Campos Magnéticos Pulsantes

DEPARTAMENTO DE BIOLOGA APLICADA
INNOVACIN TECNOLGICA
CAMPOS DE ALTA INTENSIDAD

TEMA V.3
Campos magnticos
MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

CONTENIDO
Introduccin
Definiciones
Campos magnticos
Caractersticas
Tipos
Factores
Funcionamiento
Efecto en las bacterias
Aplicaciones en la Industria de Alimentos
Ventaja y Desventajas
Efectos en la Salud
ANTECEDENTES
No bien definido
Se observ atraccin entre varios tipos de piedras naturales en el pueblo de
Magnesia de Leandro.
Campos magnticos
Tales de Mileto (625 525 AC) estudi el fenmeno

Williams Gilbert (1600) realiz investigaciones.
Queda plasmada la relacin entre electricidad y magnetismo (siglo XIX).
Beattle y Lewis demostraron el efecto letal de las descargas elctricas sobre
los microorganismos al aplicar un voltaje sobre los alimentos (1924).
Fetterman (1928) y Getchell (1935) combinaron la corriente elctrica con la
temperatura para pasteurizar leche e inactivar bacterias.
Sale y Hamilton realizan los primeros estudios para la inactivacin de
microorganismos aplicando campos elctricos homogneos de alto voltaje.
Uso en Leche en Rusia (1970).
Mltiples estudios del tema (2000 en adelante
Fuente: Gutirrez y col., 2012. Campo magntico. Universidad de Jalisco

DEFINICIN
Un campo magntico es la regin en la que un cuerpo

es capaz de magnetizar las partculas de su alrededor.
Campos magnticos
Su unidad de medida es en
trminos de intensidad magntica.
Campo de fuerza creado como consecuencia del

movimiento de cargas elctricas

CARACTERSTICAS
El alimento envasado en un material

plstico, se somete a un campo magntico
Campos magnticos
oscilante de intensidad entre 5 y 50 teslas

(1000 veces superior al campo magntico de
la tierra) y una frecuencia entre 5 y 500 kHz.
Se han ensayado tratamientos de 1 a 100

pulsos de 25 s a 10 ms.
La temperatura durante el procesado se

mantiene entre 0 C y 50 C (10).
Fuente: Herrero y Romero, 2006: Innovaciones en el procesado de alimentos: Tecnologas no trmicas. REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, # 4
CARACTERSTICAS
Trmino Unidades CGS Unidades SI Relacin

Flujo Lnea Weber (Wb) 1 Wb = 108 lneas
Campos magnticos
Densidad de flujo
1 T = 1 Wb/m =
(Wb/m) Gauss (G) Tesla (T)
104 G
Intensidad del Amperio/metro

Oersted 1 Oe = 78,58 A/m
campo (A/m)

TIPOS
Esttico
Campos magnticos
Oscilatorio
Homogneo
Heterogneo
TIPOS: ESTTICOS
Aquellos cuya fuerza es constante en el tiempo y

pueden ser producidos con magnetos permanentes o
Campos magnticos
con electromagneto de corriente directa.
Tienen una intensidad magntica constante con el

tiempo, y la direccin del campo magntico
permanece igual.
Frecuencia 0 Hz
TIPO: OSCILATORIO
Son aplicados en forma de pulsos, invierte la carga de

cada pulso y la intensidad de cada pulso disminuye con
Campos magnticos
el tiempo hasta cerca del 10% de la intensidad inicial.

TIPO HOMOGNEO
La intensidad de campo es uniforme en el rea incluida

en la espiral magntica, y las intensidades disminuyen a
Campos magnticos
medida que la distancia al centro de la espiral aumenta.

TIPO HETEROGNEO
Estos campos ejercen una fuerza de aceleracin en

las partculas diamagnticas y paramagnticas en el
Campos magnticos
campo, mientras que un campo homogneo no

ejerce ninguna aceleracin.

