PROGRAMAS/CONTROLES/DOCUMENTAO EXIGIDOS PELA LEGISLAO

EDIFCIOS E INSTALAES

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PORTARIA SVS/MS N 326/1997

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5.3- Edifcios e instalaes:

5.3.1- Para aprovao das plantas, os edifcios e instalaes devem ter construo
slida e sanitariamente adequada . todos os materiais usados na construo e na
manuteno no devem transmitir nenhuma substncia indesejvel ao alimento.

5.3.2- Deve ser levado em conta a existncia de espaos suficientes para atender
de maneira adequada, a toda as operaes.

5.3.3- O desenho deve ser tal que permita uma limpeza adequada e permita a
devida inspeo quanto a garantia da qualidade higinico -sanitria do alimento.

5.3.4- Os edifcios e instalaes devem impedir a entrada e o alojamento de

insetos, roedores e ou pragas e tambm a entrada de contaminantes do meio, tais
como: fumaa, p, vapor, e outros.

5.3.5- Os edifcios e instalaes devem ser projetados de forma a permitir a

separao, por reas, setores e outros meios eficazes, como definio de um fluxo
de pessoas e alimentos, de forma a evitar as operaes suscetveis de causar
contaminao cruzada.

5.3.6- Os edifcios e instalaes devem ser projetados de maneira que seu fluxo de
operaes possa ser realizado nas condies higinicas, desde a chegada da
matria-prima, durante o processo de produo, at a obteno do produto final.

5.3.7- Nas reas de manipulao de alimentos, os pisos devem ser de material

resistente ao trnsito, impermeveis, lavveis, e antiderrapantes; no possuir
frestas e serem fceis de limpar ou desinfetar. Os lquidos devem escorrer at os
ralos (que devem ser do tipo sifo ou similar), impedindo a formao de poas. As
paredes devem ser revestidas de materiais impermeveis e lavveis, e de cores
claras. Devem ser lisas e sem frestas e fceis de limpar e desinfetar, at uma altura
adequada para todas as operaes. Os ngulos entre as paredes e o piso e entre as
paredes e o teto devem ser abaulados hrmticos para facilitar a limpeza. Nas
plantas deve-se indicar a altura da parede que ser impermevel. O teto deve ser
constitudo e/ou acabado de modo a que se impea o acmulo de sujeira e se
reduza ao mnimo a condensao e a formao de mofo, e deve ser fcil de limpar.
As janelas e outras aberturas devem ser construdas de maneira a que se evite o
acmulo de sujeira e as que se comunicam com o exterior devem ser providas de
proteo anti-pragas. As protees devem ser de fcil limpeza e boa conservao.
As portas devem ser de material no absorvente e de fcil limpeza. As escadas,
elevadores de servio, monta-cargas e estruturas auxiliares, como plataformas,
escadas de mo rampas, devem estar localizadas e construidas de modo a no
serem fontes de contaminao.
5.3.8- Nos locais de manipulao de alimentos, todas as estruturas e acessrios
elevados devem ser instalados de maneira a evitar a contaminao direta ou
indireta dos alimentos, da matria-prima e do material de embalagem, por
gotejamento ou condensao e que no dificultem as operaes de limpeza.

5.3.9- Os refeitrios, lavabos, vestirios e banheiro de limpeza do pessoal auxiliar

do estabelecimento devem estar completamente separados dos locais de
manipulao de alimentos e no devem ter acesso direto e nem comunicao com
estes locais.

5.3.14- Vestirios e banheiros:

Todos os estabelecimentos devem dispor de vestirios, banheiros e quartos de

limpeza adequados, convenientemente situados, garantindo a eliminao higinica
das guas residuais . Esses locais devem estar bem iluminados e ventilados, de
acordo com a legislao, sem comunicao direta com o local onde so
manipulados os alimentos . junto aos vasos sanitrios e situados de tal modo que o
pessoal tenha que passar junto a eles antes de voltar para rea de manipulao,
devem ser construdos lavabos com gua fria ou fria e quente, providos de
elementos adequados ( sabonete lquido, detergente, desinfetante, entre outros )
para lavagem das mos em meios higinicos convenientes para sua secagem. No
ser permitido o uso de toalhas de pano. No caso de se usar toalhas de papel, deve
haver um controle de qualidade higinico-sanitria e dispositivos de distribuio e
lixeiras que no necessite de acionamento manual para essas toalhas . Devem ser
indicado ao pessoal, a obrigatoriedade e a forma correta de lavar as mos aps o
uso do sanitrio.

