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Espetinho grego de carne de

porco
Veja como fazer o souvlaki. Receita, com o passo a
passo, do chef Yotam Ottolen

Ingredientes
Carne de porco:

Pernil de porco cortado em cubos grandes

Limo-siciliano

Azeite

Organo

Hortel seca

Cravo-da-ndia em p

Cominho

Anis-estrelado em p

Pimenta calabresa

1 pitada de sal

Alho amassado

Cardamomo em p

Vinagre de vinho branco

Salada de pepino:

1 pepino (cortado em tiras)


1 pimento (cortado em tiras)

Pimenta verde

Cebola roxa

Hortel e endro (picados)

Sementes de nigela (kalonji)

Molho para a salada:

Alho

Cebola roxa

Sal

Azeite

1 fio de vinagre de vinho branco

Verso de Yotam Ottolenghi de molho tzatziki:

Abobrinha

Iogurte grego

Azeite

Alho (amassado)

Sal

1 limo-siciliano (suco)

Manteiga (para fazer a beurre noisette)

Modo de preparo
Carne de porco:

1. Corte a carne de porco em cubos grandes, coloque nos espetos e


reserve.

2. Prepare a marinada e espalhe sobre a carne, deixando marinar por


algumas horas, ou at uma noite inteira.

3. Leve a carne para a grelha e deixe por cerca de quatro minutos de


cada lado.

4. Sirva em uma tbua com os espetos em uma lateral e a salada e o


molho na outra.

Salada de pepino:

1. Fatie um pepino e coloque em uma tigela.

2. Acrescente o pimento, a pimenta verde e a cebola roxa.

3. Despeje o molho de alho sobre a salada e salpique as sementes de


nigela. Misture bastante.

4. Para finalizar, coloque a hortel e o endro picados e mexa.

Molho para a salada:

1. Com um pilo, macere alho, cebola e sal.

2. Aos poucos, acrescente azeite at obter um molho cremoso.

3. Coloque um fio de vinagre de vinho branco e est pronta.

Verso de Yotam Ottolenghi de molho tzatziki:

1. Raspe a abobrinha e coloque em um coador.

2. Polvilhe sal para reduzir a umidade e pressione-a contra o coador


para retirar o lquido.
3. Deixe escorrer e reserve.

4. Em um bowl, coloque o iogurte grego, azeite, alho, sal e suco de


limo-sciliano.

5. Acrescente a abobrinha e misture levemente para preservar as


cores e o desenho dos ingredientes.

6. Para finalizar, coloque a beurre noisette, que a manteiga


derretida e quei

Peixe assado com azeite


aromatizado
Veja como fcil fazer o azeite com sabor e o peixe no
forno

Ingredientes
O peixe no forno:

Peixe mustela (ou outro de carne branca como brema e robalo)

Azeite aromatizado

Tomates (cortados em rodelas)

Batatas (cortadas em rodelas)

Cebola (picada)

Limo-siciliano

Laranja
O azeite aromatizado com ervas:

Azeite

Ervas: tomilho, alecrim e sementes de erva-doce

Alho

Pimenta calabresa

Modo de preparo
O peixe no forno:

1. Retire as escamas e limpe o peixe por dentro.

2. Pincele uma travessa com um pouco do azeite aromatizado.

3. Corte os tomates e as batatas em rodelas e faa camadas com


cada um deles na travessa.

4. Volte a pincelar com o azeite, mas desta vez faa isso sobre a
""cama"" de tomates e batatas.

5. Tempere com cebola, sal e pimenta e leve ao forno por 15


minutos.

6. Enquanto isso, recheie o peixe com rodelas de limo-siciliano e


laranja.

7. Pincele o peixe com o azeite aromatizado e leve ao forno por 20


minutos.

8. Depois de assado, decore com o alho e alecrim fritos do azeite


aromatizado.

