ANALISE DO MEL (REAES CROMTICAS)

Clebson da Silva Ramos

RESUMO

Este experimento tem como objetivo anlise do mel por meio de reaes cromticas
para identificar a presena ou no de acar no mel. Essas reaes tm por finalidade
identificar a presena de hidroximetilfurfuraldeido (HMF) encontrado no mel. O HMF
usado como um indicador de aquecimento e modificaes decorrentes de
armazenamento incorreto do mel. formado pela quebra da frutose em presena de
cido e o aquecimento aumenta a velocidade. E tem por finalidade descobrir se o
produto genuno, artificial ou falsificado.

INTRODUO

Para o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento-MAPA Instruo

(Normativa 11 de 20 de outubro de 2000) o mel um produto alimentcio produzido
pelas abelhas melferas, a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de
partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre
partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com
substncias especficas prprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmia.
As abelhas Apis Mellifera so descendentes das vespas que deixaram de se
alimentar de pequenos insetos e aranhas para consumirem o plen das flores quando
essas surgiram, h cerca de 135 milhes de anos. Durante esse processo evolutivo,
surgiram vrias espcies de abelhas. Hoje se conhecem mais de 20 mil espcies, mas
acredita-se que existam umas 40 mil espcies ainda no descobertas. Somente 2% das
espcies de abelhas so sociais e produzem mel. [1]
Entre as espcies produtoras de mel, as do gnero Apis so as mais conhecidas e
difundidas. O fssil mais antigo desse gnero que se conhece da espcie j extinta
Apis ambruster e data de 12 milhes de anos. Provavelmente esse gnero de abelha
tenha surgido na frica aps a separao do continente americano, tendo posteriormente
migrado para a Europa e sia, originando as espcies Apis mellifera, Apis cerana, Apis
flrea, Apis korchevniskov, Apis andreniformis, Apis dorsata, Apis laboriosa, Apis
nuluensis e Apis nigrocincta. As abelhas que permaneceram na frica e Europa
originaram vrias subespcies de Apis mellifera adaptadas s diversas condies
ambientais em que se desenvolveram. (MAGALHES, 2008). [1]
O HMF (aldedo cclico) produzido pela decomposio de monossacardeos
em meio cido. Desta forma, o mesmo utilizado no somente como indicador de
qualidade do mel como de outros alimentos que contenham monossacardeos e meio
cido (NOZAL et al, 2001). A formao de HMF no mel influenciada por vrios
fatores como temperatura e tempo de aquecimento, condies de armazenagem, o uso
de recipientes metlicos e propriedades qumicas do mel relacionado com a origem
floral (FALLICO et al, 2004).[4]
O mel considerado um fluido viscoso, aromtico e doce elaborado a partir do
nctar das flores e de secrees de partes vivas de determinadas plantas ou ainda de
excrees de insetos sugadores de plantas, no qual abelhas melferas coletam,
transforma,combinam e deixam maturar nos favos das colmias. As caractersticas
podem ser alteradas de acordo com o tipo de flor utilizada, clima, solo, umidade,
altitude, entre outros, afetando o sabor, a cor e o aroma do mesmo. O mel um alimento
nutritivo alm de ser teraputico. Na constituio do mel (tabela1) encontra-se a glicose,
a frutose, minerais, cidos orgnicos, enzimas, gua e partculas slidas provenientes da
colheita. Alguns tipos apresentam maior teor de sacarose que outros. [2]
Tabela 1- Composio Qumica do Mel
Nutrientes Componentes presentes em 100g de mel
gua 17,1g
Carboidratos ( totais) 82,4 g
Frutose 38,5 g
Glucose 31 g
Maltose 7,2 g
Sacarose 1,5 g
Protenas, Aminocidos, Vitaminas e 0,5 g
Minerais
Energia 304 Kcal
Fonte: (http:// www.criareplantar. com.br).
Valor nutritivo do mel o mel um alimento completo e nutritivo (tabela 2),
devendo ser consumido todos os dias. Possui fcil digesto importante para o corpo
humano, pois em quantidades equilibradas encontram-se fermentos, vitaminas,
minerais, cidos, aminocidos, substancias bactericidas e aromticas. [2]
Tabela 2 - valor nutricional do mel
Quantidade em 100 g
Protena 0,87 g
Carboidratos 80,35 mg
Colesterol 1,87 mg
Clcio 15,29 mg
Ferro 1,42 mg
Sdio 14,16mg
Energia 324,88 Kcal
Fonte: Anlise realizada pelo CEPAQ Centro Tecnolgico de Pesquisas e Anlises da
Qualidade Ltda. (Crdito: http:// www.valedomel.com.br).

