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DE ENSALADA DE HORTALIZAS.
Trabajo final
2017
I. INTRODUCCIN
A lo largo de las ltimas dcadas, la demanda de alimentos
cmodo y fresco aument. Las personas tienen menos tiempo para cocinar en
casa que refleja la creciente popularidad de alimentos listos para comer, los
alimentos tales como hortalizas mnimamente procesadas han ganado terreno
en restaurantes, hoteles, cadenas de comida rpida, servicios de catering y
otras instituciones.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
II.1.3. Aplicaciones
Materiales de
Materiales Reactivos Equipos
laboratorio
Materia prima: Brcoli,
Choclo, Vainita, Rabanito, 1 Pipeta,
Pepino. Tablas de
Hielo en bolsa, envase de picar,
polipropileno, gasa, bandejas, Hipoclorito
Centrfuga
plstico film para cuchillos de al 1%
alimentos, agua destilada. acero
EPP (guantes, botas, inoxidable,
guardapolvo, red de olla, cocina.
cabello, mascarilla).
III.2. Metodologa
La investigacin se realiz en el Laboratorio de anlisis sensorial
4 min. Luego, se hizo una inmersin durante diez minutos de 250 g de producto
comercial.
Cuarta Gama
Pesado
Lavado
Acondicionamiento
Lavado
Escaldado
Oreado
Inmersin
Centrifugado
Envasado
Almacenamiento
Comercializacin
Fuente: Propia
CF
PE=
PVU CVU
Dnde:
Pe: punto de equilibrio (unidades a vender de tal modo que los
ingresos sean iguales a los costos).
CF: costos fijos.
PVU: precio de venta unitario.
CVU: costo variable unitario.
Reemplazando:
164.10
PE=
4.502.98
PE=107.96 unidades
Comprobamos
Ventas (PVU x Q): 4.5 x S/.
107 485.82
- CV (VCU x Q): 2.98 x S/.
107 318.86
- CF S/.
166.96
Utilidad Neta S/. 0
12
10
8
6
4
2
0
MUJER
VARN
VI. DISCUSIONES
ANEXOS