Cultura do Dend

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Prof . Dr . Simone Alves Silva
a a

Mestranda Daniela de Souza Hansen

AGR 207 - Culturas Regionais

O dendezeiro conhecido cientificamente por Elaeis guineensis. uma palmeira de

origem africana, que apresenta melhor desenvolvimento em regies tropicais, com
clima quente e mido, precipitao elevada e bem distribuda ao longo do ano.

Origem e distribuio geogrfica

A espcie E. guineensis, comumente conhecida no Brasil como dend, originria do
continente africano, provavelmente no Golfo da Guin e encontra-se naturalmente
dispersa desde o Senegal at Angola, sendo as populaes mais densas encontradas na
Costa do Marfim, Camares e Zaire. comercialmente utilizada por ter grande
produtividade em leo.
O dendezeiro consta nos relatos dos primeiros navegadores como parte integrante da
paisagem e da cultura popular da frica, desde o sculo XV. O uso do leo de dend
data do tempo dos egpcios, sendo ele introduzido no continente americano pelo
comrcio de escravos, e chegado ao Brasil no sculo XVII, na Bahia. considerado um
smbolo da memria africana e brasileira.

Classificao Botnica
O dendezeiro conhecido cientificamente por Elaeis guineensis, Jacq.,
Monocotiledonae, Palmae. A planta tambm conhecida como palma-de-guin, demdem
(Angola), palmeira dendem, coqueiro-de-dend, sendo o seu fruto conhecido como
dend. No Brasil, a planta adaptou-se bem ao clima tropical mido do litoral baiano.
O dendezeiro uma palmeira com at 15m de altura, com razes fasciculadas, estipe
(tronco) ereto, escuro, sem ramificaes, anelado (devido a cicatrizes deixadas por
folhas antigas). As folhas que podem alcanar at 1m de comprimento, tem bases
recobertas com espinhos. As flores so creme-amareladas e esto aglomeradas em
cachos.

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No gnero Elaeis existem duas espcies de interesse comercial:
Elaeis melanococca Gaertner: nativa da Amrica Latina tambm encontrada no
Brasil e conhecida como caiau. Tem sido procurada para obteno de hbridos com a
Elaeis guineensis.
Elaeis guineensis: classificado segundo a espessura do endocarpo do fruto (tipos):

Macrocaria: possui frutos com endocarpo com espessura acima de 6 mm; sem
importncia econmica.
Dura: fruto com endocarpo de espessura entre 2 a 6mm, com fibras dispersas na
polpa. Usado como planta feminina na produo de hbridos comerciais.
Psfera: frutos sem endocarpo separando polpa da amndoa. Usada como
fornecedora de plen na produo de hbridos comerciais.
Tenera: hbrido do cruzamento Psifera x Dura; tem endocarpo com espessura
entre 0,5mm e 2,5mm, com anel de fibras ao redor do endocarpo. Suas sementes so
recomendadas para plantios comerciais. Tem vida econmica entre 20-30 anos, produz
10-12 cachos anualmente, que pesam entre 20 a 30 kg (cada), portando 1.000 a 3.000
frutos (cada cacho). boa produtora de inflorescncias femininas

Anatomia e Morfologia
Planta
Trata-se de uma palmcea, de floresta tropical que nasce espontaneamente nas terras
pretas e no massap, e em geral nos solos frescos a midos, levando cerca de oito anos
para frutificar, no necessitando de cuidados especiais: do maior produo os ps
que recebem lixo, cinzas, urinas, e detritos em geral sobre as suas razes.
O habitat natural desta monocotilednea vai da Gmbia at Angola, ocupando uma
faixa litornea de cerca de 450 Km de largura, onde o Congo invade o interior at os
lagos Alberto Nyanza e Tanganyika.
Flor
As flores so inflorescncias creme-amareladas que encontram-se aglomeradas em
cachos, no encontro das palmas, em seis a oito haste por ano, amadurecendo duas
vezes em cada translao.
Folhas
As folhas podem alcanar at 1m de comprimento, possuindo bases recobertas com
espinhos.
Frutos
Os frutos, nozes pequenas e duras, possuem polpa (mesocarpo) fibroso que envolve o
endocarpo ptreo, nascem negros e quando esto maduros alcanam cor que varia do
amarelo forte ao vermelho rosado passando por matrizes de cor alaranjada e
ferrugem. Ovides (angulosos e alongados) nascem em cachos onde, por abundncia,
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acabam se comprimindo e se deformando. A polpa produz o leo de dend (leo de
palma, palm oil ou Palmenol), de cor amarela ou avermelhada (por presena de
carotenides), de sabor adocicado e cheiro sui generis.
Os cachos de frutos maduros so colhidos em intervalos de 7 a 10 dias ao longo da
vida econmica da palma. Pela ordem, a maximizao da taxa de extrao de leo
assegura que a qualidade do padro de colheita seja aplicado. Estes incluem, alm da
ateno cuidadosa em relao maturidade dos frutos, a implementao de colheitas
circulares e a colheita dos frutos com a mnima contuso.
Os frutos de dend produzem dois tipos de leos, extrados por processos fsicos
como a presso e calor, sem qualquer uso de solventes qumicos:
leo de dend: conhecido como leo de palma no mercado internacional, sendo
extrado da parte externa do fruto. Este leo representa em mdia 22-24% do peso
dos cachos. Produes de at 8 toneladas de leo/ha/ano so atualmente obtidas em
condies excelentes de clima e solos. Nas condies da Amaznia Brasileira,
produes de 4 a 5 toneladas de leo/ha/ano, so freqentemente obtidas.
leo de palmiste: similar ao leo de copra/coco ou de babau. normalmente
utilizado na indstria de cosmticos e sabes finos. A produo anual deste leo de
0,4 a 0,6 toneladas por hectare de plantio de dend.
Raiz
O sistema radicular do dendezeiro do tipo fascicular, tambm chamado em
cabeleira, formado a partir do bulbo radicular, que um rgo de aproximadamente
80 cm de dimetro, localizado na base do estipe.
A densidade de razes diminui do estipe para a periferia e a extenso mxima da
parte superficial a partir do estirpe depende da idade da planta, da seguinte forma:
Um ano - 1,0 metro do estipe;
Dois anos - 2,5 metro do estipe;
Trs anos 3,5 metro do estipe;
Quatro anos 4,5 metro do estipe;
Cinco anos 5,0 metro do estipe;
Dez anos 10,0 metro do estipe;
Estas diferentes caractersticas do sistema radicular do dendezeiro que servem de
base para a definio do local para colocao dos adubos durante a adubao,
principalmente nos primeiros anos de seu desenvolvimento.
Frutificao
O Dendezeiro comea a frutificar no inverno, a partir do 4 ou 5 ano; atinge o
mximo de sua produo entre 16 e o 20 ano declinando depois do 40 , mas capaz
de frutificar at aproximadamente o 60 ano.
Os cachos de frutos apresentam tamanhos variveis, tendo normalmente de 30 a 40
cm de comprimento. Renem de 400 a 800 frutos e pesam de 20 a 30 kg. Cada
palmeira produz pelo menos 4 cachos por ano.

