COMPONENTE PRACTICO APICULTURA.

MOMENTO 3

PRESENTADO POR:

LUIS AMERICO MOSQUERA

CDIGO: 1076382692

NILLER MOSQUERA

CODIGO: 82361735

JUAN FERNANDO RUIZ

CODIGO: 70195070

ANA NELLY MOSQUERA

CODIGO: 1076382248

PRESENTADO A:
BORIS DANIEL VELASQUEZ

DIRECTOR

TUTOR DE PRCTICAS

WILSON MURILLO GOMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

PROGRAMA AGRONOMA

NOVIENBRE DE 201
 INTRODUCCION.

Las abejas son vistas como una de las especies menores de mayor proyeccin y
posibilidades, constituyendo una interesante alternativa para el estudiante de los
sistemas de produccin animal, dada la demanda de productos apcolas, la
tecnificacin que requiere su explotacin y las facilidades que brinda el iniciar una
explotacin propia.

Los productos de la colmena constituyen una verdadera despensa natural. De

gran inters para el bienestar y la vitalidad del organismo. Ricos en nutrientes
energticos, vitaminas, minerales y sustancias bioactivas que fortalecen y
defienden tu organismo frente a cambios de temperatura.
OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL.

Reconocer los productos de la colmena e identificar los puntos crticos en su

manipulacin.

OBJETIVOS ESPESIFICOS.

Describa el proceso de recoleccin, secado, limpieza y envasado del

polen.
Describa el proceso de obtencin y envasado de la miel.
Describa el proceso de obtencin y transformacin del propoleo para su
comercializacin al por mayor.
Describir un mtodo de recoleccin de apitoxina y realizar una descripcin
del proceso mostrando las ventajas del trabajo con este producto.
Desarrollo de la actividad.

1. Describa el proceso de obtencin y envasado de la miel.

Obtencin de la miel La produccin de miel tiene 2 factores determinantes que son

el clima y la flora. El mayor volumen de produccin se encuentra en aquellas
regiones que se caracterizan por un buen clima (27C.) y una excelente flora. El
nctar obtenido por las abejas es transportado a la colmena y almacenado en las
celdas. Este lquido contiene de un 25 a 30 por ciento de humedad, pero la va
perdiendo gracias a la ventilacin que las abejas proporcionan con el batir de sus
alas, hasta quedar en su grado ideal de 17 a 18 %; cuando esto ocurre, las abejas
opercular (tapan) las celdas para impedir que la humedad ambiente penetre en la
miel.

La obtencin de la miel debe hacerse en el momento en que decrece la

recoleccin, seleccionando los cuadros que se han de extraer. Es importante que
los cuadros que contienen la miel estn operculados por lo menos en sus tres
cuartas parles (80%), respondiendo as, a la composicin determinada basada en
los clculos analticos hechos sobre miel natural en ptimo grado de maduracin,
lo que se aconseja debe estar operculada.

La mejor determinacin para la extraccin de la miel la dan las propias abejas,

ponindole el sello de autenticidad, el oprculo, en ese momento la miel rene
todas las caractersticas para una buena conservacin y su envasado es el
indicado.

Cuando se hayan dado todas las condiciones anteriores, se procede a la

extraccin de la miel, siguiendo los procesos descritos a continuacin:

Apertura de la colmena.
Ahuyentar las abejas con humo.
Retirar el alza.
Proteger la colmena contra el pillaje.
Realizar la evaluacin de la recoleccin (cuadro en su totalidad con miel
operculada).
Determinar el ritmo de recoleccin.

Al retirar los panales de la colmena se deben preferir los operculados en su

totalidad o en gran parte y los de medidas ms uniformes, para que no
generen problemas en el extractor. Los cuadros parcialmente llenos, no deben
retirarse, pues hacen perder tiempo y cuesta trabajo extraer la miel, estos
 cuadros pueden formar parte de las reservas de miel junto con los panales no
operculados.

