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a l i mentarias*
I ntroduccin Tabla 1 .
Correspondencia:
Passeig de Gracia, 59 2 'Tema desarrollado en los cursos de postgrado de la Fundaci Les Heures
0 8 007 Barcelona "Usarnos el trmino " vegetariano" como equivalente a ovolacteovegetariano
creta de una buena combina que entre otras cosas dice: ruidos ambientales, equivalen l. Alimentos proteicos, ma- .
cin alimentaria es que el ali " Paulov demostr concluyen te a la " compatibilidad ali gros o grasos porque pre
mento transcurra lo ms rpi temente que cada clase de ali mentaria del sujeto omnvoro " domina la protena.
damente posible por el cuerpo mento produce una secrecin que no la toma en conside
y ste aproveche de forma p gstrica e intestinal especfica. racin. 2. Alimentos grasos, por
tima los nutrientes del mismo, Debido a que la presencia de que predominan los
sin apenas dejar toxinas. tres alimentos concentrados Sin embargo, todos sabemos aceites o las grasas.
exige procesos qumicos anta que en el campo s omos el so
gonistas al mismo tiempo, no nido de la cada de las hojas al 3. Alimentos azucarados,
U na ojeada es posible para las glndulas suelo. Esto es el reflejo de un porque predominan los
digestivas funcionar fsica y mayor discernimiento de los glcidos simples.
a la historia qumicamente como debie sentidos ante una disminucin
ran, ya que estn sujetas a del nmero y la intensidad de 4. Alimentos hidrocarbo
Las observaciones acerca de unas leyes fisiolgicas defini los ruidos ambientales, equiva nado-amilceos o amil
las compatibilidades-incompa das " . lente a la " compatibilidad en ceos, porque predomi
tibilidades alimentarias pro el sujeto vegetariano " que la nan los hidratos de
vienen de principios del siglo Hannah Allen e n " The aplica en su dieta. carbono complejos.
XX y se desarrollan durante principes of digestive physio
los aos 3 0-40, coincidiendo logy which decree correct fo Las fuentes alimentarias res 5 . Alimentos cidos, por
con los constantes descubri od combining " opina que no tringidas de la diera vegetaria que predomina el cido.
mientos de la fisiologa moder es lo que comemos, sino lo na posiblemente condujeron a
na (papel de las vitaminas, oli que digerimos y asimilamos lo percibir mejor cuando tal o Precisamente, la compatibi
goelementos, etc.). que produce salud y fuerza. cual alimento sienta mal res lidad consiste en proporcio
Las condiciones que pertur pecto al conjunto de la inges nar durante una ingesta ali
En 1 9 3 9 el fsico William ban y daan la digestin oca ta. En el rgimen omnvoro e l mentos con un solo principio
Howard Hay public infor sionan la descomposicin del nmero d e combinaciones y de inmediato dominante, o bien
macin sobre el particular alimento y el envenenamiento mezclas es tan elevado y " el con varios principios inme
basndose en experiencias in del cuerpo en vez de propor ruido de fondo " tan intenso diatos dominantes pero com
dividuales. Tambin entre los cionarle elementos nutritivos. que el individuo no tiene la ca patibles en relacin con e l or
aii.os 30 y 60 Herbert M . Shel Las combinaciones incorrec pacidad de percepcin ni de den de su digestin. Por esta
ton, public " Food combining tas de los alimentos son las relacin sobre qu alimentos razn, hay que tener en cuen
m a de easy " , de donde surgi causas principales que inter alteran sus funciones digesti ta los fermentos digestivos
la idea posterior de la prctica fieren en los procesos digesti vas y son fuente de los padeci que actan en cada tramo del
del ayuno teraputico que su vos normales. mientos al inicio descrito. tracto digestivo para que no
pone en muchos casos una li bloqueen el proceso natural
mitacin absoluta de los ali A pesar de estas opiniones a de la digestin, que el gasto
mentos. Shelton vtene a favor del sistema de compati Fundamentos energtico para los procesos
. decirnos que cuando las fun bilidades-incompatibilidades de metabolizacin sea el justo
ciones digestivas son retarda alimentarias en una misma in con el fin de no desvitalizar al
das o suspendidas temporal gesta, observamos que el tema En su aspecto bioqumico el organismo, que el tiempo de
mente por combinaciones de no es tenido en cuenta en los sistema de compatibilidades-in trnsito por el aparato diges
alimentos inadecuadas, la con tratados de diettica conside compatibilidades alimentarias tivo sea e l correcto y que se
versin de stos en nutrientes rados cientficamente correc se fundamenta en los procesos cumplan las combinaciones
vitales (aminocidos, vitami tos y utilizados en los cursos de digestin (fragmentacin) incompatibles mnimas sufi
nas, minerales) no tiene lugar de grado superior, posible explicados por la fisiologa en cientes para evitar sntomas.
