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ÍNDICE MALTE PILSEN Malte Agrária 08 MALTES ESPECIAIS Maltes Weyermann® 10 Maltes Dingemans™ 30 Maltes
ÍNDICE MALTE PILSEN Malte Agrária 08 MALTES ESPECIAIS Maltes Weyermann® 10 Maltes Dingemans™ 30 Maltes
ÍNDICE
ÍNDICE
ÍNDICE MALTE PILSEN Malte Agrária 08 MALTES ESPECIAIS Maltes Weyermann® 10 Maltes Dingemans™ 30 Maltes Crisp
MALTE PILSEN Malte Agrária 08 MALTES ESPECIAIS Maltes Weyermann® 10 Maltes Dingemans™ 30 Maltes Crisp
MALTE PILSEN
Malte Agrária
08
MALTES ESPECIAIS
Maltes Weyermann®
10
Maltes Dingemans™
30
Maltes Crisp
32
CEREAIS NÃO MALTADOS
Cereais não Maltados Agrária
35
EXTRATOS DE MALTE
Extratos Weyermann®
37
FERMENTOS
Fermentos Lallemand
41
Fermentos Bio 4
46
LÚPULOS
Lúpulos HVG
51
Lúpulos Charles Faram
61
Lúpulos Alpine Hops
65
ADJUVANTES E COADJUVANTES
Adjuvantes e Coadjuvantes Prozyn
69
SERVIÇOS
74
CONTATOS
77
LISTA DE ABREVIAÇÕES
79
6
MALTE AGRÁRIA Malte Pilsen Agraria M a l t e B a s e Cor
MALTE AGRÁRIA Malte Pilsen Agraria M a l t e B a s e Cor
MALTE AGRÁRIA
MALTE AGRÁRIA
Malte Pilsen Agraria
Malte Pilsen Agraria

Malte Base

AGRÁRIA Malte Pilsen Agraria M a l t e B a s e Cor do mosto:

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

3 a 4 EBC. Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos
3 a 4 EBC.
Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos
de cervejas.
Até 100%
Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para
cervejas especiais.
5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg.
para todos os tipos de cervejas claras e base para cervejas especiais. 5 Kg, 25 Kg,
para todos os tipos de cervejas claras e base para cervejas especiais. 5 Kg, 25 Kg,
para todos os tipos de cervejas claras e base para cervejas especiais. 5 Kg, 25 Kg,
8
8
MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Pilsen Malte Base Malte Viena Malte Base Cor
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Pilsen
Malte Base
Malte Viena
Malte Base
Cor do mosto:
Cor do mosto:
Utilização:
2,5 a 4,5 EBC.
Malte altamente modificado com níveis favoráveis de proteína e glucanas.
7 a 9 EBC.
Utilização:
Excelentes propriedades de clarificação. Alta eficiência de extrato para uma
confiável produção em qualquer equipamento e método de brassagem. Para
cervejas Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos.
Até 100%.
Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação e
retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel.
Quantidade:
Resultado:
Quantidade:
Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais.
Até 100%.
Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja.
Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do
malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã).
Resultado:
Embalagem:
25
kg.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Munique Tipo I
Malte Base
Malte Pale Ale
Malte Base
Cor do mosto:
12
a 18 EBC.
Utilização:
Cor do mosto:
5,5 a 7,5 EBC.
Utilização:
Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout e Belgas.
Até 100%.
Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a clarificação e
melhora o rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel.
Quantidade:
Quantidade:
Resultado:
Resultado:
Cervejas tipo Munich Helles, Maibock, Festbier, Oktoberfest Bier e
demais cervejas especiais claras e escuras.
Até 100%.
Concede à cerveja intensas notas maltadas, caramelo claro, mel e
casca de pão.
Embalagem:
25
kg.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
10
11
MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Munique tipo II Malte Floor Pilsen da Bohemia
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Munique tipo II
Malte Floor Pilsen da Bohemia
Malte Base
Malte Base
Cor do mosto:
20
a 25 EBC.
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock.
Até 100%.
Acentua o car áter típico da cerveja através do reforço do aroma.
Obtenção de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja tipo
Utilização:
Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma de malte.
Embalagem:
25
kg.
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:
2,5 a 5 EBC.
Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e Tolar),
em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação)
na Rep.
Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade
Weyermann®. Para autênticas cervejas Tchecas, Pilsen, Light Beers,
cervejas sem álcool e como base para demais cervejas especiais.
Até 100%.
Produz os autênticos sabores e aromas maltados das cervejas
Tchecas.
25 kg
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Floor Escuro da Bohemia
Malte Base
Malte Pilsen Orgânico
Malte Base
Cor do mosto:
12
a 20 EBC.
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Quantidade:
Resultado:
2,5 a 5 EBC
Malte com alta eficiência de extrato para uma confiável produção
em qualquer equipamento e método de brassagem. Para cervejas
Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos.
Até 100%.
Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação
e retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas
de mel.
25 kg.
Utilização:
Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e
Tolar), em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de
Malteação) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de
qualidade Weyermann®. Para autênticas cervejas Tchecas, Bock,
Resultado:
Até 100%.
Produz um intenso sabor e aroma adocicado de malte com notas de
casca de pão e biscoito.
Embalagem:
25
kg.
Embalagem:
SOB
ENCOMENDA
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
12
13
MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Floor de Trigo da Bohemia Malte de Trigo
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Floor de Trigo da Bohemia
Malte de Trigo
Malte de Trigo Escuro
Malte de Trigo
Cor do mosto:
15
a 20 EBC.
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para
cervejas de trigo complexas e de alta fermentação.
Até 100%
Utilização:
Resultado:
Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão,
biscoito, mel e caramelo.
Quantidade:
Embalagem:
25
kg
Resultado:
Embalagem:
3 a 5,5 EBC.
Produzido de autênticas variedades de trigo tchecos de alta qualidade,
em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação)
na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade
Weyermann®.
Até 100%
Produz um intenso sabor e aroma de malte de trigo com um leve
adocicado e corpo com sensação cremosa.
25 kg
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte de Trigo Diastático
Malte de Trigo
Malte de Trigo Claro
Malte de Trigo
Cor do mosto:
3 a 5 EBC.
Utilização:
Utilização:
Resultado:
3 a 5 EBC.
Cervejas de trigo, Hefeweizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch,
Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool.
Até 100%.
Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo.
Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo.
255 kg.kg.
Quantidade:
Resultado:
requerido requerido na na mostura. mostura. Produz Produz um um sabor sabor maltado-adocicado. maltado-adocicado.
Embalagem:
25 25 kg. kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

Pode ser utilizado para substituir parte do malte de trigo “regular”. Utilizado em cervejas de trigo, Kölsch, Altbier, Weizenbock, cervejas sem álcool e demais cervejas especiais. Até 50%. Ideal para cervejas claras ou escuras em que um maior poder diastático é

e demais cervejas especiais. Até 50%. Ideal para cervejas claras ou escuras em que um maior
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MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte de Trigo Defumado no Carvalho Malte de Trigo
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte de Trigo Defumado no Carvalho
Malte de Trigo Torrado
Malte de Trigo
Malte de Trigo
Cor do mosto:
4 a 5 EBC.
Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, “Hefe-Weizen”, cervejas
defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta
fermentação e Porter.
Até 100%.
Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a
cerveja aroma suave de fumaça, doce do malte, notas de baunilha e mel.
25 kg.
Cor do mosto:
Utilização:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Quantidade:
1 a 5%.
Resultado:
Embalagem:
Embalagem:
25 kg.
CONSULTE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
DISPONIBILIDADE
Malte Carawheat®
Malte de Trigo
Malte de Centeio
Malte de Centeio
Cor do mosto:
4 a 10 EBC.
Utilização:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Resultado:
110 a 140 EBC.
Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas
de trigo escuras, Witbier e Red Ale.
Até 15%.
Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece cremosidade para a cerveja,
corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação.
Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão.
25 kg.
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais.
Até 60%.
Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e
notas de pão e mel.
Embalagem:
25 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

escuras. Sabor torrado sutil, notas de café, chocolate amargo e casca de pão.

900 a 1200 EBC. Trigo de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em tambor de torrefação. Cereal homogeneamente torrado, marrom-café e bastante aromáti-

co. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Dunkel-Weizen, Altbier, Weizen e demais cervejas especiais.

Produz uma cerveja com coloração escura e sabores complexos em cervejas Ale

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16
MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Cararye® Malte de Centeio Malte Defumado Malte Especial
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Cararye®
Malte de Centeio
Malte Defumado
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:
150 a 200 EBC.
Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta
fermentação.
Até 15%.
Malte de centeio 100% caramelizado. Fornece para a cerveja aroma
de biscuit, caramelo, aroma típico de centeio, intenso aroma de pão,
café, chocolate escuro e frutas secas.
25 kg.
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:
4 a 8 EBC.
Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas de
trigo com aroma defumado.
Até 100%.
Obtenção do típico sabor de defumado. Malte com notas de baunilha e
mel.
25 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Acidificado
Malte Especial
Malte de Centeio Torrado
Malte de Centeio
Cor do mosto:
500 a 800 EBC.
Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais, Lagers e multigrãos.
Até 5%.
Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de
centeio e cor. Notas de chocolate escuro e pão.
25 kg.
Utilização:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Resultado:
Embalagem:
3 a 7 EBC.
Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.
Até 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.
Redução do pH do mosto, resultando em um melhor processo de
mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais
claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.
25 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Cor do mosto:

Quantidade:

do paladar e arredondamento da cerveja. 25 kg. CONSULTE DISPONIBILIDADE Cor do mosto: Quantidade: Embalagem: 18

Embalagem:

18 19
18
19
MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Melanoidina Malte Especial Malte Carapils® Malte Caramelo 60
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Melanoidina
Malte Especial
Malte Carapils®
Malte Caramelo
60
a 80 EBC.
Cor do mosto:
2,5 a 6,5 EBC.
Utilização:
Resultado:
Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish, Irish
Red Ale e Bock.
Até 20%.
Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor
avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito.
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e
sem álcool.
5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool).
Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja.
Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.
25
kg.
Embalagem:
25
kg.
Malte Carahell®
Malte Caramelo
Abbey Malt®
Malte Especial
Cor do mosto:
20
a 30 EBC.
Utilização:
40 a 50 EBC.
Cervejas Lagers, Ales leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração
avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool.
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Resultado:
Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes,
belgas especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.
Até 50%.
Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade
e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para
Até 30%.
Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte,
influência positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais
completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de
caramelo. Cerveja de cor mais saturada. Correção de cores muito claras,
a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove
estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.
Lagers Lagers e e tipo tipo Pilsen. Pilsen. Otimiza Otimiza o o paladar paladar das das cervejas cervejas de de trigo. trigo.
Embalagem:
25 kg.
25
kg.
25 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