La miel al enfriarse aumenta la densidad y con ello la dificultad para salir de las
celdas, por lo anterior, la mejor manera de operar es conservando y actuando
con el calor natural de la colmena, procediendo al desoperculado cuanto antes
y empleando el cuchillo caliente para que el corte del operario sea lo ms fino
y suave posible, facilitando as la labor en tiempo y esfuerzo

El cuchillo lo debemos mantener caliente en bao de agua a buena temperatura,

procurando tener ms de uno para recambiarlo cuando se enfri. Otro proceder es
el empleo de cuchillos de calefaccin constante, mediante la aplicacin directa de
vapor o electricidad.

En pequeas explotaciones, cuando se usan extractores de 2 o 4 cuadros,

despus de equilibrar los pesos de los panales se inicia la centrifugacin
lentamente hasta descargar la primera cara; si es reversible automtico, se puede
hacer una reversin a medio descargar, centrifugando totalmente la segunda cara
para volver y totalizar la extraccin de la primera cara; con este proceder, aunque
es ms lento, se evita la ruptura de los panales.

El uso de maquinaria adecuada para extraccin de miel en cada operacin,

requiere del transporte de esta al sitio especfico, como consecuencia la miel sufre
un enfriamiento por lo que luego debe ser almacenada en habitaciones calientes
(aproximadamente 30) durante 24 horas, lo cual facilitar su procesado. En esta
operacin la miel que sale del extractor arrastra numerosas partculas de cera y
trozos de abejas o larvas, por ello es necesario tener presente el proceso de
colado y filtrado. El filtrado ms sencillo consiste en utilizar un lienzo de algodn
previamente humedecido, para facilitar el paso de la miel.

Es importante asegurar que la miel no gotee sobre el fondo, pues si esto ocurre
arrastrara numerosas burbujas de aire que le daran un aspecto turbio. El
problema se resuelve recogiendo la miel con un embudo bajo el filtro y desviando
la cada por la pared del depsito, para que resbale suavemente hasta el fondo sin
arrastrar aire, o formando una bolsa grande de lienzo que llegue muy cerca del
fondo con esto la miel filtrada llegar pronto a nivelar con el filtro, desapareciendo
la cada por goteo. El envasado se realiza por medio del grifo que est ubicado en
la parte inferior del extractor.

Consiste en depositar la miel en envases nuevos y autorizados para uso

alimentario, una vez filtrada y decantada. Los envases se entregan precintados y
con indicacin de fecha de consumo preferente, nmero de lote y de registro de la
Casa de la Miel y embalados en envases de cartn normalizados.

2. Describa el proceso de obtencin y transformacin del propoleo para

su comercializacin al por mayor.

El propoleo es un agente protector y medicinal desarrollado inicialmente por los

rboles a lo largo de milenios. Una vez recolectado por las abejas se enriquece
con las secreciones de dichos insectos, y ese valor agregado lo convierte en el
producto final que se conoce en el mercado
En su estado natural se presenta como una sustancia resinosa, de color amarillo
verdoso o pardo rojizo, compuesta por ciertas resinas vegetales que tienden a
oscurecerse.

La recoleccin del propoleo la realiza nicamente la abeja Apis Mellifera

occidental. Algunas especies de esa abeja como por ejemplo la asitica, no
recolectan propoleo. El proceso de recoleccin comienza cuando la abeja
encuentra el propoleo en el brote y lo desprende, valindose para ello de sus
mandbulas y ayudndose con su primer par de patas. Para lograr esto, una
secrecin de las mandbulas de la abeja permite ablandar la resina.

A continuacin la abeja tritura con sus mandbulas la porcin extrada y utilizando

una de sus patas del segundo par, la transfiere a la cestilla de la pata posterior del
mismo lado. Esta operacin la realiza tantas veces como sea necesario para llenar
la cestilla y puede hacerlo estando an en pleno vuelo o posada sobre la yema de
la planta. Luego de efectuado este primer paso, la abeja contina con la cestilla de
la otra pata. El proceso puede durar entre 15 minutos y 1 hora. Finalizada la
recoleccin, la abeja se dirige con su carga de propoleo hasta el sitio donde se lo
necesita y espera pacientemente a que llegue la encargada de aplicarlo en el lugar
indicado
Los mtodos ms limpios empleados para la recoleccin utilizan trampas
especiales colocadas en la parte ms alta de la colmena, debajo de las cubiertas,
o cerca de sus paredes laterales interiores. De esta manera, las abejas no
mezclan mucha cera con el propoleo y no se produce contaminacin durante la
cosecha. Este procedimiento es tambin ms rpido y puede ser ms productivo

Las trampas son bsicamente pantallas o rejillas especiales con huecos pequeos
que simulan fisuras en las paredes de la colmena. Tratando de cerrar la brecha,
las abejas llenan entonces la trampa con el propoleo.

