LA HISTORIA DE LA PAPA

Comienza hace unos 8 000 aos, cerca del lago Titicaca, que est a 3 800 metros
sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, Amrica del Sur, en la frontera
de Bolivia y Per. Ah, segn revela la investigacin, las comunidades de
cazadores y recolectores que haban poblado el sur del continente por lo menos
unos 7.000 aos antes, comenzaron a domesticar las plantas silvestres de la papa
que se daban en abundancia en los alrededores del lago.

En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue
en los Andes centrales donde los agricultores lograron seleccionar y mejorar el
primero de lo que habra de convertirse, en los milenios siguientes, una
asombrosa variedad de cultivos del tubrculo. En realidad, lo que hoy se conoce
como "papa" (Solanum especie tuberosum) contiene apenas un fragmento de la
diversidad gentica de las siete especies reconocidas de papa y las 5.000
variedades que se siguen cultivando en los Andes.

Si bien los agricultores andinos cultivaron muchas hortalizas y cereales, como el

tomate, los frijoles y el maz, sus variedades de papa eran particularmente
adecuadas a la zona del valle quechua, que se extiende a alturas de 3 100 a 3 500
metros sobre el nivel del mar, a lo largo de las vertientes de los Andes centrales
(los pueblos andinos consideraban la regin quechua la "zona civilizada"). Pero los
agricultores tambin produjeron una especie de papa resistente a las heladas, que
sobrevive en la tundra alpina de la regin de la Puna, a 4.300 metros de altura.

La seguridad alimentaria que ofrecan el maz y la papa, consolidada a travs de la

irrigacin y la construccin de terrazas, permiti que surgiera, alrededor del ao
500 dC, la civilizacin Huari en las tierras altas de la cuenca de Ayacucho. Por esa
misma poca, la ciudad Estado de Tiahuanacu se form cerca del lago Titicaca,
gracias en gran medida a su avanzada tecnologa de "campos alzados", que son
parcelas elevadas bordeadas de canales de riego, cuya productividad se ha
estimado en unas 10 toneladas por hectrea. Se considera que en su apogeo,
alrededor del ao 800 dC, Tiahuanacu y los valles circundantes tenan una
poblacin de medio milln de habitantes o ms.

Ascenso meterico. La cada de Huari y Tiahuanacu entre los aos 1000 y 1200
dio lugar a un perodo de desorden que termin con el ascenso meterico de los
incas, en el valle de Cusco, alrededor del ao 1400. En menos de 100 aos
crearon el Estado ms grande de la Amrica precolombina, que se extenda desde
lo que hoy es Argentina hasta Colombia.
Los incas adoptaron y mejoraron los adelantos agrcolas de las culturas anteriores
de las montaas, y dieron especial importancia a la produccin de maz. Pero la
papa fue decisiva para la seguridad alimentaria de su imperio. En la vasta red de
almacenes del Estado inca, la papa -sobre todo un producto elaborado con la
papa desecada y congelada, llamado "chuo"- fue uno de los principales artculos
alimentarios, usado para alimentar a los oficiales, soldados y esclavos, as como
reserva para casos de emergencia cuando se malograban las cosechas.

La invasin espaola, en 1532, puso fin a la civilizacin inca, pero no a la papa.

Porque a lo largo de toda la historia andina, la papa, en todas sus formas, ha sido
profundamente un "alimento del pueblo", y ha desempeado un papel central en la
perspectiva andina del mundo (el tiempo, por ejemplo, se meda por el que era
necesario para cocinar las papas).

Los campesinos de algunas partes de los altos de los Andes siguen midiendo la
tierra en "topos", la superficie necesaria para que una familia cultive las papas que
necesita, y los topos son ms extensos a mayor altura, donde necesitan dejarse
en barbecho por ms tiempo. Clasifican las papas no slo por su especie y
variedad, sino tambin por el nicho ecolgico donde se producen mejor, y no es
raro encontrar cuatro o cinco especies cultivadas en una misma parcela pequea.

