LISTA:

ANTOJITOS

ROLLO DE CARNE AL HORNO

PICADILLO
PACHOLAS
CHICHARRON CON CHILE
MILANESAS DE RES EMPANIZADAS

MARISCOS
Bacalao a la Mexicana
Camarones en Salsa Verde
Cebiche
TORTAS DE CAMARON

SALSAS
SALSA DE CACAHUATE
SALSA DE UA
SALSA BORRACHA
SALSA ENDIABLADA
SALSA OAXAQUEA
SALSA MEXICANA O BOTANERA

POSTRES
PAN DE ELOTE
POLVORONES DE NARANJA
Jamoncillos de Pin
CACAHUATES GARAPIADOS
Camotes Poblanos
Natillas
GELATINA DE KALA
(Licor de Caf)
 ANTOJITOS
ROLLO DE CARNE AL HORNO

1 Bolillo remojado en leche

1 Kilo de Carne molida mixta
200 Grms. de Tocino picado
2 Huevos cocidos
1 Huevo crudo
Pimienta y Sal
1 Vaso de Jerez
Papel Aluminio
1/2 Kilo de Verdura cocida y picada en cuadritos

Se mezcla la carne con el tocino, el huevo crudo y el bolillo remojado, se salpimienta,

despus se extiende la carne en un papel aluminio y se coloca encima las verduras, los
huevos cocidos y picados, y se enrolla.

Se mete al horno durante 20 minutos a 180C y despus se saca para baarlo con el jerez,
se vuelve a meter al horno por otros 20 minutos o hasta que quede seco.

PICADILLO

500 Grms. de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar

250 Grms. de Tomate Verde picado en trocitos
2 Papas grandes cortadas en cuadritos
1 Cebolla Mediana Picada
2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados
2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Cominos
Sal

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra.

Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, despus se pasan por un colador.

En una olla se pone un poco de aceite, ya que este caliente se le agrega la cebolla picada y
los tomates y se dejan frer un poco, enseguida se le agregan las papas y el chile ya colado,
se le agrega el jugo que quedo donde se cocio la carne y por ltimo se agrega la carne y se
deja hervir hasta que se cosan bien las papas y los tomates.

PACHOLAS

1/2 Kilo de Carne de res molida

1 Taza de Frijoles de la olla
1 Birote remojado en agua y exprimido
15 Bolitas de Pimienta
Aceite
Sal

En un metate se pone la carne, los frijoles ya apachurrados, el bolillo, sal y pimienta, se va

moliendo en el metate hasta que quede todo bien molido, se va bajando la carne por el
metate para que salgan unas tiras delgadas.

Las tiras se frien en el aceite y se sirven con sasla de jitomate

(Si no se tiene un metate se puede licuar los ingredientes y aadirselos a la carne, se

revuelve bien con las manos, despues se hacen tortitas con las manos y se ponen a freir.

CHICHARRON CON CHILE

1/4 de Chicharrones
3 Jitomates medianos cocidos
3 Chiles verdes cocidos
1 Diente de Ajo

Se cocen los jitomates y los chiles, se licuan con el diente de ajo y agua la necesaria. Una
vez licuados se pone a hervir en una caserola y se le agregan los chicharrones y se dejan
hervir hasta que se ablanden

MILANESAS DE RES EMPANIZADAS

1/2 Kilo de Bisteces de res para empanizar

2 Huevos
Pan para empanizar
Pimienta Molida
Sal
Aceite

A los bisteces se les pone sal y pimienta.

Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por el huevo, luego
se pasan por el pan molido y se ponen a freir muy bien por los dos lados.

Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de cebolla

MARISCOS
Bacalao a la Mexicana
1 Kg. de Bacalao
1 Kg. de Jitomate
2 Cebollas grandes
100 Grms. de Pasitas
100 Grms. de Almendras
100 Grms. de Aceitunas
1/2 Kg. de Papas
1 Cabeza de Ajos
1 Lata de Pimientos Morrones
3 Huevos
Chiles largos al gusto.

Se remoja el bacalao un da antes, al da siguiente se cambia el agua y se pone a cocer. Se

saca, se escurre y se parte en trocitos.
Se baten los huevos para capear los trocitos de bacalao y freirlos en aceite, luego se
acomodan en un platn

Se prepara una salsa con los jitomates, la cebolla y los ajos, se frie hasta que espese, se le
agregan las papas cocidas, las pasas, las almendras picadas, las aceitunas, los pimientos
en tiritas y los chiles largos al gusto. Se baan los trocitos de bacalao con esta salsa y se
sirven.

