Versin 5

Gua
Interpretativa
para la industria
crnica
Sobre el Reglamento 1169/2011
sobre informacin facilitada al
consumidor

Asociacin Nacional de Industrias de la Carne de Espaa

Tel. 915547045 General Rodrigo, 6 www.anice.es
Fax 915547849 28003 Madrid anice@anice.es
 Indice

Indice:

Menciones obligatorias ________________________________ 1

Presentacin de la menciones obligatorias _________________ 2

Denominacin de venta ________________________________ 2

Lista de ingredientes __________________________________ 5

Alergenos ___________________________________________ 6

Indicacin cuantitativa de ingredientes ____________________ 7

Cantidad neta ________________________________________ 8

Fechas de consumo / congelacin ________________________ 8

Condiciones de conservacin ____________________________ 9

Pas de origen _______________________________________ 9

Etiquetado nutricional __________________________________ 11

Periodos transitorios ___________________________________ 14

Legislacin y documentos_______________________________ 15
 Pg. 01 Gua interpretativa para la industria crnica

1. Menciones obligatorias (artculo 9):

En el etiquetado deben figurar las siguientes menciones obligatorias:
El etiquetado de
denominacin del alimento
los productos
alimenticios debe lista de ingredientes
contener la alrgenos
informacin que la cantidad de determinados ingredientes o de categoras de
se recoge en este
ingredientes
apartado.
la cantidad neta del alimento
la fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad
en el caso de la carne y preparados de carne congelados la fecha de
congelacin
Entre las
novedades de las condiciones especiales de conservacin y/o las condiciones de
este nuevo utilizacin
Reglamento se el nombre o la razn social y la direccin del operador de la empresa
encuentra: la
alimentaria
fecha de
congelacin, el el pas de origen o lugar de procedencia, en los casos en los que
pas de origen y establece el artculo 26 del Reglamento 1169/2011
la informacin modo de empleo, en caso necesario
nutricional que
ahora es informacin nutricional
obligatoria
Excepciones (artculo 16):
En envases o recipientes cuya superficie mayor sea inferior a 10 cm2, slo
sern obligatorias las siguientes menciones:

denominacin del alimento

alrgenos
Pg. 02 Gua interpretativa para la industria crnica

cantidad neta
la fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad
facilitando la lista de ingredientes a peticin del consumidor

2. Presentacin de las menciones obligatorias (Art. 12 y 13):

Las menciones obligatorias figurarn en envase o etiqueta, en un

lugar destacado, de manera fcilmente visible, claramente legible e
indeleble.
El tamao mnimo de letra (tomando como referencia la altura de la
Se establece, por letra x) ser de 1,2 mm.
primera vez, un En envases con superficie 80 cm2 el tamao de letra ser 0,9 mm
tamao mnimo
de letra Las menciones relativas a la denominacin de venta y cantidad neta
figurarn en el mismo campo visual.
Se entiende por mismo campo visual, todas las superficies de un
envase legibles desde un nico punto de visin.

3. Denominacin de venta:

Ser su denominacin legal. A falta de sta ser la consagrada por

el uso o, en caso de que sta no exista, una denominacin
descriptiva del alimento.
La denominacin de venta nunca podr ser sustituida por una
denominacin de fantasa.
Pg. 03 Gua interpretativa para la industria crnica

En el Anexo VI se establecen nuevas disposiciones especficas que

debern acompaar a la denominacin del alimento, y que son las
La mencin
que se indican a continuacin:
descongelado
Condicin fsica o tratamiento especfico: Deber indicarse la
no es aplicable a
las materias condicin fsica o el tratamiento especfico del alimento (por