El cultivo de los tubrculos sigue siendo la actividad ms importante de la

temporada agrcola cerca del lago Titicaca, donde la papa es denominada "Mam
Jatha", o madre del crecimiento. La papa sigue siendo la semilla de la sociedad
andina.
CLASIFICACION Y VALOR NUTRIVCIONAL DE
LA PAPA

PAPA o PATATA
Solanum tuberosum

Clasificacin
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida, Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Tribu: -
Gnero: Solanum
Especie: S. tuberosum
VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPA
Las papas, la nutricin y la alimentacin

Las papas pueden ser un importante alimento bsico, pero una dieta
equilibrada debe contener asimismo hortalizas y alimentos de cereales
integrales
Puntos clave

La papa es una buena fuente de caloras y tambin tiene algunos micronutrientes,

as como un gran contenido de protenas en comparacin con otras races y
tubrculos.
La papa tiene poca grasa, si bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un
gran contenido de grasa aumenta el valor calrico del platillo.
Cocer las papas con su cscara evita que pierdan sus nutrientes.
Las papas son un elemento importante en la alimentacin de muchas personas,
pero es necesario equilibrar su presencia con otras hortalizas y con alimentos de
cereales integrales.

La papa es un alimento verstil y tiene un gran contenido de carbohidratos, es

popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de formas.
Recin cosechada, contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por ciento de
materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80 por ciento de esta materia seca es
almidn. Respecto a su peso en seco, el contenido de protena de la papa es
anlogo al de los cereales, y es muy alto en comparacin con otras races y
tubrculos.
Adems, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes micronutrientes,
sobre todo vitamina C: una papa media, de 150 gramos, consumida con su piel,
aporta casi la mitad de las necesidades diarias del adulto (100 mg). La papa
contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C
fomenta la absorcin de este mineral. Adems, este tubrculo tiene vitaminas B1,
B3 y B6, y otros minerales como potasio, fsforo y magnesio, as como folato,
cido pantotnico y riboflavina. Tambin contiene antioxidantes alimentarios, los
cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el
envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud.

Efectos de los mtodos de preparacin de las papas

El valor nutritivo de un alimento que contenga papas depende de los otros
alimentos que las acompaan y del mtodo de preparacin. Por s misma, la papa
no engorda (y la saciedad que produce su consumo puede en realidad ayudar a
las personas a mantener la lnea). Sin embargo, la preparacin y consumo de las
papas con ingredientes de gran contenido de grasa aumenta el valor calrico del
platillo.
Como las personas no pueden digerir el almidn que contienen las papas crudas,
se consumen hervidas (con o sin piel), al horno o fritas. Cada mtodo de
preparacin repercute en la composicin de la papa en distintas formas, pero
todos reducen el contenido de fibra y protenas, que se escurren al agua o el
aceite, adems de que el calor destruye estos nutrientes o se producen cambios
qumicos, como la oxidacin.
Al hervir las papas, que es el mtodo ms comn de preparacin en todo el
mundo, se pierde una gran cantidad de vitamina C, sobre todo en las papas
peladas. Las papas a la francesa y las hojuelas de papa, frerlas en aceite caliente
(de 140C a 180C) produce una gran absorcin de grasa y reduce mucho el
contenido de minerales y cido ascrbico. En general, la preparacin al horno
causa una prdida un poco mayor de vitamina C que la coccin en agua, debido a
que la temperatura del horno es ms elevada, pero en cambio se pierden menos
vitaminas y minerales.
Nutrientes de la papa

(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo)

Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos
nacional de nutrientes

La papa en la "transicin de la alimentacin" en el mundo en desarrollo

En muchos pases en desarrollo, especialmente en las zonas urbanas, el aumento
de los ingresos est impulsando una transicin en la alimentacin hacia
alimentos con mayor contenido de energa y productos preparados. En el mbito
de esta transicin, est aumentando la demanda de la papa. En Sudfrica, el
consumo de papa ha crecido en las zonas urbanas, mientras que en las zonas
rurales el maz sigue siendo el alimento bsico. En China, los ingresos ms altos y
la urbanizacin han incrementado la demanda de productos industriales de papa.
Sin embargo, donde hay otros cultivos bsicos para satisfacer las necesidades de
energa, la papa no los debera sustituir sin complementar la alimentacin, con su
contenido de vitaminas y minerales y su gran calidad de protenas. Las papas
pueden ser un importante alimento bsico, pero una dieta equilibrada debe
contener asimismo hortalizas y alimentos de cereales integrales.
La demanda de papas fritas crece a causa de la tendencia a un mayor consumo
de alimentos preparados. El consumo excesivo de estos productos de gran
contenido de energa, as como la falta de ejercicio, pueden ser causa de
sobrepeso. Por este motivo, los alimentos fritos se deben limitar para evitar el
exceso de peso y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentacin, como las cardiopatas y la diabetes. La diabetes tipo 2 es producto
de diversos factores y se necesita seguir investigando para determinar si hay
conexin entre este tipo de diabetes y el consumo de papa.
 Aporte Nutricional 100 gr
Energa Potasio Vitam. A
223,09 Kcal 646,00 mg 0,29 g
Protenas Fsforo Vitam. B1
3,69 g 85,33 mg 0,15 mg
Hidratos Fibra Vitam. B2
26,12 g 2,49 g 0,06 mg
Agua Grasa Vitam. B3
55,19 g 11,01 g 2,58 mg
Calcio Colesterol Vitam. B6
24,53 mg 0,00 mg 0,29 mg
Hierro AGS Vitam. B9
1,27 mg 4,71 g 24,97 g
Yodo AGM Vitam. B12
3,10 g 4,56 g 0,00 g
Magnesio AGP Vitam. C
38,30 mg 1,71 g 14,80 mg
Cinc Carotenos Vitam. D
0,57 mg 1,73 g 0,00 g
Selenio Retinol Vitam. E
3,53 g 0,00 g 1,07 g
Sodio
243,23 mg

Propiedades de la Papa o patata

En cuanto al aspecto nutricional, la patata es un alimento con un significativo
aporte de hidratos de carbono, potasio, vitamina C, cidos grasos
monoinsaturados, cidos grasos saturados, caloras, vitamina B6, grasa, sodio y
cidos grasos poliinsaturados.

Hidratos de carbono. Aporte energtico. Se estima que el 55-60% de la energa

diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de
alimentos ricos en almidn, bien por las reversas de glucgeno presentes en
nuestro organismo. Adems, la principal energa que necesita el cerebro para
funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos.
Gracias al carcter hidroflico de los carbohidratos, este alimento constituye
tambin una fuente de obtencin rpida de energa, al ser fcilmente atacado por
las enzimas hidrolticas.

Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance cido-base y la

concentracin de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos
elementos en el interior y exterior de las clulas de nuestro organismo, generan un
potencial elctrico que propicia las contracciones musculares y el impulso
nervioso, con especial relevancia en la actividad cardaca.

Vitamina C (o cido ascrbico). Con propiedades antioxidantes que ayudan a

neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias txicas,
reduciendo la probabilidad de desarrollar cncer. La vitamina C inhibe adems el
crecimiento de bacterias dainas para el organismo, favorece el sistema
inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensin arterial, y es
empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al
desarrollo del organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el
mantemiento de cartlagos, huesos y dientes, ayuda a la absorcin del hierro no
hmico, y es imprescindible en la formacin de colgeno, por lo que previene
contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrizacin de heridas y
quemaduras. Tambin es sabido que mejora la visin y reduce la posibilidad de
aparicin de glaucoma y cataratas, adems de combatir el estreimiento por sus
propiedades laxantes.

cidos grasos. Son fuente de energa y ayudan a regular la temperatura corporal,

a envolver y proteger rganos vitales como el corazn y los riones, y a
transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando as su absorcin. La
grasa resulta imprescindible para la formacin de determinadas hormonas y
suministra cidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha
de obtener necesariamente de la alimentacin diaria. A pesar de ello, conviene
controlar la ingesta de alimentos ricos en grasa puesto que el cuerpo almacena la
que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de
los niveles de colesterol y triglicridos en la sangre.

cidos grasos. Son fuente de energa y ayudan a regular la temperatura corporal,

a envolver y proteger rganos vitales como el corazn y los riones, y a
transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando as su absorcin. La
grasa resulta imprescindible para la formacin de determinadas hormonas y
suministra cidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha
de obtener necesariamente de la alimentacin diaria. A pesar de ello, conviene
controlar la ingesta de alimentos ricos en grasa puesto que el cuerpo almacena la
que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de
los niveles de colesterol y triglicridos en la sangre.

