rgos pblicos de inscrio de pessoas jurdicas.

O contador pode se informar sobre a legislao tributria pertinente ao negcio. Mas,


no momento da escolha do prestador de servio, deve-se dar preferncia a
profissionais indicados por empresrios com negcios semelhantes.

Para legalizar a empresa, necessrio procurar os rgos responsveis para as


devidas inscries. As etapas do registro so: Registro de empresa nos seguintes
rgos:o Junta Comercial;o Secretaria da Receita Federal (CNPJ);o Secretaria
Estadual da Fazenda;o Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento;o
Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficar obrigada ao
recolhimento anual da Contribuio Sindical Patronal).o Cadastramento junto Caixa

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
Econmica Federal no sistema Conectividade Social INSS/FGTS.o Corpo de
Bombeiros Militar. Visita prefeitura da cidade onde pretende montar a sua empresa
(quando for o caso) para fazer a consulta de local. Obteno do alvar de licena
sanitria adequar s instalaes de acordo com o Cdigo Sanitrio (especificaes
legais sobre as condies fsicas). Em mbito federal a fiscalizao cabe a Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias
Estadual e Municipal de Sade (quando for o caso). Preparar e enviar o requerimento
ao Chefe do DFA/SIV do seu Estado, solicitando a vistoria das instalaes e
equipamentos.

As empresas que fornecem servios e produtos no mercado de consumo devem


observar as regras de proteo ao consumidor, estabelecidas pelo Cdigo de Defesa
do Consumidor (CDC). O CDC, publicado em 11 de setembro de 1990, regula a
relao de consumo em todo o territrio brasileiro, na busca de equilibrar a relao
entre consumidores e fornecedores.

O CDC somente se aplica s operaes comerciais em que estiver presente a relao


de consumo, isto , nos casos em que uma pessoa (fsica ou jurdica) adquire produtos
ou servios como destinatrio final. Ou seja, necessrio que em uma negociao
estejam presentes o fornecedor e o consumidor, e que o produto ou servio adquirido
satisfaa as necessidades prprias do consumidor, na condio de destinatrio final.

Portanto, operaes no caracterizadas como relao de consumo no est sob a


proteo do CDC, como ocorre, por exemplo, nas compras de mercadorias para serem
revendidas pela casa. Nestas operaes, as mercadorias adquiridas se destinam
revenda, e no ao consumo da empresa. Tais negociaes se regulam pelo Cdigo
Civil brasileiro e legislaes comerciais especficas.

Alguns itens regulados pelo CDC so: forma adequada de oferta e exposio dos
produtos destinados venda, fornecimento de oramento prvio dos servios a serem
prestados, clusulas contratuais consideradas abusivas, responsabilidade dos defeitos
ou vcios dos produtos e servios, os prazos mnimos de garantia, cautelas ao fazer
cobranas de dvidas.

Em relao aos principais impostos e contribuies que devem ser recolhidos pela
empresa, vale uma consulta ao contador sobre da Lei Geral da Micro e Pequena
Empresa (disponvel em http://www.leigeral.com.br), em vigor a partir de 01 de julho de
2007.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
5. Estrutura
Uma loja de produtos da fazenda pode ocupar uma rea mnima de 70 m2, com
flexibilidade para ampliao conforme o desenvolvimento do negcio. Os ambientes
podem ser divididos em rea para a exposio de produtos, rea de vendas (com
balco de atendimento, caixa e entrega de produtos), depsito para estoque e
banheiros.

O empreendedor deve planejar o mostrurio de produtos no comeo da loja, com


gndolas, prateleiras e araras, em ambiente arejado, limpo, claro e dentro das normas
de segurana pr-estabelecidas pelo Corpo de Bombeiros.

Os fregueses so suscetveis a impresses e informaes adquiridas dentro das lojas.


Portanto, paredes, tetos e corredores da loja podem se tornar mdias fundamentais
para transmitir mensagens mercadolgicas. A loja em si tornou-se uma enorme
propaganda tridimensional, com sinalizaes, prateleiras e expositores estimulando as
compras dos clientes. Estudos comprovam que quanto mais tempo o cliente
permanece em uma loja, maior ser o desembolso final.