Camarones en Salsa Verde

1/2 Kg. de Camarones Medianos

1 Diente de Ajo grande
5 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de fcula de maiz (maicena)
1/4 de taza de vino blanco
1 Manojo de Perejil
Sal y pimienta al gusto

Los camarones se lavan se pelan y descabezan, enseguida se frien en el aceite de oliva ,

cuando esten transparentes se le agrega la fcula de maiz y se dejan dorar un poco. Se
agrega el perejil molido con el ago y se sazona con la sal y pimienta, se deja unos minutos
y enseguida se le agrega el vino con un poco de agua, se tapa y se deja hervir a fuego
lento. Se puede agregar mas agua o vino segun se requiera.
Una vez que la salsa se espesa se retira del fuego y se sirve.

Cebiche

1 Kg. de pescado
10 Limones
2 Tazas de cebolla picada
2 Cucharadas de cilantro picado
3 Jitomates pelados y picados
1/2 Taza de aceitunas picadas
4 Aguacates pelados y picados
1 Cucharadita de Oregano
Chiles Jalapeos en vinagre
Sal y Pimienta al gusto

Se lava muy bien el pescado y se limpia de espinas y piel, se pica la pulpa en cubitos. Se
ponen en un recipiente y se le agrega el jugo de limon, se tapa y se mete al refrigerador
durante 6 horas, revolviendolo de vez en cuando.

Se mezcla la cebolla con el cilantro, el jitomate, las aceitunas, el aguacate, el organo. se

revuelve muy bien y se agrega al pescado, se deja reposar otra hora en el refrigerador.

Se sirve adornado con chiles jalapeos acompaado de galletas saladas o tostadas.

TORTAS DE CAMARON
150 Grms. de Camarn Seco
3 Chiles Mirasol
2 Huevos
2 Cucharadas soperas de frijoles
1/4 de Nopales picados y cosidos
1 Diente de Ajo
Aceite

Se doran los Camarones en un comal sin grasa, se les quita la cabeza y el pellejo, despus
se muelen los camarones para hacer un polvo, al polvo se le agregan los frijoles
machucados y se le agregan los huevos, y se revuelve todo.

En una cacerola con aceite caliense se van poniendo cucharadas de la mezcla y se van
volteando para que la torta quede frita por los dos lados. Ya que estan listas se van
colocando en un recipiente aparte.

Se cocen los chiles y se desvenan, se licuan con el ajo y agua, despus se se pasan por
un colador y se ponen en una cacerola a hervir, enseguida se le agregan los nopales y las
tortas, y se dejan hervir unos minutos.

SALSAS
SALSA DE CACAHUATE

5 Chiles Anchos
3 Chile Pasilla
3 Chiles Verdes
2 Tazas de agua caliente
1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara
4 Dientes de Ajo
1/4 de Cebolla
1 Cucharada de Aceite
1 Cucharada de Sal
1/2 Taza de Caldo de Pollo

Se asan los chiles en una sartn, quitandoles las venas y semillas, despus se remojan
en agua caliente durante 20 minutos, enseguida se licuan los chiles junto con el agua,
aadiento los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un pure.

Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el pure que acabamos de licuar

y se fre durante 5 minutos. Se aade la sal y se remueve durante 10 minutos ms.

Si la salsa queda muy espesa se aade el caldo de pollo

SALSA DE UA

1/2 Kilo de Tomates picados finamente

1/2 Kilo de Jitomates picados finamente
2 Cebollas picadas
1 Manojo de Cilantro picado
4 Chiles Verdes picados
El jugo de 3 limones
El jugo de 2 naranjas
Sal

Se pican todos los ingredientes y se revuelven, se aade el jugo de limn y naranja, se

sasonan con sal y listo!!

SALSA BORRACHA

200 gramos de Chile Pasilla

2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
6 Chiles Verdes en Vinagre
1/2 Litro de Pulque
100 gramos de Queso aejo

Se tuestan los chiles, se desvenan, se remojan durante media hora y se muelen con el
ajo. Se les agrega el aceite y el pulque necesario para que quede espeso, se sazona con
sal.

Para servir, se le agregan los chiles en vinagre, la cebolla finamente picada y el queso
rallado.
Nota: Esta salsa no sirve despus de pasadas alguna horas, ya que fermenta con rpidez

SALSA ENDIABLADA

20 Chiles Pasilla
1 Cebolla Grande
2 Cabezas de Ajo
2 Tazas de vinagre
3 Clavos de olor enteros
1 Cucharada de mejorana
1 Cucharada de organo
1 Hoja de Laurel
1 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Se asan los chiles en una sartn con la cebolla y el ajo. En una cazuela se depositan el
vinagre y las especias, dejando cocer durante 20 minutos. En una batidora se pone la
mezcla hasta que est bien batida, despus se cuela y se incorpora el aceite y se vuelve
a batir. Se sazona con sal

SALSA OAXAQUEA

100 gramos de camarn seco y molido

50 gramos de ajonjol
1/2 Cebolla chica
2 Chiles Mulatos
2 Chiles Anchos
2 Chiles Chipotle adobados
Aceite el necesario
1 Ramita de Cilantro
Sal al gusto
 Se tuestan los chiles mulato y ancho, y se muelen enteros y con semmillas.
se dora el ajonjo y se muele tambin. Se fre el polvo del camarn junto con los
chipotles ya licuados y la cebolla picada.