Caloras. Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura

corporal de nuestro cuerpo, as como el desarrollo de la actividad fsica, a la vez
que aportan energa para combatir posibles enfermedades o problemas que pueda
presentar el organismo. El exceso de caloras slo es recomendable en
circunstancias especiales como pocas de crecimiento y renovacin celular, y en
personas que realizan una actividad fsica intensa o padecen situaciones
estresantes como enfermedad o recuperacin tras una intervencin quirrgica.

Vitamina B6 (o piridoxina). Favorece la formacin de glbulos rojos, clulas

sanguneas y hormonas, interviene en la sntesis de carbohidratos, protenas y
grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en
perfecto estado, participando indirectamente en la produccin de anticuerpos. La
vitamina B6 reduce adems los niveles de estrgeno, aliviando as los sntomas
previos a la menstruacin adems de estabilizar los niveles de azcar en sangre
durante el embarazo. Tambin evita la formacin de piedras o clculos de oxalato
de calcio en el rin.

Sodio. La concentracin de sodio en el plasma sanguneo est ntimamente

relacionada con la presin sangunea y, por consiguiente, la elevada presencia de
este nutriente en los productos que habitualmente se consumen de la patata,
puede ocasionar problemas cardiovasculares, hipertensin, retencin de lquidos,
inflamaciones y formacin de clculos, por lo que no es recomendable abusar de
ellos.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por

relevancia de su presencia, son: vitamina B, magnesio, agua, fibra, vitamina E,
vitamina B9, vitamina B3, hierro, fsforo, cinc, protenas, yodo, vitamina B2, calcio,
selenio, carotenoides y vitamina A.
 LA OCA
La oca es una de las fuentes de energa ms importante para los pobladores de
las regiones andinas, adems aporta una buena cantidad de nutrientes como
carbohidratos, calcio, fsforo y hierro que aportan a su dieta

Origen y Descripcin

La oca (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna de los Andes
centrales y meridionales entre los 3.000 y los 3.900 msnm en y pertenece al grupo
de los tubrculos comestibles, siendo rico en almidn.

La oca es un cultivo tradicional de la regin andina como sustituto de la papa.

Aunque tarda ms en alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un
rendimiento menor, la oca es ms resistente a las plagas, y garantiza por lo tanto
una produccin estable. En los pases donde se cultiva, es el tubrculo ms
cultivado despus de la papa, con ms de 30.000 ha plantadas en el Per,
Argentina y Bolivia en donde se cultivan unas 32.000 hectreas.

Es una especie nativa de al menos 8,000 aos de antigedad. Se han encontrado

restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivos.

La Oca es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm. De alto, tiene tallos
suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos. Posee tubrculos que
miden de 5 a 15 cm. de largo, los cuales tienes formas y colores variados.

El tubrculo de la oca se puede consumir de distintas formas: Horneado,

sancochado, frito, en ensalada, mezcladas en vinagre o como postre.

En los Andes, los tubrculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa
manera adquieren un sabor ms dulce, pues desarrolla un mayor contenido de
sacarina.
Este tubrculo recibe diferentes nombres comunes, segn la zona en que se
cultive:

Oca o papa oca, en Bolivia, Per, Chile y Ecuador.

Quiba o cuiba, en Venezuela.
Huasisai o ibia, en Colombia.
Para extranjera o papa roja, en Mxico.
Yam, en Nueva Zelanda.
Truffete acide, en Francia.
Knollen sauerklee, en Alemania.

Usos tradicionales

Sus hojas ya sean frescas o secas, son hervidas en agua y se aplican

sobre los flemones, tumores y abscesos para su maduracin. Tambin se
usa en baos como desinfectantes y para aliviar las molestias que
producen la picadura de insectos.

La infusin de sus hojas y tallos se puede consumir como bebida, siendo

de gran ayuda para combatir la cistitis y la inflamacin de la Uretra.

Se recomienda beber en ayunas una cucharada del zumo de los tallos y

tubrculos de la planta para aliviar las molestias causadas por la Gastritis

La pasta que se prepara con harina de Quinua y tubrculos de Oca

molidos, se utiliza como emplasto contra el dolor de garganta, as como
para acelerar la maduracin de los abscesos

Los tubrculos frescos, molidos y mezclados con vaselina se aplican sobre

el acn.