20 21
20
21
MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Carabelge® Malte Caraamber® Malte Caramelo Malte Caramelo 30
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Carabelge®
Malte Caraamber®
Malte Caramelo
Malte Caramelo
30 a 35 EBC.
Cor do mosto:
60
a 80 EBC.
Utilização:
Resultado:
Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond
Ale, “Bruin”, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.
Até 30%.
Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor,
auxilia na formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de
frutas secas, nozes e caramelo.
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish
Red e de cores vermelhas.
Até 20%.
Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor
da cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada
para a cerveja. Sabor de toffee, caramelo e pão.
25 kg.
Embalagem:
25
kg
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Carared®
Malte Caramelo
Malte Caramunich® Tipo I
Malte Caramelo
40 a 60 EBC.
Cor do mosto:
80
a 100 EBC.
Utilização:
Resultado:
Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de
trigo, Red Ales e Scottish Ales.
Até 25%.
Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte,
notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e
avermelhada.
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Até 10%.
Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
25 5
kg. g.
Embalagem:
25

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

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22
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MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Caramunich® Tipo II Malte Carabohemian® Malte Caramelo Malte
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Caramunich® Tipo II
Malte Carabohemian®
Malte Caramelo
Malte Caramelo
Cor do mosto:
110
a 130 EBC.
Cor do mosto:
170
a 220 EBC.
Utilização:
Utilização:
Malte de cevada de alta qualidade com coloração marrom-dourada e leve-
Quantidade:
Resultado:
Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Até 10%.
Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de
Quantidade:
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
Resultado:
Embalagem:
25
kg.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Caramunich® Tipo III
Malte Caramelo
Malte Special W®
Malte Caramelo
Cor do mosto:
140
a 160 EBC.
Utilização:
Para cervejas escuras com cores mais avermelhadas. Dark Ale, Red
Ale, Brown Ale, Bock e outras.
Até 10%.
Cor do mosto:
280
a 320 EBC.
Utilização:
Quantidade:
Quantidade:
Resultado:
Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
Resultado:
Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.
Até 15%.
Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escura no
produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas. Aroma
suave de amêndoas.
Embalagem:
25
kg.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

mente aromático. Utilizado principalmente em cervejas Tchecas como Pilsen, Bock e Dark Lager, mas também em demais cervejas escuras e especiais. Até 15%. Fornece uma coloração âmbar escura a cobre, melhora o corpo e adicio- na um rico sabor maltado, de casca de pão, caramelo escuro e toffee.

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MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Caraaroma® Malte Caramelo Malte Carafa® Tipo III Malte
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Caraaroma®
Malte Caramelo
Malte Carafa® Tipo III
Malte Torrado
Cor do mosto:
350
a 450 EBC.
Cor do mosto:
Utilização:
Cervejas de coloração castanha e vermelho escura, como Bock,
Utilização:
1300 a 1500 EBC.
Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-ca-
Quantidade:
Resultado:
cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley
Wine, Irish Red e Lager.
Até 15%.
Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e
cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo.
Quantidade:
Embalagem:
25
kg
g
Resultado:
fé, buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e corpo às cervejas.
Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Por-
ter, Stout, Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager
e Ale escuras.
1 a 5%.
Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto.
No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um
No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate
intenso torrado.
intenso torrado.
Embalagem: :
25
25 kg.
kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Carafa® Tipo I
Malte Torrado
Malte Carafa® Especial Tipo I
Malte Torrado
Cor do mosto:
800
a 1000 EBC.
Utilização:
Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-café,
Cor do mosto:
800 a 1000 EBC.
buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e corpo às cervejas. Utiliza-
do principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout,
Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras.
1 a 5%.
Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto.
No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um
intenso torrado.
Utilização:
Quantidade:
Quantidade:
Resultado:
Resultado:
Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier,
Porter, e cervejas fortes.
Até 5%.
Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café
marrom. Por meio da utilização de um processo especial de polimento
das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em
cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.
Embalagem:
25
kg.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
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MALTE WEYERMANN ® MALTE WEYERMANN ® Malte Carafa® Especial Tipo II Malte Torrado Cevada Torrada
MALTE WEYERMANN ®
MALTE WEYERMANN ®
Malte Carafa® Especial Tipo II
Malte Torrado
Cevada Torrada
Cereal Torrado
Cor do mosto:
1100
a 1200 EBC.
Cor do mosto:
Utilização:
Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, “Altbier”,
cervejas Lagers escuras e Porter.
Até 5%.
Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado,
notas de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de
um processo especial de polimento das cascas, há uma redução
significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves.
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:
1000 a 1300 EBC.
Cevada de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em
tambor de torrefação. É um cereal homogeneamente torrado. Utiliza-
do principalmente em cervejas do tipo Stout, Imperial Stout e Porter.
1 a 5%.
Produz uma cerveja com coloração bastante escura e um sabor torra-
do limpo e profundo com notas de café e cacau.
25 kg.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Carafa® Especial Tipo III
Malte Torrado
Cor do mosto:
1300
a 1500 EBC.
Utilização:
Quantidade:
Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier,
Porter, e cervejas fortes.
Até 5%.
Resultado:
Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom
a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das
cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas
escuras mais suaves. Notas de café, cacau e chocolate amargo.
Embalagem:
25
kg.
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MALTE DINGEMANS TM MALTE DINGEMANS TM
MALTE DINGEMANS TM
MALTE DINGEMANS TM
CONSULTE DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
CONSULTE DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Special B®
Malte Special B®
Biscuit 50 MD TM
Biscuit 50 MD TM

Malte Caramelo

Malte Especial

Cor do mosto: 50 a 70 EBC. Utilização: Utilização: Resultado: Para todas as cervejas especiais,
Cor do mosto:
50 a 70 EBC.
Utilização:
Utilização:
Resultado:
Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e
cervejas Bock.
Até 15%.
Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração
vermelha tendendo para marrom.
Quantidade:
Resultado:
25 kg.
Embalagem:
300 a 350 EBC.
Para cervejas belgas de Abadia e Trapistas, Stouts e Dark Ales.
Até 10%.
Devido ao seu processo único de secagem dupla, o malte Special B®
adquire aromas e sabores únicos. Confere à cerveja um sabor intenso
de caramelo e uvas passas, típico das cervejas belgas. Pode substituir
maltes Chocolate ou Torrados caso o amargor não seja desejado.
25 kg.
CONSULTE
Malte Aroma 100 MD TM
DISPONIBILIDADE
Malte Especial
90 a 110 EBC.
Utilização:
Resultado:
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Até 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
25 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Aroma 150 MD TM
Malte Especial
Utilização:
Resultado:
130 a 170 EBC.
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Até 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
25 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

Cor do mosto:

Quantidade:

Embalagem:

Quantidade: Embalagem: Cor do mosto: Quantidade: Embalagem: Cara 20 Malte Caramelo Cor do mosto: 10 a
Cara 20
Cara 20

Malte Caramelo

Cor do mosto: Quantidade: Embalagem: Cara 20 Malte Caramelo Cor do mosto: 10 a 20 EBC.

Cor do mosto:

10

a 20 EBC.

Utilização:

Para cervejas Pale Ale, Golden Ale, Light Beer e Pilsen. Até 30%. Seu sabor específico é atingido devido ao seu processo de caramelização e secagem à temperaturas baixas. Adicionando este malte, a estabilidade de espuma poderá ser aumentada.

Pode inclusive ser adicionado à cervejas Pilsen para melhorar sua espuma sem grande interferência na cor se usado em porcentagens menores.

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

25

kg.

30 31
30
31
MALTE CRISP MALTE CRISP CONSULTE Malte Maris Otter Ale Malte Base Caragold DISPONIBILIDADE Malte Caramelo
MALTE CRISP
MALTE CRISP
CONSULTE
Malte Maris Otter Ale
Malte Base
Caragold
DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo
Cor do mosto:
Utilização:
5,5 a 5,7 EBC.
Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode
Cor do mosto:
13
a 17 EBC.
Utilização:
Quantidade:
Para cervejas claras tipo Blond Ale, Golden Ale e Lagers.
Até 30%.
Quantidade:
Resultado:
Melhora no corpo da cerveja com pouco impacto na coloração.
Resultado:
ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para
cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale.
Até 100%.
Excelentes resultados em cervejas Ales.
Embalagem:
25
kg.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE
Malte Extra Pale Maris Otter
Crystal
DISPONIBILIDADE
Malte Base
Malte Caramelo
Cor do mosto:
3
a 4 EBC.
Cor do mosto:
160
a 180 EBC.
Utilização:
Quantidade:
Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter.
Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales.
Até 100%.
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia
cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e
performance.
Resultado:
Indicado para todos os estilos ingleses, principalmente Blond Ale,
Pale Ale, Amber Ale, Bitters e Brown Ales.
Até 10%.
Fornece dulçor, sabores caramelo e uma tonalidade dourada.
Embalagem:
25
kg.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Chocolate
Malte Torrado
CONSULTE
Malte Best Ale
DISPONIBILIDADE
Malte Base
Cor do mosto:
900
a 1100 EBC
Utilização:
Cor do mosto:
5,5 a 7,5 EBC
Malte homogêneo e bem modificado oriundo de cevada inglesa
2 fileiras de inverno com alta qualidade e baixo teor de proteína.
Principal e tradicional ingrediente de Ales, Porters e Stouts.
Até 100%.
Uma característica coloração mais elevada, dulçor balanceado e os
Quantidade:
Para cervejas escuras tipo Stout e Porter.
1 a 5%.
Utilização:
Resultado:
Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras.
Embalagem:
25
kg.
Quantidade:
Resultado:
sabores maltados fazem deste malte um dos mais populares e distintos.
Embalagem:
25
kg.
CONSULTE DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Pale Ale Extra
Malte Pale Ale Extra

Malte Base

CONSULTE DISPONIBILIDADE Malte Pale Ale Extra Malte Base Cor do mosto: 3 a 4 EBC. Utilização:

Cor do mosto:

3

a 4 EBC.

