OSMOSIS DESHIDRATADO DEL MANGO

CONCLUSIONES:

En el empleo de deshidratacin osmtica, resulta una alternativa para la

obtencin de pulpa de mango con una vida til prolongada.
Esta tcnica tambin presenta interesantes ventajas econmicas
teniendo en cuenta la baja inversin en cuanto a materia prima y
equipos utilizados, edemas del alto rendimiento en pulpa de mango.
En el proceso desecado por aire caliente, la transferencia deagua desde
el producto al exterior transcurre a velocidad decreciente,
diferencindose dos etapas en el proceso dependiendo de la cantidad de
agua presenteen la muestra.

ARANGO, R. y CAMACHO, G. Estudio Preliminar para la

Osmodeshidratacin Directa de: Curuba, Pia, Guayaba y Breva. En:
CURSO TALLER DESHIDRATACION OSMOTICA DIRECTA DE VEGETALES
( Santaf de Bogot. 1986). Memorias del Curso Taller Deshidratacin
Osmtica Directa de Vegetales. Santaf de Bogot: Instituto de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos, 1986. 12p.
CAMACHO, Guillermo. Evaluacin de calidad a productos deshidratados
por osmosis directa. En: CURSO TALLER DESHIDRATACION OSMOTICA
DIRECTA DE VEGETALES ( Santaf de Bogot. 1997). Memorias del Curso
Taller Deshidratacin Osmtica Directa de Vegetales. Santaf de
Bogot: Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, 1997. 16p.
 FRUTA CONFITADA

CONCLUSIONES:

Conocimos la tcnica para poder realizar las frutas confitadas.

Como resultado de la fruta confitada se obtuvo un buen producto con una

consistencia firme con cuadrados casi perfectos, dulzura ptima que tiene de
peculiaridad de fruta confitada y lista para el consumo y sr acompaada en postres
y en las reposteras.

BIBLIOGRAFIA

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