Una vez recolectado este, se procede entonces a congelar las rejillas por espacio
de 1 a 2 horas, lo que luego permitir que baste una simple presin sobre las
rejillas para que el propoleo se desprenda de las ranuras. Es conveniente que las
trampas colocadas permitan la circulacin del aire para estimular el uso de
propoleo.

No todas las variedades de abejas preparan el propoleo con la misma intensidad y

ocurre que una misma colmena sintetizar diferentes cantidades en distintas
pocas. Puede haber, en consecuencia, diferencias en las cantidades producidas
cada ao, pues las abejas trabajan segn sus necesidades y posibilidades.

La apariencia externa del propoleo puede variar de una extraccin a otra en

aspectos tales como su color, olor y asimismo- probablemente en algunas de sus
propiedades medicinales. Merece anotarse que el propoleo slo puede retirarse de
las colmenas cuando se cosecha por medio de raspado dos veces al ao (esto es
as debido a razones de proteccin de la misma colmena).

Una colmena de Apis Mellifera puede producir de 150 a 300 gramos de propoleo al
ao. Estas cifras son muy variables, pues dependen de condiciones climticas, de
la temperatura ambiental, de la cantidad de ejemplares de la colmena, de la
disponibilidad de brotes, etc. La disponibilidad de propoleo puede variar entre 30 y
450 gramos al ao.

Elaboracin y transformacin

Como todos los productos de la colmena, el propoleo debe recolectarse en lugares

preferentemente limpios, manipulndolos con la mxima higiene. Entre las
operaciones de elaboracin debe considerarse la fase que realiza Apis mellifera,
tras la cual interviene primero el apicultor y finalmente la industria que realiza la
transformacin.

En las condiciones de explotacin establecidas en bosques naturales, las abejas

acumulan ms propoleo que en aquellas otras establecidas en zonas de cultivo
intensivo. En condiciones tropicales las abejas africanizadas producen propoleo
durante todo el ao, intensificndose su actividad en los perodos que preceden
las heladas que suelen afectar las zonas interandinas de alta montaa, aunque en
valles intertropicales se presenta tambin el mismo fenmeno.

Una vez recolectado, el propoleo debe almacenarse en frascos de vidrio y de

preferencia en bolsas de polietileno. Aunque los apicultores usan por comodidad
las bolsas, se sugiere no embalar ms de un kilogramo a la vez para as facilitar
su anlisis posterior.

3. Describa el proceso de recoleccin, secado, limpieza y envasado del

polen.

El polen es un elemento vital para las plantas, su funcin es la de generar con su

poder fecundante nuevos frutos y semillas. Las abejas, que recolectan el polen de
las flores, son los agentes que ms eficientemente contribuyen en este ciclo de
vida

El polen es virtualmente la nica fuente de protenas, sustancias grasas, minerales

y vitaminas que se requieren tanto durante la produccin del alimento larval como
para el desarrollo de las abejas jvenes. Una colonia no puede criar larvas si
carece de polen. Se estima que, durante un ao, una colonia grande de abejas
recolecta alrededor de 35 kilogramos de polen.

Recoleccin del polen.

La abeja aglutina los grnulos de polen y le aade tanto sus propias secreciones
como un pequeo porcentaje de nctar. A partir de este momento el polen ya no
es el mismo que se tom de la flor, ya que se le han incorporado otros elementos.

Cuando se mezcla con miel pura de nctar se le denomina pan de abejas;

compuesto que forma parte importante de su nutricin, ya que si bien en la
alimentacin de la abeja la miel es fuente de carbohidratos, el polen lo es de las
protenas.