Outra forma de aumentar a receita trabalhar o cross-merchandising, ou seja, mesclar


itens que possam atrair o interesse do cliente como leite e granola, frutas e cereais.

importante que as vitrines externas permitam a maior transparncia para o interior da


loja e que exponham, de forma organizada, uma boa variedade de produtos. Porm,
em cidades grandes e em locais pouco seguros, a fachada deve ter dispositivos
adicionais de segurana como alarmes, cmeras de vigilncia e grades de ferro.

Todo o ambiente deve ser limpo e organizado. O piso, a parede e o teto devem estar
conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltraes, mofos e descascamentos. O piso
deve ser de alta resistncia e durabilidade, alm de fcil manuteno. Cermicas e

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Pessoal
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
ladrilhos coloridos proporcionam um toque especial, enquanto granito e porcelanato
oferecem luxo e sofisticao ao ambiente.

As paredes devem ser pintadas com tinta acrlica. Tons claros so adequados para
ambientes pequenos, pois proporcionam a sensao de amplitude. Texturas e tintas
especiais na fachada externa personalizam e valorizam o ponto.

A utilizao de forros de gesso proporciona a criao de diferentes efeitos de


iluminao. Sancas com lmpadas embutidas podem iluminar indiretamente o
ambiente, ao mesmo tempo em que focos direcionados a vitrines e prateleiras
destacam os produtos. Sempre que possvel, deve-se aproveitar a luz natural. No final
do ms, a economia da conta de luz compensa o investimento. Quanto s artificiais, a
preferncia pelas lmpadas fluorescentes.

Profissionais qualificados (arquitetos, engenheiros, decoradores) podero ajudar a


definir as alteraes a serem feitas no imvel escolhido para funcionamento da loja,
orientando em questes sobre layout, ergometria, fluxo de operao, iluminao,
ventilao etc.

6. Pessoal
O nmero de funcionrios varia de acordo com o tamanho do empreendimento. Para a
estrutura anteriormente sugerida, a loja de produtos da fazenda exige a seguinte
equipe: Proprietrio: responsvel pelas atividades administrativas, financeiras e da
prestao dos servios. Deve ter conhecimento da gesto do negcio, do processo
produtivo e do mercado. Administrativo: responsvel pelo apoio aos vendedores,
controle de estoque e execuo de tarefas administrativas. Vendedor: responsvel
pelo atendimento aos clientes e venda dos produtos. Suas principais qualidades
devem ser: o Conhecer em profundidade os produtos oferecidos;o Entender as
necessidades dos clientes;o Conhecer a cultura e o funcionamento da empresa;o
Conhecer as tendncias do mercado;o Desenvolver relacionamentos duradouros com
os clientes;o Transmitir confiabilidade e carisma;o Atualizar-se sobre as novidades do
segmento;o Zelar pelo bom atendimento aps a compra.

O fator humano muito importante para o sucesso de um ponto comercial. A


contratao de vendedores competentes e com boa experincia sustenta a qualidade
do servio prestado. Os funcionrios devem ser qualificados e comprometidos com o

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Pessoal / Equipamentos
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
trabalho.

De acordo com o horrio de funcionamento e com o volume de trabalho, pode ser


necessria a contratao de mais vendedores. Esta expanso do negcio precisa ser
planejada conforme o aumento do faturamento.

A qualificao de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa, eleva o


nvel de reteno de funcionrios, melhora a performance do negcio e diminui os
custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. Alm do aspecto tcnico, a
capacitao dos colaboradores deve desenvolver as seguintes competncias:
Capacidade de percepo para entender e atender as expectativas dos clientes;
Agilidade e presteza no atendimento; Capacidade de apresentar e vender os servios
da loja; Motivao para crescer juntamente com o negcio.

Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores


nessa rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes
trabalhistas, evitando, assim, consequncias desagradveis.

O empreendedor pode participar de seminrios, congressos e cursos direcionados ao


seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias do
setor. O Sebrae da localidade poder ser consultado para aprofundar as orientaes
sobre o perfil do pessoal e treinamentos adequados.

7. Equipamentos
Os equipamentos bsicos para a instalao de uma loja de produtos da fazenda so:
Vitrines e gndolas; Balco e vitrine refrigerada; Freezer; Mobilirio para escritrio.
Microcomputadores, caixas, telefone e aparelho de fax.

Ao fazer o layout da loja, o empreendedor deve levar em considerao a ambientao,


decorao, circulao, ventilao e iluminao. Na rea externa, deve-se atentar para

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
a fachada, letreiros, entradas, sadas e estacionamento.