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Os frutos so coquinhos ovides amarelos ou cor-de-laranja de tamanho varivel e
contm sementes ou amndoas. Destas, extrai-se o leo que tem grande importncia
econmica.
O leo branco amarelado quase sem cheiro, sem sabor e pouco amargo. Sendo
considerado bom para a alimentao, ele entra em quase todos os pratos da famosa
cozinha baiana, utilizado em larga escala na composio de margarinas, leos fludos,
sabonetes.
Sementes
A semente ocupa totalmente a cavidade do fruto e contm o leo de palmiste (palm
kernel oil) que esbranquiado e quase sem cheiro e sabor.
Os cidos graxos do leo de palma e seus componentes secundrios so inigualveis em
propriedades nutricionais. Os mais importantes destes so a vitamina E da palma
(tocoferol e tocotrienides ) e o carotenide ( alfa e beta-caroteno ). A vitamina E da
palma age como um antioxidante biolgico que protege contra a oxidao e o processo
de arteriosclerose.

Importncia Econmica
Estratgias para altas produes
A expanso mundial da cultura do dend foi apoiada por importante esforo da
pesquisa agronmica, com um grande progresso sobre o aumento da produtividade. O
aumento da produtividade do dendezeiro foi de 315% entre 1951 e 1991, tomando por
base as produes obtidas nas primeiras plantaes, feitas com variedades do tipo
Dura. Esse aumento de produo vem tanto da melhor eficincia no uso de
fertilizantes, quanto do espetacular progresso do potencial gentico das sementes do
dendezeiro, atualmente produzidas. Entre as oleaginosas cultivadas, o dendezeiro a
planta que apresenta a maior produtividade de leo por rea cultivada, produzindo, em
mdia, 10 vezes mais leo do que a soja. Em condies ecolgicas mais favorveis,
chega a produzir 8 toneladas de leo por hectare, por ano.

Forma da fruta Tenera

Origem frica
Crescimento 50 - 70 cm/ano
Circunferncia do tronco 355 cm
Cor da folha Verde
Produo de folhagem 24 30 por ano
Altura da folhagem 68m
Fruto maduro Amarelo dourado / vermelho
Perodo de incubao 12 15 meses
Incio da colheita 30 meses aps o plantio no campo
Densidade da plantao 136-160 palmas por hectare
Nmero de cachos 12 cachos/ano

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 Frutos por cachos 1.000 3.000
Peso do cacho 20 30 kg
Tamanho e forma do fruto 5 cm - oval
Peso do fruto 10 grs
Ncleo do fruto 58%
Mesocarpo por frutos 85 = 92%
leo por mesocarpo 20 50%
Oleo por cacho 25 28%
Produo de leo 5 8 tons/hectare/ano

Utilizao do produto e sub-produto

Utilizao do Produto e Sub-produto
O dendezeiro uma rvore to sagrada para o povo de santo, que os talos, folhas e
fruto so revertidos num aproveitamento integral.
Das folhas novas e tenras desfiadas artesanalmente, feito o mari, muito
importante no uso do verde na tica religiosa nos terreiros de Candombl.
Os talos ou taliscas do dendezeiro so o material bsico para feitura de dois
tipos de ferramentas de santo, que so o Xaxar e o Ibiri. As formas dessas
ferramentas seguem rgidos padres e se atm s funes especficas dos
Orixs Obalua e Nan.
Do dendezeiro utiliza-se o fruto, cachos vazios dos frutos, cascas da amndoa
(caroo) e tronco.
Fruto: principal produto do dendezeiro; da sua polpa (mesocarpo) extrai-se o leo de
palma (leo de dend) e de sua amndoa consegue-se o leo de palmiste. Cada fruto
produz nove partes de leo de dend para 1 parte de leo de palmiste.
leo de palma (palm oil): O leo de palma tem uso alimentcio, medicinal, oleoqumico e
industrial.
Uso alimentcio: direta/indiretamente o leo faz parte de margarinas, de gorduras
(para pes, biscoitos, massas, tortas) p para sorvete, manteiga vegetal, leo de
cozinha, leo de salada, azeite de dend, vanaspati, entre outros; ainda substituto
para a manteiga de cacau e fornece vitamina E, e beta-caroteno (provitamina A).
Uso medicinal: algumas substncias componentes do leo tm propriedades
antioxidantes, podendo representar papel protetor para clulas humanas, prevenir
doenas cardacas e cncer. Ademais dietas com leo de dend promovem a elevao
do ndice de colesterol benfico no sangue em detrimento do colesterol malfico
(LDL).
Uso oleoqumico: o leo de palma entra na composio de sabes, sabo em p,
sabonete, condicionador para cabelos, xampus, velas tintas, detergentes, laminao de
ao (siderurgia), emulsificantes, entre outros.
Uso industrial: matria prima para obteno da estearina, olena, glicerina, cido
lurico, cido olico, cidos graxos, steres, entre outros.