En la flor, la abeja emplea la lengua y las mandbulas para lamer y mordisquear

las anteras, lo que hace que los granos de polen se adhieran totalmente a las
partes hmedas de su boca. Una considerable cantidad de polen seco y
pulverizado se desprende de las anteras de la flor y se adhiere tanto a los pelitos
del cuerpo como a los de las patas de la abeja.

Dado que las abejas van de flor en flor realizando el mismo proceso, se ven en la
necesidad de cepillar sus cabezas para poder retirar de ella los grnulos de polen
y pasarlos a sus patas posteriores. Esto puede ocurrir mientras la abeja reposa
sobre la flor o, lo que es ms comn, cuando revolotea en el aire antes de
pecorear ms polen.

Cuando la abeja est cargada, retorna a la colmena. All, la abeja portadora de

polen introduce su cabeza dentro de varias celdas como si buscara un lugar
apropiado para descargar el polen. Con sus patas delanteras toma un borde de y
arquea su abdomen para que la parte posterior (la cola) se apoye sobre el lado
opuesto de la celda. Sus patas traseras estn metidas dentro de la celda y
suspendidas dentro de sta.

Las patas de en medio se levantan y el basitarso se pone en contacto con el

extremo superior de la tibia de las patas traseras. La pata de en medio empuja
ahora entre la masa de polen y la superficie corbicular para apalancar la masa de
polen hacia afuera y hacer que caiga dentro de la celda.

Las patas traseras ejecutan ahora movimientos de limpieza para remover los
residuos o fragmentos de polen. Despus de deshacerse ella misma de los dos
granos, generalmente la abeja abandona la celda. Al momento otra abeja,
usualmente una de la misma colmena -o una abeja joven- llega a la celda y
examina su contenido. Al encontrar los granos libres, empieza a trabajar en la
base de la celda con un activo movimiento de cabeza y con las mandbulas
cerradas. Al llegar a la base de la celda, donde hay polen guardado, la abeja
rompe los granos para incorporarlos a la masa y luego pule el conjunto con las
mandbulas y la lengua.

Para completar una carga de polen, una abeja visita 84 flores de peral y 100 flores
de diente de len. Para fabricar una buena carga de polen, una abeja puede tardar
de 6 o 10 minutos, o hasta 187 minutos y el nmero de viajes por da puede ser de
6 a 8, o llegar a ms de 47.

Apis mellifera recoge el polen a una temperatura de 8 a 11C, pero a mayor

temperatura se reduce la recoleccin de polen. Ahora bien, cuando la velocidad
del viento est por encima de los 17 km/h la actividad de las abejas en ese sentido
es moderada y cesa cuando el viento llega a los 33.8 km/h o, asimismo, cuando
hay mayor humedad relativa.

El polen se recolecta con las llamadas trampas caza-polen, de las cuales existen
diferentes modelos, el mejor de los cuales es aquel que permite pasar slo cierta
cantidad de polen, justamente la indispensable para el desarrollo de la cra, razn
por la cual no es recomendable que una trampa tenga el 100% de eficacia, ya que
de ser as no permitira el normal desarrollo de la colonia.
Una trampa est formada, en principio, por una reja horizontal con malla de 4.5
mm (lo suficientemente ancha como para que una obrera la atraviese, pero lo
bastante estrecha como para que puedan desprenderse las cargas de polen
adheridas en la cara externa de las patas posteriores de dicho insecto)-. Bajo la
reja horizontal se encuentra un tamiz horizontal, con mallas de 3 mm, que deja
pasar el polen a un cajn que lo recoge.

Existen diversos modelos de trampa. Las de piquera consisten en una placa que
retiene el polen, obligando a la abeja a pasar por unos orificios circulares de 5 mm
o por una malla de alambre con aberturas de 4 X 4 mm. Al pasar por la placa
mencionada, las abejas dejan caer los grnulos que han almacenado en las
corbculas de su tercer par de patas, con lo cual dichos grnulos entran a travs
de una malla a un depsito recolector inferior.