8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques. Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques
a indicao do perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue
cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nvel de servio ao cliente: o
indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega,
isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou
servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero de oportunidades de
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a mercadoria em estoque
ou no se poder executar o servio com prontido.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa

O estoque de mercadorias muito importante para o sucesso de uma loja de produtos


da fazenda. O empreendedor deve conhecer o perfil de sua clientela e vender artigos
com alto giro de estoque. Os principais produtos ofertados pela loja so: Bebidas
artesanais: licores, sucos, caf, ch. Laticnios: leites, bebidas lcteas, queijos,
iogurtes, manteigas, coalhada. Embutidos: salames, presunto, bacon, lombo,
salsichas, apresuntado, mortadela. Farinceos: po, gros, biscoitos caseiros e
farinhas. Avicultura: ovos, galinha caipira, codorna. Agricultura orgnica: hortalias,
legumes, frutas e polpas de suco. Piscicultura: pescados. Conservas: molhos e
condimentos. Doces: goiabada, marmelada, doce de leite, compotas, gelias, doces
cristalizados.

Os fornecedores devem ser fazendas da regio com registro sanitrio e certificaes


de qualidade. Uma forma de minimizar o risco do negcio oferecer uma ampla
variedade de produtos, de vrias fazendas. Com o tempo, ser possvel identificar as
preferncias dos consumidores e investir nas mercadorias de maior demanda.

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
A oferta de novidades a principal fonte de atrao de clientes. Alm do giro do
estoque, o empreendedor pode aumentar a oferta de produtos atravs do lanamento
de novas linhas de venda.

9. Organizao do Processo Produtivo


Os processos produtivos de uma loja de produtos da fazenda so divididos em:

Compras pesquisa de fornecedores que comercializam produtos de tima qualidade


e cadastramento desses produtores ou representantes. No caso de produtos orgnicos
devem ser escolhidos aqueles devidamente certificados.

Atendimento ao cliente o primeiro contato com o cliente, geralmente se d na visita


loja ou por telefone e/ou e-mail. O cliente far a escolha dos produtos desejados
atravs do sistema self-service, procurando os atendentes para soluo de dvidas, ou
solicitao de informaes.

Caixa realiza a cobrana dos produtos escolhidos pelo cliente, acondicionando-os


em embalagem prpria.

Administrao Pequeno espao destinado s atividades de compra e relacionamento


com fornecedores, controle de estoques, controle de contas a pagar, atividades de
recursos humanos, controle financeiro e de contas bancrias, acompanhamento do
desempenho do negcio e outras que o empreendedor julgar necessrias para o bom
andamento do empreendimento.

Estoque Deve-se manter uma reserva de produtos para reposio, porm, tomando-
se o cuidado de no onerar a empresa com estoques desnecessrios e cuidando-se
para ofertar produtos sempre frescos.

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Canais de Distribuio
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
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10. Automao
Atualmente, existem diversos sistemas informatizados (softwares) que podem auxiliar
o empreendedor na gesto de uma loja de produtos da fazenda (vide
http://www.baixaki.com.br ou http://www.superdownloads.com.br). Seguem algumas
opes: Atrex; Avante Sistema de Controle de Loja; AZ Comrcio; BitLoja Plus;
CallSoft Informatize Empresarial; Chronus Store; CI- Lojas; Clothing Organizer;
Dataprol Sistema Comercial Integrado; Elbrus Light Light; Emporium Lite;
Empresarial Mster Plus; Gerenciador de Loja de Confeces e Calados; Integrato
Lite; Little Shop of Treasures; Loja Fcil Easystore; Loja. Salutar; LojaSoft; Myloja
One; OnBIT S2 Loja 2008; Posh Shop; REPTecno Comercial Plus; REPTecno Loja
Plus; SGI-Plus Programa Automao Comercial Completo Integrao com Balana;
SisAdven; SisAdvenPDV; SisGEF Loja Comercial; Sistema de Gerenciamento de
Vendas; Sistema Loja; Sistema LojaFacil Automao Comercial.