FACTORES
Intensidad del Caracterstica Temperatura

tratamiento del alimento
Campos magnticos
Resistividad,
Conductividad elctrica
Espesor del alimento

FACTORES
# de Pulsos Condiciones Factores intrnsecos

de Cultivo del microorganismo.
Campos magnticos

Campos magnticos FUNCIONAMIENTO
Para las investigaciones, el CM

es obtenido a partir de corriente
elctrica que pasa a travs de
una bobina, o sea, campo
electromagntico (CEM)
Campos magnticos FUNCIONAMIENTO
Fuente: Ma et al., 2014. Biological Window Effects of High-intensity Pulsed Magnetic Field Sterilization on Escherichia Coli
Campos magnticos Oscilantes
EFECTO EN LAS BACTERIAS
a. Ruptura de la molcula de ADN
b. Rotura de enlaces covalentes en

molculas con dipolos magnticos
EFECTO DE LOS CAMPOS MAGNTCOS EN DIVERSOS MICROORGANISMOS
MICROORGANISMO CAMPO INTENSIDAD FRECUENCIA EFECTO
CME Heterogneo 0.04 0 Inhibicin de crecimiento en unos tiempos pero no en otros
Clulas de Levaduras en Vinos
CME Homogneo 1.1 0 Ningn efecto a 5, 10, 20. 40 u 80 min.
S. cerevisiae CME Homogneo 0.46 0 <Velocidad de reproduccin en incubacin a 24, 48 y 72 hrs.

Campos magnticos
E. coli CME 0.3 0 Crecimiento estimulado
Halobacterium halobiun. B.
CME 0.015 0.03 -0.06 0 Crecimiento inhibido
subtilis, S. epidermidis
Ps aeruginosa, C. albicans CMO 0.15 0.1, 0.3 Crecimiento estimulado proporcional a frecuencia
E. coli. CMO 0.15 0.05 Inactivacin a concentracin de 100 cel/ml
St themophilus en leche CMO 12 6000 (1 pulso) Reduccin de 25000 a 950 clulas/ml
S. Cerevisiae en yogurt CMO 40 416000 (10 pulsos) Reduccin d 3500 a 25 cel./ml
S, cerevisiae en jugo de naranja CMO 40 416000 (1 pulsos) Reduccin de 25000 a 5 cel./ml
Espora de hongo CMO 7.5 8500 (1 pulso) Reduccin de 3000 esporas a 1
CME Homogneo 7.0 0

E.coli <Velocidad de reduccin de clulas vegetativas
CME Heterogneo 5.2 - 6.1 0
CME Homogneo 7.0 .

B. subtilis <Velocidad de reduccin de clulas vegetativas
CME Heterogneo 5.2 - 6.1 0
Caldern et al., 1999. MTODOS NO TRMICOS PARA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS: VARIABLES E INACTIVACIN MICROBIANA. Brasil Food Technol., Campinas, 1(1,2): 3-11,
EFECTO EN LAS BACTERIAS
INTENSIDAD DE # DE FRECUENCIA REDUCCIN

MICROORGANISMO
CAMPO (T) PULSOS (kHz) POBLACIN (D)
Campos magnticos
Streptococcus thermophilus
12 1 6 2
en leche
Saccharomyces en zumo de
40 1 416 4
naranja
Saccharomyces sp en yogurt 40 10 416 3

Fuente: Belloso, 2010. Tecnologas Emergentes en la Conservacin de Alimentos . Universidad de Lleida, Esp.
Campos magnticos COMPARATIVO DE INTENSIDADES DE CAMPO
Fuente: Ma et al., 2014. Biological Window Effects of High-intensity Pulsed Magnetic Field Sterilization on Escherichia Coli
APLICACIONES
Campos magnticos oscilatorios
Derivados crnicos
Productos cocidos,
Envasados y listos para su consumo
APLICACIONES
Zumos
Mermeladas
Frutos tropicales en soluciones azucaradas