Adems, su alto contenido de almidn y minerales lo convierte en un

ingrediente nutritivo en la elaboracin de panes y queques.

Su alto contenido de almidn, minerales y cidos orgnicos permite

 numerosas aplicaciones, adems de la panificacin antes mencionada, se
le suma la extraccin de alcohol mediante la fermentacin.

El uso ms frecuente es el alimenticio, en la elaboracin de platos de

diferentes gustos y tradiciones, ya que puede comerse hervida, cocida al
horno, frita, encurtida, con vinagre o en ensaladas frescas. Adems, el
zumo es refrescante y sirve para quitar manchas por contener oxalato de
potasio.

Algunas ocas son ligeramente dulces, especialmente luego de haber sido

expuestas al sol por algunos das. Por su variedad de colores es un
producto que atrae al consumidor, y por su sabor constituye una alternativa
para variar el men tradicional de la papa.

En las zonas rurales de los Andes la oca constituye un medio para luchar
contra el hambre. Sin embargo, en algunos rincones del mundo,
principalmente en los pases desarrollados, califican a la oca como extica
y la emplean en la cocina gourmet. La oca constituye una opcin para
renovar y enriquecer nuestro men.

Los usos de la oca son mltiples, entre los ms reconocidos est:

o su efecto astringente, cicatrizante, antiinflamatorio y antihemorrgico.

o El zumo de las hojas sirve para el dolor de los odos

o El emplasto es utilizado para desinflamar los testculos.

CLASIFICACION Y VALOR
NUTRIVCIONAL DE LA OCA

CLASIFICACIN
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Geraniales
Familia: Oxalidaceae
Gnero: Oxalis
Especie: Tuberosa

Su Aporte Nutricional / valor nutricional

La composicin nutricional de la oca no ha sido excesivamente estudiada,

posiblemente debido a la variedad de sus especies, ya que cada una de
ellas aporta una cantidad de nutrientes diferente; tambin depende de la
zona en la que se cultiva la planta.

Energa: Su aporte oscila entre 20 y 60 kilocaloras por 100 gramos

Carbohidratos: Contiene almidones y azcares, en un total de 12 a 16

gramos por 100 gramos, pero an no sabemos qu proporcin de cada tipo.

Tiene poca cantidad de protenas y grasas.

Es muy rica en agua y fibra alimentaria

Contiene vitamina C y hierro.

Algunas variedades de este tubrculo son dulces, sobre todo despus de

haber sido expuestas al sol (oca amarilla). Con la exposicin solar los
almidones se transforman en azcares, por tanto, su contenido en estos
ltimos depender en gran parte del tipo de tratamiento que haya recibido
el tubrculo antes de su consumo. Se utiliza en una gran variedad de
preparaciones culinarias, entre ellas, postres.

Para prolongar el tiempo de conservacin de los tubrculos se emplean

 sistemas como su deshidratacin y secado al sol, recibiendo el nombre de
ccaya y son de color oscuro. Tambin la deshidratacin, lavado y secado
a la sombra, recibiendo el nombre de umakcaya, de color blanco.

Su cscara contiene cido oxlico que impide la absorcin de calcio al

unirse al mismo formando oxalato clcico. Para evitar este efecto en un
75% se debe exponer la oca al sol.

VALOR NUTRICIONAL
Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de protena es muy variable, pero
generalmente est cerca del 9% y adems tiene buena proporcin de aminocidos esenciales.

La OCA en estado fresco tiene el siguiente contenido:

ELEMENTO %
> Humedad 70 a 80
> Carbohidratos 11 a 22
> Grasa 1
> Fibra 1
> Ceniza 1
> Protenas 9

POTENCIAL ECONMICO
ALIMENTICIO:
- El tubrculo de la OCA se puede consumir de distintas formas: horneado, sancochado, frito, en
ensalada, mezcladas en vinagre o como postre.
- En los Andes, los tubrculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa manera
adquieren un sabor ms dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina.
- Tambin se puede preparar chuo de oca o cjaya.

MEDICINAL:
- La OCA sirve como un efectivo astringente.
- El zumo de las hojas en emplasto es utilizado para desinflamar los testculos.
- El cocimiento de las hojas acta contra el dolor de odos.