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leo de palmiste (palm kernel oil): De importncia comercial disputado por
industrias alimentcias, de sabo e oleoqumicas; tambm pode ser substituto da
manteiga do cacau e utilizado, tambm, na industria de cosmticos.
Perda zero (zero waste): Os cachos (de frutos) vazios, os resduos do processo de
extrao do leo - fibras e casca das amndoas (endocarpo) podem atuar como
combustveis nas caldeiras (produzindo vapor para o processo de extrao de leos)
bem como serem usados para gerao de energia eltrica, cujo excedente pode ser
direcionado para agrovilas, rede pblica, outros.
Outros usos: Fibras das folhas e cacho de frutos vazios podem ser processados para
confeco de materiais de mdia densidade para tampos de lareiras.
Os troncos derrubados, resultantes de replantios, podem ser transformados em
mveis.
A torta ou ralo como chamada a massa com at 8% de leo que resta do processo
de prensagem, contm 18% de protena e pode ser usada na alimentao de animais ou
ser usada como adubo orgnico para plantas.
Suas folhas servem de matria-prima para a fabricao de utilitrios - cestos de
vrios tamanhos e funes, abanos, peneiras, esteiras, cercas, janelas, portas,
armadilhas, gaiolas, etc. - e como matria-prima fundamental na armao e cobertura
de casas e abrigos. Durante a seca, essas mesmas folhas servem de alimento para a
criao.
Potencialidades mltiplas do fruto. Para ele, vai longe o tempo em que se pensava no
dend apenas como tempero de comida baiana. Pesquisado por laboratrios, o leo
considerado um dos mais saudveis, apropriado para o controle do colesterol e outras
doenas, a exemplo das degenerativas e cardiovasculares. Alm disso, o leo de palma
apontado como alternativa para a gordura trans (hidrogenada), adicionadas em
produtos como biscoitos, salgadinhos, batata frita, pipocas, maioneses e margarinas,
que chegam a conter 30% a 50% de cidos graxos trans em suas frmulas.
Do dend nada se perde e dele, aproveita at a fibra para gerar os 40 mil quilowatts
de energia utilizados na fbrica (a MIL). At mesmo a gordura que transborda na
estao de tratamento de gua transformada em sabo e s despejamos no afluente
com 3% de acidez, quando a exigncia mnima do CRA de 5%.

Biodiesel
Uma outra opo de aproveitamento do dend est no biodiesel, cuja base de
produo o leo vegetal oriundo da mamona, algodo, soja, girassol, canola, babau,
pequi, milho, entre outras oleaginosas, como o prprio dend. O biodiesel uma nova
alternativa econmica e desejvel por se tratar de um combustvel absolutamente
renovvel e menos agressivo ao meio ambiente.
O interesse pelo biodiesel cresceu aps o governo federal ter criado, atravs do
Ministrio da Cincia e Tecnologia (MCT), o Programa Brasileiro de Biodiesel
(Probiodiesel). A Bahia tem tudo a ganhar com a proposta do MCT e da Petrobras em
apoiar aes para cumprir a meta do B5, que consiste em adicionar 5% de biodiesel em
todo diesel consumido no pas at 2005. A proposta federal coloca o estado em

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excepcional condio, tendo em vista as suas amplas possibilidades de cultivo das
principais fontes de matria-prima para a produo do biodiesel, entre elas o dend.
Recentemente, a USP desenvolveu uma tecnologia que aponta a utilizao do lcool
etlico na rota de produo do biodiesel em substituio ao metanol. O Brasil o maior
produtor mundial de lcool etlico, como nove bilhes de litros/ano e capacidade para
chegar a 15 bilhes, assegurando uma vantagem estratgica na produo de um
biodiesel totalmente renovvel.
O produto pode ser utilizado como substituto quando adotado como combustvel puro
(B100), ou como um componente misturado ao diesel comum. A dosagem pode variar de
5% (B5) a 20% (B20), ou em baixas propores como aditivo, variando de 1% a 4%.
Constituindo cerca de 60% do peso da amndoa, esse leo matria prima para a
fabricao de sabo, sabonete, xampu, creme antiaging, amida, gorduras especiais e
leo comestvel.