5.3.18- Ventilao:

O estabelecimento deve dispor de uma ventilao adequada de tal forma a evitar o

calor excessivo, a condensao de vapor, o acmulo de poeira, com a finalidade de
eliminar o ar contaminado. A direo da corrente de ar nunca deve ir de um local
sujo para um limpo. Deve haver abertura a ventilao provida de sistema de
proteo para evitar a entrada de agentes contaminantes.

5.3.17- Iluminao e instalao eltrica:

Os estabelecimentos devem ter iluminao natural ou no artificial que possibilitem

a realizao dos trabalhos e no comprometa a higiene dos alimentos. As fontes de
luz artificial, de acordo com a legislao, que estejam suspensas ou colocadas
diretamente no teto e que se localizem sobre a rea de manipulao de alimentos ,
em qualquer das fases de produo, devem ser do tipo adequado e estar protegidas
contra quebras . A iluminao no dever alterar as cores. As instalaes eltricas
devem ser embutidas ou exteriores e, neste caso, estarem perfeitamente revestidas
por tubulaes isolantes e presas a paredes e tetos no sendo permitidas fiao
eltrica solta sobre a zona de manipulao de alimento. O rgo competente
poder autorizar outra forma de instalao ou modificao das instalaes aqui
descritas, quando assim se justifique.

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Resoluo RDC n 275/2002 - ANVISA

ITENS PREVISTOS NA LISTA DE VERIFICAO DE BPF

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1.2 ACESSO:

1.2.1 Direto, no comum a outros usos ( habitao).

1.3 REA INTERNA:

1.3.1 rea interna livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente.

1.4 PISO:

1.4.1 Material que permite fcil e apropriada higienizao (liso, resistente, drenados
com declive, impermevel e outros).

1.4.2 Em adequado estado de conservao (livre de defeitos, rachaduras, trincas,

buracos e outros).

1.4.3 Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acmulo de

resduos. Drenos, ralos sifonados e grelhas colocados em locais adequados de
forma a facilitar o escoamento e proteger contra a entrada de baratas, roedores
etc.

1.5 TETOS:

1.5.1 Acabamento liso, em cor clara, impermevel, de fcil limpeza e, quando for o
caso, desinfeco.

1.5.2 Em adequado estado de conservao (livre de trincas, rachaduras, umidade,

bolor, descascamentos e outros).

1.6 PAREDES E DIVISRIAS:

1.6.1 Acabamento liso, impermevel e de fcil higienizao at uma altura

adequada para todas as operaes. De cor clara.

1.6.2 Em adequado estado de conservao (livres de falhas, rachaduras, umidade,

descascamento e outros).

1.6.3 Existncia de ngulos abaulados entre as paredes e o piso e entre as paredes

e o teto.

1.7 PORTAS:

1.7.1 Com superfcie lisa, de fcil higienizao, ajustadas aos batentes, sem falhas
de revestimento.

1.7.2 Portas externas com fechamento automtico (mola, sistema eletrnico ou

outro) e com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores e outros animais
(telas milimtricas ou outro sistema).
1.7.3 Em adequado estado de conservao (livres de falhas, rachaduras, umidade,
descascamento e outros).

1.8 JANELAS E OUTRAS ABERTURAS:

1.8.1 Com superfcie lisa, de fcil higienizao, ajustadas aos batentes, sem falhas
de revestimento.

1.8.2 Existncia de proteo contra insetos e roedores (telas milimtricas ou outro

sistema).

1.8.3 Em adequado estado de conservao (livres de falhas, rachaduras, umidade,

descascamento e outros).

1.9 ESCADAS, ELEVADORES DE SERVIO, MONTACARGAS E ESTRUTURAS

AUXILIARES

1.9.1 Construdos, localizados e utilizados de forma a no serem fontes de

contaminao.