Antes de se decidir pelo sistema a ser utilizado, o empreendedor deve avaliar o preo
cobrado, o servio de manuteno, a conformidade em relao legislao fiscal
municipal e estadual, a facilidade de suporte e as atualizaes oferecidas pelo
fornecedor, verificando ainda se o aplicativo possui funcionalidades, tais como:
Controle de mercadorias; Controle de taxa de servio; Controle dos dados sobre
faturamento/vendas, gesto de caixa e bancos (conta corrente); Emisso de pedidos;
Lista de espera; Organizao de compras e contas a pagar; Relatrios e grficos
gerenciais para anlise real do faturamento da loja.

11. Canais de Distribuio


O canal de distribuio a prpria loja de produtos de fazenda. A distribuio poder
contemplar, tambm, o sistema delivery, a critrio do empreendedor, onde a entrega
poder ser realizada por equipe da prpria empresa ou terceirizada. Este sistema traz
comodidade para o cliente e a possibilidade do desenvolvimento de estratgias
personalizada. Nesses casos, o empreendedor dever definir modelos de atendimento
que possibilitem o equilbrio das margens de lucratividade, estabelecendo valores
mnimos de pedidos que possam ser entregues em domiclio. Os pedidos podero ser
feitos por telefone e/ou internet.

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
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12. Investimento
IO investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento. Uma loja de
produtos da fazenda, estabelecida em uma rea de 70 m, exige um investimento
inicial estimado em R$ 50 mil, a ser alocado majoritariamente nos seguintes itens:
Reforma do local: R$ 15.000,00; Vitrines, gndolas e prateleiras: R$ 5.000,00 Balco
e vitrine refrigerada: R$ 4.000,00 Freezer: R$ 2.000,00 Mobilirio para escritrio: R$
1.500,00. Microcomputadores, caixas, telefone e aparelho de fax: R$ 8.000,00.
Capital de giro: R$ 7.500,00; Estoque inicial: R$ 7.000,00;

Para uma informao mais apurada sobre o investimento inicial, sugere-se que o
empreendedor utilize o modelo de plano de negcio disponvel no SEBRAE.

13. Capital de Giro


Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo-de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores
que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes
excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.

Para uma loja de produtos da fazenda, a necessidade de capital de giro mdia,


correspondendo a 15% do investimento inicial. Isso porque deve haver sempre
dinheiro em caixa para prover troco aos clientes e, eventualmente, adquirir suprir o
estoque de produtos.

14. Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-
prima e insumos consumidos no processo de produo.

O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,


produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio, indica que o
empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como
ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o
controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negcio.

Os custos para abrir uma loja de produtos da fazenda, com faturamento mdio de R$
30.000,00, devem ser estimados considerando os itens abaixo: Salrios, comisses e
encargos: R$ 6.000,00; Tributos, impostos, contribuies e taxas: R$ 4.500,00;
Aluguel, taxa de condomnio, segurana: R$ 2.000,00; gua, luz, telefone e acesso a
internet: R$ 500,00; Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionrios: R$
500,00; Assessoria contbil: R$ 700,00; Propaganda e publicidade da empresa: R$
800,00; Aquisio de matria-prima e insumos: R$ 9.000,00; Despesas com vendas:
R$ 500,00; Despesas com armazenamento e transporte: R$ 500,00.

Seguem algumas dicas para manter os custos controlados: Comprar pelo menor
preo; Negociar prazos mais extensos para pagamento de fornecedores; Evitar

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
gastos e despesas desnecessrias; Manter equipe de pessoal enxuta; Reduzir a
inadimplncia, atravs da utilizao de cartes de crdito e dbito.

15. Diversificao/Agregao de Valor


Agregar valor significa oferecer produtos e servios complementares ao produto
principal, diferenciando-se da concorrncia e atraindo o pblico-alvo. No basta
possuir algo que os produtos concorrentes no oferecem. necessrio que esse algo
mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu
nvel de satisfao com o produto ou servio prestado.

As pesquisas quantitativas e qualitativas podem ajudar na identificao de benefcios


de valor agregado. No caso de uma loja de produtos da fazenda, h vrias
oportunidades de diferenciao, tais como: Entrega de produtos em domiclio.
Produo de receitas de alimentos diet ou light. Parceria com hotis-fazenda e
restaurantes naturais.

Uma vitrine visualmente bem explorada um fator que promove a diferenciao, j que
o ser humano se sente atrado por formas, cores e texturas visualmente sedutoras e
iguarias que combinam uma esttica perfeita e um sabor irresistvel.