Recoleccin

La periodicidad de la recoleccin depende del tipo de trampa (capacidad), la

humedad del polen (entre mayor es la humedad del polen, la recoleccin debe
hacerse con mayor frecuencia, para de ese modo evitar la aparicin de hongos), el
clima (en perodos lluviosos debe recogerse a diario para que no se produzca
fermentacin), y del tamao de la colmena (colmenas con 3 cmaras de cra
requieren recoleccin diaria).

A temperaturas de 10 a 30C, aumenta la recoleccin de polen como

consecuencia del aumento del nmero de estambres maduros y del polen
presente en ellos. La intensidad de la luz, las lluvias y la humedad relativa tambin
son importantes, pero es difcil evaluar la influencia de cada uno de esos factores
por separado.

Secado

Una vez recolectado el polen, debe secarse. El polen fresco, an hmedo, se

enmohece o fermenta a la temperatura ambiente. Su secado al aire y a la sombra
le hace perder agua si el tiempo es seco, por el contrario se la da, si es hmedo.
El secado al sol es posible, pero se corre el riesgo de perder propiedades
teraputicas, principalmente a causa del intenso calor y de la accin de los rayos
ultravioleta.

Por todas estas razones el secado debe realizarse de manera artificial, mediante
secadores de aire caliente que funcionan a 40C, durante 24 horas. Para evitar el
deterioro de las protenas es necesario que dicha temperatura no aumente durante
el secado, pues la superficie externa del grnulo de polen se resecara,
impidindose as la salida del agua que guarda en su interior, lo que facilitara su
posterior fermentacin y, adems, le dara mal sabor, olor y consistencia. Un buen
secado (4% de agua como mximo) permite conservar el polen por largos
perodos de tiempo (ms de 12 meses). Tambin se puede conservar en la nevera
bien tapado.

Tamizado, limpieza y envase.

Son dos operaciones que dan al polen una mejor presentacin. Con el tamizado
se le retira el polvillo y con la limpieza se eliminan impurezas que dan mal aspecto
al producto. En Colombia se utilizan frascos de vidrio oscuro y transparente, as
como frascos y bolsas plsticas. En estas presentaciones, el polen se ofrece al
consumidor en tres diferentes formas: grnulos, cpsulas y tabletas.

4. Consulte sobre un mtodo de recoleccin de apitoxina y realice una

descripcin del proceso mostrando las ventajas del trabajo con este
producto.

Los mtodos de obtencin de la apitoxina han evolucionado mucho en los ltimos

aos. En un principio se sacrificaba al animal para obtener su veneno. Haba que
sacrificar entre 8000 y 9000 abejas para obtener un gramo de apitoxina. Adems
de ser un mtodo cruento y contraproducente, era sumamente trabajoso.

Luego existieron muchos mtodos que se idearon para tratar de obtener el

producto sin sacrificar al animal. As fue que en uno de los mtodos se colocaba
un nmero importante de abejas en un recipiente cuadrado de vidrio cubierto con
una gasa. Luego se colocaba ter en la gasa para anestesiar a las abejas, las
cuales antes de caer anestesiadas, aguijoneaban en las paredes del recipiente.
Estas abejas se devolvan a la colmena y luego se raspaba el vidrio de la jarra
para obtener el producto. Era un mtodo bastante complicado, y se obtena poca
cantidad de apitoxina por cada vez. Hubo algunos sistemas que inclusive idearon
la forma de obtener apitoxina de abejas de determinada edad, creyendo que de
esa forma se obtena un producto ms homogneo. Todos estos mtodos, tienen
su valor histrico, pero desde el punto de vista industrial, donde se necesitan
cantidades importantes de apitoxina, carecen de valor prctico.

Hoy en da est generalizada la obtencin de apitoxina por medio de la

estimulacin de la abeja por una corriente elctrica, que la incita a aguijonear,
depositando una gota de veneno en un vidrio desde donde pueda extraerse,
permitiendo que el animal contine con vida.

La abeja recibe un estmulo elctrico de caractersticas muy especiales y precisas.

El desarrollo de estos estimuladores, fueron adaptados en su diseo a nuestro
medio (clima, floracin y raza de abejas), as como el uso de trampas muy
mejoradas, que nos dan como resultado, la obtencin de una sustancia
suficientemente pura y en cantidades importantes. Debe tenerse en cuenta que
para obtener un gramo de apitoxina, se necesitan aproximadamente 15.000
aguijoneadas.