Potencialidades do dend
Sendo uma planta perene e de grande porte, o dend, quando adulto, oferece perfeito
recobrimento do solo, podendo ser considerado um sistema de aceitvel estabilidade
ecolgica e de baixos impactos negativos ao ambiente.
A produo da planta inicia 3 anos aps o plantio e sua produo distribuda ao longo
do ano, por mais de 25 anos consecutivos, sendo considerada como excelente atividade
para a gerao de emprego permanente e de boa qualidade.
A produo mundial do leo de dend de 22 milhes de toneladas e o consumo de
21,8 milhes. A Malsia o primeiro produtor, com uma rea cultivada de 3 milhes de
hectares e produo de 11 milhes de toneladas, seguida da Indonsia, com uma
produo de 6,8 milhes de toneladas.
A Indonsia est investindo US$ 1 bilho/ano na expanso desse agronegcio,
prevendo superar a produo da Malsia at 2010.
Na Amrica Latina, a Colmbia lidera a produo, com 510 mil toneladas de leo,
seguida do Equador (245 mil toneladas) e Costa Rica (109 mil toneladas).
No Brasil, o cultivo ocupa 66 mil hectares, com uma produo de 105 mil toneladas de
leo, sendo que mais de 97% dos dendezais esto localizados nos estados do Par e
Bahia, com 33 mil e 31 mil hectares respectivamente.
A idia melhorar a estrutura fsica e as condies de higiene do ambiente onde, h
sculos, o fruto vermelho do dend espremido, quase manualmente, para dali se
extrair o azeite. Com a medida, pretende-se otimizar a produo dos roldes a partir
da diminuio do prazo de processamento do leo, aumentando, assim, o potencial de
comercializao do produto.
Enquanto a dendeicultura mundial ocupa quase 6 milhes de hectares, o Brasil conta
com uma rea plantada de menos de 50.000 ha, porm, o pas que apresenta a maior
disponibilidade de rea adequada cultura e capaz de assegurar o crescimento da
participao do leo de dend no mercado mundial no prximo sculo.
Estima-se atualmente em 40 a 60 milhes de hectares, a rea j desmatada na
Amaznia brasileira. Esta rea pode ser recoberta com a cultura do dend,

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convertendo-se assim, em sistemas perenes, produtivos e altamente valorizados,
capazes de absorver grande parte da mo-de-obra rural, hoje empenhada na
agricultura itinerante e extrao ilegal de madeira, atividades estas de baixo retorno
econmico, reduzindo benefcios sociais e considervel poder de destruio da
floresta amaznica.
No Brasil a rea colhida (1995) de dend foi de 68 mil hectares e a produo do leo
de palma/ano est em torno de 80 mil toneladas: o pas consome 280 mil toneladas de
leo de dend e derivados e importa em torno de 180 mil toneladas, mas tem mercado
interno potencial de 400 mil toneladas/ano de leo de dend e derivados.
Assim, com o mercado assegurando e excelentes condies para o cultivo, a Bahia tem
tudo para produzir o dend que o Brasil e o mundo precisam, declarou o secretrio da
Agricultura, Pedro Barbosa.
Compromisso
Coube a CEPLAC utilizar os recursos liberados pela SEAGRI na produo de sementes
hbridas e colocar em funcionamento o Laboratrio de Produo de
Sementes da Estao Experimental Lemos Maia, coordenada pelo rgo, em
Una. A CEPLAC assumiu ainda a responsabilidade de produzir 2,4 milhes de
sementes de dend e as empresas foram incumbidas de implantar cinco
viveiros para a produo de mudas. As sementes que do origem s mudas
esto sendo produzidas, armazenadas e pr-geminadas na Lemos Maia. O
investimento foi de R$ 436,7 mil.
Hbridos de Dend
A Embrapa produz e comercializa as sementes hbridas de dend desde 1992. O
material, de padro internacional, se destaca pela sua elevada produtividade,
tolerncia a doenas e menor crescimento da planta, e por isso, maior facilidade de
colheita.
A obteno de sementes, devido ao carter perene do dend e aos elevados
investimentos requeridos pela cultura, deve ser de qualidade comprovada e fontes
idneas para o sucesso do empreendimento. As sementes do tipo Tenera so
produzidas pelo cruzamento entre genitores Dura x Pisifera, selecionados atravs de
rigorosos testes de descendncias, buscando identificar as melhores combinaes
entre os genitores.
Os campos de produo de sementes constituem-se de descendncias obtidas por
autofecundao de matrizes Dura e Tenera, testadas e selecionadas pelo Centro
Internacional de Pesquisa e Desenvolvimento Agronmico (Cirad - Frana) e enviadas a
Embrapa, entre 1982 e 1988, possibilitando a produo de sementes com padro de
qualidades reconhecido em nvel internacional.
Entre as oleaginosas cultivadas, o dendezeiro a planta que apresenta a maior
produtividade de leo por rea cultivada, produzindo, em mdia, 10 vezes mais leo do
que a soja.

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Em condies ecolgicas mais favorveis, chega a produzir 8 toneladas de leo por
hectare e por ano.
leo de Dend
O dend consiste em duas fontes de leos muitos diferentes entre si.
A polpa produz leo de dend, a segunda maior fonte de leo vegetal;
A fruta do dendezeiro composta de uma camada e um caroo de casca dura,
em cujo interior reside uma amndoa. A amndoa d origem a um tipo de leo
completamente diferente:
Contm 47% de cido graxo de cadeia curta, chamado de cido lurico, que,
alm de conferir-lhe as boas caractersticas dietticas, o tornam muito lquido.
Usa-se para cozinhar e tambm para aumentar a liquidez em misturas com
outros leos.
O cido Graxo
O cido graxo desprovido de dupla ligao, e denominam-se cidos graxos
saturados.
O cido lurico representa um ingrediente essencial para sabes, xampus,
produtos de higiene pessoal e detergente. A indstria alimentcia tambm pode
empreg-lo em confeitos, recheios cremosos com teor reduzido de gordura,
queijos cremosos de origem vegetal, coberturas, biscoitos salgados e cremes
para adicionar ao caf.
Comparao entre o teor de cidos graxos
cidos graxos (%) leo de Laurical leo de leo de leo de
canola coco amndoa soja
do dend

cido luriso 0,0 39,0 49,0 47,0 0,0

cido mirstico 0,1 4,0 17,5 16,0 0,1

cido palmtico 4,0 3,3 9,0 8,0 10,3

cido esterico 1,5 1,5 3,0 2,5 3,8

cido olico 61,5 31,0 5,0 16,5 22,8

cido Linolnico 20,0 12,0 1,8 2,5 51,0

Outros 12,9 9,2 14,7 7,5 12,0

Laurato: um componente natural do leo de dend e do leo de coco e se emprega

em alimentos e, sobretudo, em sabes, detergentes, lubrificantes e cosmticos.