1.9.2 De material apropriado, resistente, liso e impermevel, em adequado estado

de conservao.

1.10 INSTALAES SANITRIAS E VESTIRIOS PARA OS

MANIPULADORES:

1.10.1 Quando localizados isolados da rea de produo, acesso realizado por

passagens cobertas e caladas.

1.10.2 Independentes para cada sexo (conforme legislao especfica), identificados

e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos.

1.10.3 Instalaes sanitrias com vasos sanitrios; mictrios e lavatrios ntegros e

em proporo adequada ao nmero de empregados (conforme legislao
especfica).

1.10.4 Instalaes sanitrias servidas de gua corrente, dotadas preferencialmente

de torneira com acionamento automtico e conectadas rede de esgoto ou fossa
sptica.

1.10.5 Ausncia de comunicao direta (incluindo sistema de exausto) com a rea

de trabalho e de refeies.

1.10.6 Portas com fechamento automtico (mola, sistema eletrnico ou outro).

1.10.7 Pisos e paredes adequadas e apresentando satisfatrio estado de

conservao.

1.10.8 Iluminao e ventilao adequadas.

1.10.13 Vestirios com rea compatvel e armrios individuais para todos os

manipuladores.
1.10.14 Duchas ou chuveiros em nmero suficiente (conforme legislao
especfica), com gua fria ou com gua quente e fria.

1.10.15 Apresentam-se organizados e em adequado estado de conservao.

1.11 INSTALAES SANITRIAS PARA VISITANTES E OUTROS:

1.11.1 Instaladas totalmente independentes da rea de produo e higienizados.

1.12 LAVATRIOS NA REA DE PRODUO:

1.12.1 Existncia de lavatrios na rea de manipulao com gua corrente, dotados

preferencialmente de torneira com acionamento automtico, em posies
adequadas em relao ao fluxo de produo e servio, e em nmero suficiente de
modo a atender toda a rea de produo

1.12.2 Lavatrios em condies de higiene, dotados de sabonete lquido inodoro

anti-sptico ou sabonete lquido inodoro e anti-sptico, toalhas de papel no
reciclado ou outro sistema higinico e seguro de secagem e coletor de papel
acionados sem contato manual.

1.13 ILUMINAO E INSTALAO ELTRICA:

1.13.1 Natural ou artificial adequada atividade desenvolvida, sem ofuscamento,

reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos.

1.13.2 Luminrias com proteo adequada contra quebras e em adequado estado

de conservao.

1.13.3 Instalaes eltricas embutidas ou quando exteriores revestidas por

tubulaes isolantes

1.14 VENTILAO E CLIMATIZAO:

1.14.1 Ventilao e circulao de ar capazes de garantir o conforto trmico e o

ambiente livre de fungos, gases, fumaa, ps, partculas em suspenso e
condensao de vapores sem causar danos produo.

1.14.2 Ventilao artificial por meio de equipamento(s) higienizado(s) e com

manuteno adequada ao tipo de equipamento.

1.14.3 Ambientes climatizados artificialmente com filtros adequados.

1.14.4 Existncia de registro peridico dos procedimentos de limpeza e manuteno

dos componentes do sistema de climatizao (conforme legislao especfica)
afixado em local visvel.

1.14.5 Sistema de exausto e ou insuflamento com troca de ar capaz de prevenir

contaminaes.

1.14.6 Sistema de exausto e ou insuflamento dotados de filtros adequados.

1.14.7 Captao e direo da corrente de ar no seguem a direo da rea
contaminada para rea limpa.

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RESOLUO-RDC N 216/ 2004 - ANVISA

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4.1 EDIFICAO, INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS

4.1.1 A edificao e as instalaes devem ser projetadas de forma a possibilitar um

fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparao de alimentos
e a facilitar as operaes de manuteno, limpeza e, quando for o caso,
desinfeco. O acesso s instalaes deve ser controlado e independente, no
comum a outros usos.

4.1.2 O dimensionamento da edificao e das instalaes deve ser compatvel com

todas as operaes. Deve existir separao entre as diferentes atividades por meios
fsicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminao cruzada.