APLICACIONES. Biotecnologa
Electromagnetizadores exteriores acoplados a

bioreactores que trabajan con enzimas inmovilizadas.
Inmovilizacin de la glucoamilasa del Aspergillus

niger en partculas magnticas de poliestireno, para
producir la hidrlisis de la maltosa.
o Este sistema mantiene la actividad de la

enzima durante varios ciclos repetidos.
Inmovilizan S. cerevisiae para mejorar la produccin

de etanol a partir de glucosa, entre otros usos.
Fuente: Jyh Ping, Chen; Da Rong, Su. Latex particles with thermo-flocculation and magnetic properties for immobilization of alpha-chymotrypsin. Biotechnology Progress; 17 (2) 369-375. 2001 citado por Villalpanda y col. 2011 en El
Campo Magntico aplicada a la Industria de los Alimentos. Publitec S. A. Argentina y disponible en http://publitec.com.ar/system/noticias.php?id_prod=175.
Fuente: Prez, V.H.; Reyes, A.F.; Justo, O .R.; lvarez, D.C.; Alegr e, R. M. Bioreactor acoplado con un generador de un campo electromagntico: Efectos de los campos electromagnticos de extremadamente baja frecuencia en la
produccin de etanol por la Saccharomyces cerevisiae. Cerveza y Malta 79 XLV (2), 178, 2008.
APLICACIONES. Industria Azucarera
Mejorar la calidad del azcar cruda y refinada cuando

se trata el jugo filtrado de la saturacin primaria por
un CEM de 140-150 kA/m por 30-40 min. Este
sistema mejora la calidad del jugo purificado cuando
es tratado en un CEM de 120-140 kA/m y despus se
burbujea con aire a 1,3-1,5 m3/m3(25,26
Otros equipos del CEM son acoplados a

evaporadores y sistemas de intercambio de calor
para reducir las incrustaciones de las tuberas y
disminuir el consumo energtico(27-29).
Fuente:. 2001 citado por Villalpanda y col. 2011 en El Campo Magntico aplicada a la Industria de los Alimentos. Publitec S. A. Argentina y disponible en http://publitec.com.ar/system/noticias.php?id_prod=175.
APLICACIONES. Industria Panadera
El agua tratada magnticamente (ATM) activa a las

levaduras acelerando la fermentacin, aumenta el

contenido de compuestos aromticos en la miga,
reduce un 20-25% del tiempo de levantamiento y
mejora en 62% la habilidad de formacin de gas.
Se comprob que el uso del CEM permite controlar

la actividad de las enzimas que actan en la harina
(alfa-amilasa, proteasa, lipasa, catalasa) usando
ATM con campos de 0,8-1,2 T y 50 Hz

APLICACIONES. Industria de Bebidas
Se recomienda el empleo de ATM para aumentar la estabilidad

de las bebidas carbonatadas durante el almacenamiento.
La patente describe que el agua se somete a un CEM de 170-

180 kA/m a velocidad del flujo de 1,0-1,5 m/s. Se filtra, se
enfra a 3-4 C y es sometida de nuevo al mismo CEM.
Sistemas similares mejoran la calidad de la cerveza, vinos,

vinagres, jugos de frutas y t.
En todos los casos se apreci mejora en la disolucin de

constituyentes, eliminacin de impurezas y sabores
desagradables, aumento del contenido de minerales y
aceleracin del aejamiento en bebidas alcohlicas.
APLICACIONES. Industria Pesquera
Se aplic para extraer los aceites esenciales del pescado,
particularmente sardina. Segn descripcin de la patente, el sistema es
un mtodo combinado de CEM y posterior coccin con UHP.
El pescado es sometido a tratamiento con CEM de 4-6 kA/m, seguido

por calentamiento con aire a 35-40?C y 4-6 kA/m a un flujo de aire
caliente a 30-35 C para destruir la membrana superficial.
El aceite resultante es rico en cido araquidnico y se puede usar en

la preparacin de alimentos funcionales.
Con este sistema se aumenta la productividad de aceite y se