Situao do dend na Bahia

A Bahia tem vocao natural para o cultivo.

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O Estado dispe de mais de 700 mil hectares propcios para a dendeicultura, rea que
se estende desde a Regio Metropolitana de Salvador at o extremo sul,
caracterizado por relevos favorveis mecanizao. Possui clima adequado, com
pluviosidade anual entre 1.600 e 1.800 milmetros, temperatura mdia superior a 23 e
luminosidade acima de 2 mil horas por ano.
Acreditando nesse panorama favorvel, o governo baiano, atravs da Seagri/Empresa
Baiana de Desenvolvimento Agrcola (EBDA), implantou o Programa de
Desenvolvimento da Dendeicultura Baiana. Para viabilizar a proposta, instituiu o
Protocolo do Dend, assinado pelo Estado, Comisso Executiva do Plano da Lavoura
Cacaueira (Ceplac), o Banco do Nordeste e as empresas leo de Palma S/A (Opalma),
leo de Dend Ltda (Oldesa), Mutupiranga Industrial Ltda (MIL) e pela Jaguaripe
Agroindustrial S/A.
O governo do estado da Bahia empenha-se em revalorizar a dendeicultura do estado;
concebeu um projeto para implantar e consolidar a explorao comercial da cultura de
dend na Bahia, em terras de 29 municpios baianos agrupados nos plos de
Nazar/Santo Amaro, de Valena/Itacar, de Ilhus/Canavieiras e de
Belmonte/Prado.
A meta global atingir a produo de 48 mil toneladas de leo de palma num horizonte
de 8 anos, com meta agrcola de plantio de 12 mil hectares em 3 anos.
Em dezembro de 1999 o governo da Bahia celebrou convnio com a Empresa Baiana de
Desenvolvimento Agrcola (EBDA), Comisso Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira
(CEPLAC), Banco do Nordeste do Brasil, e empresas Jaguaripe, Mutupiranga, OLDESA
e O PALMA visando produzir 2.400.000 sementes pr-geminadas (via CEPLAC) e
instalar viveiros para produzir 1.724.000 mudas de dendezeiro hbrido Tenera (via
empresas de extrao acima) em reas de abrangncia do programa de
Desenvolvimento da Dendeicultura Baiana (viveiros em Santo Antnio/Muniz Ferreira,
Nazar, Tapero e possivelmente Igrapiuna).
As organizaes interessadas no programa de dend so:
Secretaria da Agricultura - DDA, em Salvador.
CEPLAC - Itabuna
EBDA - Salvador e escritrios na rea do programa
Empresas de extrao - Jaguaripe (Muniz Ferreira), Mutupiranga (Nilo Peanha),
OLDESA (Nazar/Valena) e OPALMA (Tapero).

Ecofisiologia do dendezeiro
Condies Edafoclimticas e Adaptaes ao Ambiente
Clima: A planta requer temperatura mdia entre 25 e 27C (limites 24 e 32C) sem
ocorrncia de temperaturas mnimas abaixo de 19C por perodos prolongados; as
chuvas devem proporcionar precipitaes mensais mnimas cima de 100mm. (150mm
ideais) e total anual em 2.000mm ou mais. A luminosidade deve ser, pelo menos, 1.800
horas/luz/ano com mnimo de 5 horas/luz solar/dia. A umidade relativa do ar em torno
de 80% ideal para a planta. A temperatura tem efeito sobre o nmero de folhas

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emitidas, nmero de cachos produzidos e teor de leo nos frutos; a disponibilidade
constante de gua no solo (segundo quantidade e distribuio das chuvas) determina
produes elevadas de cachos de dend. Plantios em regies com dficit hdrico
prolongado devem ter suprimento com irrigao artificial.
Os fatores climticos de maior importncia para o cultivo do dendezeiro so: chuva,
horas de brilho solar e temperaturas mxima e mnima.

Chuva - Uma adequada disponibilidade de gua no solo de forma constante condio

extremamente importante para o desenvolvimento e produo. O regime pluviomtrico
ideal caracteriza-se por uma precipitao mdia anula de 1800 a 2000 mm, com
precipitaes mensais sempre superiores a 100mm, segurando boa distribuio ao
longo do ano.
Brilho Solar - Altos nveis de radiao solar so indispensveis para o crescimento e
produo. A isolao necessria para a expresso do potencial produtivo do
dendezeiro, situa-se em torno de 1800 horas/ano.
Temperatura - Fator importante na determinao do crescimento e produo sendo
observados que as maiores produes so obtidas em regies com pequenas variaes
de temperatura e onde a mdia anual situa-se entre 25 e 27C e sem ocorrncia de
temperaturas mnimas a baixo de 19C por perodos prolongados.
Solos - Devem ser profundos (profundidade efetiva acima de 90cm.), no
compactados permeveis (boa aerao e boa circulao de gua), bem drenados com
boa reteno de gua, areno-argilosos a argilo-arenosos (25 a 30% de partculas finas)
e no devem ser pedregosos. Ainda os solos devem apresentar bom teor de matria
orgnica e bom equilbrio de elementos minerais.
Adaptao - O dendezeiro adapta-se bem a solos cidos e desenvolve-se,
normalmente, numa faixa de pH entre 4 e 6. Os terrenos para plantio devem ser
planos a ondulados (declividade mxima em 5%) e altitude at 600m.