Utilização:

Malte homogêneo de modificação média a elevada, oriundo de cevada inglesa com alta qualidade e médio teor proteico. Desenvolvido para cervejarias que demandam um malte de

Quantidade:

coloração mais baixa e boa eficiência e performance na cervejaria quando usada uma mosturação isotérmica. Principal e tradicional ingrediente de Pale Ales, Golden Ales e Lagers. Até 100%. Baixa coloração, dulçor balanceado e os sabores maltados.

Resultado:

Embalagem:

25

kg.

32 33
32
33
CEREAIS NÃO MALTADOS AGRÁRIA Flocos de Trigo Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular
CEREAIS NÃO MALTADOS AGRÁRIA Flocos de Trigo Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular
CEREAIS NÃO MALTADOS AGRÁRIA Flocos de Trigo Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular
CEREAIS NÃO MALTADOS AGRÁRIA Flocos de Trigo Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular
CEREAIS NÃO MALTADOS AGRÁRIA
Flocos de Trigo
Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular que
promovem a melhoria significativa da cremosidade e estabilidade
da espuma. Uma porção mais elevada resulta numa turvação
desejada em alguns estilos, assim como os sabores característicos.
Descrição:
Produto obtido a partir do cereal limpo, resultante da trituração do
grão de trigo inteiro, compondo todas as partes do grão.
Validade:
90
dias em temperatura ambiente.
Embalagem:
25
kg.
Flocos de Aveia
Recebe um processo térmico para inativação da enzima Lipase, o que
impede a atuação desta enzima no processo da mostura, evitando-se
assim a oxidação e alteração sensorial da cerveja produzida.
Aumenta a sensação de cremosidade na boca dando uma sensação
mais aveludada no gole. Doses mais elevadas incrementam a
turvação desejada em alguns estilos.
Descrição:
Validade:
Produto obtido pela laminação dos grãos de Avena sativa. limpos, composto
por todas as partes do grão, apresentando granulometria grossa.
180 dias em temperatura ambiente.
Embalagem:
25
kg.
Flocos de Cevada
Cevada selecionada de 1º sortimento a qual sofre um processo especial
de descascamento e por meio de rolos lisos sofre um achatamento
completo e uniforme, o que resulta em um produto de excelente
solubilidade durante a mostura. Adiciona sabor e corpo na cerveja.
Descrição:
Validade:
Grãos laminados obtidos a partir do cereal Hordeum vulgare. limpo,
composto por todas as partes do grão, apresentando granulometria
grossa.
90
dias em temperatura ambiente.
Embalagem:
25
Kg.
35
EXTRATOS WEYERMANN ® Extrato de Cerveja Escura Sinamar® Cor: 8000 a 9000 EBC. Utilização: Apropriado
EXTRATOS WEYERMANN ® Extrato de Cerveja Escura Sinamar® Cor: 8000 a 9000 EBC. Utilização: Apropriado
EXTRATOS WEYERMANN ® Extrato de Cerveja Escura Sinamar® Cor: 8000 a 9000 EBC. Utilização: Apropriado
EXTRATOS WEYERMANN ® Extrato de Cerveja Escura Sinamar® Cor: 8000 a 9000 EBC. Utilização: Apropriado
EXTRATOS WEYERMANN ® Extrato de Cerveja Escura Sinamar® Cor: 8000 a 9000 EBC. Utilização: Apropriado
EXTRATOS WEYERMANN ®
EXTRATOS WEYERMANN ®

Extrato de Cerveja Escura Sinamar®

Cor: 8000 a 9000 EBC. Utilização: Apropriado para a coloração de todos os tipos de
Cor:
8000 a 9000 EBC.
Utilização:
Apropriado para a coloração de todos os
tipos de cervejas. Dosagem simples e exata.
Produto natural sem adição de aditivos. Pode
ser utilizado na brassagem, filtração ou na
cerveja pronta. Possui boa solubilidade em
mosto quente, frio e na cerveja. O amargor r
do Sinamar® é removido por um processo
especial, não ocasionando nenhuma
turvação e possuindo alta estabilidade de
pH. Não possui influência no processo de
fermentação. Produzido de acordo com a Lei
Lei
da Pureza Alemã.
Dosagem:
14 g (11,9 mL) de Sinamar® para aumentar
ar
Resultado:
1 EBC de cor em 100 litros.
Intensificação do aroma típico de cervejas
escuras, cor de café marrom. Notas de
café, cacau, chocolate escuro e intenso
as
Embalagem:
sabor de torrado.
Bombona de 5,8 Kg.
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Cor:
15
a 18 EBC.
Utilização:
Dosagem:
Embalagem:
Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado
para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo,
cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de
malte. É fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e
Carapils®.
Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen n

Extrato de Malte Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen n Cor: Utilização: 20 a 25 EBC. Adequado

Cor:

Utilização:

20 a 25 EBC. Adequado para produção de todos os tipos de cerveja de trigo,
20 a 25 EBC.
Adequado para produção de todos os
tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e e
cervejas tipo Ale. Extrato de malte de trigo
sem lúpulo de cor castanho escuro, alta
viscosidade e aroma fino-doce de malte. É É
o
fabricado a partir de malte de trigo, malte
pilsen e malte Carahell®.
Verificar tabela no final da sessão dos
Extratos de Malte.
Bombona de 4 kg.
e
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Dosagem:

Embalagem:

37
37
EXTRATOS WEYERMANN ®
EXTRATOS WEYERMANN ®

Extrato de Alta fermentação

Especificação para utilização dos extratos de malte Weyermann®

O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo o processo
O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo
o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado,
ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.
A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:
• Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está
indicada na tabela abaixo.
• No final deverá ocorrer a fervura do mosto ( pelo menos 45 minutos) com adição
de lúpulo.
• Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina
de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizado mediante medições de
densidade (sacarômetro).
• Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação.
• Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito
através de medição de densidade (sacarômetro).
(válido para todos os extratos de malte da Weyermann®)
Concentração do mosto
Extrato/água Cervejeira
Para 1 hL mosto
8,0% Plato
1: 8,5
10,5 Kg de extrato de malte
8,5% Plato
1: 7,9
11,2 Kg de extrato de malte
9,0% Plato
1: 7,4
11,8 Kg de extrato de malte
9,5% Plato
1: 7,0
12,5 Kg de extrato de malte
10,0% Plato
1: 6,6
13,2 Kg de extrato de malte
10,5% Plato
1: 6,2
13,8 Kg de extrato de malte
11,0% Plato
1: 5,9
14,5 Kg de extrato de malte
11,5% Plato
1: 5,6
15,1 Kg de extrato de malte
12,0% Plato
1: 5,3
15,8 Kg de extrato de malte
12,5% Plato
1: 5,1
16,4 Kg de extrato de malte
13,0% Plato
1: 4,8
17,1 Kg de extrato de malte
13,5% Plato
1: 4,6
17,8 Kg de extrato de malte
14,0% Plato
1: 4,4
18,4 Kg de extrato de malte
14,5% Plato
1: 4,2
19,1 Kg de extrato de malte
15,0% Plato
1: 4,1
19,7 Kg de extrato de malte
15,5% Plato
1: 3,9
20,4 Kg de extrato de malte
16,0% Plato
1: 3,8
21,1 Kg de extrato de malte
16,5% Plato
1: 3,6
21,7 Kg de extrato de malte
17,0% Plato
1: 3,5
22,4 Kg de extrato de malte
CONSULTE DISPONIBILIDADE CONSULTE DISPONIBILIDADE CONSULTE DISPONIBILIDADE CONSULTE DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Extrato de Malte Bavarian Dunkel

Cor:

Utilização:

Dosagem:

Embalagem:

65 a 75 EBC.

o extrato perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas Lager escuras e pretas, a Dunkel e a Schwarzbier Bávaras. Não lupulado, de cor âmbar a marrom escuro. Produzido 100% de dupla decocção dos maltes Munich, Caramunich® e Pilsen da Weyermann®. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg.

É

Extrato de Malte Munich Amber

Cor:

Utilização:

Dosagem:

Embalagem:

22 a 28 EBC

Extrato indicado para a produção de cervejas Märzen, Festbier e Bock. Não lupulado e de coloração dourada a âmbar clara. Produzido inteiramente de uma dupla decocção de malte Munich Weyermann®. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte October Beer

Cor:

Utilização:

Dosagem:

Embalagem:

35 a 45 EBC

Adequado para cervejas Oktoberfest, Märzen, Festbier e Bock.

Não lupulado e de coloração âmbar a marrom clara. Produzido inteiramente de uma decocção de maltes Viena, Melanoidina e Caramunich® Weyermann®. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte Bavarian Maibock

Cor:

Utilização:

Dosagem:

Embalagem:

20 a 25 EBC

É

claras. Coloração dourada-marrom, não lupulado. Produzido inteiramente com decocção de maltes Viena, Carapils® e Carared®

Weyermann®. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg.

o extrato perfeito para a elaboração das típicas cervejas Bock

Extrato de Malte Bamberg Rauch

CONSULTE DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Cor:

30

a 40 EBC

Utilização:

Perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas defumadas de Bamberg, as Rauchbier. Não lupulado. Sua coloração marrom e o perfeito balanço entre o sabor defumado e adocicado do malte são características deste distinto extrato. Produzido inteiramente com decocção de malte de cevada Defumado Weyermann® e Carafa® Especial. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg.

Dosagem:

Embalagem:

Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primário são necessários 17,1 kg de extrato de malte.