primas ni a los ejemplo: en polvo, ultracongelado, ahumado), en los casos en

procesos que su omisin pueda inducir a error al consumidor.
tecnolgicamente Descongelado: Los alimentos que, habiendo sido congelados, se
necesarios, o venden al pblico descongelados debern llevar dicha mencin
bien si ese en el etiquetado.
proceso no Sustitucin de ingrediente/componente: En el caso de que un
afecta a la ingrediente, que el consumidor espera que est presente en el
calidad del alimento, haya sido sustituido por otro, deber indicarse en el
alimento
etiquetado el nombre del ingrediente utilizado muy cerca del
nombre del producto, utilizando un tamao de letra de al menos
el 75% del empleado en la denominacin de venta.
Un ejemplo sera el caso de productos vegetarianos con nombre
crnico: Hamburguesa de tofu.
Este punto no se aplica al uso de ingredientes funcionales,
aditivos, colorantes, coadyuvantes, etc.
Protenas aadidas: En el caso de preparados de carne o
Este punto se productos crnicos a los que se le aaden protenas, como tales,
aplica a cuando de diferentes especies animales de la que procede la carne
se mencione una utilizada, la denominacin del alimento deber llevar una
especie en la
indicacin de la presencia de estas protenas y de su origen.
denominacin de
Este apartado hace referencia a las protenas de origen crnico.
venta
Pg. 04 Gua interpretativa para la industria crnica

Este apartado es Por el contrario no se aplica a las protenas que son parte
de aplicacin integrante de otros ingredientes que se aaden al producto: Por
nicamente a las
ejemplo: galantina con huevo, salchichas con queso, etc.
protenas de
Agua aadida: Cuando el contenido de agua aadida supere el
origen crnico
5% del peso final del producto, la palabra agua deber figurar
en la lista de ingredientes en el orden que corresponde.

La exigencia de En este caso, la indicacin del agua conlleva dos

que el producto obligaciones:

pueda La cuantificacin de la cantidad de carne (ver punto 6)
confundirse con En el caso de aquellos elaborados crnicos con apariencia
la carne fresca de carne fresca o que el consumidor pueda confundir con
excluye de la carne fresca, la denominacin de venta deber incluir la
aplicacin de mencin agua aadida.
esta exigencia a Elaborado a partir de piezas de carne: esta mencin deber
los productos aplicarse a los productos crnicos y preparados de carne que
crnicos (al
puedan dar la impresin de que estn hechos de una pieza
haber sufrido un
entera de carne o pescado, pero que en realidad consisten de
tratamiento que
diferentes piezas combinadas
altera las
Este apartado se aplica a las carnes reconstituidas que se hayan
caractersticas de
elaborado a partir de trozos de carne fresca combinados entre s
la carne fresca),
as como a los mediante aditivos, enzimas u otros medios (lo que se conoce

preparados de como pegamento de carne: fibrimex, trombina, fibringeno).

carne que por su Este punto no es aplicable en el caso de que esta unin sea
naturaleza no resultado de un proceso tecnolgico necesario (curacin,
puedan coccin, fermentacin, etc.)
confundirse con
la carne fresca
(por estar
picados, etc.)
Pg. 05 Gua interpretativa para la industria crnica

Requisitos especficos del etiquetado de la carne picada: Este

Reglamento recupera los criterios de composicin de la carne
picada, que son los siguientes:

Novedad: la
indicacin de la Asimismo debern figurar las siguientes menciones en el etiquetado:

tripa no o porcentaje de grasa inferior a ,

comestible o relacin colgeno/protenas de carne inferior a .
Etiquetado de la envoltura de embutidos: si la envoltura de un
En el proyecto
embutido no es comestible, deber indicarse en el etiquetado:
de Norma de
envoltura no comestible. Alternativamente esta mencin puede
Calidad de los
Derivados incluirse en las condiciones de uso (ver punto 9) del producto:

Crnicos se retirar la envoltura antes de su consumo.

indica que los
4. Lista de ingredientes (Art. 18, 19):
embutidos que
se elaboren con Debe estar encabezada o precedida por la palabra Ingredientes,
tripa natural,
seguida de los ingredientes en orden decreciente de su peso, segn
podrn indicarlo
se incorporen en el proceso de fabricacin.
en el etiquetado
No se exigir lista de ingredientes en los alimentos que consten de
un nico ingrediente.
 Pg. 06 Gua interpretativa para la industria crnica