Condies de Solo e Clima na Bahia

O estado da Bahia possui uma diversidade excepcional de solos e clima para a

cultura do dendezeiro;
A rea apta disponvel de 750 mil hectares de terras situadas em regies
litorneas que se estendem desde o Recncavo at os Tabuleiros do Sul da
Bahia.
A maior parte da produo (10 mil toneladas) de leo de dend proveniente de
dendezeiros subespontneos de baixa produtividade e que somam cerca de
19.650 hectares; a rea de dendezeiros cultivada de 11.500 hectares
(indstrias de extrao e produtores independentes) o que corresponde a
1,53% da rea disponvel total.

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 Esses dendezeiros tambm apresentam baixa produtividade notadamente por
terem ultrapassado o perodo econmico de produo (25 anos) bem como por
apresentarem estado sanitrio precrio.
A regio Sudeste da Bahia possui uma diversidade edafoclimtica excepcional
para o cultivo do dendezeiro, com uma disponibilidade de rea da ordem de
752.625 hectares, que, aliada existncia no pas de uma demanda insatisfeita
da ordem de 500.000 toneladas de leo de dend; de importaes que se situam
entre 100 e 150 mil toneladas, alm do aspecto ambietal-ecolgico
possibilitando a recomposio de espao florestal em processo adiantado de
degradao por "florestas de cultivo"; econmico-social, proporcionando
aumento da renda regional e criao de novos empregos, alm de funcionar como
vetor de sustentao da prpria cacauicultura e finalmente, buscando atravs
da agricultura integrada, o caminho de desenvolvimento harmonizando os
recursos da terra com os valores humanos.
Os parmetros mais importantes para o cultivo do dend so: profundidade
efetiva: > que 90 cm, textura franca ou mais argilosa, estrutura forte ou
moderada, permeabilidade moderada, relevo plano ou suave ondulado, no
pedregoso, sem concrees de ferro, alumnio ou mangans e sem camada
adensada, consistncia muito frivel ou firme e regime de umidade alto.

Colheita, Beneficiamento e Comercializao

Colheita

A colheita praticada ao longo do ano utilizando-se instrumentos variados (ferro de

cova, foice) para coleta dos cachos (segundo idade e altura das plantas).

Quando frutos (no mais que dez) so encontrados soltos cados ao p da planta
identifica-se o estgio ideal de maturao para fins de colheita. A maturao dos
cachos ocorre ao longo de todo o ano o que exige que os intervalos de colheita sejam
de 10 a 15 dias. O transporte dos cachos para o beneficiamento deve ser o mais rpido
possvel; das parcelas de plantio aos pontos beira das estradas o transporte feito
por bois, burros, microtratores; da estrada para as usinas o transporte feito em
caminhes ou carretas basculantes.

Um plantio bem conduzido inicia produo comercial ao final do terceiro ano ps-
plantio com produo de 6 a 8 toneladas de cachos/ha. No oitavo ano a produo
alcana de 20 a 30 toneladas de cachos e at 35t/cachos/hectare. At o dcimo
sexto ano esse nvel de produo se mantm declinando, ligeiramente, at fim da vida
til produtiva do dendezeiro aos 25 anos. O rendimento do leo de dend de 22% do
peso dos cachos e rendimento do leo de palmiste de 3% do peso dos cachos.

A colheita uma operao manual, pois at o momento, todos os prottipos de

mquinas de colheita no foram satisfatrios.

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A colheita e coleta dos cachos so realizadas em uma plantao em fase de produo,
cujo objetivo obter uma quantidade mxima de leo de boa qualidade por hectare e
custos mais baixos. Para isto, necessrio que todos os cachos sejam colhidos em
timo estdio de maturao e que os frutos destacados sejam coletados e
transportados para a usina no menor espao de tempo possvel.
importante ento:
Prever o volume de produo
Definir critrios eficientes de maturidade
Organizar a colheita e o transporte
Controlar a qualidade do trabalho.
Critrio de maturidade e freqncia de colheita
A formao do leo na polpa do fruto acontece durante o ltimo ms de
maturao. Depois desse perodo, iniciado o processo de degradao,
representado pela degradao do leo.
Quando os primeiros frutos se destacam, o cacho considerado como maduro,
podendo ser colhido.
A maturao dos cachos no uniforme e se processa do alto para baixo e de
fora para dentro.
Considera-se como estado timo de colheita, quando o cacho colhido contm a
quantidade mxima de leo com o mnimo de frutos destacados e um nvel
aceitvel de acidez.
Considera-se como maduro, um cacho com pelo menos um fruto naturalmente
destacado ou destacvel, no caso de planta alta. (Muitas vezes, se perde uma
parte significativa do leo pela perda dos frutos que so arremessados para
longe durante a queda do cacho).
Considera-se como cacho verde, todo cacho que no tem um fruto naturalmente
destacado e cacho podre, todo cacho cujo pednculo est podre ou necrosado.
Realizar 3 ou 4 turnos de colheita/ms em perodo de pico e 2 turnos/ms em
perodo de baixa produo.
Se houver menos de 2 turnos/ms em perodo de pico, isto aumentar a
proporo de frutos destacados, as perdas de frutos, a elevao de acidez do
leo e o aumento dos custos de colheita.
Tcnicas de Colheita:
O modo de colher e o equipamento utilizado dependem da altura da planta. A colheita
propriamente dita compreende as seguintes operaes:
Limpeza ou roagem dos postos de recepo, uma para cada cinco e dez linhas;
Corte das folhas que sustentam o cacho maduro, se necessrio;
Corte do cacho;
Recorte e colocao das folhas na leira;
Corte do pednculo do cacho.