38 39
38
39
FERMENTOS LALLEMAND Baixa Fermentação Fermento Diamond Dosagem: 200 g/hL TºC reidratação: 25 a 30°C TºC
FERMENTOS LALLEMAND Baixa Fermentação Fermento Diamond Dosagem: 200 g/hL TºC reidratação: 25 a 30°C TºC
FERMENTOS LALLEMAND Baixa Fermentação Fermento Diamond Dosagem: 200 g/hL TºC reidratação: 25 a 30°C TºC
FERMENTOS LALLEMAND Baixa Fermentação Fermento Diamond Dosagem: 200 g/hL TºC reidratação: 25 a 30°C TºC
FERMENTOS LALLEMAND Baixa Fermentação Fermento Diamond Dosagem: 200 g/hL TºC reidratação: 25 a 30°C TºC
FERMENTOS LALLEMAND
FERMENTOS LALLEMAND

Baixa Fermentação Fermento Diamond

Dosagem: 200 g/hL TºC reidratação: 25 a 30°C TºC fermentação: 10 a 15°C Alta Fermentação
Dosagem:
200
g/hL
TºC reidratação:
25
a 30°C
TºC fermentação:
10
a 15°C
Alta Fermentação
Fermento Nottingham
Dosagem:
100
g/hL
TºC reidratação:
30
a 35°C
TºC fermentação:
10
a 23°C
Alta Fermentação

Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na Alemanha e utilizada por um grande número de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002. Nottingham é uma cepa única selecionada de várias

Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação com temperaturas mais baixas, 12 °C. Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002. Fermento Bry – 97 BRY-97 American West Coast
é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002. Fermento Bry – 97 BRY-97 American West Coast

Fermento Bry – 97

BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da coleção de culturas do Siebel Institute, é usado por várias cervejarias comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui alta floculação e aroma levemente esterificado.

Dosagem:

100

g/hL

TºC reidratação:

30

a 35ºC

TºC fermentação:

15

a 22ºC

41
41
FERMENTOS LALLEMAND
FERMENTOS LALLEMAND

Alta Fermentação

Fermento Windsor

Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja, muito utilizada para Ale britânica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitação também em cervejas Stout, Weizen e Hefeweizen. Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

Dosagem:

100

g/hL

TºC reidratação:

30

a 35ºC

TºC fermentação:

15

a 22°C

FERMENTOS LALLEMAND
FERMENTOS LALLEMAND
Alta Fermentação Fermento CBC – 1 Dosagem: Fermentação: 50 -100 g/hL, refermentação 10 g/hL TºC
Alta Fermentação
Fermento CBC – 1
Dosagem:
Fermentação: 50 -100 g/hL, refermentação 10 g/hL
TºC reidratação:
30
a 35ºC
TºC fermentação:
20ºC
TºC de refermentação:
15
a 25ºC
Alta Fermentação Fermento Belle Saison Dosagem: 100 g/hL TºC reidratação: 30 a 35ºC TºC fermentação:
Alta Fermentação
Fermento Belle Saison
Dosagem:
100 g/hL
TºC reidratação:
30
a 35ºC
TºC fermentação:
15
a 35ºC
Alta Fermentação

CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de refermentação. Possui melhor desempenho quando a fermentação é conduzida com açúcares de priming como a dextrose. Cepa robusta, de início de fermentação rápida que pode ser utilizada para fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV.

Alta Fermentação Fermento Munich

Alta Fermentação Fermento Munich

A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cervejas de trigo mais neutras. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias comercias para produção deste tipo de cerveja. Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo. Munich é uma levedura de rápida fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas pela ISO 9002.

Dosagem:

100

g/hL

TºC reidratação:

30

a 35ºC

TºC fermentação:

17

a 22ºC

Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona à cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis.

e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis. Alta Fermentação Fermento Munich Classic Fermento Abbaye

Alta Fermentação

Fermento Munich Classic Fermento Abbaye Levedura selecionada a partir do acervo de culturas da Academia
Fermento Munich Classic
Fermento Abbaye
Levedura selecionada a partir do acervo de culturas da Academia Doemens. Munich
Classic é utilizado por um grande número de cervejarias comerciais para produzir
cervejas de trigo bávaras com um corpo cheio, saborosas e aromáticas.
Munich Classic é uma levedura de média a alta atenuação, não floculenta e com
intensos e balanceados aromas e sabores esterificados frutados e fenólicos picantes.
Principalmente utilizado em cervejas Hefeweizen, Dunkelweizen e Wheat Wine.
Produzido em plantas certificadas pela ISO 9001.
Dosagem:
50
a 100 g/hL
TºC reidratação:
30
a 35ºC
Dosagem:
100 g/hL
TºC fermentação:
17
a 23ºC
30
a 35ºC
17
a 22ºC
TºC fermentação: 17 a 23ºC 30 a 35ºC 17 a 22ºC TºC reidratação: TºC fermentação: O

TºC reidratação:

TºC fermentação:

O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel. Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

produz odores indesejáveis se manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002. 42
42 43
42
43
FERMENTOS LALLEMAND FERMENTOS Nutriente para o Fermento Servomyces Instruções para reidratação de levedura seca
FERMENTOS LALLEMAND
FERMENTOS
Nutriente para o Fermento
Servomyces
Instruções para reidratação de levedura seca
Passo 1
LEVEDURA
SECA
Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo
utilizada como nutriente biológico para levedura.
Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de
secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular
uma quantidade de minerais traço e elementos que são essenciais
durante a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são
utilizados conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais.
Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície de 10 vezes o seu peso
de água potável, limpa e estéril (fervida), a 30-35°C. Não mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma
indicação de vitalidade).
Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso de
mosto diluído (2-6°P/OG 1.008-1.024), a 25-30°C. Não mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma
indicação de vitalidade).
Dosagem:
1g/hL de mosto para fermentação
2g/hL de mosto para propagação.
15 min
EXEMPLO
30ºC
30ºC para 20ºC
Passo 2
Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a
levedura está em suspensão.
Deixar repousar por mais 5 minutos.
Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a
levedura está em suspensão.
Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.
Ale - 15 min
Lager - 15 a 45 min

Passo 3

20ºC
20ºC

Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10°C,

adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos e mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto equivalente

a 10% do total pode ser adicionado a suspensão, mais mosto até ser atingida

a temperatura adequada.

Exemplo:

Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g Volume de água (mostro diluído) necessário: 5 litros Adições de mosto: não mais do que 500ml cada vez.

Passo 4

Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário aerar o mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura.

44 45
44
45
FERMENTOS BIO 4
FERMENTOS BIO 4
FERMENTOS BIO 4
FERMENTOS BIO 4

American Ale

Aroma limpo, com baixa produção de aromas frutados e produção média de ésteres. Utilizada principalmente em cervejas onde se deseja predominar os aromas de malte e lúpulo. Notas cítricas podem ser produzidas em temperaturas de fermentação em torno de 16-17 ºC.

Floculação:

Atenuação:

Temperatura de

fermentação:

Tolerância alcoólica:

Estilos de Cerveja:

Média

73

a 77%

15

11% ABV American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Braggot, Brown Porter, Cream Ale, Dry Stout, Fruit Beer, Imperial IPA, Irish Red Ale, Other Smoked Beer, Russian Imperial Stout, Spice, Herb or Vegetable Beer, Strong, Scotch Ale, Wood-Aged Beer.

a 22°C

London Esb

Levedura altamente floculante utilizada para a produção de cervejas bem maltadas, podendo ser utilizada para refermentação em garrafa. A atenuação é menor devido sua característica floculante, resultando em cervejas com um final adocicado. Cervejas produzidas com essa cepa podem ficar frutadas em temperaturas de fermentação em torno de 22 ºC. Depois de finalizada a fermentação, é recomendado realizar um repouso para reabsorção de diacetil (diacetyl rest). Cervejas clarificadas podem ser obtidas sem a necessidade de filtração após o período de maturação.

Floculação:

Atenuação:

Temperatura de

fermentação:

Tolerância alcoólica:

Estilos de Cerveja:

Muito Alta

67

a 71%

18

9% ABV English Barleywine, English IPA,Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale), Fruit Beer, Mild, Old Ale, Southern English Brown, Special/Best/Premium Bitter, Spice, Herb or Vegetable Beer, Standard/Ordinary Bitter, Wood-Aged Beer.

a 22 ºC

Irish Ale

Floculação: Média Atenuação: 68 a 73% Temperatura de fermentação: 18 a 22 ºC Tolerância alcoólica:
Floculação:
Média
Atenuação:
68
a 73%
Temperatura de
fermentação:
18
a 22 ºC
Tolerância alcoólica:
Estilos de Cerveja:
12% ABV
Baltic Porter, Dry Stout, Irish Red Ale, Oatmeal Stout, Smoked
Beer, Robust Porter, Scottish Ale, Strong Scotch Ale.
Heffeweizen Ale
Floculação:
Baixa
Atenuação:
72
a 76%
Temperatura de
fermentação:
16
a 22 ºC
Tolerância alcoólica:
Estilos de Cerveja:
9% ABV
Dunkelweizen, Fruit Beer, German Hefe-Weizen, Roggenbier
(German Rye Beer), Weizen/Weissbier, Weizenbock.

Levedura indicada para produção de cervejas de alta densidade inicial. Produtora de aromas frutados com um residual em boca seco. A produção de ésteres de fermentação podem ser aumentados com o aumento da temperatura.

Levedura tradicionalmente utilizada na produção de cervejas de trigo. Produz aromas de banana e cravo que normalmente são associados na produção de cervejas de trigo autênticas Alemãs, deixando uma aparência turva. O balanço entre a produção dos aromas de banana e cravo podem ser manipulados controlando-se a temperatura de fermentação, sendo que para o aumento do aroma de banana (álcool isoamílico ou acetado de isoamila), deve-se fermentar em temperaturas acima de 18 ºC e para o aroma de cravo, deve-se fermentar em temperaturas abaixo de 17 ºC. Compostos sulforosos ou a base de enxofre são normalmente produzidos, entretanto desaparecem ao longo da maturação.

Saison Ale

English Ale

Está linhagem de levedura é indicada para estilos ingleses. Devido sua alta floculação, deixará a cerveja mais clara e com residual doce.

Floculação:

Alta

Atenuação:

67

a 72%

Temperatura de

 

fermentação:

18

a 20 ºC

Tolerância alcoólica:

10% ABV English India Pale Ale, Pale Ale, ESB , Special Bitter, Brown Ale, Robust Porter, Brown Porter, Barley Wine, Strong Ale, Sweet Stout, Wood-Aged Beer.

Estilos de Cerveja:

Levedura tradicional produtora de aromas complexos como especiarias e terrosos. Seco e suavemente doce no paladar, podendo também apresentar um final ácido em temperaturas de fermentação mais elevadas. Pode ser também utilizada a partir da metade da fermentação em cervejas onde se pretende obter uma maior atenuação.

Floculação:

Média-Baixa

Atenuação:

70

a 78%

Temperatura de

fermentação:

20

a 26 ºC

Tolerância alcoólica:

12% ABV Belgian Blond Ale, Belgian Specialty Ale, Spiced Ales, Saison.

