07/07/2016 ElReydelaCapital:AsadoNegroVenezuelaTuya

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Cocina

El Rey de la Capital: Asado Negro

Asado negro

Que venezolano de la regin central no se deleita ante una mesa dominguera donde el rey sea El
Asado Negro?

Este plato representativo de la capital venezolana, quizs tuvo su nacimiento en los fogones de
alguna familia de posicin acomodada de la regin, donde la ama de la cocina pasaba el da entero
preparando los manjares que los comensales de cada familia requeran. Muy posiblemente, el
origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes, se le
haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dej quemar. Esto poda sucederle a
cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las bateas para lavar (fueran vegetales o
cacharros), estaban fuera de las casas, y eran ms bien alejadas del fogn... y en ese ir y venir, o en
cualquier chchara maanera, pudo suceder... el problema verdadero no fue quemarlo, sino
realmente como arreglarlo...

Del arreglo que recibi esta carne hablamos hoy, porque tan famoso se hizo que en la actualidad no
hay familia venezolana, (principalmente en la capital) que no conozca o prepare un Asado Negro.
Es una verdadera delicia degustarlo, tierno y jugoso, baado en su salsa oscura. Prepararlo
impregnar su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboracin requiere tiempo pero
por encima de todo mucho cario y paciencia, para obtener el resultado deseado, rebanadas de
carne suave, tierna, bien cocidas pero jugosas, con una cubierta casi negra, y baadas en una salsa
oscura con un toque entre amargo y dulzn...

Acompaado con arroz blanco y tajadas de pltanos fritos en su presentacin tpica, o si se quiere
con un aire mas sosticado acompaado con papas horneadas, o pur de papas y vegetales al
vapor, el inconfundible Asado Negro una vez servido ser el rey en la mesa.

Receta
La elaboracin de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que
lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales aceitunas, unos lo
maceran desde el da anterior a su preparacin, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le
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agregan vino a la salsa...en n muchas son las variaciones en el proceso de coccin del Asado
Negro. En esta entrega les hago llegar la receta con la que yo crec, la de mi abuela materna, Nlida
de Briceo, una de esas seoras que son silenciosamente famosas en su cocina...de esas que

crecieron ligadas al fogn y entregan su amor a travs de la comida...

Ingredientes

Un muchacho redondo de 1 Kg. Aprox.

1 Taza de Aceite de maz
1 taza de Papeln rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeos
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recin molida al gusto

Preparacin

La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa de grasa
que lo cubre. Acarcielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, belo con vino
tinto, cbralo y djelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y
agregue el papeln (puede sustituir por azcar, pero el sabor que le da el papeln es nico).

Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, dle su
tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeos, pase los
tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y djelos en trozos.

Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y
pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no
se seque. Cuando este listo djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo acompaado de un
arroz bien blanco y pltanos fritos.

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