En el caso de que un ingrediente de un alimento est compuesto a

su vez por ms ingredientes, stos debern indicarse tambin en la
lista de ingredientes. Por ejemplo el salami como ingrediente de una
pizza, deber indicar entre parntesis sus propios ingredientes.
En el Anexo VII del Reglamento se establecen las categoras de
grupos de ingredientes similares. Por ejemplo, todos los almidones y
Relacin
Contenido
colgeno/ fculas, incluidos los modificados, se pueden etiquetar como
Especie mximo de
protenas
grasa
de carne(1) almidn.
Mamferos 25% 25% Nuestro sector se incluye en dos categoras: La carne de seguida
(excepto
conejos y de la especie animal y la carne separada mecnicamente seguida
cerdo) y
mezclas de de la especie animal de la que procede.
especies con
predominio de Resulta importante la definicin de carne, que son los msculos de
mamferos
Cerdos las especies de abasto con los tejidos naturalmente adheridos o
30% 25%
Aves y
conejos 15% 10%
incluidos en ellos, como es la grasa y el tejido conjuntivo, para las

(1)La relacin colgeno/protenas de carne se

expresa en porcentaje de colgeno en las
protenas de carne. El contenido de colgeno
es ocho veces el contenido de hidroxiprolina
cuales no obstante se establecen unas limitaciones.
Cuando se superen los porcentajes mximos de la materia grasa o
tejido conjuntivo, que figuran en el cuadro adjunto, en la lista de
ingredientes deber incorporarse adems de la carne, la grasa y el
tejido conjuntivo en orden de sus pesos.

5. Alrgenos (Art. 21):

Las sustancias que causan alergias o intolerancias estn enumeradas
en el Anexo II del Reglamento:
Pg. 07 Gua interpretativa para la industria crnica

Es muy Cereales que contengan gluten Crustceos y productos de crustceos Huevos y productos a base de huevo

importante la Pescado y productos de pescado Cacahuetes y productos de cacahuetes Soja y productos a base de soja

Leche y derivados (incluida lactosa) Frutos de cscara Apio y derivados

indicacin de los Mostaza y s derivados Granos de ssamo y derivados Dixido de azufre y sulfitos (>10 mg/kg)

alrgenos, que Altramuces y derivados Moluscos y productos a base de moluscos

adems ahora
se han de
Se indicarn en la lista de ingredientes aquellas sustancias que
destacar en la
causan alergias o intolerancias.
lista de
La novedad que introduce este Reglamento es que ahora, adems de
ingredientes
indicarlo en la lista de ingredientes, se deben destacar los alergenos,
mediante
bien mediante subrayado diferente color estilo, etc. para
colores, negrita,
subrayado, etc. diferenciarlas del resto de los ingredientes. El formato para destacar el
alrgeno ser el que elija cada operador.
De no haber lista de ingredientes se indicarn en la etiqueta mediante
la palabra Contiene seguida del nombre del alrgeno o alrgenos.
Por su parte las menciones muy bajo en gluten y reducido en gluten
deben respetar los valores establecidos por la legislacin, que
especifica que el contenido de gluten deber ser inferior a 100 mg/Kg
para la utilizacin de la primera mencin e inferior a 20mg/Kg para
emplear la segunda.

Cuando un 6. Indicacin cuantitativa de los ingredientes (Art. 22):

ingrediente se
destaque en la Adems de las normas generales sobre cuantificacin de ingredientes,

denominacin cuando el agua aadida a producto deba figurar en la lista de

de venta, deber ingredientes, por estar presente en el producto final superando el 5% en
de cuantificarse peso, ser obligatoria la indicacin cuantitativa del contenido de carne.
en la lista de Informacin detallada sobre como efectuar el clculo del contenido de
ingredientes carne en los productos puede obtenerse en la pgina web de ANICE.
Pg. 08 Gua interpretativa para la industria crnica

En la cuantificacin de la carne tendr que tenerse en cuenta la

definicin de la misma, recogida en la Parte B del anexo VII del
Reglamento 1169/2011 (ver Punto 4 de la Gua).