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Ferramentas de colheita:
Do incio da colheita at que a copa esteja a um metro do solo, o corte do cacho
se faz com o cinzel, parecido com um ferro de cova estreito, composto por uma
lmina regular de 7 cm de largura por 20 a 25 cm de comprimento, fixado por
cabo de madeira de 1,5 m de comprimento. Esta ferramenta permite cortar o
pednculo dos cachos sem ferir as folhas que o sustenta.
A partir de um metro de altura, utiliza-se indistintamente, o ferro de cova de
15 cm de largura ou a p de corte. Com estas ferramentas, as folhas mais
velhas que apiam o cacho maduro podem ser cortadas juntamente com o
pednculo.
Quando a coroa do cacho no pode ser facilmente alcanada com a ferramenta
precedente, em plantas com mais de 2 m de altura, utiliza-se a foice ou faca
malasiana, constituda de uma lmina curva, fixada em um cabo de comprimento
varivel, seja de bambu ou de cano de alumnio, que possa alcanar 8 m em um s
elemento. Acima de 8 m, o cabo deve ser conectado por justaposio e ligaduras
ou ento por encaixe de ligao de tubos de metais.
Todas as ferramentas de colheita devem ser amoladas com uma lima para
diminuir a espessura do metal e com uma pedra de afiar para dar o fio de corte.
Controles de colheita:
Qualidade da colheita, feita no posto de recepo antes do carregamento;
Avaliao das perdas, feita no posto de recepo aps o carregamento e dentro
das parcelas;
Em um produto de recepo, tomado ao acaso em cada parcela, verificar: a
proporo de cachos verdes, maduros e podres; a proporo de cachos que
apresentam o pednculo muito longo;
Nas parcelas, verificar a existncia de perdas aps a passagem das equipes de
colheita, de retirada e transporte do cacho:
O nmero de cachos maduros no cortados;
O nmero de cachos no transportados;
O nmero de cachos verdes ou podres,
Cortados, mas no transportados;
A presena de frutos destacados no coletados no coroamento, na axila das
folhas, sobre o solo na cobertura ou ainda na entrelinha;
As folhas cortadas no jogadas para empilhamento; e
A existncia de frutos destacados que ficaram no posto de recepo.

Coleta dos Cachos:

A coleta dos cachos tem por objetivo transportar os cachos para a usina no
mais breve espao de tempo possvel, com um mnimo de perda de carga,
evitando possveis feridas nos frutos e sua acidificao.
O tempo entre o corte do cacho e sua usinagem no deve exceder 48 horas.

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 Apesar da tendncia de se realizar simultaneamente as operaes de colheita e
retirada dos cachos, prefervel se mantida a diviso do trabalho em duas
operaes, evitando, assim, empregar pessoal qualificado em corte de cacho, em
tarefas pouco especializadas, como a retirada dos cachos.
Retirada manual dos cachos:
Nos terrenos pantanosos, em terrenos com topografia difcil e tambm na fase
jovem da cultura, a retirada dos cachos pode ser feita com transporte manual.
A produtividade diria de um colhedor depende do peso total dos cachos a
serem colhidos, que pode variar de 200 a 800 kg, na fase jovem e de 600 a
2.200 kg na fase adulta.
Retirada dos cachos assistida
A utilizao de carrinho de mo reforado para a retirada dos cachos, permite
melhora de 10% a 30% no rendimento/dia.
necessrio que a topografia do terreno seja favorvel e que a entrelinha seja
mantida regularmente.
A utilizao de animais para a retirada dos cachos atualmente a mais utilizada
na Amrica latina. Os rendimentos dependem, em grande parte, da qualidade
dos tratos que recebem os animais.
Retirada mecanizada:
A produo das parcelas deve ser superior a 400 kg de cachos/ha/turno de
colheita, para se obter boa utilizao do equipamento. preciso atentar para os
riscos de compactao do solo.
Dois sistemas de transporte dos cachos so possveis, dos quais um permite o
transporte destes direto at a usina:
O primeiro consiste na retirada dos cachos at a bordadura da parcela, no
qual se empregam pequenos tratores agrcolas de 18 HP com pneus de baixa
presso, capacidade aproximada de 1.000 kg, associado a uma equipe de trs
pessoas, operador e dois carregadores. O rendimento mdio da equipe de
20 toneladas de cacho/dia, segundo a quantidade de cachos/ha e o peso
mdio destes.
O segundo sistema na retirada dos cachos e transporte direto at a usina: -
utilizando tratores agrcolas de 60 CV, equipados com uma carreta agrcola
de 3 a 4 toneladas de carga til, em plantaes com mais de cinco anos, e
sobre parcelas bastante planas. Com uma equipe de trs pessoas possvel
transportar de 12 a 18 toneladas de cachos/dia at usina, distante de 7 km
a 10 km.
Vida til de explorao de uma plantao de dend
A vida til de uma plantao est compreendida entre 20 e 30 anos. O mais
comum planejar uma plantao com vida til de 25 anos.
Este perodo corresponde a um ciclo de melhoramento, o que permite o
replantio com material vegetal moderno, mais produtivo.

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 Quando 30% das rvores no so mais colhidas por estarem mortas ou j
inacessveis para colheita com a vara de 12 a 13 m, aconselhvel que seja feito
o replantio.

Beneficiamento da Produo

O beneficiamento da produo deve ser iniciado imediatamente aps a colheita, e

consta das seguintes etapas:

Esterilizao tem como finalidade inativar enzimas que provocam acidez e facilitar o
desprendimento dos frutos dos cachos: debulha - cuja finalidade separar os frutos
do cacho.

Digesto-quebra a estrutura das clulas da polpa, facilitando a liberao do leo e

prensagem - a massa sada do digestor submetida prensagem, separando leo e
uma mistura de fibras e sementes que, em seguida, passa pelo desfibrador, que por
ventilao, separa as fibras das sementes. As fibras so utilizadas como combustveis
nas caldeiras; as sementes so transportadas para os secadores. Aps a secagem so
encaminhadas para os quebradores e, em seguida, so separadas as cascas e amndoas
que, depois de triturados, por prensagem ainda se extrai o leo de palmiste; o resduo
restante representa a torta que contm 14% a 18% de protena e pode ser utilizada
para componente de rao animal.