y se producen toxinas que mente por su origen emprico relacin con los enzimas y el ph
fuerzan nuestros rganos de y vegetariano. Es por ello lo del medio que intervienen en Los dos esquemas adjuntos
eliminacin y recargan el me que intentaremos dar una vi cada tramo del tracto digestivo. nos ejemplifican dos visiones
dio intercelular, dando lugar a sin del fenmeno lo ms del sistema de compatibilidad
los sntomas mencionados ajustada posible a los hechos. Como sabemos, cada ali e incompatibilidad alimentaria
( dispepsia ) . Shelton dice, mento, a n sin haber sufrido (Hay y Shelton) (Tablas 2 y 3 ) .
adems, que si estas alteracio manipulacin industrial, con
nes continan largo tiempo La teora del ruido tiene todo el abanico de los
nos conducen a las enfer llamados principios inmedia Las ocho
medades. Por el contrario, el
de fondo tos y casi siempre de manera
hacerlo bien provoca un es desproporcionada. Por ejem
asociaciones
fuerzo mnimo a la digestin, Una pregunta que quizs plo, 1 0 0 gramos de copos de incompatibles
asimilacin fcil, eliminacin aporte luz a este fenmeno es avena contienen 6 ' 7 gramos
rpida de desechos, menor porqu el sistema de compati de protenas, 0 ' 9 gr. de grasa, Nuestros encuestados nos
gasto enrgetico, ms absor bilidades-incompatibilidades 8 4 ' 3 gr. de carbohidratos y 9 aseguraron que conocan las
cin de nutrientes y mayor vi alimentarias nace de una die gr. de agua, observando que compatibilidades alimentarias
talidad. ta restringida, respecto a la predominan los carbohidra pero que no las tenan muy en
omnvora, como es la vegeta ros, con lo cual se le considera cuenta ( 8 0 % ) . La costumbre
Otros autores contempor riana. Si utilizamos como s un alimento hidrocarbonado ms frecuente ( 5 O % ) es la de
neos vienen a reforzar estas mil el ruido de la ciudad, en amilceo o amilceo. tomar la fruta sola y no com
ideas, como N . Phillip Nor este contexto somos incapa binar los amilceos entre s .
man M. D., profesor adjunto ces de or la cada de las hojas Si nos atenemos a otros ali En un segundo plano quedaba
de estomatologa y catedrti de los rboles al suelo, es de mentos podramos ir constru la de no combinar elementos
co en gastroenterologa del cir, el cuerpo ve mermada su yendo los cinco grupos que amilceos con grasos y alimen
Hospital y Facultad Polclina agudeza sensitiva debido a la nos servirn para clasificarlos tos proteicos con amilceos
de Medicina en Nueva York, variedad e intensidad de los a todos ellos: (20% ) . Tambin un 20% opi-
Tabla de Hay relativa a los alimentos compatibles e incompatibles Reelaborada por el doctor Ludwig Walb
naba que el exceso de alimen guimiento de las compatibili riores. Por ejemplo, J. Castro, Las ocho
tos en una misma ingesta es dades si provienen o no de fa H. Gimeno y E. Alfonso no
fuente de incompatibilidad. milia vegetariana o bien si es tomaban en consideracin las incompatibilidades
El pan h a y que comerlo solo ta familia haba seguido los compatibilidades. alimentarias
( 10%). consejos o consultado a cono
cidos mdicos o terapeutas Sin embargo, V. L. Ferrn Atendiendo a los diversos
Tambin observamos que barceloneses que trabajaron diz y N. Capo si las tenan en autores y observando la coti
existe una relacin entre el se- durante los aos 40 y poste- cuenta (Tabla 4 ) . dianiedad se puede llegar a la
Frutas dulces (poco cidas o no cidas) Leche cuajada Frutos cidos, prtidos, leche, amilceos
(cereales, pan, patatas)
Frutas cidas Frutas cidas; aceptables con nueces, Azcares (todas las categoras)
aceptables con leche Amilceos (cereales, pan, patatas).