Se aaden los dems ingredientes y se refre todo sazonandolo con sal, se agrega un
poco de agua tibia para evitar que se espese demasiado y se deja que d un hervor.

SALSA MEXICANA

3 Jitomates grandes
1 Cebolla grande
3 Chiles de Arbol
3 Chiles Serranos
2 Chiles Jalapeos verdes
2 Chiles Abaneros
2 Chiles de Arbol, secos y doradosl
1 Ramita de Cilantro
Sal

Se pican todos los ingredientes y se revuelven, se sasonan con sal y listo!!

POSTRES
PAN DE ELOTE

3 Tazas de Grano de Elote

1 Lechera Nestle Grande
80 Gramos de Queso Crema Philadelphia
4 Huevos
2 Cucharadas Cafeteras de Royal
200 Gramos de Mantequilla
1 Chorrito de Escencia de Vainilla

Se licua todo y se vacea a un molde previamente engrasado con la mantequilla, se le pone

un papel de estrasa encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vacea la pasta y se
mete al horno a 180 durante 20 Minutos Aprx.

POLVORONES DE NARANJA

250 Gramos de Harina

125 Gramos de Manteca Vegetal
100 Gramos de Azcar
1 Naranja (jugo y raspadura)
1 Yema de Huevo
1/4 de cucharadita de bicarbonato

Se bate la manteca con el azcar hasta que se esponje, enseguida se le agrega la yema de
huevo, el jugoy la raspadura de la naranja, tambin la harina cernida con el bicarbonato.

Se amasa y se extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centmetro de grosor.
Se cortan ruedas de 5 centmetros y se colcan en una charola engrasada.

Enseguida se ponen a hornear a 200C hasta que queden doraditos.

por ltimo se dejan enfriar y se espolvoran con el azcar.
 Jamoncillos de Pin

1/2 Kg. de Piones

300 Grms. de Azcar
2 Latas de leche condensada.

Se pone la leche con el azcar al fuego moviendo continuamente. Una vez que empieza a
hervir se agregan los piones molidos y se sigue moviendo hasta que espese. Se retira del
fuego y se sigue moviendo la mezcla hasta que se enfria.

Con papel encerado se forra un molde, se vacea la pasta y se deja enfriar.

Se desmolda y se cortan en cuadritos formando los jamoncillos, se adorna cada cuadrito

con un pion entero.

CACAHUATES GARAPIADOS

500 gramos de Cacahuates sin cascara

250 gramos de azcar
1 taza de agua
Mantequilla
Se ponen los cacahuates en un cazo de cobre con el azcar y una taza de agua, se ponen al
fuego sin dejar de moverlos hasta que la azcar tome un color oscuro, ya que estan listos
se vacean en una charola previamente engrasada con la mantequilla, se extienden los
cacahuates y se dejan enfriar.

Camotes Poblanos

1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azcar
1/2 Litro de Agua
5 gotas de escencia de naranja o limn
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.

Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un
tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego
lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el pure de camote. Se pone a
fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa
quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante,
revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con
la mano se forman los camotitos y despus se azucaran. Se dejan secar muy bien,
enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

Natillas

1 1/2 litros de leche hervida

6 Yemas de huevo
200 Grms. de azcar
100 Grms. de Almendras
1 Cucharadita de extracto de vainilla
1 Cucharadita de fcula de maz (Maicena)

Se pone a hervir la leche con la fcula de mas disuelta en un poco de agua fra, se mueve
con una cuchara de madera para que no se pegue.
Se baten las yemas y se le agregan las almendras peladas y molidas. Se agrega la mezcla a
la leche y sin dejar de mover de agrega el azcar, se mantiene a fuego lento hasta que este
cremosa. Se retira del fuego y se le agrega la cucharadita de extracto de vainilla.

Se sirve ya fria y se adorna con almendras peladas y partidas a la mitad o con pasitas

GELATINA DE KALA
(Licor de Caf)

1 Litro de leche
1 Lata de Leche Nestle
80 Grms. de grenetina
1 Lata de Leche Carnation Clavel
150 Grms. de Crema
1 Taza de Licor de Caf "Kala"
190 Grms. de Queso Crema Philadelphia
3 Cucharadas de Caf Soluble
1 Molde con capacidad para 3 Litros

Se lican todos los ingredientes, la grenetina se disuelve en 1/2 taza de agua y se pone a
bao mara hasta que quede a punto de liston y se vacia a lo que licuamos y se agita
rapidamente con una palita de madera.

Se vacea al molde previamente engrasado y se refrigera a que cuaje.

Secreto de la abuela: "El molde primero se engrasa y se mete al congelador para evitar que
se pegue la gelatina"