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Proceso de
P r o f e s o r : D r. D a v i d
Alumna:
A d i nde
n t o n i o M eMarianaa Xalostc
Moreno.
Mora Bahena
Fermentacin
7 Ingeniera Qumica
Resumen: Metabolitos primarios,
cidos orgnicos, Aminocidos,
Produccin de etanol, Vitaminas ,
Nucletidos y Nucleosidos, Aplicaciones
en industria alimentaria, Mtodos d
produccin de metabolitos primarios,
Metabolitos secundarios y Produccin
industrial de enzimas.
Fecha de entrega:
15-noviembre-2016
4.1 Metabolitos primarios todos, si bien Roels y Kossen han propuesto la
siguiente ecuacin para ser ensayada con este tipo de
El metabolismo es el conjunto de procesos y productos:
reacciones qumicas anablicas (requieren energa) y
catablicas (libern energa); por los cuales un
microorganismo obtiene la energa y los
nutrientes que necesita para vivir y
reproducirse. Los microorganismos utilizan
numerosos tipos de estrategias metablicas
La misma posee gran flexibilidad ya que E puede
distintas y las especies pueden a menudo
tomar cualquier valor mayor que cero, lo que permite
distinguirse en base a estas estrategias. Las
ajustar distintas relaciones entre q p y u.
caractersticas metablicas especficas de un
microorganismo constituyen el principal criterio Comparacin entere metabolitos primarios y
para determinar su papel ecolgico, su secundarios
responsabilidad en los ciclos biogeoqumicos y
su utilidad en los procesos industriales. a)MP: formacin de alcohol por la levadura
Penicilina
Clulas
Azcar
Clasificacin:
Segn el nmero de grupos carboxilo, los cidos orgnicos se clasifican en: monocarboxilicos,
dicarboxilicos y tricarboxilicos.
Nomenclatura
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen
grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen
una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea
de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la
creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
4.1.5 Nucletidos y Nucleosidos
Cuando se somete a los cidos nucleicos a hidrlisis en condiciones suaves liberan sus 2
unidades monomricas constitutivas: los nucletidos. Los sillares estructurales de otras
macromolculas, como los aminocidos o los monosacridos, no son susceptibles de
descomponerse a su vez en unidades ms simples; sin embargo los nucletidos s
pueden sufrir hidrlisis dando lugar a una mezcla de pentosas, cido fosfrico y bases
nitrogenadas. Cada nucletido est compuesto por una pentosa, una molcula de cido
fosfrico y una base nitrogenada enlazados de un modo caracterstico. En la Figura 9.1 se
muestran estos tres componentes de los nucletidos. Las pentosas que aparecen
formando parte de los nucletidos son la -D-ribosa y su derivado, el desoxiazcar 2'--D-
desoxirribosa, en el que el grupo hidroxilo unido al carbono 2' fue sustituido por un tomo
de hidrgeno. Ambas se encuentran en forma de anillos de furanosa (ver Figura 9.1). Las
posiciones del anillo de furanosa se numeran convencionalmente aadiendo el signo (') al
nmero de cada tomo de carbono para distinguirlas de las de los anillos de las bases
nitrogenadas. El tipo de cido fosfrico que se encuentra en los nucletidos es
concretamente el cido ortofosfrico, cuya estructura molecular se muestra en la Figura
9.1. Las bases nitrogenadas (Figura 9.1) son compuestos heterocclicos que, gracias al
sistema de dobles enlaces conjugados que poseen en sus anillos, poseen un acusado
carcter aromtico, siendo su conformacin espacial planar o casi planar. Sus tomos de
nitrgeno poseen pares electrnicos no compartidos que tienen tendencia a captar
protones, lo que explica su carcter dbilmente bsico. Los compuestos originarios de los
que derivan estas bases nitrogenadas son la purina y la pirimidina. Existen formando
parte de los nucletidos dos derivados de la purina (bases pricas), que son la adenina y
la guanina, y tres derivados de la pirimidina (bases pirimdicas), que son la citosina, la
timina y el uracilo. Todas ellas se obtienen por adicin de diferentes grupos funcionales en
distintas posiciones de los anillos de la purina o de la pirimidina (por ejemplo la adenina es
la 6-amino-purina, y el uracilo la 2,4-dioxipirimidina). Las caractersticas qumicas de estos
grupos funcionales les permiten participar en la formacin de puentes de hidrgeno, lo
que resulta crucial para la funcin biolgica de los cidos nucleicos.