7. Cantidad neta (Art. 23):

El etiquetado de un producto alimenticio incluir la indicacin del peso

Los productos
que merman neto del mismo, expresado en litros, mililitros, kilos o gramos.

durante su vida En el Anexo IX del Reglamento se contemplan algunas excepciones a

comercial no esta obligacin, siendo la ms significativa para nuestro sector la
tienen la excepcin de indicar el peso neto en de los productos que sufren
obligacin de prdidas considerables de volumen o masa (merman) a lo alrgod e su
indicar en el vida comercial, y los alimentos que se pesan ante el comprador.
etiquetado la
cantidad neta
8. Fecha de consumo (caducidad / consumo preferente) y
fecha de congelacin (Art. 24):

La fecha de caducidad se emplea en aquellos productos que son

microbiolgicamente muy perecederos. La indicacin ser: fecha de

Alcanzada la caducidad seguida del da, mes y, en su caso, el ao.

fecha de En el resto de productos se indicar el consumo preferente, que es
caducidad el aquella hasta la cual el alimento conserva sus caractersticas fsico-
producto debe qumicas y de calidad. El alimento todava es seguro para su consumo
ser retirado del despus de la fecha de consumo preferente indicada, con la condicin
mercado de que se hayan respetado las instrucciones de almacenaje y el
envase no est daado.
En funcin de la duracin, la fecha de consumo preferente se
expresar de la siguiente forma:
Pg. 09 Gua interpretativa para la industria crnica

o consumir preferentemente seguido de da y mes, cuando la

duracin sea inferior a 3 meses.
o consumir preferentemente antes del fin de seguido del mes y
Novedad: La ao, cuando la duracin sea superior a 3 meses.
fecha de o consumir preferentemente antes del fin de seguido del ao,
congelacin en cuando la duracin sea superior a 18 meses.
productos que se La indicacin de la fecha de consumo preferente es competencia del
comercializan en
fabricante, y deber establecerse en base a estudios de vida til.
ese estado.
Fecha de congelacin: Un nuevo requisito introducido en esta
legislacin para los productos que se venden congelados es la
indicacin de la Fecha de congelacin seguida del da, mes y ao en
el que el producto fue congelado.

9. Condiciones de conservacin o de utilizacin y modo de

empleo (Art. 25 y 27):

Se indicar en el etiquetado si el producto requiere unas determinadas

condiciones de conservacin y/o empleo.
Es el fabricante quien determina si es necesario incluir estas
Una de las
indicaciones y el contenido de las mismas.
grandes
Si es necesario se incluir una mencin especfica sobre las
novedades de condiciones de conservacin una vez se haya abierto el envase y la
este Reglamento fecha lmite de consumo.
es la indicacin
del pas de 10. Pas de origen (Art. 26):
origen, ya
Esta es una de las grandes novedades del Reglamento. Distinguimos
obligatoria para
2 situaciones:
las carnes
comercializadas
como tales y en
estudio para la
carne como
ingrediente.
Pg. 10 Gua interpretativa para la industria crnica

Etiquetado obligatorio del pas de origen: En este punto hay que

Todo el artculo diferenciar dos casos:
26 del
1. Como regla general, se indicar en el etiquetado el pas de
Reglamento est
origen en aquellos alimentos en los que su omisin pueda inducir
pendiente de
a error al consumidor.
desarrollo y, por
2. Tambin ser obligatorio indicar el pas de origen o lugar de
tanto, esta Gua
procedencia de las carnes frescas, refrigeradas o congeladas de
tendr que
las especies: porcino, ovino, caprino y aves, que se vendan
adaptarse a lo
que finalmente directamente al consumidor final.

decida la En la actualidad esto ya es obligatorio en la carne de vacuno.

Comisin El modo de indicacin del pas de origen o lugar de procedencia
se encuentra en desarrollo en estos momentos por la Comisin
Europea, que definir el modo y requisitos de esta informacin.
3. Etiquetado de la carne utilizada como ingrediente: El Art. 26.6
establece que, a ms tardar el 13 de diciembre de 2013, la
Comisin presentar un informe al Parlamento Europeo y la
El ttulo de
Consejo sobre la viabilidad de la indicacin obligatoria del pas
etiquetado
de origen para las carnes utilizadas como ingrediente.
voluntario es
algo confuso, en
Etiquetado voluntario del pas de origen: El artculo 26.3 dispone que
el sentido de
cuando se indique cuando se mencione el pas de origen/lugar de procedencia de un

voluntariamente alimento y ste no sea el mismo que el de su ingrediente primario, se

el origen de un deber indicar obligatoriamente en el etiquetado el pas de origen o
alimento resulta lugar de procedencia del ingrediente primario o se destacar en la
obligatorio indicar etiqueta que dicho ingrediente primario es distinto del origen/lugar de
el origen de su procedencia del alimento.
ingrediente
primario
Pg. 11 Gua interpretativa para la industria crnica

En la actualidad se encuentra en desarrollo el Reglamento de

aplicacin de este requisito, el cual indicar cmo debe de realizarse.