mantienen las propiedades fsico-qumicas y organolpticas del
pescado y del aceite.
Fuente:. Villalpanda y col. 2011 en El Campo Magntico aplicada a la Industria de los Alimentos. Publitec S. A. Argentina y disponible en http://publitec.com.ar/system/noticias.php?id_prod=175.
APLICACIONES. Industria Lctea
Algunos sistemas pueden emplearse para

obtener leches fermentadas de mejor calidad, ya

que aumentan la viscosidad de la leche y
disminuyen su tensin superficial.
Efecto estimulatorio de los CEM en bacterias

cido-lcticas (Lactococcus lactis subsp. Lactis) y
su posibilidad de utilizacin para potenciar su
efecto bioconservante en quesos por
estimulacin de produccin de bacteriocinas.
APLICACIONES. Industria de Aceites y Grasas
Mtodos patentados para lograr altos rendimientos en extraccin

de aceite de semillas de girasol, soja y algodn. Estos sistemas
mejoran las propiedades fsico-qumicas y organolpticas,

aumentan el valor nutricional y la frescura del producto final.
En el proceso de obtencin de mayonesa diettica. Se aumenta la

estabilidad de la emulsin, se mejoran sus caractersticas fsico-
qumicas, organolpticas y su durabilidad.
CEM para obtener margarina diettica de bajas caloras con

propiedades biolgicas y fisiolgicas altas. Este alimento funcional
provoc en los consumidores gran reduccin de lpidos y
colesterol en el hgado, y aument el volumen de fosfolpidos.
APLICACIONES. Industria Confitera y Aromas
Podran emplearse en mejorar la calidad de

masas de rellenos de chocolates, ya que
aumentan la dispersin y proporcionan

viscosidad ptima.
Est descrito un sistema de extraccin de

aromas y pigmentos con CEM de 2400 y 50 MHz
usando extraccin alcalina.
El CEM de alta frecuencia facilit la extraccin y

mejor las propiedades de los aromas y su
durabilidad.
APLICACIONES. Inactivacin de microorganismos en alimentos
Actualmente existen diferentes sistemas para la

inactivacin de microorganismos, que utilizan CMO y

envases de materiales no conductores de electricidad.
Este proceso disminuye drsticamente la poblacin

microbiana, pudiendo obtenerse una esterilidad total
sometiendo al material a pulsos adicionales.
Este tratamiento con CMO ofrece gran una ventaja en

alimentos empaquetados con envases flexibles, aunque
se requiere ms estudios para lograr la uniformidad de la
inactivacin microbiana.
VENTAJAS
Menor requerimiento de energa que otras tecnologas
Posibilidad de tratar el alimento dentro de empaques

Campos Magnticos
flexibles.
Mnima alteracin nutricional y organolptica
Fuente: Bizcaia, 2012. Campos Electromagnticos y Salud

DESVENTAJAS
Calentamiento y baja efectividad cuando se sobrepasa
500 kHz
Campos magnticos
Resultados de su efectividad no son concluyentes

(Estimulante, inhibitorio y sin efecto)
No pueden utilizarse envases metlicos

DESVENTAJAS
Puede crear efectos genotxicos que conllevan a mutaciones.
Investigaciones recientes acotan que slo densidades > a 5 T

provocan cambios sustanciales en el ADN.
Campos magnticos
Beneficioso o perjudicial segn el inters.
No existe relacin directa entre los parmetros caracterstico del CM y su

efecto.
Existen especies magnetorresistentes.