Estilos de Cerveja:

46 47
46
47
FERMENTOS BIO 4
FERMENTOS BIO 4
FERMENTOS BIO 4
FERMENTOS BIO 4

Trappist Ale

Levedura isolada de cervejarias trapistas, essa levedura produz notas de frutas e condimentos. Essa é uma cepa excelente para cervejas com gravidade inicial elevada.

Floculação:

Atenuação:

Temperatura de

fermentação:

Tolerância alcoólica:

Estilos de Cerveja:

Média-Baixa

a 80%

75

18

11% ABV Belgian Dark Strong Ale, Belgian Dubbel, Belgian Specialty Ale, Belgian Tripel, Witbier.

a 24 ºC

Belgian Ale

Essa levedura produz aromas frutados equilibrados e notas de

condimentos dependendo da temperatura de fermentação. Essa levedura

é

indicada para a produção de cervejas de estilo belga equilibradas.

Floculação:

Atenuação:

Temperatura de

fermentação:

Tolerância alcoólica:

Estilos de Cerveja:

Média

76

a 82%

18

11% ABV Belgian Blond Ale, Spiced Ales, Grand Cru, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, Christmas Beers.

a 24 ºC

Belgian Wit

Está linhagem de levedura é tradicionalmente utilizada na elaboração de Witbier

e

e

deve-se realizar a oxigenação do mosto. Esta linhagem de levedura, por ser uma levedura de alta fermentação, necessita que tenha um espaço vazio maior no fermentador.

outros estilos de cervejas onde se deseja uma produção moderada de ésteres

compostos fenólicos. Para obter uma boa atenuação com essa levedura,

Floculação:

Atenuação:

Temperatura de

fermentação:

Tolerância alcoólica:

Estilos de Cerveja:

Média

72

a 76%

16

11% ABV Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Witbier.

a 24 ºC

German Lager

Floculação: Atenuação: Média 72 a 77% Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de
Floculação:
Atenuação:
Média
72 a 77%
Temperatura de
fermentação:
Tolerância alcoólica:
Estilos de Cerveja:
9 a 15 ºC
9% ABV
Dunkel, Bock, Doppelbock, Schwarzbier,
Oktoberfest/Märzen, Rauchbier.

Levedura utilizada para produção de cervejas alemãs clássicas com caráter maltado e com corpo elevado, sendo indicada para a produção de bocks e doppelbocks. O descanso de diacetil é recomendado após o término da fermentação.

Pilsner Urquell

Aromas suaves florais e frutados fazem com que as cervejas produzidas com essa levedura tenham um palato limpo e seco, com um volume de boca e característico do malte. Apresenta um final de fermentação limpo e neutro.

Floculação:

Média

Atenuação:

72

a 76%

Temperatura de

fermentação:

9-13 ºC

Tolerância alcoólica:

9% ABV

Estilos de Cerveja:

Bohemian Pilsner

48 49
48
49
5050 LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Nugget Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado,
5050 LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Nugget Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado,
5050
5050
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG

Lúpulo de Amargor

5050 LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Nugget Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado,
Lúpulo Hallertau Nugget Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, levemente floral e herbáceo. Lúpulo
Lúpulo Hallertau Nugget
Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, levemente
floral e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de
Hallertau – Alemanha.
Embalagem:
5kg
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 9 a 13%
Beta-ácidos 3 a 5%
Cohumulona 24 a 30%
Colupulona 47 a 57%
Polifenóis totais 3 a 4%
Xanthohumol 0,5 a 0,7%
Obs.:
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,9 a 1,3%
Myrceno 27 a 42%
Linalool 0,5 a 1%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 25 a 40%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Magnum
Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja
propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets
tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Embalagem:
5kg
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 11 a 16%
Beta-ácidos 5 a 7%
Cohumulona 21 a 29%
Colupulona 38 a 48%
Polifenóis totais 2 a 3%
Xanthohumol 0,4 a 0,5%
38 a 48% Polifenóis totais 2 a 3% Xanthohumol 0,4 a 0,5% Substâncias de aroma Óleos

Substâncias de aroma

Óleos totais 1,6 a 2,6% Myrceno 30 a 45% Linalool 0,2 a 0,7% Beta-Caryopylleno 8 a 13% Humuleno 30 a 45% Farneseno < 1%

8 a 13% Humuleno 30 a 45% Farneseno < 1% Obs.: Os valores podem variar dentro

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

51
51
52
52
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG

Lúpulo de Amargor

Lúpulo Hallertau Herkules

Embalagem:

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 12 a 17% Beta-ácidos 4 a 5,5% Cohumulona 32 a 38% Colupulona 52 a 58%

Substâncias de aroma

Óleos totais 1,6 a 2,4% Myrceno 30 a 50% Linalool 0,3 a 0,8% Beta-Caryopylleno 7 a 12% Humuleno 30 a 45% Farneseno < 1%

Lúpulo de Amargor

CONSULTE DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
CONSULTE DISPONIBILIDADE 53
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
53
Lúpulo Hallertau Merkur Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante. Embalagem: 5kg
Lúpulo Hallertau Merkur
Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante.
Embalagem:
5kg
Polifenóis
Substâncias de amargor
Polifenóis
Polifenóis totais 3 a 4%
Xanthohumol ca. 0,7%
Polifenóis totais 4 a 5%
Xanthohumol ca. 0,3%
Obs.:
Alfa-ácidos 10 a 14%
Beta-ácidos 3,5 a 7%
Cohumulona 17 a 22%
Colupulona 37 a 45%
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1,4 a 1,9%
Myrceno 25 a 35%
Linalool 0,6 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 9 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Northern Brewer
DISPONIBILIDADE
Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.
Embalagem:
5kg
Polifenóis
Substâncias de amargor
Polifenóis
Polifenóis totais 3 a 4%
Xanthohumol 0,9 a 1%
Obs.:
Alfa-ácidos 6 a 10%
Beta-ácidos 3 a 5%
Cohumulona 27 a 32%
Colupulona 48 a 53%
Polifenóis totais 3 a 4%
Xanthohumol ca. 0,6%
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1 a 1,6%
Myrceno 25 a 45%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%

Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas.

5kg

Lúpulo de Amargor

Lúpulo Hallertau Taurus

Embalagem:

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 12 a 17% Beta-ácidos 4 a 6% Cohumulona 20 a 25% Colupulona 38 a 48%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,9 a 1,4% Myrceno 30 a 50% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 23 a 33% Farneseno < 1%

Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers.

5kg

LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG

Lúpulo de Amargor

Lúpulo Aromático

CONSULTE DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Lúpulo Hallertau Mittelfrüeh

Embalagem:

DISPONIBILIDADE Lúpulo Hallertau Mittelfrüeh Embalagem: Lúpulo Polaris Lúpulo de aroma fino com nota floral e

Lúpulo Polaris

Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets tipo 90 produzido na região de Hallertau – Alemanha.

5Kg.

Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta. Pellets tipo 90 produzido na região de Hallertau - Alemanha.

5kg

Substancias de Amargor Polifenóis Polifenóis totais 4 a 5% Xanthohumol 0,2 a 0,3% Polifenóis Polifenóis
Substancias de Amargor
Polifenóis
Polifenóis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,2 a 0,3%
Polifenóis
Polifenóis totais 2,6 a 2,7%
Xanthohumol ca. 0,9 a 1%
Alfa-ácidos 3 a 5,5%
Beta-ácidos 3 a 5%
Cohumulona 18 a 28%
Colupulona 36 a 44%
Obs.:
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo da
condição da safra.
Óleos totais 0,7 a 1,3%
Myrceno 20 a 28%
Linalool 0,7 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 45 a 55%
Farneseno <1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Tradition
Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e herbais.
Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha
Polifenóis
Substâncias de amargor
Polifenóis
Polifenóis totais 5 a 6%
Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Alfa-ácidos 3 a 7%
Beta-ácidos 3 a 6%
Cohumulona 24 a 30%
Colupulona 41 a 49%
Polifenóis totais 4 a 5%
Xanthohumol aprox. 0,4%
Obs.:
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 1%
Myrceno 17 a 32%
Linalool 0,7 a 12%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
10 a 15% Humuleno 35 a 50% Farneseno < 1% Embalagem: Substâncias de amargor Alfa-ácidos 18

Embalagem:

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 18 a 24% Beta-ácidos 5 a 6,5% Cohumulona 22 a 29%

Substâncias de aroma

Óleos totais 4,8% Myrceno 50% Linalool 0,2% Beta-Caryopylleno 8,7% Humuleno 21,6% Farneseno < 0,1%

Lúpulo Aromático

Lúpulo Tettnag Tettnanger

Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Tettnag – Alemanha.

Substancias de Amargor

Alfa-ácidos 2,5 a 5,5% Beta-ácidos 3 a 5% Cohumulona 22 a 28% Colupulona 40 a 45%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,5 a 0,9% Myrceno 20 a 35% Linalool 0,4 a 0,9% Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 22 a 32% Farneseno 16 a 24%

54 55
54
55
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG

Lúpulo Aromático

Lúpulo Hallertau Perle

Lúpulo Aromático

57
57
CONSULTE Lúpulo Mandarina Bavaria DISPONIBILIDADE Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e
CONSULTE
Lúpulo Mandarina Bavaria
DISPONIBILIDADE
Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e
levemente adocicado.
Embalagem:
5kg
Substâncias de amargor
Polifenóis
Polifenóis
Polifenóis totais 3 a 5%
Xanthohumol 0,4 a 0,5%
Alfa-ácidos 7 a 10%
Beta-ácidos 4 a 7%
Cohumulona 28 a 35%
Polifenóis totais 2,3 a 2,7%
Xanthohumol 0,5 a 0,7%
Obs.:
Obs.:
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 2,1 ml/100 g cone
Myrceno 71%
Linalool 0,3%
Beta-Caryopylleno 1,7%
Humuleno 5,1%
Farneseno 1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Hersbrucker
Cultivado para substituir o Mittelfrüeh com características parecidas.
Notas florais e levemente picante.
Embalagem:
5kg
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 1,5 a 4%
Beta-ácidos 2,5 a 6%
Cohumulona 17 a 25%
Colupulona 34 a 39%
Polifenóis totais 5 a 6%
Xanthohumol ca. 0,2%
Polifenóis
Obs.:
Polifenóis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,3 a 0,5%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 1%
Myrceno 15 a 30%
Linalool 0,5 a 1%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 20 a 30%
Farneseno < 1%

Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e levemente frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 4 a 9% Beta-ácidos 2,5 a 4,5% Cohumulona 29 a 35% Colupulona 48 a 60%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,5 a 1,5% Myrceno 20 a 35% Linalool 0,2 a 0,6% Beta-Caryopylleno 10 a 20% Humuleno 35 a 55% Farneseno < 1%

Lúpulo Aromático

Lúpulo Spalter Select

Embalagem:

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 3 a 6,5% Beta-ácidos 2,5 a 5% Cohumulona 21 a 27% Colupulona 37 a 46%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,6 a 0,9% Myrceno 20 a 40% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 4 a 10% Humuleno 10 a 22% Farneseno 15 a 22%

Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante.