Se puede entender que los pictogramas, imgenes, etc., incluidos en

el etiquetado pueden ser una indicacin del origen de un alimento. No
obstante consideramos que las marcas registradas o razones sociales
que hagan referencia o incluyan un pas o lugar de procedencia, no
tiene la consideracin de indicacin del origen de un producto
alimenticio.

Otra de las
novedades de
11. Etiquetado Nutricional (Art. 29-35):
este Reglamento
es el etiquetado Lo novedoso de este punto es que se hace obligatorio y se introducen
nutricional, que nuevas sustancias que deben aparecer de manera obligatoria en el
ahora es etiquetado nutricional, permitiendo tambin incluir ciertas sustancias de
obligatorio y se manera voluntaria.
ampla su
contenido.
Informacin Nutricional Obligatoria:
o Valor energtico.
o Cantidad de grasa.
o cidos grasos saturados.
o Hidratos de carbono.
o Azcares
o Protenas
o Sal (si este contenido obedece exclusivamente al sodio
presente de forma natural en el producto, podr indicarse el
Pg. 12 Gua interpretativa para la industria crnica

origen natural de la sal con una frase similar a sin sodio

La informacin del aadido o contiene sodio de manera natural)
etiquetado
nutricional Informacin Nutricional Voluntaria:
obligatorio podr o cidos grasos monoinsaturados.
completarse, de o cidos grasos poliinsaturados.
forma voluntaria,
o Polialcoholes.
con la mencin de
o Almidn.
otras sustancias y
o Fibra alimentaria
nutrientes
o Vitaminas o minerales (aquellas que figuran en el Anexo XIII).

Para los alimentos no envasados, la informacin nutricional podr

limitarse solamente al valor energtico, o al valor energtico + grasas
+ cidos grasos saturados + azcares + sal.
El valor energtico y las cantidades de nutrientes indicadas en el

El clculo del etiquetado nutricional debern ser las del alimento tal y cmo se

valor energtico vende. No obstante, en el caso de alimentos que se han de preparar

se realizar (alimentos en polvo, deshidratados, etc.) adems podr aportarse
mediante los informacin nutricional del alimento ya preparado.
factores de Las cifras declaradas en el etiquetado debern ser valores medios
conversin que basados en:
aparecen en la o El anlisis del alimento efectuado por el fabricante,
tabla del Anexo o El clculo efectuado a partir de los valores medios conocidos de
XIV del
los ingredientes utilizados o,
Reglamento
o Los clculos de datos generalmente establecidos o aceptados.
1169/2011
Una combinacin de los mtodos anteriores tambin sera aceptable.
Pg. 13 Gua interpretativa para la industria crnica

Los nutrientes del etiquetado nutricional se expresarn mediante las

La informacin
siguientes unidades de medicin:
nutricional
o Energa: kj/Kcal
obligatoria podr
o Vitaminas y minerales unidades expresadas en Anexo XIII,
expresarse,
Parte A, punto 1
adems de en
o Resto de sustancias: gramos
forma de tabla,
como porcentajes Toda la informacin nutricional se expresar por 100 gr o por 100 ml.
de las ingestas de Ingestas de referencia:
referencia. En o Las vitaminas y minerales, aparte de por 100 gr o por 100 ml,
este caso se deben expresarse como porcentaje de ingestas de referencia
deber de incluir segn la siguiente tabla disponible en el Anexo XIII, Parte A,
la mencin punto 1 (junto a las unidades de medicin).
Ingesta de o De manera opcional, el resto de nutrientes tambin podrn
referencia de un expresarse, adems de por 100 gr o por 100 ml, como
adulto medio
porcentaje de las ingestas de referencia que figuran en el Anexo
(8.400kJ/2 000
XIII, parte B del Reglamento.
Kcal)
Cuando se faciliten los porcentajes de ingestas de referencias
para estos nutrientes, deber incluirse la siguiente declaracin