Prtidos ( excepto las nueces)
Hortalizas (incluidas ensaladas) Todos los prtidos Leche
Todos los amilceos
Carnes (todas las categoras) Hortalizas Leche, amilceos, azcares, todos los
dems prtidos, frutas y vegetales cidos,
mantequilla, crema, aceites, sebo.
Leche
Mejor tornarla sola. Aceptable Todos los prtidos, las hortalizas,
con frutas cidas. los amilceos.
Grasas y aceites (mantequilla, crema, aceite, Todos los amilceos y las hortalizas Todos los prtidos
grasa de cerdo)
Cereales (en grano), pan, etc. Hortalizas Frutas cidas, todos los prtidos,
los azcares, la leche.
Leguminosas, habas y guisantes Hortalizas Todos los prtidos. Todos los azcares,
(excepto habas verdes) la leche, las frutas. La grasa
Extrado de la obra de Herbert M. Shelton, "Les combinaisons alimentaires et votre sant", Le Courrier du Livre, Paris, 1 968
conclusin de que en la prc y frena la digestin de 6. Alimentos grasos con marse aislados de las
tica se tienen en cuenta varias los amilceos. alimentos proteicos, de principales ingestas.
de las siguientes incompatibi bido a la inhibicin de
lidades: 3. Amilceos con alimentos los fermentos gstricos y
cidos: patatas, cereales, a permitir la manifesta Conclusiones para
l. Alimentos amilceos con legumbres o frutos secos cin de las insuficiencias
alimentos proteicos, de no combinan bien con biliares. Sin embargo, una dieta compatible
bido a que se enlentece tomate, limn, naranja, una protena grasa com
la digestin de los amil pomelo, pia o uva ver binada con un amilceo Ante la cultura consumista
ceos en espera de la di de porque se frena la di es ms digerible. que alienta las mezclas ali
gestin de la protena, gestin de los alimentos mentarias con frases pareci
pudindose producir fer amilceos. 7. Alimento proteico con das a stas, " es bueno comer
mentaciones y produc glcidos simples. La di un poco de todo " , " ha y que
cin de anhdrido carb 4. Amilceos entre si, por gestin intestinal de los probarlo todo " , etc., y que en
nico, cido actico y que poseen tiempos dis azcares, mermelada, la prctica se convierten en "
alcohol, favoreciendo tintos de digestin y fa dulces, melaza . . . frenan comer mucho de todo " , el sis
los mecanismos de pu vorecen el sobrepeso. la digestin de los amil tema de compatibilidades-in
trefaccin que generan Legumbres con harinas ceos y las protenas, fa compatibilidades alimentarias
sustancias altamente t o con patatas . . . voreciendo los procesos aporta un toque de atencin
xicas. de fermentacin y putre sobre cmo deberamos com
5 . Protenas entre s , por faccin. binar nuestros alimentos fren
2 . Alimentos amilceos con que alargan los tiempos te a la multioferta alimentaria
alimentos con azcar de digestin y favorecen 8. La leche, el pan insufi y a la represin de la angustia,
(pastelera). La digestin los mecanismos de pu cientemente cocido y la apacigundola con mezclas de
se inicia por los azcares trefaccin. fruta cida deberan to- sabores y olores exagerados.
lo m s
Bib l iografa
rpi damente
Deca N. Capo que " con la lidades alimentarias se produ
posi ble por alimentacin penetramos en cen en la dieta. l. www . i u v . o rg/spa n i s h c o n
el cuerpo y ste lo ms ntimo de nuestra inte gress/t h a i 9 9
gridad fsica a travs del pro Las cantidades exageradas
aproveche ceso de digestin y asimila de comida en cada ingesta in 2 . L a s comb i n a c i o nes a l i me n
de forma ptima cin " , aplicar e l sentido crementan la probabilidad de tic ias, G udrun D a l l a , e d . I r i s
comn es vital para alimen la presencia de incompatibili
los nutrientes tarse adecuadamente (Tabla dades alimentarias porque no 3. An atom a y F i s i o l og a ,
del mismo , 5). se acostumbra a comer ms Jacob y Fra n c o n e , e d . 1 ntera
del mismo alimento sino ma
s i n apenas dej ar Comer a gusto e s media di yor variedad de alimentos
mer i c a n a