O azeite aromatizado com ervas:

1. Em uma panela, coloque azeite, ervas, pimenta e alho, e aquea


lentamente o leo de oliva por dez minutos.
Pizza turca de carne moda com
salada
Pizza turca de carne moda com salada e pinoles: chef
Yotam Ottolenghi prepara o lahmacun na Turquia

Ingredientes
Pizza turca:

Farinha

Fermento instantneo

Sal

1 ovo

leo de girassol

gua morna

Recheio de carne moda:

Carne moda

Cebola (picada)

Salsinha (picada)

1 pitada de especiarias: sumagre, canela, pimenta calabresa e


pimenta-da-jamaica

Melao de rom (se no tiver, use limo)


Salada crocante:

Pepino

Tomate

Rabanete

Cebola roxa

Montagem:

Tahine (pasta de gergelim)

Pinoli

Salsinha

Salada

Azeite

Modo de preparo
Pizza turca:

1. Misture os secos: farinha, fermento e sal, e acrescente um ovo.

2. Misture com gua morna e leo para dar liga massa.

3. Sove a massa at que fique lisa, enfarinhe a tigela onde a massa


foi prepara e leve-a de volta tigela.

4. Pincele um pouco do leo na massa para deix-la mida, feche


com papel filme e deixe descansar at que dobre de tamanho, por uma
hora.
Recheio de carne moda:

1. Com a mo, misture a carne com todos os ingredientes.

Salada crocante:

1. Corte o tomate e o pepino em cubos, o rabanete em fatias, e a


cebola em tiras.

2. Misture tudo e acrescente limo-siciliano, e reserve.

Montagem:

1. Abra a massa e passe um pouco de tahine sobre ela.

2. Espalhe bem a carne sobre a massa e salpique um pouco de pinoli


antes de levar ao forno para assar, por 15 minutos, em fogo alto.

3. Se o forno for de pedra, cinco minutos so suficientes.

4. Para finalizar, coloque salsinha, a salada e um fio de azeite

Shakshuka: prato da cozinha


rabe tem carne moda, ovo e
berinjela defumada
Shakshuka (xakxuka): prato da cozinha rabe tem carne
moda com ovo e berinjela defumada. perfeito para
um brunch ou curar a ressaca

Ingredientes

1 berinjela
Alho (picado)

Cebola (picada)

Mistura de temperos: cominho, canela e uma pitada de pimenta


em p

Extrato de tomate

Carne moda

Tomates (picado)

Limo-siciliano (em conserva e picado)

10 ovos

Molho tahine (pasta de gergelim com suco de limo e alho)

Modo de preparo

1. Faa furos com o garfo na berinjela e coloque-a direto no fogo para


defumar a carne interna.

2. Enquanto isso, frite cebola e alho picados em fogo baixo e


acrescente a mistura de temperos e, em seguida, o extrato de tomate e
a carne moda.

3. Aumente o fogo e quando a carne escurecer, acrescente os


tomates frescos e mexa bastante.

4. Coloque o limo e volte a mexer.

5. Retire a berinjela do fogo e coloque apenas a carne dentro da


panela para dar um sabor defumado ao molho.

6. Logo depois, acrescente o ingrediente mais importante da receita


rabe, o ovo.

7. Mexa cuidadosamente quando as claras comearem a formar


bolhas, mas lembre-se de manter as gemas inteiras, para ficar um
mesclado entre o vermelho do molho e o branco das claras.
8. Finalize colocando algumas colheres de molho tahine, salpicando
sumagre, salsinha e um fio de azeite.

Almndegas de frango com


limo-siciliano, do chef Yotam
Ottolenghi
Koftas': veja a receita das almndegas de frango do chef
Yotam Ottolen

Ingredientes

Amndegas:

Frango picado

2 cebolas raladas

2 espigas de milho

Alho

Salsinha

Coentro

Po dormido molhado com gua

Azeite

Cominho

Pimenta chilli picada

1 ovo (para dar liga)

Molho:
1 limo-siciliano em conserva

Harissa (pasta de temperos)

Sal

Modo de preparo

Almndegas:

1. Pique as cebolas e reserve.

2. Coloque um pouco de azeite nas espigas de milho antes de levar


ao fogo para grelhar, por dez minutos.

3. Retire os gros do milho com uma faca e misture em uma tigela


cebola, alho, salsinha, coentro, po, cominho e pimenta.

4. Acrescente ainda o frango e o ovo, e misture bem.

5. Faa pequenas bolinhas e grelhe na chapa e leve ao forno por


cinco minutos.

6. Para servir, misture com o molho de limo-siciliano.

Molho:

1. Corte o limo-siciliano ao meio e esprema para o suco cair em


uma tigela.

2. Acrescente harissa, sal, azeite e fatias finas do limo-siciliano.

3. Misture e reserve.