5kg

56 56
56
56
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG

Lúpulo Aromático

Lúpulo Hallertau Opal

Embalagem:

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 5 a 8% Beta-ácidos 3,5 a 5,5% Cohumulona 13 a 17% Colupulona 33 a 48%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,8 a 1,3% Myrceno 20 a 45% Linalool 1 a 1,5% Beta-Caryopylleno 8 a 15% Humuleno 30 a 50% Farneseno < 1%

Lúpulo Hallertau Saphir

CONSULTE DISPONIBILIDADE Lúpulo Alemão. Tem um perfil aromático bastante diferente dos demais lúpulos aromáticos
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Lúpulo Alemão. Tem um perfil aromático bastante diferente dos
demais lúpulos aromáticos alemães. No lúpulo fresco tem aroma
de amadeirado e condimentado já na maceração fria possui
características cítricas e de frutas verdes como pera e maçã.
Embalagem:
5kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 2 a 4,5%
Beta-ácidos 4 a 7%
Cohumulona 12 a 17%
Polifenóis
Polifenóis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Obs.:
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,8 a 1,4 ml/100g
Myrceno 25 a 40%
Humulona 20 a 30%
Caryophylleno 9 a 14%
Farneseno < 1%
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Lúpulo Cascade Alemão

Embalagem:

Há muitos anos são plantados a mesma variedade em regiões geográficas diferentes. Através das novas tecnologias como HPLC pode-se agora diferenciar estas características com mais profundidade e avaliar se realmente ocorrem diferenciações significativas. A variedade Cascade está sendo plantada desde 2012 na Região de Hallertau. Os resultados das análises entre as duas variedades constata que no Cascade Alemão temos mais alfa-ácidos, óleos e uma elevação maior de polifenóis. Contudo, testes sensoriais na cerveja pronta não apresentaram nenhuma diferença marcante entre eles.

5kg

Substâncias de amargor Alfa-ácidos 4,5 a 7% Beta-ácidos 4,5 a 7% Cohumulona 33 a 40%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g Myrceno 45 a 60% Humulona 10 a 16% Caryophylleno 3 a 6% Farneseno 4 a 8%

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Possui notas cítricas e picantes.

5kg

Polifenóis

Polifenóis totais 3 a 5% Xanthohumol ca. 0,4%

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

hopfen-

würzig

grün-g rasig

fruchtig

bluming

citrus

Vergleich Bier aus der Sor te OPAL

7,0

6,0

5,0

4,0

3,0

2,0

1,0

0,0

Lúpulo Aromático

Lúpulo Hallertau Smaragd

Embalagem:

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 4 a 6% Beta-ácidos 3,5 a 5,5% Cohumulona 13 a 18% Colupulona 38 a 48%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,4 a 0,8% Myrceno 20 a 40% Linalool 0,9 a 1,4% Beta-Caryopylleno 9 a 14% Humuleno 30 a 50% Farneseno < 1%

Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja.

5kg

Polifenóis

Polifenóis totais 4 a 6% Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

fruchtig hopfen- bluming würzig grün-g rasig citrus
fruchtig
hopfen-
bluming
würzig
grün-g rasig
citrus
Vergleich Bier aus der Sor te SMARAGD
Vergleich
Bier aus der Sor te SMARAGD

7,0

6,0

5,0

4,0

3,0

2,0

1,0

0,0

58 59
58
59
LÚPULOS HVG LÚPULOS CHARLES FARAM
LÚPULOS HVG
LÚPULOS CHARLES FARAM
CONSULTE DISPONIBILIDADE
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Extrato de Lúpulo Magnum CO2

O CO2 age em determinada pressão como solvente apolar. Ele solubiliza as resinas moles e os óleos etéricos da lupulina do lúpulo resultando num produto puro e de longa durabilidade. Ideal para atingir o amargor base ou fazer correções no amargor. Armazenagem facilitada pois ocupa muito menos espaço na câmara fria. Dosagem simples e altos rendimentos. Embalagem: Latas de 1kg

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 40 a 50%

Lúpulo Cascade

Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e notas de toranja (grapefruit). Lúpulo
Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e
notas de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90.
Embalagem:
5kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 4,5 a 7%
Beta-ácidos 4,5 a 7%
Cohumulona 33 a 40%
Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condição da safra.
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g
Myrceno 45 a 60%
Humulona 10 a 16%
Caryophylleno 3 a 6%
Farneseno 4 a 8%
CONSULTE
Lúpulo Saaz
DISPONIBILIDADE
Embalagem:
5kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 2 a 5%
Beta-ácidos 7 a 8%
Cohumulona 23 a 26%
Substâncias de aroma
Obs.:
Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno aprox. 20 a 42%
Humulona aprox. 19 a 45%
Caryophylleno aprox. 6 a 12%
Farneseno aprox.
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condição da safra.
CONSULTE
Lúpulo English Goldings
DISPONIBILIDADE

Tradicional lúpulo tcheco de aroma nobre, bastante leve e com agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Pilsen.

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes
dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes

Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e delicados com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas inglesas e belgas. Embalagem: 5kg

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 4 a 8% Beta-ácidos 2 a 3% Cohumulona 26 a 32%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g Myrceno 25 a 35% Humulona 35 a 45% Caryophylleno 13 a 16% Farneseno < 1%

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

60 61
60
61
LÚPULOS CHARLES FARAM LÚPULOS CHARLES FARAM
LÚPULOS CHARLES FARAM
LÚPULOS CHARLES FARAM

Lúpulo Centennial

Lúpulo Columbus

Lúpulo americano. Tem como mãe o Nugget. Predominam aromas condimentados equilibrando com aromas cítricos. Embalagem:
Lúpulo americano. Tem como mãe o Nugget. Predominam aromas
condimentados equilibrando com aromas cítricos.
Embalagem:
5Kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 15 a 17%
Beta-ácidos 4,5 a 5,0%
Cohumulona 30 a 35%
Substâncias de aroma
Obs.:
Óleos totais 2,5 a 3,5 ml/100g
Myrceno 25 a 45%
Humulona 11 a 25%
Caryophylleno 8 a 12%
Farneseno < 1%
Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condição da safra.
Lúpulo Citra
Embalagem:
5Kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 11 a 13%
Beta-ácidos 3,5 a 4,5%
Cohumulona 22 a 24%
Substâncias de aroma
Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condição da safra.
Óleos totais 2,2 a 2,8 ml/100g
Myrceno 60 a 65%
Humulona 11 a 13%
Caryophylleno 6 a 8%
Farneseno < 1%
Obs.:
Lúpulo Galena

Embalagem:

Lúpulo americano, com características próximas ao Brewers Gold. Tem parentesco com Fuggles e East Kent Golding. Predomina aroma amadeirado no lúpulo em natura e aromas de chá de camomila e cítricas na infusão fria.

5Kg

Embalagem:

Substâncias de amargor Alfa-ácidos 9,5 a 11,5% Beta-ácidos 3,5 a 4,5% Cohumulona 29 a 30%

Substâncias de aroma

Óleos totais 1,5 a 2,3 ml/100g Myrceno 45 a 55% Humulona 10 a 18% Caryophylleno 5 a 8% Farneseno < 1%

Lúpulo Chinook

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Lúpulo Americano. Como o nome referencia, nesta variedade predominam aromas de frutas cítricas principalmente limão e grapefruit, mas também aromas de maracujá e outras frutas tropicais. Uma cerveja produzida com este lúpulo é inconfundível.

Lúpulo americano. Predomina aroma condimentado quase defumado balanceado com aroma cítrico no lúpulo em natura e aromas de amoras vermelhas, frutas doces e flores na infusão fria.

5Kg

Embalagem:

Substâncias de amargor Alfa-ácidos 12 a 14% Beta-ácidos 3 a 4% Cohumulona 29 a 34%

Substâncias de aroma

Óleos totais 1,5 a 2,5 ml/100g Myrceno 35 a 40% Humulona 20 a 25% Caryophylleno 9 a 11% Farneseno < 1%

Lúpulo Amarillo

Embalagem:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Lúpulo Americano. Variedade de amargor que se caracteriza para concentrações elevada de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas cítricos, gramíneos e florais bastante equilibrados.

5Kg

Lúpulo aromático fino que predominam aromas de damasco, pera, banana madura e melão balanceado com aroma cítrico de grapefruit e limão.

5Kg

Substâncias de amargor Alfa-ácidos 8 a 11% Beta-ácidos 6 a 7% Cohumulona 21 a 24%

Substâncias de aroma

Óleos totais 1,5 a 1,9 ml/100g Myrceno 68 a 70% Humulona 9 a 11% Caryophylleno 2 a 4% Farneseno 2 a 4%

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Substâncias de aroma Alfa-ácidos 11,5 a 13,5% Beta-ácidos 7,2 a 8,7% Cohumulona 36 a 40%

Substâncias de aroma Óleos totais 0,9 a 1,3 ml/100g Myrceno 55 a 60% Humulona 10 a 13% Caryophylleno 4,5 a 5,5% Farneseno < 1%

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

62 63
62
63
64
64
LÚPULOS CHARLES FARAM
LÚPULOS CHARLES FARAM
LÚPULOS ALPINE HOPS
LÚPULOS ALPINE HOPS

Lúpulo Target

Aurora

Embalagem: 5kg Substâncias de amargor Obs.: Alfa-ácidos 7,2 a 12,6% Beta-ácidos 2,7 a 4,4% Cohumulona
Embalagem:
5kg
Substâncias de amargor
Obs.:
Alfa-ácidos 7,2 a 12,6%
Beta-ácidos 2,7 a 4,4%
Cohumulona 22 a 26%
Colupulona 50 a 55%
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condição da safra.
FRUITY
120
Substâncias de aroma
100
Óleos totais 0,9 a 1,6%
Myrceno 35 a 53%
Linalool 0,6 a 1%
Beta-Caryopylleno 4 a 8%
Humuleno 20 a 27%
Farneseno 6 a 9%
80
60
SPICY
40
20
0
HERBAL
CITRUSY
Celeia
Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condição da safra.

