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Pedro Afonso TO
2015
Faculdade Rio Sono
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Pedro Afonso TO
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George Guida de Souza
Banca Examinadora
___________________________________________
Adm. Esp. Laenna Silva Noia Ribeiro.
Orientadora RISO
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Prof. Adm. Esp. Ana Maria Pereira de Souza
Examinador RISO
___________________________________________
Prof. Adm. Esp. Luciane de Jesus Martins
Examinador RISO
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DEDICATRIA
1. INTRODUO.......................................................................................................12
1.1PROBLEMATICA..................................................................................................13
1.2 JUSTIFICATIVA...................................................................................................13
1.3 OBJETIVOS.........................................................................................................14
2. METODOLOGIA.....................................................................................................15
Brasil...........................................................................................................................18
4. Estudo de Caso......................................................................................................37
5. Apresentao da empresa.....................................................................................45
6. RESULTADOS E CONCLUES.........................................................................47
7. CONCLUSO........................................................................................................49
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS......................................................................50
1. INTRODUO
1.2 JUSTIFICATIVA
Para Junior (2011, apud BNDS, 2008, p.16), a cana-de-acar uma planta
do tipo C4 pertencente ao gnero Saccharum, vindas de regies temperadas
quentes e tropicais da sia. Mas Foi na Nova Guin Bissau que o homem teve o
seu primeiro contato com a cana-de-acar. De l, a planta foi levada para a regio
do Golfe de Bengala, e foi na ndia que seu primeiro nome deu origem palavra
"shakkar" da lngua snscrita antiga lngua originaria da ndia, e no Brasil ficou
conhecida at hoje nacionalmente como cana-de-acar.
Segundo Machado, a cana-de-acar , talvez, o nico produto de origem
agrcola destinado alimentao que ao longo dos sculos foi alvo de disputas e
conquistas, mobilizando homens e naes.
Sousa afirma que, segundo os mais antigos relatos, o acar foi
primitivamente relatado quando o general Niarchos, subordinado do imperador
macednico Alexandre, o Grande, foi encarregado de realizar a conquista da ndia
Oriental. Com o passar dos tempos naquela regio, o general Niarchos observou
que os nativos daquele lugar consumiam o acar atravs de um suco da cana que
eles deixavam em repouso at se transformar em um mel prprio da cana-de-
acar.
E atravs dessa descoberta, os ocidentais consumiam entre si o acar da
cana que ficou conhecido naquela poca como sal indiano. Alm disso, foi o nico
tipo de adoante utilizado naquela poca, e que era feito apenas do melao e o
sumo da prpria cana.
Segundo Machado, os rabes introduziam seu cultivo no Egito no sculo X e
pelo Mar Mediterrneo, em Chipre, na Siclia e na Espanha. Credita-se aos egpcios
o desenvolvimento do processo de clarificao do caldo da cana e um acar de alta
qualidade para a poca. Atravs desse processo de clarificao, os egpcios
conseguiram a obter um acar naquela poca com suas caractersticas prximas
ao acar que consumimos nos dias de hoje, e com uma nova aparncia aos
olhares do consumidor, e logo o produto passou a ser comercializado, mas somente
em pequena quantidade devido o seu valor ser muito elevado onde s quem poderia
consumir era apenas quem tinha mais condies na poca.
Segundo Sousa, por volta de 650, os exrcitos rabes conquistaram a
Prsia, regio em que existiam avanados estudos referentes ao desenvolvimento
de tcnicas que facilitariam o transporte do acar atravs do seu refinamento.
Os rabes ao dominarem esse espao na produo de acar, despertaram o
interesse de plantar mudas de cana-de-acar em regies em que se prosperassem
cada vez mais as plantaes.
Por volta do sculo X e XI, os rabes e os egpcios, vieram a aprender com os
povos persas a maneira como se produzia o acar slido, e foi desta forma nessa
poca que se estabeleceram uma nova formula de expandir o acar e a maneira de
como se produzia atreves de caravanas entre pases asiticos e africanos.
Aproximadamente pelo o sculo XII, a cana chegou a uma boa parte do
territrio portugus onde rapidamente se adequou ao ambiente, e se tornou em
grandes centros de pesquisas de novas culturas da planta, e aperfeioamento de
tcnicas de plantio. E neste mesmo perodo os portugueses observaram que em
algumas regies o cultivo da cana no se mostravam favorveis. E somente pelo
sculo XV, com as navegaes portuguesas no seu auge, os espanhis juntamente
com os portugueses comearam a comercializar a cultura da cana-de-acar para
vrios outros pases.