O dendezeiro apresenta como caracterstica nica a produo de dois tipos de leo: o

leo do fruto fresco ( leo de palma), e o leo da amndoa (leo de palmiste). Para
cada 10 toneladas de leo de palma obtida uma tonelada de leo de amndoa.

Vrios processos operacionais so utilizados para obter o produto acabado.

O primeiro passo do processamento produz o leo cru ou bruto, extrado do
mesocarpo do fruto.

O leo bruto em uma segunda fase pode ser refinado, fornecendo grande
quantidade de produtos de qualidades especficas.

O leo de palma tambm pode ser fracionado, usando um processo de

cristalizao e separao simples, onde so obtidas fraes slidas (estearina)
e lquidas (olenas).

As diferentes propriedades das fraes indicam a viabilidade do uso dos

produtos, separando-os em alimentcios e no-alimentcios.

O uso da hidrogenao e da interesterificao ampliam a aplicao do leo de

palma e suas fraes.

Produtos obtidos do beneficiamento dos frutos do dendezeiro:

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 leo de palma bruto: 20%
leo de palmiste: 1,5%

Torta de palmiste: 3,5%

Cachos vazios: 22%

Fibras: 12%

Cascas: 5%

Efluentes lquidos: 50%

Quando fracionados, os leos resultantes da extrao aumentam sua versatilidade,

diversificando seu uso em comestveis e no-comestveis. A extrao por meios fsicos
e mecnicos, sem a necessidade de solventes, torna o leo da palma absolutamente
natural.

Apresenta vrios usos:

Quando semi-slidos tem propriedades fsicas que so necessrias em muitas

aplicaes de alimentos.
Como outros leos vegetais, no possui colesterol e rapidamente digervel
absorvido e utilizado como fonte de energia.

O fracionamento tambm produz vrios subprodutos no-comestveis, que do

origem a sabes, sabonetes, detergentes e outros surfactantes.

O leo de palma tambm excelente matria-prima para a produo de

oleoqumicos, largamente empregados na manufatura de cosmticos, frmacos e
outros produtos domsticos e industriais.

Processamento dos frutos de palma:

Nas primeiras fases do beneficiamento so extrados o leo de palma bruto e a

amndoa de palmiste.
As plantas instaladas no Brasil tm a configurao mostrada no fluxograma (Fig
1) no realizando o processo de refino.

Os frutos colhidos no campo so transferidos para a rampa ou moega de

recebimento de onde so transferidos para os carros.

Os carros so conduzidos atravs de uma via de trilhos para o esterilizador,

onde os frutos so cozidos sob presso de 2 a 3 kg/cm 2, por aproximadamente
60 minutos, a uma temperatura de mais ou menos 135oC.

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Aps cozimento, os frutos so basculados atravs da talha sobre o
transportador alimentador do debulhador.

O transportador alimenta o debulhador, onde ocorre a separao dos cachos e

frutos.

Os frutos so transferidos atravs de transportador para o digestor.

Os cachos vazios so transferidos para a rea de estocagem atravs de

transportador.

Os frutos so macerados no digestor, formando uma massa de volume reduzido,

que prensada na prensa contnua.

O leo cru, obtido na prensagem, transferido para o desaerador, onde se

retira as partculas pesadas e, a seguir, filtra-as na peneira vibratria.

As fibras e impurezas retidas na peneira voltam para a prensagem e o leo cru

transferido para o tanque de decantao, atravs de bomba centrfuga.

No tanque de decantao ocorre a separao de fases entre leo e borra.

O leo decantado transferido para o tanque de armazenagem.

A borra processada na centrfuga e transferida para o decantador

secundrio, onde aps separao do leo residual transferida para as lagoas
de aerao.

Todo o leo separado da borra volta para o tanque de decantao.

A torta resultante do processo de prensagem processada no transportador,

onde ocorre a secagem da fibra.

No final do transportador a fibra seca transferida atravs de sistema de

transporte pneumtico, para utilizao como combustvel na caldeia a vapor.

As nozes so transferidas para o tambor polidor, de onde se retira o resduo

das fibras.

A seguir so transferidos para o moinho quebrado, onde a mistura casca + nozes

vai para um transportador.

As partculas finas das cascas so incorporadas ao sistema pneumtico que leva

as fibras para a caldeira.

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 As amndoas so separadas das cascas em uma mesa de separao por
gravidade.

As cascas so destinadas para combustvel, podendo ser utilizadas, tambm,

como revestimento em estradas vicinais ou como matria-prima em plantas de
carvo ativado.

As amndoas so armazenadas para posterior beneficiamento.

leo de palmiste:

No processo tradicional de produo de palmiste, as amndoas so quebradas no

moinho e, a seguir, so laminadas em cilindro laminado.
A pasta produzida na laminao cozida e prensada no conjunto prensa-
cozinhador.

O leo cru filtrado no filtro prensa e a seguir transferido para o tanque de

armazenagem. A torta retirada do filtro prensa e armazenado em sacos

TRANSPORTE ------ ENRADA NA USINA ------ ESTERILIZAO

DEBULHAMENTO ------ EXTRAO ------ CLARIFICAO ------ LEO CRU

PROCESSO DE REFINO:

FSICO ------ PR-BRANQUEAMENTO --------

DESACIDIFICAO E DESODORIZAO ------- LEO DE PALMA RDB

ALCALI ------ NEUTRALIZAO ------ BRANQUEAMENTO

DESODORIZAO ------ LEO DE PALMA RDB

FIG 1 Fluxograma do processamento de leo de palma.

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