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DEFINICIN
La miel es el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del nctar de las
flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas, que
dichas abejas recogen, transforman y combinan con substancias especficas propias,
almacenndolo en panales, donde madura hasta completar su formacin.
CLASIFICACIN
Segn su origen: Miel de flores: es la miel que procede principalmente de los
nctares de las flores. Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de
exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas. Su color vara de
pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.
Segn su obtencin: Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en
panales de reciente construccin, sin larvas y comercializada en panales enteros
operculados o en secciones de los mismos, Miel centrifugada: es la miel que se obtiene
por centrifugacin de los panales desorperculados y sin larvas. Miel prensada: es la miel
que se obtiene por compresin de los panales sin larvas. Miel sobrecalentada: es la miel
calentada que responde a las exigencias del Artculo 783 exceptuando el ndice de Gothe
y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrn ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg,
respectivamente.
4) Qu pasa si sobrecalentamos la miel?
La miel sobrecalentada es la miel calentada que responde a ciertos parmetros
estipulados en el artculo 783 del CAA. Solamente podr ser usada en la elaboracin de
productos alimenticios.
El CAA en su Art 783 prohbe expresamente la utilizacin de cualquier tipo de aditivo para
que el producto sea denominado MIEL.
Si sobre calentamos la miel:
- La miel se espesar: la miel es higroscpica, lo que significa que atrae el agua, de modo que
si se deja al aire, volver a obtener su humedad.
- Los cristales se disolvern. A menudo, una jarra de miel ms antigua se separar en una
sustancia blanca ms dura y algo de lquido restante. Esto pasa cuando los azcares en
la miel forman cristales Esto es normal: la miel todava puede usarse. Si la jarra de miel se
coloca en un bao de agua caliente o hirviendo (no totalmente sumergida), eventualmente
los cristales se disolvern y la miel se volver lquida de nuevo.
5) Denominacin de caramelos.
Son los productos elaborados sobre la base de azcares nutritivos consignados en
el presente Cdigo. Podrn presentar distintas consistencias, formas y tamaos y
ser adicionados de los siguientes ingredientes:
a) Leche y sus derivados.
b) Jugos y pulpas vegetales, dulces, jaleas, frutas confitadas.
c) Frutas secas o desecadas, enteras o en trozos, copos de cereales.
d) Huevo entero, yema o clara en sus distintas formas de preservacin.
e) Productos estimulantes o fruitivos.
f) Alcohol, licores, bebidas alcohlicas.
g) Aceites y/o grasa comestible, hidrogenada o no. Cuando se rotulen de leche no
podrn
incluir grasas hidrogenadas.
h) Sal (cloruro de sodio).