Novidades so itens muito interessantes para chamar a ateno do cliente, tais como:
vasos inovadores, jardins temticos, plantas exticas, produtos com conceito
diferenciado, etc.

importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os servios que esto
sendo adicionados e desenvolver opes especficas com o objetivo de proporcionar
ao cliente um produto diferenciado. Alm disso, conversar com os clientes atuais para
identificar suas expectativas muito importante para o desenvolvimento de novos
servios ou produtos personalizados, o que amplia as possibilidades de fidelizar os
atuais clientes, alm de cativar novos.

O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as novas tendncias, novas


tcnicas, novos utenslios e produtos, atravs da leitura de colunas de jornais e
revistas especializadas, programas de televiso ou atravs da Internet

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
16. Divulgao
A divulgao um componente fundamental para o sucesso de uma loja de produtos
da fazenda. As campanhas publicitrias devem ser adequadas ao oramento da
empresa, sua regio de abrangncia e s peculiaridades do local. Abaixo, sugerem-
se algumas aes mercadolgicas acessveis e eficientes: Confeccionar folders e
flyers para a distribuio em residncias e escritrios; Realizar promoes de
produtos combinados; Utilizar pisos, paredes, tetos e corredores da loja para anncio
de produtos e ofertas; Oferecer programas de fidelidade. Mesclar a disposio dos
produtos para atrair o interesse do cliente. Enviar mala-direta para casas de festas,
buffets e restaurantes. Elaborar um website para divulgar os produtos da loja. Montar
stand em feiras agropecurias.

O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando puder, superar
as expectativas do cliente. Ao final, a melhor propaganda ser feita pelos clientes
satisfeitos e bem atendidos.

17. Informaes Fiscais e Tributrias


O segmento de LOJA DE PRODUTOS DA FAZENDA, assim entendido pela
CNAE/IBGE (Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 4729-6/99 ou como a
atividade de comercio varejista de produtos alimentcios variados, poder optar pelo
SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e
Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno
Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual
de sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para
micro empresa R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de
pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,


por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);
CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para


esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero
de meses de atividade no perodo.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder


benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o


empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis


Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.

18. Eventos
Alm das feiras e exposies agropecurias espalhadas por todo o pas, o
empreendedor pode participar dos eventos abaixo:

Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentao e NutrioSo Paulo


SPWebsite: http://www.sban.com.brTel.: (11) 3266-3399

Fispal Food ServiceFeira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao fora


do LarSo Paulo - SPTel.: (11) 3234-7725Website: http://www.fispal.comE-mail:
fispal.sp@fispa.com

Fispal TecnologiaFeira Internacional de Embalagens e Processos para as Indstrias de


Alimentos e Bebidas.So Paulo - SPTel.: (11) 3234-7725Website:
http://www.fispal.comE-mail: fispal.sp@fispa.com

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Restaubar ShowSo Paulo SPTel.: (11) 4689-1935Website: www.restaubar.com.brE-
mail: restaubar@restaubar.com.br

19. Entidades em Geral


A seguir, so indicadas as principais entidades de auxlio ao empreendedor:

AbiaAssociao Brasileira das Indstrias de AlimentaoAv. Brigadeiro Faria Lima,


1478, 11 andarCEP: 01451-001So Paulo SPFone: (11) 3030-1353Fax: (11) 3814-
6688Website: http://www.abia.org.brE-mail: abia@abia.org.br

AbimaqAssociao Brasileira da Indstria de Mquinas e EquipamentosAv. Jabaquara


2925CEP: 04045-902So Paulo SPFone: (11) 5582-6311Fax: (11) 5582-
6312Website: http://www.abimaq.org.brE-mail: abimac@abimac.org.br

AbraselAssociao Brasileira de Bares e RestaurantesWebsite:


http://www.abrasel.com.br

AnvisaAgncia Nacional de Vigilncia SanitriaSEPN 515, bl. B, Edifcio megaCEP:


70770-502Braslia DFFone: (61) 3448-1000Website: http://www.anvisa.gov.br

ITALInstituto de Tecnologia de AlimentosAv. Brasil, 2880, Caixa Postal 139CEP:


13070-178Campinas SPFone: (19) 3743-1700Website: http://www.ital.sp.gov.br

Ministrio da SadeEsplanada dos Ministrios, bl. GCEP: 70058-900Braslia


DFFone: (61) 3315-2425Website: http://www.saude.gov.br

Receita FederalBraslia - DFWebsite: http://www.receita.fazenda.gov.br P>

SBANSociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio Rua Pamplona, 119, cj. 51CEP:


01405-000So Paulo - SPFone: (11) 3266-3399Website: http://www.sban.com.br

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
SBGANSociedade Brasileira de Gastronomia e NutrioWebsite:
http://www.sbgan.org.brE-mail: sbgan@sbgan.org.br

SindicomSindicato Nacional das Empresas Distribuidoras de Combustveis e


LubrificantesAv. Almirante Barroso, 52, sala 2002Rio de Janeiro RJCEP: 20031-
918Fone: (21) 2122-7676Fax: (21) 2122-7675Website: http://www.sinducom.com.br

SNDCSistema Nacional de Defesa do ConsumidorWebsite:


http://www.mj.gov.br/dpdc/sndc.htm

20. Normas Tcnicas


Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um
organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau
timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada


por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).

Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de


Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.

1. Normas especficas para um Loja de Produtos da Fazenda:

ABNT NBR 15635:2015 - Servios de alimentao Requisitos de boas prticas


higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais
essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinico-sanitrias adequadas
para o consumo.

ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida:2006 - Sistemas de gesto da


segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos

Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,


onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no
momento do consumo humano.

ABNT ISO/TS 22004:2006 - Sistemas de gesto da segurana de alimentos - Guia de


aplicao da ABNTNBR ISO 22000:2006

Esta Especificao Tcnica fornece orientaes genricas que podem ser aplicadas na
utilizao da ABNT NBR ISO 22000.

2. Normas aplicveis para um Loja de Produtos da Fazenda:

ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos


gerais

Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e


servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.

ABNT NBR 15448-1:2008 - Embalagens plsticas degradveis e/ou de fontes


renovveis - Parte 1: Terminologia

Esta parte da ABNT NBR 15448 define os termos tcnicos referentes a embalagens
plsticas degradveis e/ou de fontes renovveis.

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ABNT NBR 15448-2:2008 - Embalagens plsticas degradveis e/ou de fontes
renovveis - Parte 2: Biodegradao e compostagem - Requisitos e mtodos de ensaio

Esta Norma especifica os requisitos e os mtodos de ensaio para determinar a


compostabilidade de embalagens plsticas, visando a revalorizao de resduos ps-
consumo, por meio de apontamento das caractersticas de biodegradao aerbica
seguida da desintegrao e impacto no processo de compostagem.

ABNT NBR 12693:2013 Sistemas de proteo por extintores de incndio


Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de
extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para
combate a princpio de incndio.

ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso

Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas


de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalao e a conservao dos bens.

ABNT NBR ISO IEC 8995-1:2013 - Iluminao de ambientes de trabalho - Parte 1:


Interior

Esta Norma especifica os requisitos de iluminao para locais de trabalho internos e os


requisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,
com conforto e segurana durante todo o perodo de trabalho.

ABNT NBR 5419-1:2015 - Proteo contra descargas atmosfricas -Parte 1: Princpios


gerais

Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para a determinao de


proteo contra descargas atmosfricas.

ABNT NBR 5419-2:2015 - Proteo contra descargas atmosfricas - Parte 2:


Gerenciamento de risco

Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para anlise de risco em uma
estrutura devido s descargas atmosfricas para a terra.

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ABNT NBR 5419-3:2015 - Proteo contra descargas atmosfricas - Parte 3: Danos
fsicos a estruturas e perigos vida

Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para proteo de uma
estrutura contra danos fsicos por meio de um SPDA - Sistema de Proteo contra
Descargas Atmosfricas - e para proteo de seres vivos contra leses causadas
pelas tenses de toque e passo nas vizinhanas de um SPDA.

ABNT NBR 5419-4:2015 - Proteo contra descargas atmosfricas - Parte 4: Sistemas


eltricos e eletrnicos internos na estrutura

Esta Parte da ABNT NBR 5419 fornece informaes para o projeto, instalao,
inspeo, manuteno e ensaio de sistemas de proteo eltricos e eletrnicos
(Medidas de Proteo contra Surtos - MPS) para reduzir o risco de danos permanentes
internos estrutura devido aos impulsos eletromagnticos de descargas atmosfricas
(LEMP).

ABNT NBR 9050:2015 - Acessibilidade a edificaes, mobilirio, espaos e


equipamentos urbanos

Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados quanto ao


projeto, construo, instalao e adaptao do meio urbano e rural, e de edificaes s
condies de acessibilidade.