O mel natural um produto aucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L.,
APIDAE. O produto uma soluo aquosa concentrada de acares, geralmente com
predominncia de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas,
ceras, leos volteis, cidos orgnicos, teres, substncias gomosas, albuminides e
minerais. A principal forma de falsificao do mel pela adio de acar comercial,
glucose e dextrinas. Alm disso, pode ocorrer no comrcio mel artificial, que
constitudo por acar com adio de substncias aromticas ou de mel natural. [3]

As reaes cromticas tm por finalidade identificar a presena de

hidroximetilfurfuraldeido (HMF) encontrado no mel. O HMF usado como um
indicador de aquecimento e modificaes decorrentes de armazenamento incorreto do
mel. formado pela quebra da frutose em presena de cido e o aquecimento aumenta a
velocidade da reao (figura 1). O HMF ocorre naturalmente no mel (normalmente na
faixa de 1 mg/kg) e no uma substncia txica. Apenas indica que, quando detectado
em quantidade superior a 80 mg/kg demonstra a presena de adulterao por acar
comercial ou aquecimento indevido. O mel, quando estocado 20C, aumenta em cerca
de 1 mg/kg/ms a quantidade de HMF.[3]
 CHO CHOH CH2OH
OH OH O HO
HO HO HO
OH
OH OH OH HO
OH OH OH HOH2C O CH2OH
CH2OH CH2OH CH2OH
frutose - H 2O

HO HO HO
- H 2O - H2O
CHO CHO HO CHOH
HOH2C O HOH2C O HOH2C O

OH
H+ / - 3H2O O
CHO OH
HOH2C O
HO HO OH

HMF frutose

Figura 1- A quebra da frutose em presena de acido.

MATRIAS E REAGENTES

Este experimento foi desenvolvido no laboratrio de qumica orgnica da

universidade estadual do Amap/ UEAP campos I. Foram utilizados para a anlise do
mel ( reaes cromticas):

Grau de porcelana
Tubo de ensaio
Cadinho de porcelana
Mel
Acetona
cido clordrico
ter etlico
Soluo clordrica e resorcina.

PROCEDIMENTO
 Reao de jagerschmidt

Triturar em gral de porcelana cerca de 5 g de mel com 5 ml de acetona,decantar o

solvente e transferir cerca de 1 ml para um tubo d ensaio contendo igual volume de
HCl concentrado.Esfriar a mistura em um banho de gelo ou gua corrente.

Reao de fiehe

Pesar 2,5 g de mel em um gral de porcelana, extrair (triturar) com quantidade

suficiente de ter de petrleo (aproximadamente, 5 ml) e transferir a camada etrea para
um Candinho de porcelana. Deixar o ter evaporar a temperatura ambiente e, em
seguida, adicionar 5 gotas de soluo clordrica de resorcina a 1% observar aps 5 ou 10
min.

RESULTADOS E DISCUSSES

Depois de terminada a atividade experimental foi possvel afirmar que os dados

obtidos na anlise do mel descritos na metodologia foram organizados em duas etapas
com as seguintes reaes:

1. Etapa

Em relao da presena do acar ou de outro tipo substancia no mel, na reao

de jagerschmidt, foi observado aps ter feitos todos os procedimentos descritos, notou-
se, quando se colocou o tubo de ensaio com amostra do mel dentro de um bquer com
gelo, foi possvel deduzir que a amostra do mel ficou com a cor guaran e chegando as
seguintes convices que esse mel no apresenta em sua composio o acar. Por que a
finalidade da reao e saber se esse mel est inalterado, se aparecer colorao violeta
aps algum tempo, significa dizer que ha presena do acar ao contrario disso o mel
natural.

2. Etapa

Na reao de Fiehe observou- se a principio que no houve a formao de

precipitado na amostra depois dos procedimentos feitos. Notou se que a viscosidade
diminuiu e formou- se uma espuma esbranquiada, aps a insero da soluo de
resorcina na amostra do mel, a primores analisou-se, uma leve colorao marrom
escuro, algum minuto verificou-se uma ferrugem com leve cor vermelha. Desse modo,
constatamos que isso se deu devido presena do (HMF), uns dos objetivos dessa
reao saber se esse mel de pssima qualidade ou no para o seu uso, esses
resultados esto dentro do esperado.

CONSIDERAES FINAIS

A amostra do mel analisada esta de acordo da expectativa ps observou poucas

mudanas na colorao do mel utilizado no experimento. No podemos ter uma
afirmao concreta, clora se esse mel sofreu ou no algum tipo de inalterao ou ento
se e de pssima qualidade, mas foi til e importante bem como ocorre esse tipo de
reao na analise do mel. O meu um alimento nutritivo e para manter o valor
nutricional deve ser armazenado em condies ideais. Ele pode ser fornecido
diariamente na alimentao e, alm disso, tem propriedades teraputicas.

REFERNCIAS

[1] VENTURINI. Katiani et al. Caractersticas do Mel. 6. ed. Esprito Santo:

Programa Institucional de Extenso, 2007. 8 p.

[2] ESTEVES. Beatriz et al. Anlises Bioqumicas de Mis: Mel Sob Investigao.
Lisboa: Externato de Penafirme, 2010. 73 p.

[3] Revista Eletrnica Multidisciplinar Pindorama do Instituto Federal de Educao

Caracterizao dos Mis de Abelha Apis. Bahia: v. 2, n. 2, 03 jun. 2012.

[4] ALLINGER, Norman L. et al. Qumica Orgnica. ed. 2. Rio de Janeiro: LTC,
1976.