FLORAL

Celeia é uma variedade triplóide criada no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do Savinjski Golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado para melhorar o valor agronômico do Savinjski Golding tradicional e manter as características de aromas nobres.

Embalagem:

Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características agronômicas de produção e processamento. Ela é conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e harmônico. Cervejas fabricadas com Celeia têm ótimas pontuações organolépticas para amargor, aroma e sabor.

5kg

Lúpulo Europeu. Variedade de amargor que se caracteriza para concentrações elevadas de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas amadeirados que lembram folhas de tabaco, conhaque e um leve aroma de baunilha.

5Kg

Aurora é uma variedade de lúpulo aromático, criado no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do Inglês Northern Brewer e germoplasma masculino esloveno.

Esta variedade é reconhecida por suas excelentes características agronômicas de produção e processamento. Aurora é conhecido por seu agradável aroma de lúpulo e amargor, que oferecem excelentes valores na fabricação de cervejas.

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Embalagem:

Substâncias de amargor Alfa-ácidos 9,5 a 12,5% Beta-ácidos 1,7 a 2,9% Cohumulona 30 a 40%

Substâncias de aroma

Óleos totais 1,2 a 1,4 ml/100g Myrceno 45 a 55% Humulona 17 a 22% Caryophylleno 8 a 10% Farneseno < 1%

Lúpulo First Gold

Lúpulo Europeu. Variedade que foi desenvolvido para as tradicionais cervejas Ale inglesas. Nesta variedade predominam aromas amadeirados e condimentados.

5Kg

Embalagem:

Substâncias de amargor Alfa-ácidos 5,6 a 9,3% Beta-ácidos 2,3 a 4,1% Cohumulona 32 a 34%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,7 a 1,5 ml/100g Myrceno 24 a 27% Humulona 20 a 24% Caryophylleno 6 a 7% Farneseno 2 a 4%

Lúpulo Summit

Embalagem:

Lúpulo Amaricano. Tem uma incomum concentração de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas herbais.

5Kg

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 16 a 18% Beta-ácidos 4 a 6%

Substâncias de aroma

Óleos totais 1,5 a 2,5 ml/100g Myrceno 35 a 50%

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 3 a 6,5% Beta-ácidos 2 a 3,3% Cohumulona 26 a 29% Colupulona 47 a 62%

Substâncias de aroma

Óleos totais 1,5 a 3,6% Myrceno 26 a 40% Linalool 0,6 a 1,2% Beta-Caryopylleno 8 a 9% Humuleno 18 a 23% Farneseno 3 a 7%

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

FRUITY

100 80 60 40 SPICY FLORAL 20 0 HERBAL CITRUSY
100
80
60
40
SPICY
FLORAL
20
0
HERBAL
CITRUSY
65
65
LÚPULOS ALPINE HOPS LÚPULOS ALPINE HOPS
LÚPULOS ALPINE HOPS
LÚPULOS ALPINE HOPS

Golding Bobek

Styrian Gold

A variedade é reconhecida por suas muito boas características agronômicas de produção e processamento. É
A variedade é reconhecida por suas muito boas características
agronômicas de produção e processamento. É uma variedade de
aroma, conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor
agradável e harmônico. Cervejas fabricadas com Styrian Gold têm
ótimas qualidades organolépticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem:
5kg
Substâncias de amargor
Obs.:
FRUITY
100
Alfa-ácidos 3,5 a 6,5%
Beta-ácidos 3,5 a 5,9%
Cohumulona 28 a 35%
Colupulona 58 a 61%
80
FRUITY
60
100
Substâncias de aroma
80
SPICY
40 FLOR AL
20
0
Óleos totais 1,3 a 2,3%
Myrceno 38 a 47%
Linalool 1,3 a 2,3%
Beta-Caryopylleno 5 a 10%
Humuleno 19 a 22%
Farneseno 6 a 10%
60
SPICY
40 FLORAL
20
0
HERBAL
CITRUSY
HERBAL
CITRUSY

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Styrian Gold é uma variedade produzida no Instituto

Styrian Gold é uma variedade produzida no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade de Savinjski golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado para melhorar a agronomia do Savinjski Golding tradicional.

para melhorar a agronomia do Savinjski Golding tradicional. Bobek é uma variedade de lúpulo aromático criado

Bobek é uma variedade de lúpulo aromático criado no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, da mesma família do Aurora (cruzamento entre Northern Brewer e germoplasma masculino esloveno).

Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características agronômicas de produção e processamento. É reconhecida por seu agradável aroma lupulado e sua excelente amargura que oferecem um ótimo valor à cerveja.

5kg

Embalagem:

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 3,5 a 7,8% Beta-ácidos 4 a 6,1% Cohumulona 28 a 34% Colupulona 48 a 53%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,7 a 4% Myrceno 49 a 57% Linalool 0,9 a 1,3% Beta-Caryopylleno 4 a 6% Humuleno 13 a 19% Farneseno 4 a 7%

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Savinjski Golding Savinjski Golding é uma tradicional

Savinjski Golding

Savinjski Golding é uma tradicional variedade eslovena, um ecótipo do Inglês Fuggle, que foi trazida para a Eslovénia no século 19.

Esta variedade é reconhecida por suas boas características agronômicas na produção e processamento. É uma variedade tradicional eslovena mundialmente conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e harmônico.

Cervejas fabricadas com Savinjski Golding têm ótimas qualidades organolépticas para amargor, aroma e sabor.

5kg

Obs.:

Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

FRUITY

80 60 40 SPICY FLORAL 20 0 HERBAL CITRUSY
80
60
40
SPICY
FLORAL
20
0
HERBAL
CITRUSY
FRUITY 80 60 40 SPICY FLORAL 20 0 HERBAL CITRUSY Embalagem: Substâncias de amargor Alfa-ácidos 2,8

Embalagem:

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos 2,8 a 6,1% Beta-ácidos 1,8 a 4,1% Cohumulona 27 a 33% Colupulona 45 a 53%

Substâncias de aroma

Óleos totais 0,3 a 1,7% Myrceno 25 a 38% Linalool 0,1 a 0,2% Beta-Caryopylleno 9 a 12% Humuleno 29 a 38% Farneseno 6 a 8%

66
66
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6868 ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN Bio Max L Embalagem: Armazenamento: Orientação: Frascos de 500ml Refrigerado
6868 ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN Bio Max L Embalagem: Armazenamento: Orientação: Frascos de 500ml Refrigerado
6868
6868
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Bio Max L

Embalagem: Armazenamento: Orientação: Frascos de 500ml Refrigerado (0°C a 10°C) Estabilizante microbiológico
Embalagem:
Armazenamento:
Orientação:
Frascos de 500ml
Refrigerado (0°C a 10°C)
Estabilizante microbiológico para
chopp e cerveja
Brauzyn
Solução enzimática para estabilidade coloidal e maior shelf life do produto
acabado. Evita a turvação a frio.
• Alta solubilidade em água
• Hidrólise proteica de alta eficiência
• Disponível em diferentes concentrações
• Fácil e seguro para dosar
Embalagem:
Armazenamento:
Orientação:
Pacotes de 100g e 500g
Ambiente
Estabilizante coloidal que atua nas
proteínas causadoras de turvação
Clear Max Mb
ClearMax Mb é uma solução combinada de Ácidos Tânicos Naturais para
estabilidade sensorial e coloidal da cerveja.

BioMax L é um produto constituído a base de enzimas (N-acetilmuranoil hidrolase) que prolonga a vida útil da cerveja mediante a hidrólise das ligações glicosídicas no pepetidioglicano localizado nas paredes das células bacterianas. É um eficiente bacteriostático de bactérias Gram positivas e algumas Gram negativas e pode ser usado para prolongar o Shelf Life de Chopp e cervejas não pasteurizadas. Mantém a ação durante o envaze. Atuação específica, não afeta a levedura. É considerado um coadjuvante em bebidas, não necessita ser declarado no rótulo.

em bebidas, não necessita ser declarado no rótulo. Mosturação: • Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase)
em bebidas, não necessita ser declarado no rótulo. Mosturação: • Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase)

Mosturação:

• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase)

• Redução na formação de aldeídos

• Melhoria do poder antioxidante

• Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S)

Fervura:

• Formação de Trub compacto e redução de perdas

• Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores

• Solução de pré-estabilização

• Melhoria de ciclos de filtração

Embalagem:

Pacotes de 100g e 500g Ambiente Estabilizante sensorial e coloidal

Armazenamento:

Orientação:

69
69
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Clear Max Mf

Divergan F

Solução combinada de ácidos tânicos naturais para estabilidade sensorial e coloidal durante mostura e maturação.

Polímero estabilizante coloidal.

• Evita a formação de complexos proteína/polifenóis pela remoção dos polifenóis que causam turbidez na cerveja

Produto insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo, é completamente retirado da cerveja durante a filtração

• Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular sem interferir nas proteínas da espuma

Mosturação:

• Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano • Permite uma estabilização
Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano
Permite uma estabilização coloidal da cerveja mesmo sob condições extremas
Remove adstringência causada pelos polifenóis melhorando a estabilidade
sensorial
Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado junto com a torta
filtrante
Possibilidade de dosagem na maturação
Possui alternativa regenerável altamente econômica com perdas de no
máximo 1% (DIVERGAN RS)
Embalagem:
Armazenamento:
Orientação:
Pacotes de 100g e 500g
Ambiente
Estabilizante coloidal de polifenóis
Foam Max

• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenases)

• Redução na formação de aldeídos

• Melhoria do poder antioxidante

• Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S)

Fervura:

• Formação de Trub compacto e redução de perdas

• Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores

• Solução de pré-estabilização

• Melhoria de ciclos de filtração

Maturação:

Ação instantânea e altamente específica em leveduras e proteínas de alto peso molecular sem interferir nas proteínas da espuma

Garantia de estabilidade coloidal completa para KWT – até 1 ano de estabilidade

Melhoria na capacidade antioxidante da cerveja alongando a vida sensorial do produto

• Redução nos níveis de Fe2+ /Fe3+

• Coagulante de leveduras de alta performance

Estabilizante de espuma a base de alginato (PGA).

• Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra • Maior estabilidade
Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra
• Maior estabilidade da espuma no produto final
• Protege a espuma contra agentes redutores de espuma
• Maior cremosidade da espuma
Embalagem:
Orientação:
Pacotes de 100g e 500g
Ambiente
Estabilizante sensorial e coloidal
• Espuma mais duradoura
Armazenamento:
Embalagem:
Armazenamento:
Orientação:
Pacotes de 100g e 500g
Ambiente
Estabilizante de espuma (PGA)
Filtra Max Beer
Solução enzimática a base de beta glucanases.
Isomax EAA
• Maior filtrabilidade com menor custo/dose
• Redução da viscosidade do mosto
Máxima proteção contra oxidação.
• Melhora a velocidade de clarificação
• Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases.
Sequestrante de oxigênio de alto desempenho
• Propicia menor tempo de contato com a casca e
consequentemente menor extração de polifenóis
Maior shelf life da cerveja, mantendo baixos os níveis de oxigênio mesmo
após o envase/embarrilhamento
• Melhor rendimento na sala de brassagem
Sem off-flavor residual no produto após aplicação
Aumenta os ciclos de filtração da cerveja com consequente economia de
elementos filtrantes
Embalagem:
Embalagem:
Frascos de 500ml
Refrigerado (0°C a 10°C)
Beta glucanase para filtrabilidade
do mosto e cerveja
Armazenamento:
Armazenamento:
Orientação:
Pacotes de 100g e 500g
Ambiente
Antioxidante de alta performance
Orientação:
70
71
72
72
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Low Foam Beer

Natu Foam

Solução natural para estabilização da espuma. • É um produto de origem natural composto de
Solução natural para estabilização da espuma.
• É um produto de origem natural composto de proteínas de malte
parcialmente hidrolisadas e estabilizadas
• Melhora na adesão da espuma no copo
• Protege a espuma contra desestabilização lipídica
• Formação de espuma fina, branca e regular
• É completamente solúvel na cerveja
• Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação aos
estabilizantes a base de alginato
• Alternativa natural, clean label, ao estabilizante de espuma
tradicional, que requer declaração no rótulo
Embalagem:
Armazenamento:
Orientação:
Pacotes de 100g e 500g
Ambiente
Estabilizante de espuma
natural – clean label
Protezyn Fan
Protezyn FAN solução enzimática para aumento de FAN.
• É um preparado de proteases capazes de hidrolizar uma parte
das proteínas do mosto em peptídeos de baixo peso molecular e
aminoácidos
• Maior disponibilidade de FAN para leveduras
• Melhora o arranque da fermentação
Embalagem:
Armazenamento:
Orientação:
Frascos de 500ml
Refrigerado (0°C a 10°C)
Protease
Frascos de 500ml Refrigerado (0°C a 10°C) Protease Antiespumante de alta performance. Melhor utilização do

Antiespumante de alta performance.

Melhor utilização do tanque de fermentação, pois a espuma pode ocupar de 20 a 25% da capacidade do tanque

de sanitizantes e consumo de água com consequente redução da geração de efluentes

• Não altera as características da cerveja, como sabor e odor

Diminuição do tempo e custo de CIP, promovendo economia

• Totalmente removido após a filtração.

Frascos de 500ml Ambiente Antiespumante para fermentação

Embalagem:

Armazenamento:

Orientação:

para fermentação Embalagem: Armazenamento: Orientação: Maltezyn Ht Suplementação enzimática para mosturação

Maltezyn Ht

Suplementação enzimática para mosturação puro malte ou com adjuntos.

Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não maltados

Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com poder diastásico reduzido

Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo

• Rápida redução da viscosidade

• Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos.

• Produção de mostos com maior extrato

Aumento do rendimento da fermentação por aumentar o teor de aminoácidos e dextrinas solúveis

Facilidade de uso (adição de apenas um produto)

Frascos de 500ml Refrigerado (0°C a 10°C) Suplemento enzimático para mostura – maior rendimento

Embalagem:

Armazenamento:

Orientação:

– maior rendimento Embalagem: Armazenamento: Orientação: Matu Fast Solução enzimática para otimizar a maturação.

Matu Fast

Solução enzimática para otimizar a maturação.

• Ação preventiva, evitando a formação de Diacetil

• Redução no tempo de maturação

• Aumento da capacidade das adegas

• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos

• Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção

Embalagem:

Frascos de 500ml Refrigerado (0°C a 10°C) Acelerador de maturação

Armazenamento:

Orientação:

73
73
7474 CERVEJARIA EXPERIMENTAL Com a operação iniciada em março de 2015, a Cervejaria Experimental é
7474 CERVEJARIA EXPERIMENTAL Com a operação iniciada em março de 2015, a Cervejaria Experimental é
7474
7474
CERVEJARIA EXPERIMENTAL
CERVEJARIA EXPERIMENTAL

Com a operação iniciada em março de 2015, a Cervejaria Experimental é uma iniciativa inovadora no Brasil, com o objetivo de auxiliar os clientes a aperfeiçoar continuamente seus produtos. A cervejaria experimental foi concebida em parceria com a Weyermann®. A Agrária Malte oferece aos seus clientes uma estrutura única e completa para testes e desenvolvimento de cervejas. Para o experimento de receitas e produtos, são disponibilizados todos os insumos e equipe técnica da Agrária Malte.

• Sala de Brassagem “Dual Block” Mostura/Fervura e Clarificação/ Whirlpool, capacidade 2,5 hectolitros de
• Sala de Brassagem “Dual Block” Mostura/Fervura e Clarificação/
Whirlpool, capacidade 2,5 hectolitros de apronte.
• Quatro tanques fermentadores/maturadores cilindro-cônicos com
capacidade individual útil de 250l e com sistema de frio compacto e
programável.
• Um tanque fermentador aberto para cervejas de alta fermentação
com capacidade de 250l e controle programável.
• Um tanque de pressão para armazenagem de cerveja filtrada,
capacidade de 311 l e controle programável.
• Filtro de cerveja composto de membranas de celulose, podendo filtrar
até níveis de total esterilidade com capacidade 100l por membrana/h
podendo chegar a capacidade de 1.000 a 1.500 L/h.
• Sistema manual de envase de barris e garrafas, com capacidade de
20 barris/h e até 120 garrafas/h.
• Lavadora de garrafas e barris com programação da intensidade da
lavagem com capacidade de 20 barris/h e 200 garrafas/h.
• Cervejeiro:
Alexander Robert Schwarz - Mestre Cervejeiro e Bier Sommelier
formado na Doemens Akademy/Alemanha.
Para mais informações, consulte seu contato comercial.
e Bier Sommelier formado na Doemens Akademy/Alemanha. Para mais informações, consulte seu contato comercial. 75
75
75
LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE CERVEJAS
LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE CERVEJAS
CONTATOS
CONTATOS

Através de seu Laboratório Central, a Agrária Malte oferece aos seus clientes, diversas análises de cervejas, conforme segue:

Comercial

Rafael Bruno Mattes Coordenador Comercial (42) 3625-8483 (42) 9157-3334 aweckl@agraria.com.br Vanessa Sanga Giacomini
Rafael Bruno Mattes
Coordenador Comercial
(42) 3625-8483
(42) 9157-3334
aweckl@agraria.com.br
Vanessa Sanga Giacomini
Analista de Mercado
(42) 3625-8489
(42) 8814-2993
vsanga@agraria.com.br
Camila Cristina Da Silva
Analista Comercial
(42) 3625-8281
(42) 9941-3800
camilac@agraria.com.br
Schayane Costa Cristo
Analista Comercial
(42) 3625-8138
scristo@agraria.com.br
Assistência técnica
Fábio Teleginski
Especialista de Mercado - Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8520
(42) 9973-3839
teleginski@agraria.com.br
Alexander Weckl
Especialista de Mercado - Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8417
(42) 9147-2361
aweckl@agraria.com.br
Ludmilla Torres Antoniazzi
Especialista de Mercado
(42) 3625-8135
ludmilla@agraria.com.br
Alexander Robert Schwarz
Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8151
alexander@agraria.com.br

• Extrato (original, real e aparente);

• Álcool;

• Amargor;

• Diacetil;

• Carbonatação;

• Oxigênio dissolvido;

• Cor;

• Turbidez;

• pH;

• Estabilidade de espuma;

• Granulometria da moagem.

Para mais informações, consulte seu contato comercial.

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76
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CURSOS E TREINAMENTOS
CURSOS E TREINAMENTOS
LISTA DE ABREVIAÇÕES
LISTA DE ABREVIAÇÕES
MD - Mouterij Dingemans® / Malteria Dingemans® TM www.cursosenairio.com.br ABV - Alcohol by Volume /
MD
- Mouterij Dingemans® / Malteria Dingemans®
TM
www.cursosenairio.com.br
ABV - Alcohol by Volume / Álcool por volume
°P - Grad Plato / Graus Plato
OG - Original Gravity / Gravidade original
IPA
- Índia Pale Ale
ESB
- Extra Special Bitter / estilo de cerveja clássico inglês
FG - Final Gravity / Gravidade final IBUs CIP FAN - Free Amino Nitrogen /
FG - Final Gravity / Gravidade final
IBUs
CIP
FAN - Free Amino Nitrogen / Aminoácidos Livres

www.institutodacerveja.com.br

A Agrária Malte é parceira das Instituições abaixo, indicando seus cursos e treinamentos. Para visualizar os cursos e treinamentos ofertados, favor acessar os links abaixo.

HVG - Hopfenverwertungsgenossenschaft / Cooperativa de Processamento de Lúpulo

EBC - Europian Brewery Convention / Convenção Cervejarias Europeias

pH - é símbolo para uma medida físico química potencial hidrogeniônico ou potencial de hidrogénio

- abreviação para uma marca não registrada, ou seja, uma marca utilizada para promover marca ou bens.

SRM - Standard Reference Method / Método de Referência para Realização e Interpretação de Análises

- É abreviação de International Bitter Units e trata-se de uma medida para averiguar quão amarga é uma cerveja

KWT - Kalt-Warm-Test / Teste para determinação da estabilidade coloidal/ tempo de prateleira de uma cerveja

PGA - Propilen Glycol Alginate / Alginato de Propilenoglicol

- Clean in Place / Limpeza em Circuito Fechado

HPLC - High Performance Liquid Chromatography/Cromatografia liquida de maior alta eficiência.

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