21. Glossrio
Seguem alguns termos tcnicos extrados do Glossrio Temtico de Alimentao e
Nutrio, produzido pelo Ministrio da Sade e disponvel em: http://b
vsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/glossario_alimenta.pdf .

Alimentao saudvel: padro alimentar adequado s necessidades biolgicas e


sociais dos indivduos e de acordo com as fases do curso da vida. Deve ser acessvel
(fsica e financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmnica e segura quanto aos
aspectos sanitrios. Esse conceito considera as prticas alimentares culturalmente

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referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais (como legumes,
verduras e frutas), sempre levando em considerao os aspectos comportamentais e
afetivos relacionados s prticas alimentares.

Alimento diet: alimento industrializado em que determinados nutrientes como protena,


carboidrato, gordura, sdio, entre outros, esto ausentes ou em quantidades muito
reduzidas, no resultando, necessariamente em um produto com baixas calorias.

Alimento in natura: alimento ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer
alteraes industriais que modifiquem suas propriedades fsico-qumicas (textura,
composio, propriedades organolpticas). As frutas e o leite fresco so exemplos de
alimentos in natura.

Alimento integral: alimento pouco ou no-processado e que mantm em perfeitas


condies o contedo de fibras e nutrientes. No existe legislao que defina esse tipo
de alimento.

Alimento light: alimento produzido de forma que sua composio reduza em, no
mnimo, 25% o valor calrico e/ou os seguintes nutrientes: acares, gordura saturada,
gorduras totais, colesterol e sdio, comparado como produto tradicional ou similar de
marcas diferentes.

Boas prticas de fabricao de alimentos: procedimentos necessrios para garantir a


qualidade dos alimentos. O regulamento que estabelece os procedimentos necessrios
para a garantida da qualidade higinico-sanitria dos alimentos preparados a
Resoluo RDC n. 216, de 2004, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(Anvisa), denominado Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao.

Composio dos alimentos: descrio do valor nutritivo dos alimentos e de substncias


especficas existente neles, como vitaminas, minerais e outros princpios.

Deficincia nutricional: estado orgnico que resulta de um processo em que as


necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto sendo atendidas. A deficincia

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nutricional pode ser decorrente tanto de problemas alimentares quanto de problemas
orgnicos.

Estado nutricional: resultado do equilbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto


energtico do organismo para suprir as necessidades nutricionais, em plano individual
ou coletivo. H trs tipos de manifestao: adequao nutricional, carncia nutricional
e distrbio nutricional.

Gordura trans: tipo especfico de gordura formada por meio de um processo de


hidrogenao natural (na gordura de animais ruminantes) ou industrial. Essas gorduras
esto presentes na maioria dos alimentos industrializados, em concentraes
variveis. Os alimentos de origem animal, como a carne e o leite, possuem pequenas
quantidades de gorduras trans. A gordura hidrogenada um tipo especifico de gordura
trans produzido pela indstria. O processo de hidrogenao industrial que transforma
leos vegetais lquidos em gordura slida temperatura ambiente utilizado para
melhorar a consistncia dos alimentos e o tempo de prateleira de alguns produtos. A
gordura trans (hidrogenada) prejudicial sade, podendo contribuir para o
desenvolvimento de algumas doenas crnicas como dislipidemias.

Manipulao de alimentos: conjunto de procedimentos e tcnicas operacionais


aplicadas aos alimentos, desde o tratamento da matria-prima at a obteno do
alimento acabado. Esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas fases de
processamento, de armazenamento e de transporte e de distribuio dos alimentos.

Recomendaes nutricionais: prescries quantitativas que se aplicam aos indivduos


para ingesto diria de nutrientes e calorias, conforme as suas necessidades
nutricionais. As recomendaes so determinadas por meio de pesquisas cientficas.

Rotulagem nutricional: informao ao consumidor sobre os componentes nutricionais


de um alimento ou de sua preparao, incluindo a declarao de valor energtico e de
nutrientes que o compem. Existe legislao especfica elaborada pela Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria para a rotulagem de alimentos.

Segurana alimentar e nutricional: conjunto de princpios, polticas, medidas e


instrumentos que assegure a realizao do direito de todos ao acesso regular e
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o

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acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares
promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social,
econmica e ambientalmente sustentveis. Acrescenta-se, que, alm de acesso e
consumo, o organismo deve dispor de condies fisiolgicas adequadas para o
aproveitamento dos alimentos por meio de boa digesto, absoro e metabolismo de
nutrientes.

