Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politcnica de la Fuerza Armada
Ncleo: Miranda
Extensin: Ocumare del Tuy
Actividad Virtual
Tema:

Importancia de la Bioqumica
en el Desarrollo Corporal.

Facilitador: Participantes
Mcs. Barrios Olinto -Rojas Rebeca
-Landaeta Naiomy
-Salazar Sugeidy
-Manaure Arillanyela
-lvarez Yariannys

Ocumare del Tuy, 30 Septiembre, 2016.

 BIOQUIMICA DE LA NUTRICION
Por Francisco Grande Covin
La palabra nutricin designa el conjunto de procesos mediante los que el
organismo vivo utiliza los distintos componentes de los alimentos (nutrientes), para la
liberacin de energa, el desarrollo y mantenimiento de las estructuras corporales, y
la regulacin de los procesos metablicos.
La Ciencia de la Nutricin es la rama de la Biologa que se ocupa del estudio
de dichos procesos. Es, fundamentalmente, un captulo de la Fisiologa, o ciencia
que estudia las funciones de los seres vivos. En la medida que el estudio de la
nutricin se ocupa de las propiedades, utilizacin y transformaciones metablicas de
una serie de substancias (nutrientes), la Ciencia de la Nutricin es una parte de la
Bioqumica. Pero debo sealar inmediatamente que la Ciencia de la Nutricin es ms
que esto. Puesto que el consumo de dietas cuantitativa o cualitativamente
inadecuadas, es causa de enfermedad, parte de los conocimientos de nutricin
humana pertenecen a la Medicina clnica. No debe olvidarse adems, que
determinadas modificaciones de la dieta tienen aplicacin en el tratamiento y
prevencin delas enfermedades de la especie humana. Los conocimientos cientficos
de nutricin estn llamados a desempear un papel de creciente importancia en el
mantenimiento de la salud de las poblaciones humanas. En este aspecto, la nutricin
es una parte de la Medicina preventiva. El consumo de alimentos por el hombre no
slo est determinado por factores fisiolgicos, sino tambin por factores culturales,
educativos, sociales y econmicos. En consecuencia, la Ciencia de la Nutricin
humana debe incluir el estudio de estos factores.
El estudio de la nutricin humana tiene pues numerosas facetas, y sta es
quizs la causa de que no exista uniformidad de criterio cuando se trata de definir el
contenido de la Ciencia de la Nutricin como disciplina acadmica. El aspecto
bioqumico de la nutricin, o si se quiere, la descripcin de los procesos nutritivos en
trminos bioqumicos, incluye el estudio de las propiedades qumicas de los distintos
elementos nutritivos o nutrientes, el de su papel fisiolgico y el de las
transformaciones que sufren a su paso por el organismo (digestin, absorcin y
metabolismo).
 La Bioqumica de la Nutricin aspira, por tanto, a describir los procesos
nutritivos a nivel molecular. Es evidente que tal tarea es demasiado extensa para que
pueda tener cabida dentro del presente ensayo. Debo limitarme a considerar
solamente los aspectos ms generales del problema, sin intentar una descripcin
detallada de la bioqumica de los procesos nutritivos. Mi objetivo principal es el de
analizar las relaciones entre Bioqumica y Nutricin, en el curso del desarrollo
histrico de estas dos ciencias, y el poner de relieve la influencia que el desarrollo de
la Bioqumica ha tenido sobre los conocimientos cientficos de la nutricin. El lector
interesado podr encontrar ms amplia informacin en las publicaciones de carcter
general referidas al fin de este ensayo. El estudio del metabolismo energtico de los
animales y el hombre, precede al desarrollo de la Bioqumica y culmina en la obra de
los investigadores alemanes de la escuela de Munich, en la segunda mitad del
pasado siglo. En 1866, Pettenkofer y Voit, combinando la medida de los balances de
carbono y nitrgeno con la del consumo de oxgeno, pudieron calcular las cantidades
de grasas y protenas oxidadas por un sujeto en ayunas, y demostrar que la cantidad
de oxgeno consumido corresponde al que es necesario para la oxidacin de las
grasas y protenas calculadas a partir de los balances de carbono y nitrgeno. Estas
investigaciones, continuadas por Rubner en Alemania y por Atwater, Rosa, Benedict,
Lusk y otros en Estados Unidos, constituyen la base de nuestro actual conocimiento
de la fisiologa del metabolismo energtico. Las necesidades nutritivas del organismo
humano pueden expresarse, por tanto, en unidades de energa (caloras o julios), y la
dieta adecuada puede calcularse fcilmente si se conocen las necesidades
energticas del individuo. La composicin qumica de la dieta en trminos de
principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas), es prcticamente
indiferente desde este punto de vista, puesto que segn se ha dicho son
intercambiables. El concepto energtico de la nutricin no nos informa de cmo la
energa liberada en el curso de la oxidacin de las substancias energticas
contenidas en los alimentos (o los tejidos orgnicos) es utilizada por las clulas, para
sufragar el costo de sus actividades fisiolgicas. Sabemos en la actualidad que la
energa liberada durante la oxidacin no es utilizada directamente por las clulas,
sino para formar substancias intermedias de elevado contenido en energa, cuya
hidrlisis va a liberar, a su vez, la energa que es utilizada en los procesos celulares.
La investigacin bioqumica en los ltimos cuarenta aos ha permitido un
considerable avance en este campo.
Importancia de la Bioqumica en el Desarrollo Corporal.

La Bioqumica es la Ciencia que estudia las bases moleculares de la vida o

ciencia de la vida a nivel molecular. Tambin es parte de la qumica que estudia la
composicin y transformacin de los seres vivos. (R. Academia Lengua Espaola).
Para desarrollar este amplio tema Importancia de la Bioqumica en el Desarrollo
Corporal, es necesario abordar un punto en especfico, por lo cual este anlisis es
basado en la Nutricin como parte de la Bioqumica. Ya que la Nutricin es la pieza
fundamental para el desarrollo corporal de todo ser humano. Como ciencia la
Nutricin es una rama de la Biologa que estudia los procesos metablicos, que
cumple una funcin especial en el desarrollo y el mantenimiento de las estructuras
corporales. La Bioqumica entra en accin cuando hablamos de los nutrientes o
elementos nutritivos que componen los alimentos ingeridos (proceso nutritivo a nivel
molecular) por las personas sanas o no sanas (enfermas-pacientes), es preciso
sealar que la Nutricin es parte de la Medicina Preventiva. A travs de la
Bioqumica, adems, se estudia las transformaciones que conllevan los nutrientes
por el sistema digestivo, en la absorcin y metabolizacin de dichos elementos, que
en definitiva cumplen un papel principal en la fisiologa de los seres vivos. En
resumen, la Bioqumica es sumamente importante en el desarrollo corporal, por el
simple hecho de que procura el estudio de nutrientes que intervienen en todo nuestro
organismo a nivel molecular para su buen funcionamiento y desarrollo.