NUCLESIDOS
Las pentosas se unen a las bases nitrogenadas dando lugar a unos compuestos
denominados nuclesidos. La unin se realiza mediante un enlace N-glucosdico entre el
tomo de carbono carbonlico de la pentosa (carbono 1') y uno de los tomos de nitrgeno
de la base nitrogenada, el de la posicin 1 si sta es pirimdica o el de la posicin 9 si sta
es prica. El enlace Nglucosdico es una variante del tipo ms habitual de enlace
glucosdico (Oglucosdico), que se forma cuando un hemiacetal o hemicetal intramolecular
reacciona con una amina, en lugar de hacerlo con un alcohol, liberndose una molcula
de agua. Los nuclesidos en estado libre slo se encuentran en cantidades mnimas en
las clulas, generalmente como 3 productos intermediarios en el metabolismo de los
nucletidos. Existen dos tipos de nuclesidos: los ribonuclesidos, que contienen -D-
ribosa como componente glucdico, y los desoxirribonuclesidos, que contienen -D-
desoxirribosa. En la naturaleza se encuentran ribonuclesidos de adenina, guanina,
citosina y uracilo, y desoxirribonuclesidos de adenina, guanina, citosina y timina. En la
Figura 9.2 se representan dos nuclesidos de adenina. Los nuclesidos se nombran
aadiendo la terminacin -osina al nombre de la base nitrogenada si sta es prica o bien
la terminacin -idina si sta es pirimdica (ver Tabla 9.1), y anteponiendo el prefijo desoxi-
en el caso de los desoxirribonuclesidos.
Nucletidos
Adems de ser los sillares estructurales de los cidos nucleicos, los nucletidos
desempean en las clulas otras funciones no menos importantes. Los enlaces anhidro
que unen los grupos fosfato adicionales de los nucletidos di~ y trifosfato son enlaces
ricos en energa: necesitan un aporte energtico importante para formarse y liberan esta
energa cuando se hidrolizan (Figura 9.5). Esto les permite actuar como transportadores
de energa. En concreto, el trifosfato de adenosina (ATP) acta universalmente en todas
las clulas transportando energa, en forma de energa de enlace de su grupo fosfato
terminal, desde los procesos metablicos que la liberan hasta aquellos que la requieren.
En algunas reacciones del metabolismo, otros nucletidos trifosfato como el GTP, CTP y
UTP, pueden sustituir al ATP en este papel.
Por otra parte, algunos nucletidos o sus derivados pueden actuar como coenzimas
(sustancias orgnicas no proteicas que resultan imprescindibles para la accin de muchos
enzimas). Tal es el caso del NAD, NADP, FAD o FMN, nucletidos complejos en los que
aparecen bases nitrogenadas diferentes a las tpicas de los cidos nucleicos, que actan
como transportadores de electrones en reacciones metablicas de oxidacin-reduccin.
Otros nucletidos como el cAMP, un fosfato cclico de adenosina en el que el grupo
fosfato est unido mediante enlace ster al hidroxilo de la posicin 3' y al de la posicin 5',
actan como mediadores en determinados procesos hormonales, transmitiendo al
citoplasma celular seales qumicas procedentes del exterior.
Los metabolitos secundarios, en cambio, se producen cuando algn nutriente del medio
se encuentra en concentraciones limitantes. Los ms importantes comercialmente son
los antibiticos, los pigmentos, las toxinas, los inhibidores enzimticos y los alcaloides.
Aminocidos
Los metabolitos secundarios de los Hongos filamentosos son compuestos que poseen
estructura qumica muy diferente a la de los metabolitos primarios, como lo son, azucares,
aminocidos y cidos orgnicos
Metabolitosmicrobianossecundarioscomercializados
Metabolitosecundario Utilidadcomercial
Penicilina Antibitico
Cefalosporina Antibitico
Tetraciclina Antibitico
Estreptomicina Antibitico
Griseofulvina Antibitico(antifngico)
Actinomicina Antitumoral
Pepstatina Tratamientosantiulcerosos
ciclosporinaA Inmunosupresor
Krestina Tratamientodelcncer
Bestatina Tratamientodelcncer
Gibberelina Reguladordelcrecimientovegetal
Estas tres reas de aplicacin requieren niveles variables de calidad y cantidad. En base
a toneladas, las ms importantes son las enzimas industriales que se producen en
fermentadores de 120 m3, mientras que en las enzimas producidas para propsitos
analticos o mdicos se utilizan fermentadores de planta piloto.
1. Durante siglos las enzimas fueron utilizadas, formando parte de clulas o extractos
crudos de materiales vegetales, animales y microbianos. As sucedi en forma totalmente
emprica, sin conocerse su modo de accin, ni el porqu de su actividad cataltica en la
industria de la fermentacin como en la cerveza, vino, pan y queso. An suele emplearse
una enzima til producida por una bacteria, una levadura o un trozo de tejido, sin siquiera
extraerla de las clulas .Por ejemplo, el Acetobacter aceti puede servir para oxidar el
alcohol y convertirlo en cido actico sin purificar antes la oxidasa del alcohol. La levadura
fermenta el azcar y lo convierte en alcohol sin que se efecte la extraccin del complejo
cimasa; las muchas otras enzimas que contiene la levadura no estorban la reaccin, a
causa de que tienen otras actividades especficas.
Hoy se ha logrado obtener enzimas ms puras, que tienen las siguientes ventajas sobre
los productos de fermentacin:
c) Microbiano: Las enzimas de los hongos: Aspergillus flavus, orycae y niger y del Bacillus
subtilis han demostrado ser de gran uso en la industria alimentara
Bibliogrfica
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http://slideplayer.es/slide/4972489/