Tradies alimentares: usos e costumes alimentares que se transmitem de gerao a


gerao, segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou grupamentos
antropologicamente homogneos.

Vigilncia sanitria: conjunto de aes capazes de eliminar, de diminuir ou de prevenir


riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da
produo e da circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade.
Essa vigilncia abrange o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente,
se relacionem com a sade, em todas as etapas, do processo de produo at o
consumo; o controle da prestao de servios que se relacione, direta ou
indiretamente, com a sade.

22. Dicas de Negcio


Uma loja de produtos da fazenda depende fundamentalmente de um bom ponto
comercial. Lojas situadas em ruas de grande movimento, preferencialmente no lado do
trajeto centro-bairro residencial so mais bem-sucedidas.

As portas devem ser de vidro com, no mnimo, um metro de largura. Devem-se evitar
desnveis e degraus para promover a acessibilidade de pessoas portadoras de
necessidades especiais e carrinhos de beb.

O empreendedor deve dispor de doces e guloseimas nas prateleiras mais baixas, ao


alcance da viso das crianas. Os produtos de limpeza devem estar distantes dos
alimentos. Prximo ao caixa um bom local para produtos pequenos e itens de
compra por impulso.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Outro fator de sucesso de uma loja a ambientao. Msica caipira como som
ambiente, mveis rsticos e uniformes temticos para os funcionrios contribuem para
a sensao rural de estar fora do caos urbano.

23. Caractersticas
O empreendedor envolvido com atividades relacionadas comercializao de produtos
da fazenda precisa adequar-se a um perfil que o mantenha na vanguarda do setor.
aconselhvel uma auto-anlise para verificar qual a situao do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de caractersticas e identificar oportunidades de
desenvolvimento. A seguir, algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse
ramo: Ter paixo pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio; Pesquisar e
observar permanentemente o mercado em que est instalado, promovendo ajustes e
adaptaes no negcio; Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas
necessrias; Acompanhar o desempenho dos concorrentes; Saber administrar todas
as reas internas da empresa; Saber negociar, vender benefcios e manter clientes
satisfeitos; Ter viso clara de onde quer chegar; Planejar e acompanhar o
desempenho da empresa; Ser persistente e no desistir dos seus objetivos; Manter
o foco definido para a atividade empresarial; Ter coragem para assumir riscos
calculados; Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas; Ter grande
capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para aproveit-las;
Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da loja.

Neste segmento, o empresrio deve ter formao tcnica no varejo e tino comercial.
Tambm precisa estar atento s tendncias do setor e hbitos dos clientes. Deve
identificar os movimentos deste mercado e adapt-los sua oferta, reconhecendo as
preferncias dos clientes e renovando continuamente a oferta de produtos.

Outras caractersticas importantes, relacionadas ao risco do negcio, podem ajudar no


sucesso do empreendimento: Busca constante de informaes e oportunidades;
Iniciativa e persistncia; Comprometimento; Qualidade e eficincia; Capacidade de
estabelecer metas e assumir riscos; Planejamento e monitoramento sistemticos;
Independncia e autoconfiana; Senso de oportunidade; Conhecimento do ramo;
Liderana.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
24. Bibliografia
COBRA, Marcos. Administrao de vendas: casos, exerccios e estratgias. So
Paulo: Atlas, 1981. 398 p.

FIGUEIRA, Eduardo. Quer vender mais? Campinas: Papirus, 2006. 112 p.

GIL, Edson. Competitividade em vendas. Rio de Janeiro: Alta Books, 2003. 92 p.

LUPPA, Luis Paulo. O vendedor pit bull. Rio de Janeiro: Thomas Nelson Brasil, 2007.
128 p.

MCCORMACK, Mark H. A arte de vender. [S. l.]: Best Seller, 2007. 192 p.

SEGAL, Mendel. Administrao de vendas. So Paulo: Atlas, 1976. 253 p.

STANTON, William J. Administrao de vendas. Rio de Janeiro: Guanabara Dois,


1984. 512 p.

TOMANINI, Cludio et al. Gesto de vendas. So Paulo: Ed. FGV, 2004. 148 p.
(Marketing das publicaes FGV management).

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

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