4.1.3 As instalaes fsicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento
liso, impermevel e lavvel. Devem ser mantidos ntegros, conservados, livres de
rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltraes, bolores, descascamentos,
dentre outros e no devem transmitir contaminantes aos alimentos.

4.1.4 As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas
da rea de preparao e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de
fechamento automtico. As aberturas externas das reas de armazenamento e
preparao de alimentos, inclusive o sistema de exausto, devem ser providas de
telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas
devem ser removveis para facilitar a limpeza peridica.

4.1.7 As reas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de

objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, no sendo permitida a presena de
animais.

4.1.8 A iluminao da rea de preparao deve proporcionar a visualizao de

forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as
caractersticas sensoriais dos alimentos. As luminrias localizadas sobre a rea de
preparao dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra
exploso e quedas acidentais.

4.1.9 As instalaes eltricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulaes

externas e ntegras de tal forma a permitir a higienizao dos ambientes.

4.1.10 A ventilao deve garantir a renovao do ar e a manuteno do ambiente

livre de fungos, gases, fumaa, ps, partculas em suspenso, condensao de
vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria do
alimento. O fluxo de ar no deve incidir diretamente sobre os alimentos.
4.1.11 Os equipamentos e os filtros para climatizao devem estar conservados. A
limpeza dos componentes do sistema de climatizao, a troca de filtros e a
manuteno programada e peridica destes equipamentos devem ser registradas e
realizadas conforme legislao especfica.

4.1.12 As instalaes sanitrias e os vestirios no devem se comunicar

diretamente com a rea de preparao e armazenamento de alimentos ou
refeitrios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de
conservao. As portas externas devem ser dotadas de fechamento automtico.

4.1.13 As instalaes sanitrias devem possuir lavatrios e estar supridas de

produtos destinados higiene pessoal tais como papel higinico, sabonete lquido
inodoro anti-sptico ou sabonete lquido inodoro e produto anti-sptico e toalhas de
papel no reciclado ou outro sistema higinico e seguro para secagem das mos.
Os coletores dos resduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato
manual.

4.1.14 Devem existir lavatrios exclusivos para a higiene das mos na rea de
manipulao, em posies estratgicas em relao ao fluxo de preparo dos
alimentos e em nmero suficiente de modo a atender toda a rea de preparao.
Os lavatrios devem possuir sabonete lquido inodoro anti-sptico ou sabonete
lquido inodoro e produto anti-sptico, toalhas de papel no reciclado ou outro
sistema higinico e seguro de secagem das mos e coletor de papel, acionado sem
contato manual.

4.1.15 Os equipamentos, mveis e utenslios que entram em contato com alimentos

devem ser de materiais que no transmitam substncias txicas, odores, nem
sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislao especfica. Devem ser
mantidos em adequando estado de conservao e ser resistentes corroso e a
repetidas operaes de limpeza e desinfeco.

4.1.17 As superfcies dos equipamentos, mveis e utenslios utilizados na

preparao, embalagem, armazenamento, transporte, distribuio e exposio
venda dos alimentos devem ser lisas, impermeveis, lavveis e estar isentas de
rugosidades, frestas e outras imperfeies que possam comprometer a higienizao
dos mesmos e serem fontes de contaminao dos alimentos.

4.10.1 As reas de exposio do alimento preparado e de consumao ou refeitrio

devem ser mantidas organizadas e em adequadas condies higinico-sanitrias.
Os equipamentos, mveis e utenslios disponveis nessas reas devem ser
compatveis com as atividades, em nmero suficiente e em adequado estado de
conservao.

4.10.2 Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de

contaminao dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mos e pelo
uso de utenslios ou luvas descartveis.

4.10.3 Os equipamentos necessrios exposio ou distribuio de alimentos

preparados sob temperaturas controladas, devem ser devidamente dimensionados,
e estar em adequado estado de higiene, conservao e funcionamento. A
temperatura desses equipamentos deve ser regularmente monitorada.
4.10.4 O equipamento de exposio do alimento preparado na rea de consumao
deve dispor de barreiras de proteo que previnam a contaminao do mesmo em
decorrncia da proximidade ou da ao do consumidor e de outras fontes.