ALMIDN: Con esta planta se prepara un almidn muy fino.

FORRAJERO: La planta entera es utilizada como alimento para el ganado porcino.

 GENERALIDADES
OCA es el nombre quechua de una planta oriunda de los Andes, que es uno de los cultivos ms
antiguos de dicha regin con casi 8,000 aos de antigedad. Se han encontrado restos de sus
tubrculos comestibles en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo originales.

En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms importante que el de la OCA. Su agradable
sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes para impulsar su produccin a gran escala
con fines de exportacin.

DISTRIBUCIN Y CULTIVO
La OCA crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su
cultivo se ha extendido a otros pases como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal
exportador de este cultivo a los mercados de Europa.

La reproduccin de la OCA es por tubrculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy
parecido al de la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha, en condiciones mejoradas rinde
7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.

MORFOLOGA
ALTURA: La OCA es una herbcea compacta de tipo perenne y mide entre 20 y 30 cm de alto.

TALLO: Sus tallos tienen forma cilndrica y su color vara entre amarillo, verde, violeta y rojizo.

HOJAS: La OCA posee hojas alternas y trifoliadas, parecidas al trbol. Su tipo de crecimiento,
forma, ngulo y grosor, las hacen muy eficientes para realizar la fotosntesis.

INFLORESCENCIA: Se forman en las axilas superiores de los tallos y presentan de 4 a 5 flores.

Cada flor tiene 5 ptalos amarillos con rayas moradas, 10 estambres y un pistilo de tamao
variable... la estructura floral facilita la polinizacin cruzada.

TUBRCULOS: Los tubrculos de la OCA tienen forma elipsoidal, claviforme o cilndrica, cuyo
sabor puede ser dulce o amargo. Presentan numerosas yemas u "ojos" en toda su superficie, y
colores muy variados como el blanco, amarillo, rosado, anaranjado, rojo y morado.

VARIEDADES
Existen al menos 50 variedades. Las mayores colecciones de germoplasma de
encuentran en Per, en Cusco, donde se registran 400 accesos, tambin en Puno y Huancayo; y
en Ecuador en Quito.

Las variedades de OCA ms comunes en nuestro pas son las siguientes:

1. Zapallo oca, de tubrculos amarillos.

2. Chachapea oca, de tubrculos grises y dulces.
3. Pauccar oca, de tubrculos rojos y dulces.
4. Mestiza oca, de tubrculos blancos.
5. Nigro oca, de tubrculos negruzcos.
6. Lunchcho oca, de tubrculos blancos y amargos, usados en la preparacin de chuo.
7. Huari chuchu, de tubrculos rojos muy alargados.
8. Khella sunti, de tubrculos blanquecinos muy desteidos.
9. Chair achacana, de tubrculos amarillos con listones negros.
10. Lluchu gorra, de tubrculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo.
11. Kheni harinosa, de tubrculos amarillos muy intenso, casi anaranjados.
12. Uma huaculla, de tubrculos rojos con yemas negras y gran tamao.

REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS
LUZ SOLAR: Generalmente requiere de perodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la
formacin del tubrculo. En la mayora de los casos los das con luz solar ms largos producen
solamente el desarrollo del follaje.

PRECIPITACIN: El cultivo crece en lugares donde las lluvias varan de 570 a 2,150 mm,
distribudas uniformemente a travs todas las etapas de crecimiento.

ALTITUD: En los Andes del Per, Bolivia y Ecuador, desarrolla entre 2,800 a 4,000 msnm. Sin
embargo, en Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar.

BAJAS TEMPERATURAS: Es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros

moderados, no obstante las heladas destruyen su follaje.

ALTAS TEMPERATURAS: Las temperaturas por encima de los 28 C destruyen la planta.

TIPO DE SUELO: Parece indiferente al tipo de suelo donde crece, pero se ha reportado que
tolera de 5.3 a 7.8 pH de acidez.
.
Nombres - Occa, o'qa, okka (en quechua); apia, apilla, kawi (en aymara).
Comunes : - Ibia (en Colombia); quiba, ciuba, (en Venezuela).
- Sorrel, kao, yam (en ingls); truffette acide (en francs); knollen-
sauerklee (en alemn).