El veneno as obtenido, pasa luego por un proceso de secado y desengrasado,

para ser despus almacenado en condiciones ptimas en frascos mbar y a 3-4
grados centgrados de temperatura.

Si bien el aparato electrnico no debe tener muchas variantes, dado que el tipo e
intensidad de corriente deben ser nicos, puede haber una infinita variedad en lo
que respecta al diseo de las trampas (lugar donde la abeja deposita la apitoxina).

La recoleccin de veneno consta de dos partes 1) trabajo de campo o cosecha y

2) extraccin. Para el trabajo de campo se necesitan 2 elementos: un estimulador
y un nmero determinado de trampas (normalmente un estimulador puede servir
entre 20 y 40 trampas)

El estimulador debe tener una construccin muy precisa y elementos de lectura

y controles adecuados. Tenemos que pensar que estamos trabajando con seres
vivos, que se encuentran en diferentes estados de nimo, segn el da y la poca
del ao, por lo tanto no podemos manejar estmulos siempre iguales. Los
estimuladores deben tener medidores para el amperaje y el voltaje, y deben tener
controles para modificar el voltaje, la intensidad, la frecuencia y el tiempo de
estimulacin. Todos estos valores deben ajustarse cada da de trabajo, de acuerdo
al estado de las colmenas, y muy a menudo durante la misma cosecha.

En cuanto a las trampas, puede haber una infinidad de diseos, de acuerdo a la

preferencia del productor. Hoy utilizamos una trampa fija, superior con 3 vidrios,
conectada permanentemente a la instalacin elctrica general, que se asla
mediante una puerta corrediza del resto de la colmena, actuando como entretapa.,
por debajo del techo. Es una trampa de muy buen rendimiento, que utiliza las
abejas que estn dentro de la colmena y muy prctica de usar. El inconveniente
que tiene es su costo, ya que se necesita una trampa por colmena, pero se ahorra
mucho tiempo en la cosecha. Con este sistema obtenemos por cosecha
aproximadamente 150 mgs por colmena.

Luego de unos 30 minutos de estimulacin, corremos todas las puertas

corredizas, lo que nos da una gran tranquilidad de manejo, y extraemos los vidrios
con el veneno cristalizado. Lo acondicionamos en cajas de madera, bien
protegidos del sol y humedad, y los llevamos lo antes posible al lugar de
extraccin. No deben pasar ms de 8 horas entre la cosecha y la extraccin. El
operador en la extraccin debe estar adecuadamente protegido con mscara para
polvos, lentes protectores, tnica descartable y guantes, o si no, preferentemente,
se hace la extraccin en una campana de vidrio hermtica, ya que la apitoxina,
manejada en esas cantidades puede ser sumamente peligrosa. Se raspan los
vidrios, y el contenido se pesa y se acondiciona en botellas de vidrio color mbar,
en heladera. El producto as acondicionado puede ser apto durante 4 o 5 aos.
CONCLUCIONES.

La miel es la sustancia natural dulce, producida por la abeja Apis mellifera a partir
del nctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de las plantas.

La jalea real es un producto natural de la secrecin de unas glndulas de las

abejas nodrizas que son las encargadas de llevar el alimento a las reinas y a las
larvas los primeros das de vida.

Es muy importante el tratamiento y el conocimiento de cada uno de los productos

de la colmena para hacer as un buen manejo desde la colmena hasta el
consumidor final para as entregarles a los clientes productos de calidad.
BIBLIOGRAFIA.

Forero, C. (2014) 201518 Sistema de Produccin Apcola Modulo de apicultura,

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Recuperado de:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201518/201518_I_-_2014/Modulo_I_-
_2014/SISTEMA_DE_PRODUCCION_APICOLA_I_2014.pdf

Mtodo de obtencin de la Apitoxina; recuperado

de:http://www.apifarma.com.uy/metodo.html

Productos de la apicultura; recuperado de:

http://www.monografias.com/trabajos98/productos-apicultura/productos-
apicultura.shtml#ixzz4RXGep1f5