Motta, M. A. Montenegro, E. J. N.; Stamford, T. L. M.; Silva, A. R.; Silva, F. R. Changes in Saccharomyces cerevisiae development induced by magnet fields. Biotechnology
Progress, No.17,
Nakasono, S. ; Laramee, C.; Saiki, H.; McLeod, K. J. Effect of power frequenc magnetic fields on genome-scale gene expression in Saccharomyces cerevisiae. Radiat. Rev. 160, pp 2537. 2003.
McCann, J.; Dietrich, F.; Rafferty, Ch. The genotoxic potential of electric and magnetic fields: an update. Reviews in Mutation Research. Volume 411, Issue 1, August 1998, Pages 45-86.
Zapata M., J. E.; Moreno O., Germn y Mrquez F., Edna J 2005. Accin de un campo magntico sobre un cultivo aireado de Saccharomyces cerevisiae. Interciencia Jul Vol. 30 N? 7, 2005.
Motta, M. A. Montenegro, E. J. N.; Stamford, T. L. M.; Silva, A. R.; Silva, F. R. Changes in Saccharomyces cerevisiae development induced by magnet fields. Biotechnology Progress, No.17, 970 -
973. 2001

EFECTOS EN LA SALUD
Los campos magnticos estticos de alta intensidad
pueden producir ligeras alteraciones de los latidos
cardiacos y un aumento del ritmo cardiaco anormal
Campos magnticos
(arritmia), pudiendo llegar en algunos casos a poner en

peligro la vida del paciente (fibrilacion ventricular).
Fuente: Bizcaia, 2012. Campos Electromagnticos y Salud

CAMPO MAGNTICO
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MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

Tales de Mileto (625 525 AC) estudi el fenmeno

Fuente: Gutirrez y col., 2012. Campo magntico. Universidad de Jalisco

Un campo magntico es la regin en la que un cuerpo

Campo de fuerza creado como consecuencia del

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

El alimento envasado en un material

oscilante de intensidad entre 5 y 50 teslas

Se han ensayado tratamientos de 1 a 100

La temperatura durante el procesado se

Trmino Unidades CGS Unidades SI Relacin

Intensidad del Amperio/metro

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Aquellos cuya fuerza es constante en el tiempo y

con electromagneto de corriente directa.

Tienen una intensidad magntica constante con el

Son aplicados en forma de pulsos, invierte la carga de

el tiempo hasta cerca del 10% de la intensidad inicial.

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

La intensidad de campo es uniforme en el rea incluida

medida que la distancia al centro de la espiral aumenta.

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

Estos campos ejercen una fuerza de aceleracin en

campo, mientras que un campo homogneo no

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

Intensidad del Caracterstica Temperatura

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

# de Pulsos Condiciones Factores intrnsecos

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

Para las investigaciones, el CM

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

a. Ruptura de la molcula de ADN

b. Rotura de enlaces covalentes en

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

S. cerevisiae CME Homogneo 0.46 0 <Velocidad de reproduccin en incubacin a 24, 48 y 72 hrs.

E. coli CME 0.3 0 Crecimiento estimulado

E. coli. CMO 0.15 0.05 Inactivacin a concentracin de 100 cel/ml

St themophilus en leche CMO 12 6000 (1 pulso) Reduccin de 25000 a 950 clulas/ml

S. Cerevisiae en yogurt CMO 40 416000 (10 pulsos) Reduccin d 3500 a 25 cel./ml

S, cerevisiae en jugo de naranja CMO 40 416000 (1 pulsos) Reduccin de 25000 a 5 cel./ml

Espora de hongo CMO 7.5 8500 (1 pulso) Reduccin de 3000 esporas a 1

CME Homogneo 7.0 0

CME Homogneo 7.0 .

INTENSIDAD DE # DE FRECUENCIA REDUCCIN

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Envasados y listos para su consumo

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Frutos tropicales en soluciones azucaradas

Electromagnetizadores exteriores acoplados a

Inmovilizacin de la glucoamilasa del Aspergillus

o Este sistema mantiene la actividad de la

Inmovilizan S. cerevisiae para mejorar la produccin

Mejorar la calidad del azcar cruda y refinada cuando

Otros equipos del CEM son acoplados a

El agua tratada magnticamente (ATM) activa a las

levaduras acelerando la fermentacin, aumenta el

Se comprob que el uso del CEM permite controlar

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

Se recomienda el empleo de ATM para aumentar la estabilidad

La patente describe que el agua se somete a un CEM de 170-