4.10.5 Os utenslios utilizados na consumao do alimento, tais como pratos, copos,

talheres, devem ser descartveis ou, quando feitos de material no-descartvel,
devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido.

4.10.6 Os ornamentos e plantas localizados na rea de consumao ou refeitrio

no devem constituir fonte de contaminao para os alimentos preparados.

4.10.7 A rea do servio de alimentao onde se realiza a atividade de recebimento

de dinheiro, cartes e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve
ser reservada. Os funcionrios responsveis por essa atividade no devem
manipular alimentos preparados, embalados ou no.

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PORTARIA N 368/1997 - MAPA

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4.1.3. Aprovao de projetos de prdios e instalaes:

4.1.3.1. Os prdios e instalaes devero ser de construo slida e sanitriamente

adequada. Todos os materiais usados na construo e na manuteno devero ser
de natureza tal que no transmitam nenhuma substncia indesejvel ao alimento.

4.1.3.2. Para a aprovao dos projetos se dever ter em conta a disponibilidade de

espaos suficientes realizao, de modo satisfatrio, de todas as operaes.

4.1.3.7. Nas reas de manipulao de alimentos.

Os pisos devero ser de materiais resistentes ao impacto, impermeveis, lavveis e
antiderrapantes no podendo apresentar rachaduras, e devem facilitar a limpeza e
a desinfeco. Os lquidos devero escorrer para os ralos (sifonados ou similares),
impedindo a acumulao nos pisos.

As paredes devero ser construdas e revestidas com materiais no absorventes e

lavveis e apresentar cor clara. At uma altura apropriada para as operaes
devero ser lisas, sem fendas, e fceis de limpar e desinfetar. Os ngulos entre as
paredes, entre as paredes e os pisos, e entre as paredes e os tetos ou forros,
devero ser de fcil limpeza. Nos projetos deve-se indicar a altura da faixa que ser
impermevel.

Os tetos ou forros devero estar construdos e/ou acabados de modo que se

impea a acumulao de sujidade e se reduza ao mnimo a condensao e a
formao de mofo. Devem, ainda, ser fceis de limpar.
As janelas e outras aberturas devero ser construdas de forma a evitar o
acumulo de sujidades; aquelas que se comuniquem com o exterior devero estar
providas de proteo contra insetos. As protees devero ser de fcil limpeza e
boa conservao.

As portas devero ser de material no absorvente e de fcil limpeza.

As escadas, montacargas e estruturas auxiliares, como plataformas, escadas
de mo e rampas devero estar localizadas e construdas de forma a no causarem
contaminao.

4.1.3.8. Nas reas de manipulao dos alimentos todas as estruturas e acessrios

elevados devero estar instalados de maneira que se evite a contaminao direta
ou indireta dos alimentos, da matria prima e do material de embalagens por
intermdio da condensao e bem como as dificuldades nas operaes de limpeza.

4.1.3.9. Os alojamentos, lavabos, vesturios, sanitrios e banheiros do

pessoal auxiliar do estabelecimento devero estar completamente separados das
reas de manipulao de alimentos, sem acesso direto e nenhuma comunicao
com estas.

4.1.3.14. Vestirios, sanitrios e banheiros: todos os estabelecimentos devero

dispor de vesturios, sanitrios e banheiros adequados, convenientemente
situados, garantindo a eliminao higinica das guas residuais. Estes locais
devero estar bem iluminados ventiladas e no podero ter comunicao direta
com as reas onde os alimentos so manipulados. Junto aos sanitrios e localizadas
de tal maneira que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar em
rea de manipulao, devem existir pias com gua fria ou fria e quente, providas de
elementos adequados lavagem das mos e meios higinicos conveniente para
sec-las. No se permitir o uso de toalhas de pano. No caso do uso de toalhas
de papel dever haver, em nmero suficiente, porta-toalhas e recipientes coletores.