Por volta de 1454, o acar obtido da cana-de-acar j era
considerado mercadoria de grande importncia para ser vendido, mas a
produo e a mo-de-obra no eram suficientes para a demanda de
exportao do produto para outros pases. Desta forma, uma das
alternativas para suprir a mo-de-obra daquela poca era a vinda de
escravos africanos capturados e vendidos principalmente na Ilha Madeira,
(Junior, 2011, apud Magalhes, 2009, p.16).
E com o passar dos tempos, muitas outras inovaes foram executadas nos
engenhos indstrias e logo comearam a surgir grandes desenvolvimentos na
indstria aucareira.
Mais precisamente no ano de 1854 com o surgimento das ferrovias no Brasil,
surgiu o consrcio ferrovia indstria. Atravs desse consrcio, trabalhadores dos
engenhos passaram a ajudar a construir e a utilizar a ferrovia para transportar a
cana, o que permitiu a expandir essa iguaria de vez, e em todo o territrio nacional.
Desta forma, comearam a surgir unidades maiores de produo do acar,
onde os engenhos estavam se desenvolvendo cada vez mais conforme a sua
produo, e devido alta demanda na produo do acar, e ao mesmo tempo em
que aumentava a produo, os engenhos maiores reduzia seus pequenos nmeros
de concorrentes, devido a Revoluo Industrial que acontecia nessa poca. E
rapidamente com as necessidades de maior produo do acar, os engenhos
foram se transformando em usinas de acar, assim comercializando o produto,
tanto, para o consumo direto ou quanto para a exportao para vrios pases.
As usinas nordestinas eram as principais responsveis por toda exportao
brasileira e ainda completavam toda a demanda dos estados do sul. A produo do
nordeste somada a de Campos, no norte fluminense, e a rpida expanso das
usinas paulistas acenavam para um risco que estava prestes a acontecer, que foi a
superproduo.
Pesagem: essa operao deve ser bastante rigorosa e bem executada , pois esse
valor terminantemente decisivo para os clculos de balano e rendimento da
fabrica. Pois sendo utilizadas duas balanas rodovirias para a realizao
deste servio, essa operao deve ser muito gil, pois qualquer falha de
operao pode causar percas no processo de produo da fabrica.
Amostragem: Aps o termino da pesagem, as amostragens da matria-prima sero
enviadas ao laboratrio para analises de Pol (quantidade de sacarose presente num
caldo), Brix (medida de quantidade de solido solvel) e a Fibra da cana. So essas
as anlises feitas na recepo da cana.
Descarga e Armazenamento: (Fujita e Pires 2011), afirma que, a descarga da
cana realizada de forma mecanizada, podendo ser armazenada ou enviada
diretamente para a mesa alimentadora da moenda. Na prtica, a estocagem da
cana no recomendada, principalmente se a cana estiver picada ou em toletes.
Caso isso ocorra algumas modificaes sero alteradas podendo ocorrer percas
como:
O ressecamento do colmo: onde haver perda de peso, aumento de teor de
fibras e Brix. E at mesmo reduzindo a eficincia da moagem alm de ter que
usar uma elevada quantidade de gua aquecida (embebio).
Inverso de Sacarose: depois a cana mantm sua atividade metablicas,
ocorrendo inverso da sacarose em glicose e frutose, reduzindo o valor do
caldo se for destinado fabricao de acar, (Fujita e Pires 2011).
Contaminao por microrganismos: As leveduras selvagens, fungos e
bactrias se desenvolvero no meio rico em nutrientes da cana. Isso ocorrer
devido ao desses microrganismos que iro produzir uma enzima
chamada invertase, que ir causar a inverso do acar.
3.5.2 PROCESSOS DE RETIRADA DAS IMPUREZAS DA CANA
Aps todo esse processo, a cana ser direcionada para o descarrego, que
ser realizado da seguinte maneira, simples e bem prtico, com o auxlio de um
guindaste, mas conhecido como (Guincho Hilo) que composto de uma estrutura
tubular, com uma altura aproximadamente a 16m, e com a capacidade de
descarregar at 50 toneladas.
Ao posicionar-se o caminho na mesa alimentadora, o guincho hilo far a sua
funo operacional levantando o vago arremessando toda a carga na mesa
alimentadora, no qual ter a funo de receber a cana j picada vinda do campo,
fazendo com o que fique uma alimentao uniforme. A mesa alimentadora possui
duas partes com correntes metlicas e arrastadores que tem a funo de arrastar
toda a cana a uma esteira metlica.
MACHADO, F. B. P., 2003, Brasil, a Doce Terra Histria do Setor, Disponvel em:
http://www.jornalcana.com.br/conteudo/HistoriadoSetor.asp, Acessado em 5 de
Maro de 2004.