La Comisin ingesta de referencia de un adulto medio (8.400 kJ/ 2.000

Europea est kcal).

evaluando el Expresin por porcin o por unidad de consumo:
sistema de GDAs o La informacin nutricional podr expresarse, adems de por
que la industria 100g y por 100 ml, por porcin o por unidad de consumo
vena utilizando: siempre y cuando sea fcilmente reconocible por el consumidor
mediante una indicacin expresa al lado de la informacin
nutricional (ejemplo: 1 racin=60gr gr).
Pg. 14 Gua interpretativa para la industria crnica

o En el caso de que el operador econmico desee repetir la

El etiquetado informacin nutricional en el etiquetado, podr hacerlo por
nutricional que se
porcin o por unidad de consumo para todos los nutrientes,
incluya por
excepto para el valor energtico donde adems deber hacerse
primera vez en las
por 100 g o por 100 ml.
etiquetas ser
o En el caso de alimentos no envasados, todos los nutrientes
obligatorio a partir
podrn expresarse por porciones o por unidades de consumo.
de diciembre de
2016. Presentacin:
o Los nutrientes de declaracin obligatoria (Art. 30.1) y de
declaracin voluntaria (Art. 30.2) debern estar incluidos en el
Las etiquetas que mismo campo visual (ver pgina 2 de la gua).
ya contengan o La declaracin deber realizarse en formato de tabla con las
informacin cifras en columna. Si el especio no lo permite se podr
nutricional presentar en formato lineal.
debern adaptarlo
o La forma de indicar la informacin nutricional en alimentos no
al Reglamento a
envasados podr ser diferente, sin estar establecido un formato
partir del 13 de
especfico.
diciembre de
o En el caso de de que el valor energtico o la cantidad de
2014
nutrientes de un producto sea insignificante, la informacin
sobre dichos alimentos podr sustituirse por una declaracin del
tipo. Contiene cantidades insignificantes de (trazas, cero,
etc., que deber ser indicado al lado de la informacin
El Reglamento se
nutricional.
aplica de forma
general a partir
del 13 de 12. Periodos transitorios (Art. 54-55):
diciembre de Aplicacin general: a partir del 13 de diciembre de 2014.
2014
Pg. 15 Gua interpretativa para la industria crnica

En el caso del etiquetado de pas de origen o lugar de procedencia, la

Comisin elaborar Reglamentos de aplicacin, donde establezca la
fecha de aplicacin de este requisito.
Aplicacin especfica para la informacin nutricional:
o Las empresas que ya estn incluyendo el etiquetado nutricional
en sus productos, debern adaptarlo a lo establecido en el
Reglamento 1169/2011 a partir del 13 de diciembre de 2014.
o Las empresas que no estn incluyendo etiquetado nutricional,
deben hacerlo desde el 13 de diciembre de 2016.
Los alimentos que no cumplan con estas exigencias y se hayan
elaborado antes de la fecha de aplicacin, podrn seguir
comercializndose hasta finalizar existencias.

13. Legislacin y documentacin:

Reglamento 1169/2011
Sobre la informacin facilitada al consumidor

Reglamento 41/2009
Sobre la composicin y etiquetado de los productos alimenticios apropiados para personas
con intolerancia al gluten

Nota importante: Correccin de errores

Esta Gua Del Reglamento 1169/2011 sobre la informacin facilitada al consumidor (13.09.2012)
nicamente tiene
finalidad Gua de etiquetado
informativa y no
sustituye a la FDE-Eurocomerce relativa al Reglamento 1169/2011 sobre la informacin facilitada al
legislacin vigente
ni constituye una consumidor
interpretacin
oficial de la misma,
sino solamente
Documento de orientacin
ayudar a una mejor
comprensin y Sobre la puesta en prctica de ciertas disposiciones del Reglamento 853/2004 sobre la
aplicacin de la higiene de los alimentos de origen animal.
normativa vigente