4.1.3.15. Instalaes para a lavagem das mos em dependncias de

fabricao: devero ser previstas instalaes adequadas e convenientemente
localizadas para a lavagem e secagem das mos sempre que assim o exija a
natureza das operaes. Nos casos em que se manipulem substncias
contaminantes, ou quando o tipo de tarefa requeira uma desinfeco adicional
lavagem, devero existir tambm instalaes para a desinfeco das mos. Dever
dispor-se de gua fria ou fria e quente, assim como de elementos adequados para a
limpeza das mos. Dever haver um meio higinico apropriado para secagem das
mos. No ser permitido o uso de toalhas de tecido. No caso do uso de
toalhas de papel, dever haver, em nmero suficiente, porta-toalhas e recipientes
coletores. As instalaes devero estar providas de tubulaes devidamente
sifonadas que levem as guas residuais aos condutos de escoamento.

4.1.3.16. Instalaes de limpeza e desinfeco: quando for o caso, devero

existir instalaes adequadas para a limpeza e desinfeco dos utenslios e
equipamentos de trabalho. Estas instalaes devero ser construdas com matrias
resistentes a corroso, que possam ser limpos com facilidade e devero, ainda,
estar providas de meios adequados para o fornecimento de gua fria ou fria e
quente em quantidade suficiente.

4.1.3.17. Iluminao e instalaes eltricas: as dependncias industriais

devero dispor de iluminao natural e/ou artificial que possibilitem a realizao
das tarefas e no comprometem a higiene dos alimentos. As fontes de luz artificial
que estejam suspensas ou aplicadas e que se encontrem sobre a rea de
manipulao de alimentos, em qualquer das fases e produo, devem ser de tipo
incuo e estar protegidas contra rompimentos. A iluminao no deve alterar as
cores. As instalaes eltricas devero ser embutidas ou aparentes e, neste caso,
esta perfeitamente recobertas por canos isolantes e apoiadas nas paredes e tetos,
no se permitindo cabos pendurados sobre as reas de manipulao de alimentos.
O rgo competente poder autorizar outra forma e a modificao das instalaes
aqui descritas, quando assim se justifique.

4.1.3.18. Ventilao: torna-se necessrio que exista uma ventilao suficiente

para evitar o calor excessivo, a condensao de vapor, a acumulao de p, para
eliminar o ar contaminado. A corrente de ar nunca deve fluir de uma zona suja para
uma zona limpa. As aberturas que permitem a ventilao (janelas, portas etc)
devero ser dotadas de dispositivos que protejam contra a entrada de agentes
contaminantes.

4.1.4. Equipamentos e Utenslios.

4.1.4.1. Materiais:Todos os equipamentos e utenslios nas reas de manipulao
de alimentos, que possam entrar em contato com estes, devem ser de materiais
que no transmitam substncias txicas, odores nem sabores, e sejam no
absorventes e resistentes corroso e capazes de resistir a repetidas operaes de
limpeza e desinfeco. As superfcies devero ser lisas e estar isentas de
imperfeies (fendas, amassaduras etc) que possam comprometer a higiene dos
alimentos ou sejam fontes de contaminao. Deve ser evitado o uso de madeira e
outros materiais que no se possa limpar e desinfetar adequadamente, a menos
que no tenha certeza de seu emprego no ser uma fonte de contaminao.
Dever ser evitado o uso de diferentes materiais com a finalidade de evitar
corroso por contato.

4.1.4.2. Desenho Construo

4.1.4.2.1. Todos os equipamentos e utenslios devero estar desenhados e
construdos de modo que assegurem a higiene e permita uma fcil e completa
limpeza e desinfeco e, quando possvel, devero ser visveis, para facilitar a
inspeo. Os equipamentos fixos devero ser instalados de modo que permitam
fcil acesso e uma limpeza profunda, alm do que devero ser usados,
exclusivamente, para as finalidades sugeridas pelo formato que apresentam.

4.1.4.2.2. Os recipientes para matrias no comestveis e resduos devero estar

construdos de metal ou qualquer outro material no absorvente e resistente, que
facilite a limpeza e eliminao do contedo, e suas estruturas e vedaes tero de
garantir que no ocorram perdas nem emanaes. Os equipamentos e utenslios
empregados para matrias no comestveis ou resduos devero ser marcados com
a indicao do seu uso e no podero ser usados para produtos comestveis.